Cách luộc thịt bò sao cho ngon, nhanh mềm mà không bị đen hay còn mùi hôi cần phải có bí quyết. Thịt bò là nguyên liệu chính cho các món như phở bò, bún bò huế hoặc bạn có thể dùng thịt bò để làm những món như thịt bò xào súp lơ, bò bít tết…
Thịt bò muốn ăn ngon thì trước hết chúng ta cần biết cách chọn thịt, sau đó học đến luộc thịt. Phương pháp luộc tưởng chừng như đơn giản nhưng cũng cần đến bí quyết để thịt bò không bị dai mà vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng. Cùng tìm hiểu bí quyết để có một đĩa thịt bò luộc hấp dẫn nhé.
1. Cách luộc thịt bắp bò nhanh mềm ngon để ăn phở mà không bị đen
Tuỳ thuộc vào từng bộ phận thịt bò bạn chọn mua mà sẽ có cách chế biến khác nhau. Bắp bò là nguồn thực phẩm có chứa nhiều chất đạm bổ sung cho cơ thể, thường được lựa chọn để chế biến món ăn vì thịt ngọt, dai sần sật và có vân rất đẹp. Cách luộc thịt bò không bị đen không chỉ là luộc thịt với nước mà cần kết hợp với các gia vị, nguyên liệu khác.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500 gram thịt bắp bò
- 4 nhánh sả
- 1 củ gừng
- Quế, hồi
- Muối, đường, nước mắm
- Rượu trắng
1.2. Cách luộc thịt bò bắp mềm ngon ăn phở, không bị hôi
- Thịt bắp bò mua về rửa sạch, ngâm với nước muối pha loãng trong vòng 5 phút rồi vớt ra, để ráo.
- Sả, gừng: Một nửa bạn băm nhuyễn, một nửa bạn đập dập cắt khúc để lát nữa cho vào nồi nước luộc.
- Quế, hồi rửa sạch sẽ.
- Ướp thịt bò: Trộn 2 thìa cà phê nước mắm, 3 thìa cà phê rượu trắng, muối, đường, sả, gừng băm nhỏ. Thời gian ướp hợp lý là từ 20 – 25 phút, như vậy thịt sẽ nhanh mềm và đậm vị.
- Cách luộc thịt không bị hôi là bạn cần đun sôi nước trước với quế, hồi, sả, gừng đập dập. Khi nước sôi thì bạn cho thịt vào luộc khoảng 10 phút thì thịt chín là vừa. Để biết thịt chín hay chưa bạn dùng đũa đâm vào thịt bò, nếu thịt mềm và không chảy nước đỏ thì nghĩa là thịt đã chín. Thịt chín bạn vớt ra để ráo, thái thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Thịt đủ chín và mềm sẽ có màu nâu, hơi tái, ấn nhẹ sẽ có phần nước ngọt chảy ra. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm của sả, gừng, quế với thịt bò rất ngọt, ngon. Bạn cũng có thể luộc thịt bằng nồi áp suất để dễ canh thời gian hơn.
1.3. Mẹo nhỏ khi luộc thịt bò
- Thay vì luộc thịt bò với nước lọc thông thường, bạn có thể cho thêm nước dừa tươi vào luộc cùng, cách luộc thịt bò không bị khô và có mùi thơm hấp dẫn hơn.
- Nếu bạn có ý định nấu phở bò không cần xương thì cách luộc thịt bò làm phở chín tương tự như trên. Bạn dùng phần thịt gầu, bắp, cổ luộc chín mềm, sau đó vớt ra bỏ ra nước cho nguội, rửa sạch váng mỡ bên ngoài. Trước khi ăn kèm với phở thì bạn thái thịt mỏng to bản và ngang thớ.
2. Cách luộc thịt bò với nước mắm lạ miệng
Bắp bò là phần ngon nhất của thịt bò, được dùng để chế biến nhiều món hấp dẫn khác nhau. Một trong những cách chế biến được nhiều người yêu thích là món bắp bò luộc nước mắm.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500 gram bắp bò cho 4 – 5 người ăn
- Gừng, sả
- Nước mắm, muối, hạt tiêu
2.2. Cách làm thịt bắp bò luộc nước mắm thơm ngon
- Sau khi mua thịt bò về, bạn cần rửa sạch phần này, sau đó dùng vải hoặc dây lạt buộc chặt miếng bò. Mẹo nhỏ này sẽ giúp thịt bò chắc và dai hơn sau khi luộc. Sau khi đã buộc chặt, bạn tiến hành ướp thịt với nước mắm, muối, hạt tiêu trong vòng 30 phút để thịt bò ngấm đều gia vị.
- Gừng cạo vỏ sau đó đập dập thái mỏng. Sả cũng đem bóc lớp vỏ ngoài, rửa sạch với nước rồi tước thành sợi nhỏ vừa phải.
- Cho dầu ăn vào nồi, đợi dầu nóng thì cho gừng vào đảo đều, tiếp theo cho thịt bò đã ướp vào nồi, rắc sả lên. Đổ một lượng nước vừa sấp mặt thịt trong nồi, sau đó cho 2 thìa nước mắm, đun với lửa to cho nước sôi, rồi hạ lửa đun tiếp trong vòng 20 phút.
- Cần lưu ý trong thời gian đun, nước trong nồi có thể cạn bớt vì vậy bạn cần chú ý và đổ thêm nước vào nồi, tránh tình trạng để cạn nước, có thể dẫn tới miếng thịt bò bị khô và cháy.
3. Cách pha mắm gừng ăn kèm thịt bò luộc
- Băm gừng và ớt, cho vào chén cùng với 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng nước lọc, 1 muỗng đường rồi khuấy đều lên.
- Sau khi thịt bò chín, bạn chỉ cần để thịt bò nguội rồi thái thành lát mỏng, chấm với nước mắm gừng hoặc tương ớt đều rất ngon.
- Nếu chỉ ăn thịt bò không sẽ cảm thấy đơn điệu và nhanh ngán. Bởi vậy, bạn nên chuẩn bị một ít rau xà lách, dưa leo cùng với bún và bánh tráng để món ăn được hài hoà, cân bằng dinh dưỡng.
4. Những lưu ý khi chế biến thịt bò luộc
- Trong các phần thịt bò thì thịt bắp bò ngon nhất bởi nó săn chắc, ăn giòn giòn. Bạn nên lựa chọn miếng thịt đỏ tươi, thớ nhỏ và mềm.
- Trong quá trình luộc, váng mỡ nổi đến đâu thì chúng ta vớt đến đó thì thịt luộc sẽ ngon hơn.
- Thịt bỏ chỉ nên luộc trong vòng 10 – 15 phút để thịt chín vừa phải. Nếu bắp bò quá to và dày thì bạn cắt nhỏ thành từng phần để luộc cho chín đều.
- Khi thái thịt dùng dao sắc và mỏng thái theo thớ thịt để món thịt vừa đẹp mắt vừa dễ ăn.
Chỉ với vài bước đơn giản, chúng ta đã có ngay món ăn ngon mỗi ngày bổ dưỡng cho bữa ăn gia đình. Món ăn này sẽ giúp kích thích vị giác vừa góp phần bồi bổ cho các thành viên. Vậy còn ngại ngần gì nữa mà không học cách luộc thịt bò ngon cho thực đơn tối nay ăn gì trong tuần này nhỉ. Chúc bạn chế biến món ăn thành công.
Hồng Ngọc