Để làm món rau luộc vẫn giữ được màu xanh tươi đẹp, độ ngon giòn nhất định thì bạn cần phải biết cách thực hiện một số mẹo vặt nhà bếp. Món luộc ngày càng được nhiều người ưa chuộng vì hạn chế dầu mỡ không tốt cho sức khoẻ. Món rau sau khi luộc vẫn giữ được màu xanh tươi sẽ giúp tăng thêm tính thẩm mỹ cho món ăn. Hơn thế, những bí quyết được chia sẻ dưới đây còn giúp lưu lại được nhiều dưỡng chất có sẵn trong rau.
1. Mẹo làm rau củ luộc có màu xanh đẹp bằng nước muối, không bị thâm đỏ
- Muốn món rau luộc được ngon trước hết chúng ta phải có nguyên liệu sạch, đảm bảo rau tươi ngon và ăn ngay khi mới mua về.
- Các chị em khi đi chợ nên quan sát hình dáng bên ngoài, màu sắc của rau củ trước khi mua. Nên chọn các loại rau tươi xanh, còn nguyên vẹn, không bị dập nát hoặc thâm nhũn. Không nên lựa những loại rau củ có vẻ ngoài quá xanh tốt, mập mạp bất thường vì chúng có khả năng chứa chất sinh trưởng, gây ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ.
- Rau sau khi mua về cần được rửa sạch bằng nước, sau đó ngâm với nước muối. Muối sẽ có tác dụng diệt vi khuẩn, vi trùng gây hại.
- Khi ngâm rau với muối chỉ ngâm trong vòng 7 – 10 phút, ngâm quá lâu sẽ làm muối hút hết nước dễ làm rau bị héo. Khi rửa chúng ta nên nhẹ tay để tránh làm cho rau bị dập.
2. Cách luộc rau xanh tươi và ngon giòn bằng đường
Khi luộc rau đa số chị em đều cho muối vào nước luộc để rau có màu xanh. Tuy nhiên, đây lại là cách luộc rau xanh không đúng vì muối sẽ làm rau nhanh héo, đổi thành màu vàng. Thay vào đó, hãy thay bằng đường sẽ giữ rau xanh hơn. Chỉ nên cho một lượng đường vừa phải, nếu cho nhiều sẽ làm thay đổi vị rau khi ăn.
3. Đợi nước thật sôi mới cho rau vào luộc để giữ màu xanh tươi
- Bạn nên chờ nước thật sôi rồi hãy cho rau vào luộc nhé. Vì rất nhiều vitamin có trong rau sẽ bị hoà tan và mất sau khi rau cho vào nước.
- Đợi nước sôi thật già, cho rau vào rồi đảo nhẹ. Chỉ nên luộc trong vòng 2 – 3 phút đối với các loại rau thông thường, 5 – 7 phút đối với các loại rau cứng như cà rốt, súp lơ. Để rau không bị nát thì bạn nên cho nước vào nồi nhiều một chút để sau khi cho rau vào thì rau ngập trong nước. Thử bấm nhẹ vào thân rau để kiểm tra độ chín và vớt rau ra ngay sau khi rau đã chín đạt yêu cầu.
- Bí quyết luộc rau xanh tiếp theo là khi luộc bạn nên đậy kín nắp. Vì khi đó lượng dinh dưỡng còn giữ lại sẽ cao hơn so với khi mở ra.
4. Cách luộc rau xanh ngon giòn bằng chanh hoặc giấm
- Một vài giọt chanh hoặc giấm cũng rất hữu ích trong việc giữ màu một số loại rau củ như súp lơ, cà rốt. Ngoài ra, chúng cũng góp phần gia tăng hương vị cho các loại rau củ.
- Sau khi nước đã sôi, cho vào nồi nước một vài giọt chanh, rồi mới bỏ rau vào. Axit có trong chanh, giấm giúp rau sau khi luộc không bị đen, xanh mướt.
5. Thêm vài giọt dầu ăn vào nước luộc rau củ để giữ màu xanh
- Nguyên liệu khác giúp giữ màu xanh và làm cho rau bóng đẹp tự nhiên là dầu ăn. Sau khi cho rau vào nồi nước luộc, đảo rau, kiểm tra độ chín, nếu thấy rau chín tới, bạn thêm vài giọt dầu ăn vào.
- Lượng dầu ăn cho vào nồi nhiều hay ít tuỳ thuộc vào khẩu vị hoặc nhu cầu sử dụng nước luộc sau khi luộc rau của mỗi gia đình.
6. Cách làm rau muống luộc xanh tươi không bị thâm đỏ bằng nước đá lạnh
Đối với rau muống, súp lơ và đậu bắp khi rau vừa chín, bạn vớt ra và cho ngay vào một thau nước đá có thả vào viên đá nhỏ ở trong. Nhờ sự thay đổi đột ngột, rau sẽ vẫn được màu tươi xanh và độ giòn ngon lý tưởng.
7. Các loại rau không thích hợp để luộc
- Rau xanh rất đa dạng về chủng loại, không phải loại rau nào cũng có cách chế biến giống nhau. Có loại thích hợp để luộc còn có loại không nên.
- Bởi nếu luộc bạn sẽ làm mất đi các dưỡng chất, vitamin có sẵn trong rau. Do đó, nến muốn giữ lại chất dinh dưỡng sau khi chế biến thì bạn không nên luộc. Thay vào đó, nên sử dụng cách nấu khác để phù hợp với loại rau đó.
- Các loại rau củ xanh không nên luộc là các loại rau chứa nhiều vitamin hoà tan trong nước. Cụ thể như cải bó xôi, súp lơ xanh, bắp cải, cải xoăn và các loại đậu. Với các loại rau này, bạn có thể hấp hoặc nướng để giữ lại toàn vẹn hoặc phần lớn vitamin, chất dinh dưỡng có trong rau sau khi chế biến. Đặc biệt, để nấu đậu bắp không bị nhớt mà lên màu xanh đẹp bằng cách ngâm nước muối.
- Trường hợp vẫn luộc các loại rau này thì nên giảm lượng nước luộc và thời gian luộc tối đa. Sau khi luộc thì sử dụng luôn nước luộc để chế biến thành các món canh, súp, hầm để không gây lãng phí các dưỡng chất.
Hy vọng qua một số bí quyết cách luộc rau xanh vừa kể trên sẽ giúp bạn có thêm kinh nghiệm làm rau củ luộc ngon hơn, xanh đẹp hơn, dinh dưỡng hơn. Và, một điều chúng ta cũng cần lưu ý là sau khi luộc xong thì nên dùng ngay. Rau để càng lâu, chất dinh dưỡng bị mất đi càng nhiều. Giờ thì hãy bổ sung món rau xanh, đặc biệt là rau luộc vào bữa cơm hằng ngày của gia đình mình đi nào. Rau củ luộc mà làm mắm kho quẹt ăn kèm là ngon không cần chỉnh đấy nhé!
Hồng Ngọc