1. Cách chọn thịt gà công nghiệp ngon
Thịt gà công nghiệp vốn không được dai bằng thịt gà ta, nên bạn cần chọn cách luộc với nhiệt độ, lượng nước, thời gian phù hợp, giúp giữ phần thịt chắc ngon, không bị bở nát. Ngoài ra, bạn cũng cần chọn con gà mới mổ để đảm bảo nguyên liệu tươi ngon nhất. Không chọn gà chết, gà có vết thâm đen hoặc bầm tím tụ máu ở chân, ở mình, các khớp xương, mùi hôi thối lâu ngày.
Ngoài ra, gà thịt ngon sẽ có phần thân chắc, tiết diện vuông vức hoặc có dạng hình chữ nhật, các kích cỡ cân đối, nhấn tay vào thịt có độ đàn hồi tự nhiên, chân rất chắc. Chọn được gà ngon sẽ giúp các công đoạn chế biến của bạn trở nên thuận lợi, thành phẩm cũng đạt chất lượng tốt nhất. Bạn nên nhờ người bán làm sạch lông gà trước để về luộc cho nhanh nhé.
2. Những cách luộc gà công nghiệp ngon ngọt nước, da giòn không bị đỏ xương tại nhà
2.1. Bí quyết luộc gà công nghiệp nguyên con da vàng giòn ngon để cúng
2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con gà công nghiệp mới mổ, nặng khoảng 1,5 kg (đã vặt lông và làm sạch)
- 6 – 7 củ hành tím đã bóc vỏ
- 2 nhánh hành lá đã cắt bỏ rễ, rửa sạch
- 1 củ hành tây đã bóc vỏ
- Nửa thìa cà phê bột nghệ
- Dụng cụ: vài que tăm, dây buộc, chổi quét nấu ăn
- Gia vị: muối ăn, bột nêm, dầu ăn
- 1 thau nước đá lạnh
Lưu ý: Để da gà luộc lên màu vàng đẹp mắt đúng chuẩn, bạn nên học cách làm bột nghệ tại nhà để đảm bảo nguyên liệu nguyên chất, không bị pha trộn nhé.
2.1.2. Sơ chế gà công nghiệp khử mùi hôi
Gà sau khi mua về thì lấy muối ăn xát đều lên khắp mình gà. Sau đó, bạn lấy ít rượu trắng nguyên chất, dùng tay đeo găng xoa đều 1 chiều theo vòng tròn khắp thân gà. Bước này giúp rượu nhanh ngấm vào gà để làm mềm và khử mùi hôi hiệu quả hơn. Nếu không có rượu trắng, bạn có thể thay thế bằng nước ép chanh tươi. Cuối cùng, xả gà với nước lạnh nhiều lần cho sạch, rồi để qua rổ để ráo nước. Nếu luộc gà nguyên con để cúng, bạn cần thực hiện bước tạo dáng gà đúng chuẩn ở phần tiếp theo.
2.1.3. Cách buộc gà công nghiệp tạo dáng đẹp để luộc nguyên con cúng
Để gà luộc cúng đẹp, bạn cần biết cách tạo dáng đi kèm với thông điệp mang ý nghĩa tốt đẹp. Bạn có thể học cách buộc gà cúng hình cánh tiên như sau:
- Nhét 2 chên của gà cho vào trong bụng.
- Với cánh gà bên trái, bạn khéo léo vặn khúc cánh nhỏ từ ngoài vào trong, xếp lên trên khúc lớn như hình dưới. Thực hiện tương tự với phần cánh gà bên phải.
- Dựng đứng đầu gà lên, đặt sát lên cổ.
- Dùng dây vòng qua cổ gà buộc cố định vào 2 phần cánh, rồi xiên 4 tăm kẹp đầu gà ở giữa để dựng thẳng đứng lên là xong.
2.1.4. Cách luộc gà công nghiệp ngon và giữ dáng đẹp để cúng
- Bắc một nồi lớn lên bếp (đủ để vừa con gà), đổ nước sạch vào nửa nồi (khoảng 4 lít nước), đun nóng.
- Nước nóng khoảng 60 – 70 độ C thì từ từ cho con gà đã buộc tạo dáng vào nồi. Để giữ dáng đầu gà cố định, bạn dùng tay giữ đầu gà dựng thẳng lên, múc nước nóng rưới lên đầu gà nhiều lần. Đến khi thấy cổ gà hơi chín tái và cứng lại, giữ được dáng cố định thì bạn bỏ tay và rút tăm xiên cổ gà ra nhé.
- Cắt đôi nửa phần hành tím và củ hành tây, rồi cho vào nồi luộc gà. Các thành phần này sẽ giúp nước luộc gà trong hơn, thơm hơn, khử được mùi hôi gia cầm của gà công nghiệp.
- Nêm 2 thìa cà phê muối ăn, 3 thìa cà phê bột nêm vào nồi nước luộc gà, đậy nắp lại. Nếu nước sôi lớn, bạn hạ xuống lửa vừa nhé, luộc gà với nước sôi lăn tăn là được. Trong lúc nấu, nhớ vớt bọt thường xuyên cho nước dùng trong hơn.
- Luộc gà được khoảng nửa tiếng thì tắt bếp, vẫn tiếp tục đậy nắp để hầm gà thêm nửa tiếng để chín đều.
- Kiểm tra gà chín chưa bằng cách xiên que tăm vào thân gà, nếu không còn nước hồng chảy ra là gà đã chín.
2.1.5. Cách làm gà công nghiệp luộc ngon lên màu vàng đẹp và da giòn
- Chuyển gà qua thau nước đá lạnh để luộc gà ngon da giòn và săn chắc lại. Đợi gà nguội hẳn, bạn mới vớt ra ra một dĩa lớn riêng, đợi ráo nước.
- Cắt lát mỏng phần hành tím còn lại, cho vào chảo phi thơm cùng 1 muỗng canh dầu ăn. Bạn làm hành phi đến khi chuyển màu nâu vàng, dậy mùi thơm thì tắt bếp. Lược phần dầu ăn phi hành qua rây, để qua một bên.
- Thêm bột nghệ vào hòa tan với phần dầu ăn phi hành ở trên. Sau đó, dùng khăn giấy khô thấm quanh con gà cho nhanh ráo. Dùng chổi quét dầu bột nghệ lên khắp mình gà cho phủ đều là hoàn tất cách luộc gà ngon vàng đẹp mắt.
2.2. Cách luộc gà công nghiệp ngon với muối hột không cần nước
2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Muối hột chứa lượng nhỏ Kali, giúp cơ thể hấp thụ các thực phẩm khác tốt hơn. Thành phần này còn giúp ích trong việc ngăn ngừa đau cơ, co thắt và chuột rút. Một số nghiên cứu cho thấy, muối hột còn đem đến hiệu quả điều trị các phân loại trầm cảm khác nhau. Ngoài là một nguyên liệu nấu ăn, bạn có thể kết hợp dùng muối hột để luộc gà ngon không cần dùng nước như sau:
- Gà công nghiệp (khoảng 2 – 2,5 kg): 1 con
- Muối hột/ muối biển
2.2.2. Bí quyết luộc thịt gà công nghiệp với muối ngon mà không cần nước
- Bạn sơ chế gà tương tự công thức số 1 ở trên. Nếu không phải luộc gà để cúng, bạn có thể cắt đôi gà để dễ luộc và nhanh chín hơn.
- Rải đều muối hột xuống đáy một nồi lớn thành lớp dày khoảng 1 cm. Xếp gà lên trên lớp muối và không chạm đáy, bắc nồi lên bếp.
- Bật lửa nhỏ, đậy nắp lại, luộc gà ít nhất 45 phút cho đến khi chín đều hoàn toàn thì tắt bếp. Để kiểm tra gà chín chưa, bạn cũng xiên tăm vào để xem còn nước hồng chảy ra không nhé.
- Vớt gà luộc ra, nhúng vào thau nước đá lạnh cho săn chắc thịt lại. Sau đó, chặt gà thành miếng nhỏ vừa ăn, trang trí với lá chanh xắt sợi và thưởng thức.
2.3. Cách luộc gà công nghiệp dai ngon với xì dầu kiểu mới
2.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con gà công nghiệp khoảng 2 kg đã sơ chế sạch
- 2 muỗng canh đường phèn
- 2 muỗng canh hắc xì dầu
- 180 ml nước tương đen
- 1 củ gừng đã gọt vỏ
- 4 tép tỏi đã bóc vỏ
- 2 nhánh hoa hồi
- Nửa lát thanh quế
- 1 nhánh hành lá đã cắt rễ, rửa sạch
- 80 ml rượu trắng
- 1 thìa cà phê dầu mè
- 2 lít nước lọc
2.3.3. Cách luộc gà công nghiệp ngon với xì dầu
- Gà sau khi sơ chế thì dùng khăn giấy khô thấm lên da gà cho nhanh khô.
- Sau đó, cho gà vào một nồi lớn. Khi này, thêm tất cả nguyên liệu còn lại (trừ nước lọc) vào nồi, xát đều gia vị lên khắp mình gà.
- Dùng màng thực phẩm bọc nồi gà lại, ủ 3 giờ cho gà ngấm gia vị.
- Sau thời gian ướp, bỏ màng nilon ra, cho nồi gà lên bếp. Đổ nước lọc vào nồi cho ngập gà, bật bếp đun lửa lớn.
- Nước luộc gà sôi, bạn hạ lửa xuống mức vừa, luộc thêm 15 phút thì dùng đũa trở mặt gà lại. Để gà chín đều, bạn có thể múc từng muỗng nước xì dầu luộc rưới đều lên mình gà nhé.
- Luộc gà khoảng 20 phút nữa thì bạn đậy nắp lại, đồng thời, tắt bếp. Ủ gà trong nước xì dầu thêm nửa tiếng nữa cho chín mềm. Dùng tăm xiên vào kiểm tra, gà chín thì vớt ra ngoài. Đợi gà nguội, chặt miếng nhỏ vừa ăn. Với phần nước luộc, bạn múc ra một chén nhỏ, nêm nếm gia vị lại vừa miệng để làm nước chấm kèm nhé. Thành phẩm có màu sắc hấp dẫn, cùng mùi thơm nồng như món gà hầm thuốc bắc bổ dưỡng vậy.
2.4. Bí quyết luộc gà công nghiệp bằng nồi áp suất Instant pot
Sự ra đời của nồi áp suất đa năng (Instant pot) giúp công việc nội trợ của các chị em trở nên dễ dàng hơn rất nhiều. Trong các bài viết trước đây, webnauan.vn cũng từng đề cập đến nhiều công thức nấu ăn sử dụng nồi áp suất. Trong phần này, chúng ta sẽ tiếp tục khám phá thêm một bí quyết luộc gà ngon nguyên con kiểu mới nữa với chiếc nồi Instant pot đa năng này nhé.
- Sau khi sơ chế, ướp gia vị (nếu có), bạn cho nguyên con gà vào nồi áp suất.
- Sau đó, đổ nước sạch vào nồi với lượng đủ để làm ngập gà.
- Thêm các nguyên liệu luộc cùng nếu có (như hành tây, hành tím hoặc gừng, sả,…để khử mùi).
- Đậy nắp nồi lại và khóa van.
- Nhấn nút “Manual” (hoặc “Pressure Cook” nếu dùng nồi thế hệ mới).
- Điều chỉnh thời gian nấu là 40 phút với áp suất cao.
- Khi nồi kêu “bíp”, nghĩa là thời gian luộc gà đã kết thúc.
- Giờ thì hãy xả van, cẩn thận vớt gà ra, đợi nguội và chặt thành miếng nhỏ vừa ăn nhé. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo cách luộc gà ngon bằng nồi cơm điện, hoặc luộc gà bằng lò vi sóng để có thêm nhiều phương pháp nấu ăn ngon nhé.
2.5. Cách luộc gà công nghiệp thơm ngon với ngải cứu, lá chanh và sả
2.5.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Bên cạnh muối hột, thì sả và chanh tươi, ngải cứu cũng có tác dụng khử mùi hôi gia cầm vô cùng hiệu quả. Hơn nữa, các loại thảo mộc này còn giúp gà luộc có hương thơm dễ chịu, hấp dẫn hơn. Trước khi luộc gà theo kiểu này, bạn chuẩn bị các nguyên liệu như sau:
- 1 con gà công nghiệp khoảng trên 2 kg đã sơ chế sạch, để ráo nước
- 1 bịch muối hột
- 3 nhánh sả tươi cắt khúc khoảng 7 – 8 cm
- 1 nắm rau ngải cứu
- 10 lá chanh tươi hoặc nhiều hơn
- 1 giấy bạc bọc thực phẩm
2.5.2. Bí quyết luộc thịt gà công nghiệp với ngải cứu, sả, lá chanh thơm ngon, không hôi tanh
- Rửa sạch lá chanh, ngải cứu và sả, rồi để thật ráo nước.
- Bắc một nồi lớn lên bếp, lót giấy bạc xuống đáy nồi.
- Rải muối hột thành một lớp dưới đáy nồi khoảng gần 1 cm. Sau đó, rải tiếp sả, ngải cứu và lá chanh lên trên.
- Xếp gà lên trên các nguyên liệu thảo mộc, không chạm đáy nồi, phủ thêm vài nhánh lá chanh lên trên gà nữa, đậy nắp lại. Bật bếp nhỏ, luộc gà khoảng 35 – 45 phút, xiên tăm kiểm tra gà chín thì vớt ra. Để luộc gà ngon không bị nứt da, bạn ngâm gà trong đá lạnh rồi chặt thành miếng nhỏ vừa ăn.
3. Cách làm nước chấm chua ngọt ăn với gà công nghiệp luộc ngon
3.1. Nguyên liệu
Gà luộc thường chấm kèm với muối tiêu chanh để thưởng thức vị thịt ngọt, dai mềm của thức ăn. Tuy nhiên, để đổi vị, hãy thử pha nước mắm chua ngọt kiểu mới dưới đây để ăn kèm gà công nghiệp luộc nhé:
- Nước cốt tắc tươi: 2 muỗng canh
- Đường trắng: 2 muỗng canh
- Tép tỏi băm: 3 tép
- Nước mắm cốt: 2 muỗng canh
- Ớt tươi xắt nhỏ: 2 – 3 trái (tùy khẩu vị)
- Rau răm: khoảng 10 gram
- Lá chanh non thái sợi: 1 – 2 lá
3.2. Cách pha nước chấm gà luộc chua ngọt cực ngon
- Thái nhỏ rau răm, để qua một bên.
- Cho nước tắc, đường vào tô sạch, dùng muỗng khuấy đều cho đường tan.
- Cho toàn bộ các nguyên liệu còn lại vào tô nước chấm, khuấy đều. Điều chỉnh hương vị nước chấm lại cho vừa miệng là hoàn tất.
- Dọn nước chấm ra ăn kèm với gà công nghiệp luộc để thưởng thức nhé.
Gà luộc là món ăn ngon quen thuộc của nhiều gia đình, đặc biệt là trong những ngày cuối tuần, hoặc dịp lễ, giỗ, ngày Tết. Món luộc này cũng rất linh hoạt, có thể dùng để chế biến thành nhiều món ngon khác như gỏi gà xé phay, nấu cháo gà, súp gà,…Với những cách luộc gà công nghiệp ngon và da giòn, lên màu vàng đẹp săn chắc trên đây, đảm bảo bạn sẽ có thêm một “bí kíp” mới trong nội trợ để trổ tài cho cả nhà nể phục rồi, chúc bạn áp dụng thành công nhé!
Bích Tuyền tổng hợp