1. Bí quyết làm vỏ bánh trung thu nướng mềm ngon truyền thống
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm lớp bột vỏ bánh trung thu truyền thống nướng lên mềm ngon đúng vị mà không bị nứt, bạn có thể áp dụng cách làm gồm các nguyên liệu như sau.
- Nước đường làm bánh nướng: 200 gram
- Bột mỳ: 250 gram
- Dầu đậu phộng: 60 ml
- Bơ đậu phộng: 10 gram
- Rượu quế lộ: 40 ml
- Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
- Nhân bánh trung thu: tùy sở thích
- 1 ít nước lọc
1.2. Hướng dẫn cách làm bột vỏ bánh trung thu nướng mềm ngon, không bị nứt
1.2.1. Cách trộn bột làm vỏ bánh trung thu nướng
- Bạn cho nước đường làm bánh, dầu đậu phộng, bơ đậu phộng (hoặc lòng đỏ trứng) và rượu quế lộ vào một tô lớn. Sau đó, trộn đều chúng lên thành hỗn hợp thống nhất.
- Dùng rây rây bột mỳ cho thật mịn nhằm để bột không bị vón cục khi nhồi rồi cho vào một chiếc âu. Dùng ngón tay tạo ở giữa phần bột một lỗ trống và đổ hỗn hợp vừa trộn ở trên vào.
- Dùng phới trộn bột theo chiều vòng tròn hoặc xoắn ốc từ giữa âu bột ra ngoài để phần bột khô ở ngoài được hòa quyện với tất cả các nguyên liệu khác. Sau đó dùng tay nhồi thật nhẹ nhàng cho đến khi bột tạo thành khối mịn, dẻo và không còn dính tay là được.
Lưu ý: Lúc nhồi bột nếu thấy bột hơi khô, bở thì hãy thêm chút dầu hoặc nước đường để khi nướng không bị nứt.
- Dùng màng bọc thực phẩm hoặc giấy nến bọc kín khối bột lại cho kín. Để bột nghỉ trong vòng 30 – 45 phút. Sau khi bột nghỉ, nếu hỗn hợp bị nhão thì bạn thêm một ít bột khô trộn và tiếp tục cho bột nghỉ mới đóng bánh được.
1.2.2. Cách đóng khuôn vỏ bánh nướng trung thu đẹp mắt, không bị nứt
- Bạn chia bột thành những khối nhỏ, cán thành những miếng mỏng đều nhau, độ rộng vỏ bánh ấp đôi đường kính nhân bánh.
- Cầm vỏ bánh đã cán lên tay, đặt nhân bánh vào giữa, dính chặt phần vỏ với nhân. Dùng tay miết nhẹ để vỏ bánh phủ kín hết nhân, đồng thời các mép vỏ liền lại với nhau.
- Rắc bột khô cho cả khuôn và bánh rồi đặt bánh vào lòng khuôn, ép nhẹ để viên bánh dàn đều. Dùng chổi quét mặt bánh cho sạch lớp bột khô bị dư, như vậy lúc nướng bánh sẽ không bị lốm đốm, đẹp hơn. Thực hiện lần lượt đến khi hết phần vỏ và nhân bánh đã chuẩn bị.
1.2.3. Cách làm vỏ bánh nướng trung thu mềm ngon bằng lò nướng
- Xếp bánh vào lò và cài đặt mức nhiệt 225 độ C, nướng trong vòng khoảng 7 phút. Khi thấy mặt bánh khô, thành bánh đục lại thì lấy ra, xịt một tí nước để hạt nhiệt bánh, giúp nhân bánh không bị nở ra làm nứt vỏ bánh trung thu.
- Chờ bánh nguội rồi quét lên mặt bánh hỗn hợp lòng đỏ trứng và rượu nhé. Điều này giúp tránh tình trạng chín trứng làm rạn bánh, bánh không được láng mịn, đẹp mắt.
- Cho bánh vào lò nướng lần nữa ở nhiệt độ 190 độ C trong khoảng 15 phút. Khi thấy vỏ bánh vàng đều, khô ráo, thành bánh đục, hoa văn trên mặt rõ ràng thì thôi. Một chiếc bánh trung thu thành công khi ăn bạn sẽ cảm nhận được độ dẻo, phần vỏ không còn mùi bột, độ ngọt vừa phải.
2. Cách làm vỏ bánh trung trà xanh từ bột mì
2.1. Chuẩn bị
- Bột mỳ: 200 gram
- Bột trà xanh matcha: 10 gram
- Đường bánh nướng: 120 gam
- Sữa tươi không đường: 30 ml
- Dầu ăn: 30 gram
- Đậu xanh hoặc hạt sen xay nhuyễn: 300 gram
2.2. Cách làm bột vỏ bánh nướng trung thu vị trà xanh thơm ngon
2.2.1. Cách trộn bột làm bánh trung thu trà xanh và đóng khuôn
- Bạn rây bột mỳ cho mịn vào một cái âu rồi trộn đều phần bột mỳ và bột trà xanh với nhau.
- Trộn hỗn hợp gồm các thành phần: nước đường bánh nướng, trứng gà, dầu ăn với nhau. Sau đó đổ từ từ vào âu bột, dùng muỗng khuấy đều. Khi bột đặc sánh lại thì lây tay nhào thật kỹ cho đến khi có thể nặn được.
- Bọc khối bột lại bằng màng nilon để vào ngăn mát tủ lạnh tầm 1 tiếng cho bột nghỉ và có độ nở.
- Chia bột và nhân thành những phần bằng nhau theo tỷ lệ 2:1 (2 phần nhân : 1 phần bột).
- Tiến hành cán những viên bột đã chia đều thành hình tròn mỏng khoảng 5 – 7 mm, như vậy khi gói sẽ dễ bọc hết phần nhân.
- Đặt viên nhân đã vo tròn vào giữa miếng bột đã cán mỏng rồi nhẹ nhàng dùng tay bao tròn lại sao cho nhân không bị lồi ra ngoài.
- Chuẩn bị khuôn đúc bánh, quét một lớp dầu ăn vào để tạo lớp chống dính, đồng thời giúp bánh không vị khô khi nướng. Tiếp đến đặt bánh vào khuôn, ấn thật chặt các góc để bánh dàn đều rồi nhẹ nhàng gỡ ra. Làm tương tự đối với những chiếc bánh còn lại.
2.2.2. Cách làm vỏ bánh trung thu trà xanh nướng mềm thơm ngon
- Sau khi đã tạo hình cho bánh xong, bạn làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C. Xịt một lớp nước lên về mặt cho bánh không bị vỡ, nứt khi nướng và hẹn giờ 8 – 10 phút.
- Khi bánh có mùi thơm thoang thoảng và bắt đầu chuyển sang vàng thì lấy bánh ra. Kế đến, quét lên thêm lớp sữa tươi rồi cho bánh vào nướng đợt 2, thời gian khoảng 10 phút, đến khi bánh hơi khô và se lại là được.
Lưu ý: Khi làm bột vỏ bánh trung thu nướng vị trà xanh, bạn nên nhớ dùng sữa tươi thay vì lòng đỏ trứng như vỏ bánh truyền thống để giữ được màu xanh bắt mắt cho chiếc bánh nhé!
3. Cách làm vỏ bánh trung thu dẻo ngon
3.1. Chuẩn bị
- Bột làm bánh trung thu dẻo: 300 gram
- Đường cát trắng: 100 gram
- Dầu thực vật: 10 ml
- Tinh dầu hoa bưởi: 10 ml
- Nước lọc: 500 ml
- Nhân bánh: tự chọn (Tham khảo những cách làm nhân bánh trung thu từ truyền thống đến hiện đại tha hồ lựa chọn)
3.2. Hướng dẫn cách làm vỏ bánh trung thu dẻo ngon tại nhà
3.2.1. Trộn bột làm vỏ bánh dẻo
- Hòa nước đường và nước lọc theo tỷ lệ 1:1 rồi đun nhỏ lửa cho đường tan hết. Sau đó cho thêm 2 thìa dầu ăn, tinh dầu bưởi vào nồi nước đường đã sôi.
- Tiếp tục cho bột bánh dẻo vào và dùng dụng cụ đánh trứng hoặc máy đánh trứng trộn đều bột. Bột nguội thì dùng tay nhồi để bột tạo thành khối dẻo mịn, không còn dính trên tay nữa là được.
- Phủ một ít bột lên mặt bàn và đặt bột bánh dẻo lên trên. Sau đó, tiếp tục phủ thêm một lớp bột khô nữa rồi để bột nghỉ trong khoảng 30 phút. Chia đều bột thành những phần bằng nhau, nhân thì chia theo tỷ lệ gấp đôi bột.
3.2.2. Tạo hình và bảo quản bánh trung thu dẻo
- Cán bột thật mỏng và đặt nhân vào giữa, vuốt mép bọc nhân lại. Thao tác này rất quan trọng, bạn làm nhẹ nhàng sao cho không bị hở.
- Chuẩn bị một cái khuôn bánh trung thu với hình dạng tùy theo sở thích. Bạn phủ một lớp bột khô mỏng vào khuôn để bánh không bị dính khi tạo hình. Đặt bánh vào, ấn mạnh ở các góc để vỏ bánh có thể in rõ các hoa văn.
- Cho bánh vào túi kín hoặc hộp để giữ cho bánh không bị khô. Để khoảng 6 – 8 tiếng hoặc tốt nhất nên để 1 – 2 ngày để bánh chuyển sang mà trong, dẻo, khi thưởng thức sẽ ngon hơn. Các bước thực hiện này áp dụng như nhau với cách làm bánh dẻo chay hoặc nhân thịt thập cẩm.
Như vậy, trangnauan.com vừa chia sẻ cho bạn 3 cách làm vỏ bánh trung thu nướng và dẻo tại nhà sao cho đẹp mắt, mềm ngon mà không bị nứt nẻ. Các công thức nấu ăn này thật đơn giản, phải không nào! Hãy tham khảo ngay để tự tay làm những chiếc bánh trung thu dành tặng gia đình và bạn bè mình nhé. Một chiếc bánh ngon dẻo dai, hấp dẫn cho ngày Tết đoàn viên thêm trọn vẹn. Chúc các bạn thành công!
Tuyết Nhi