1. Hướng dẫn cách làm tương ớt cà chua không cần máy xay
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nếu bạn muốn tự chế biến tương ớt tại nhà, nhưng lại không có công cụ xay nguyên liệu hiện đại, thì hãy áp dụng cách làm tương ớt không cần máy xay sau đây nhé. Trước hết, hãy chuẩn bị các nguyên liệu:
- Ớt sừng: 200 gram
- Hành tây: 1 củ
- Tỏi: 1 củ khoảng 60 gram
- Cà chua: 200 gram
- Táo: 300 gram
- Bột năng: 15 gram
- Giấm táo: 60 ml
- Dầu ăn: 30 ml
- Đường: 75 gram
- Muối: 3 – 5 muỗng cà phê
- Tiêu: 1 muỗng cà phê
1.2. Cách làm tương ớt cà chua không cần máy xay
1.2.1. Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Ớt bạn đem đi rửa sạch rồi để ráo, tiếp đến, cắt bỏ cuống rồi dùng dao xẻ dọc trái ớt.
- Sau đó, bạn dùng thìa cạo hết phần hạt ra ngoài.
- Cà chua bạn cũng rửa sạch, rồi bỏ hạt. Táo thì bạn rửa sạch, rồi thái thành múi. Còn với hành tây và tỏi, thì bạn bóc vỏ, rồi băm nhỏ.
1.2.2. Bước 2: Cách làm nhuyễn và nấu tương ớt không dùng máy xay
Cách làm tương ớt không cần máy xay đơn giản nhất là áp dụng theo cách truyền thống: giã nguyên liệu bằng tay. Sau đó, bạn thực hiện từng thao tác như sau:
- Chuẩn bị chày cối sạch, khô ráo, cho ớt cùng hành tây, tỏi và hạt tiêu vào giã cho thật nhuyễn.
- Giã xong, bạn đổ toàn bộ nguyên liệu ra tô.
- Tiếp tục cho cà chua, bột năng, táo và 60 ml giấm táo vào cối rồi giã nhuyễn, sau đó, cho ra 1 tô khác. Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng rồi cho hỗn hợp ớt, hành, tỏi vào đảo đều.
- Nêm đường, muối vào chảo xào khoảng 10 phút thì cho hỗn hợp cà chua, táo, bột năng, giấm vào.
- Bạn đun tương ớt với lửa nhỏ khoảng 35 phút, nêm nếm lại gia vị rồi tắt bếp.
- Cuối cùng, bạn dùng rây lọc tương ớt một lần nữa để thu hỗn hợp mịn nhất là xong.
2. Hướng dẫn cách làm tương ớt sa tế cay thơm, đậm đà không cần máy xay
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cách làm ớt sa tế là một công thức chế biến gia vị của người miền Trung, giống như cách làm tương ớt Huế, dùng để ăn kèm với các món bún, lẩu, mì. Nguyên liệu làm món tương ớt cay nồng này gồm có:
- Ớt tươi: 15 trái
- Sả: 2 – 3 củ
- Ớt bột: 1 chén
- Tỏi: 2 củ
- Gia vị: Muối, đường, nước tương, dầu ăn
2.2. Cách làm tương ớt sa tế tại nhà không dùng máy xay
2.2.1. Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Vì không cần đến máy xay, nên với cách làm tương ớt này, bạn nên cắt/ thái nhỏ các nguyên liệu để dễ chế biến hơn. Công đoạn sơ chế nguyên liệu nhứ sau:
- Ớt tươi bạn bỏ cuống, rửa sạch rồi để ráo. Tiếp đến, bạn dùng dao thái ớt thành các miếng mỏng, để riêng ra bát.
- Sả thì bạn bóc lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch, rồi băm nhuyễn.
- Bạn cho ớt vào cối sạch, thêm chút đường vào rồi giã nhuyễn.
- Tỏi thì bạn bóc vỏ, rửa sạch và để ráo, sau đó bạn đem tỏi đi đập dập rồi băm nhỏ.
2.2.2. Bước 2: Cách làm tương ớt sa tế xào không cần máy xay
- Bắc chảo lên bếp, cho ½ muỗng dầu ăn vào đun nóng, rồi cho tỏi băm và sả băm vào, đảo đều. Cho tiếp ớt băm, ớt bột và đường vào đảo cùng. Bạn nhớ đảo liên tục để tương không bị cháy khét nhé.
- Đun tương ớt sa tế với lửa nhỏ cho tới khi tương sệt lại thì bạn nêm thêm 2 muỗng nước tương vào, đảo đều rồi tắt bếp.
- Để tạo màu cho sa tế, bạn cho 2 thìa dầu điều cùng ½ thìa dầu ăn vào chảo đun sôi.
- Sau cùng, cho hỗn hợp dầu vào trộn cùng tương ớt sa tế là hoàn tất.
3. Hướng dẫn cách làm tương ớt tỏi cay ngon chuẩn vị
3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Công thức tương ớt tỏi cũng là một trong những cách làm tương ớt không cần máy xay mà bạn có thể tự thực hiện tại nhà. Sau đây là những nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 500 gram ớt chỉ thiên hoặc ớt sừng trâu
- Lọ thủy tinh sạch và tỏi
- Gia vị: Đường, muối, giấm
3.2. Cách làm tương ớt tỏi cay ngon không cần đến máy xay
- Rửa sạch ớt, bỏ cuống rồi vớt ra rổ để ráo tầm 2 – 3 tiếng cho ớt hơi héo. Cho ớt vào nồi, đổ nước vào xâm xấp mặt ớt rồi đặt lên bếp đun sôi.
- Khi ớt chín mềm, bạn tắt bếp, vớt ớt ra để nguội và ráo nước, sau đó cho ớt vào cối rồi giã nhuyễn. Đặt chảo lên bếp, thêm dầu ăn và tỏi băm vào phi thơm.
- Đổ tiếp ớt vào đảo đều, nêm 1 thìa cafe muối, 1 thìa cafe đường, ½ thìa cafe giấm rồi đun nhỏ lửa khoảng 10 – 15 phút. Cuối cùng, bạn tắt bếp, đợi tương ớt nguội rồi cho vào lọ thủy tinh để dùng dần.
4. Hướng dẫn cách làm tương ớt xào của người miền Trung
4.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Tương ớt xào là đặc sản của người miền Trung, thường được dùng kèm với các món nướng, chiên, bún, mì,…Đây là một trong các cách làm tương ớt không cần máy xay khá đơn giản, bạn chỉ cần chuẩn bị các nguyên liệu:
- Ớt trái
- Tỏi
- Cà chua
- Gia vị: Đường, dầu ăn, giấm, muối, rượu
4.2. Cách làm tương ớt xào miền Trung không cần máy xay
- Ớt mua về bạn rửa sạch, bỏ cuống rồi cho vào nồi luộc chín, nhớ thêm ít rượu vào nồi luộc để ớt có màu đẹp hơn.
- Luộc đến khi ớt chín mềm thì vớt ra để ráo, cho ớt cùng tỏi đã bóc vỏ vào cối rồi giã nhuyễn, sau đó hòa tỏi ớt cùng 1 bát nước luộc ớt và giấm.
- Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, đổ tỏi băm vào phi thơm, cho tiếp hỗn hợp ớt ở trên vào, thêm cà chua vào xào chung, nêm đường và muối.
- Bạn xào liên tục cho tới khi tương ớt sánh đặc lại thì tắt bếp, đợi tương ớt nguội bạn cho vào lọ thủy tinh sạch nhé, nhớ thêm 1 lớp dầu ăn lên trên để tương lâu bị hỏng.
5. Hướng dẫn làm tương ớt Sambal truyền thống của người Thái
5.1. Nguyên liệu
Sambal là một loại gia vị làm từ ớt, thảo mộc, hương liệu phổ biến ở Malaysia (Malaysia sambal sauce), Indonesia, và Singapore. Cách làm tương ớt Sambal truyền thống thì không cần dùng máy xay, chỉ sử dụng cối đá và chày.
- 10 củ hành tím
- 8 trái ớt tươi (rạch dọc trái, bỏ ớt nếu muốn bớt cay, rồi xắt nhỏ)
- 5 tép tỏi
- 1 cọng sả (chỉ sử dụng khúc 6 cm tính từ cuống lên)
- 1 củ nghệ tươi khoảng 3 cm
- 1 miếng riềng khoảng 3 cm
- 10 trái ớt khô, ngâm trong nước nóng khoảng 5 phút
- 5 muỗng canh dầu ăn
- 2 muỗn canh nước cốt me
- 3 muỗng canh đường cọ
- Ít nước mắm ngon (nêm nếm tùy khẩu vị)
5.2. Cách làm tương ớt Sambal không cần máy xay của Thái Lan
5.2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Bóc vỏ hành tím và cắt nhỏ. Tỏi cũng bóc vỏ, nghiền nhỏ.
- Với sả, bạn cắt thành lát nhỏ.
- Với nghệ và riềng thì bạn gọt sạch vỏ, rửa nước sơ. Sau đó, để cách làm tương ớt không cần máy xay đạt độ nhuyễn mịn như ý thì bạn cũng thái nhỏ 2 nguyên liệu này luôn nhé.
- Cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế vào cối đá, dùng chày giã nhuyễn cùng với ớt khô, đến khi tạo thành hỗn hợp sền sệt. Nếu hỗn hợp quá khô, hãy thêm một muỗng canh nước vào và tiếp tục giã cho đến khi đạt độ sệt, mịn như ý.
5.2.2. Xào tương ớt Sambal
- Bắc chảo nhỏ, cho ít dầu thực vật vào đun nóng.
- Cho toàn bộ hỗn hợp vừa giã vào chảo, đảo đều trên chảo với lửa nhỏ cho đến khi dậy lên mùi thơm đặc trưng. Cách làm tương ớt Sambal không cần máy xay có thể mất khoảng 15 phút để xào nguyên liệu hòa quyện sau khi giã.
- Hạ lửa liu riu, khuấy hỗn hợp liên tục để không dính vào chảo.
- Thêm nước me, đường cọ, nêm nước mắm vào chảo, đảo đều, nếm cho vừa miệng.
- Nấu đến khi các chất rắn tách phần dầu thì tắt bếp.
- Đợi nguội thì có thể cho tương ớt sambal vào hũ thủy tinh, đậy nắp. Để bảo quản, bạn cho hũ tương sambal vào ngăn đông để sử dụng dần.
6. Ưu điểm của phương pháp làm tương ớt theo kiểu giã tay truyền thống
Cách làm tương ớt không cần máy xay được đánh giá là có thể giúp giải phóng tinh dầu của các loại gia vị tốt hơn. Nhờ đó, hương vị tổng hòa quyện đều nhau hơn, tạo nên màu sắc và độ ngon, mịn hoàn hảo nhất. Hơn nữa, thời gian giã tay cũng không tốn là bao so với cách xay nhuyễn nguyên liệu bằng máy. Thế nên, nếu có thời gian, muốn tạo nên những công thức nước chấm ngon và tinh tế nhất cho cả nhà, bạn hãy thử nghiệm phương pháp làm tương ớt truyền thống được hướng dẫn chi tiết của Webnauan.vn nhé.
7. Hướng dẫn bảo quản tương ớt thơm ngon và lâu hỏng
Sau khi thực hiện xong các cách làm tương ớt không cần máy xay, bạn cần bảo quản đúng cách để giúp tương ớt thơm ngon và lâu hỏng theo những hướng dẫn sau đây:
- Khi làm xong tương ớt, bạn hãy chờ một chút cho tương ớt nguội hoàn toàn rồi mới cho vào lọ thủy tinh có nắp đậy. Một lưu ý nhỏ là lọ thủy tinh cũng cần được vệ sinh và phơi khô trước khi đựng tương ớt nhé.
- Đem lọ tương ớt bảo quản ở nơi khô thoáng hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh. Như vậy, bạn có thể dùng tương ớt trong khoảng 2 – 3 tháng. Khi lấy tương ớt ra dùng, bạn hãy sử dụng muỗng sạch và khô. Vì nếu dùng muỗng có dính thức ăn thì tương ớt sẽ bị chảy nước và nhanh hỏng.
Như vậy là chỉ mất khoảng 15 phút, chúng ta đã hoàn thành cách làm tương ớt không cần máy xay ngay tại bếp nhà. Theo đó, các nuyên liệu được đặt trong cối, người thực hiện chỉ cần giã tay theo chuyển động tròn, đều là có thể tạo nên hỗn hợp tương ớt nhão mịn thơm ngon, cay nồng, với màu sắc hấp dẫn. Đặc biệt, tương ớt nhà làm đảm bảo vệ sinh thực phẩm và không có chất bảo quản, nên bạn có thể yên tâm sử dụng. Hãy ăn kèm nước chấm này cùng các món nướng, luộc, chiên,…để giúp gia tăng hương vị cho món ngon mỗi ngày nhé!
Nguyễn Diên tổng hợp