1. Công thức làm thạch rau câu lá dứa nước cốt dừa
1.1. Nguyên liệu
Để làm thạch rau câu lá dứa đảm bảo kết cấu giòn ngon thanh mát, bạn cần biết cách chọn lá nếp để chiết xuất nước cốt thơm ngon. Theo kinh nghiệm của các chị em nội trợ, bạn nên chọn lá dứa mang màu xanh đậm, già. Ngoài ra, nên mua lá nếp đều màu, không bị dập hay héo úa nhé. Sau khi chọn nguyên liệu đâu ra đó rồi thì chuẩn bị làm thạch rau câu với các thành phần như sau nha.
- Nguyên liệu làm lớp thạch rau câu lá nếp: 2 nhánh lá dứa đã rửa sạch, để ráo nước; 400 ml nước lọc; 40 gram đường cát trắng; 5 gram bột rau câu dẻo
- Nguyên liệu lớp thạch rau câu nước cốt dừa: 300 ml nước dừa tươi; 100 gram nước cốt dừa nguyên chất (không pha đường); 5 gram bột rau câu dẻo
- Cơm dừa nạo xắt sợi
- Khuôn đổ rau câu
1.2. Cách làm thạch rau câu lá dứa nước cốt dừa
1.2.1. Cách làm lớp rau câu lá nếp
- Bạn cắt nhỏ lá dứa, cho vào cối máy sinh tố cùng nước lọc. Xay nhuyễn lá nếp, rồi lọc lấy nước cốt và bỏ phần xác.
- Trộn đường cát với bột rau câu trong nồi vừa. Chế nước cốt lá dứa vào nồi, đun lửa lớn và khuấy đều tay. Nước rau câu sôi, bạn tắt bếp.
- Bạn rắc ít cơm dừa vào đáy khuôn rau câu. Đợi nước rau câu lá nếp bớt nóng, bạn chế vào các khuôn (đổ 1/2 chiều cao khuôn) đã chuẩn bị. Để rau câu ở nhiệt độ thường để làm đông sương lại trong 15 phút.
1.2.2. Cách làm thạch rau câu nước cốt dừa đổ 2 lớp với lá dứa
- Cách nấu thạch rau câu dừa: Bạn chế nước dừa tươi và cốt dừa vào nồi, đun lửa lớn cho nóng. Nước cốt sữa dừa nóng, bạn cho bột rau câu dẻo vào, khuấy đều tay cho tan. Đun hỗn hợp sôi nhẹ thì tắt bếp, đợi nguội bớt.
- Lấy khuôn rau câu lá dứa ra, rưới lớp rau câu nước cốt dừa lên trên cho gần đầy khuôn. Khi này, bạn để khuôn thạch rau câu lá dứa nước cốt dừa vào ngăn đá. Khoảng ít nhất 2 tiếng sau, thạch đông sương lại là bạn có thể lấy ra ăn được rồi.
2. Cách làm thạch lá dứa nhân phô mai sữa tươi
2.1. Nguyên liệu
- Nguyên liệu làm nhân phô mai: 200 ml sữa tươi không đường; 3 lòng đỏ trứng gà tươi; 50 ml nước lọc; 4 muỗng canh sữa đặc Ông Thọ; 4 miếng phô mai Con Bò Cười; 50 gram đường cát, 1 thìa cà phê bột rau câu dẻo
- Nguyên liệu nấu thạch rau câu lá dứa: 100 gram đường cát trắng; 100 ml nước cốt lá dứa; 2 thìa cà phê bột rau câu; 800 ml nước lọc, vài giọt vanilla
- Chuẩn bị khuôn rau câu kích cỡ nhỏ và lớn
2.2. Cách làm thạch rau câu lá dứa nhân phô mai
2.2.1. Đổ thạch rau câu phô mai sữa tươi
- Trong tô lớn, bạn cho sữa tươi, lòng đỏ trứng, nước lọc, sữa đặc vào. Dùng phới lồng hoặc muỗng lớn khuấy cho hỗn hợp tan đều. Chế hỗn hợp sữa trứng vào nồi, bắc lên bếp, nấu lửa vừa và khuấy đều tay.
- Hỗn hợp trứng sữa sôi, bạn cho phô mai vào, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện sánh mịn. Tắt bếp, khi hỗn hợp còn nóng, bạn cho đường, bột thạch vào khuấy tan và đợi nguội.
- Chế rau câu phô mai vào khuôn nhỏ, cho vào ngăn đá tủ lạnh đợi đông sương.
2.2.2. Cách làm thạch rau câu lá dứa nhân phô mai sữa tươi
- Trộn đường cát với bột rau câu trong chén nhỏ. Chế nước lọc cùng phần bột rau câu vào nồi vừa, đun cho nóng lên.
- Nước rau câu nóng khoảng 70 độ C, bạn chế nước cốt lá dứa vào, khuấy đều. Kế đến, đường và vanilla vào nồi rau câu cho thơm. Nấu cho nước rau câu sôi nhẹ thì tắt bếp, để bớt nóng.
- Lấy khuôn lớn ra, rót nước rau câu vào khoảng 1/2 khuôn. Sau đó, tách thạch phô mai đã đông sương ra, cho vào khuôn lớn chứa rau câu lá dứa. Rót nước rau câu lá dứa còn lại vào khuôn cho gần đầy.
- Đặt các khuôn rau câu này vào ngăn đá, khoảng 2 tiếng nữa thì có thể dùng dao tách thạch ra khỏi khuôn để thưởng thức.
3. Hướng dẫn làm thạch trân châu củ năng lá dứa
3.1. Nguyên liệu
- 160 gram đường cát trắng
- 400 ml nước cốt lá dứa
- 3 lạng củ năng (gọt vỏ, ngâm nước muối pha loãng 15 phút để không bị thâm)
- 100 gram bột năng (hòa tan với 75 ml nước lọc để làm trân châu bằng bột năng dai mềm không bị cứng)
- 180 gram bột năng khô (để ở dĩa lớn)
3.2. Cách làm thạch trân châu củ năng vị lá dứa
- Khuấy đường trong nước cốt dứa cho tan. Với củ năng, bạn thái hạt lựu nhỏ khoảng 1 cm. Chế nước cốt lá dứa vào tô củ năng thái hạt lựu, trộn đều và ngâm cho ngấm màu.
- Khoảng 20 phút sau, vớt củ năng ra, để ráo bớt nước thì cho vào tô bột năng pha loãng. Xóc đều củ năng cho phủ đều bột, ngâm 2 phút.
- Kế đến, vớt thạch củ năng ra, cho vào dĩa bột năng khô, lăn đều. Múc củ năng trộn bột cho vào rây để bỏ bớt bột thừa. Miễn sao làm thạch củ năng không còn dính tay nữa là được.
- Bắc nồi lên bếp, chế phần nước cốt lá dứa pha đường đã ngâm củ năng vào nồi, đun lửa lớn cho sôi. Sau đó, cho phần củ năng trộn bột vào nồi, luộc khoảng 20 – 25 phút. Đến khi nào bạn thấy thạch trân châu củ năng nổi lên trên mặt nước là đã chín.
- Vớt thạch ra, ngâm nhanh trong tô nước đá lạnh. Khoảng 5 – 10 phút sau thì vớt thạch củ năng ra và ăn kèm trà sữa, chè,…để thưởng thức hương vị ngon nhất của các món ăn vặt lạ miệng này nha.
4. Cách làm thạch sữa đậu nành lá dứa sữa chua không bị đắng
4.1. Nguyên liệu
- 3 lạng lá dứa cắt nhỏ xay với 200 ml nước lọc và vắt lấy nước ép
- 500 ml sữa đậu nành (Tham khảo cách nấu sữa đậu nành tại nhà đảm bảo nguyên chất)
- 7 gram bột agar
- 2 hũ sữa chua không đường
- 100 ml sữa đặc Ông Thọ
- 100 ml nước cốt dừa
- Khuôn đổ thạch rau câu
4.2. Cách làm thạch tàu hũ Singapore vị lá dứa sữa chua
- Cho nước cốt lá dứa cùng sữa đậu nành vào nồi vừa, khuấy đều. Sau đó, thêm bột agar vào, đánh đều tay cho bột tan. Cho nồi rau câu sữa lên bếp, vừa đun vừa khuấy đều cho sôi thì tắt bếp.
- Chế rau câu sữa đậu nành lá dứa vào khuôn, để vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 30 phút.
- Khuấy đều sữa đặc với sữa chua, nước cốt dừa trong chén nhỏ.
- Khi ăn, bạn tách thạch sữa đậu nành lá dứa ra dĩa hoặc chén vừa, rưới sốt sữa chua cốt dừa lên trên và thưởng thức nhé. Đây cũng là biến tấu từ cách làm tàu hủ Singapore độc đáo đấy.
5. Cách làm thạch sữa ngô lá dứa sữa tươi nhiều lớp đẹp mắt
5.1. Nguyên liệu
- Nguyên liệu làm thạch sữa bắp: 1 quả bắp Mỹ ngọt đã lột sạch vỏ; 200 ml sữa tươi không đường (để tăng vị béo); 150 gram đường cát trắng và 5 gram bột rau câu dẻo
- Nguyên liệu làm thạch lá dứa: 400 ml nước cốt lá dứa (lấy nước cốt theo hướng dẫn công thức 1); 150 gram đường cát trắng, 5 gram bột làm thạch rau câu con cá dẻo
- Nguyên liệu nấu nước cốt dừa sữa tươi: 200 ml sữa tươi không đường, 100 ml nước cốt dừa, 100 gram đường cát
- Khuôn đổ rau câu hình dạng tùy chọn
5.2. Cách làm thạch lá dứa sữa bắp tươi nhiều tầng
5.2.1. Nấu thạch rau câu bắp sữa tươi
- Dùng khăn giấy lau sạch bụi bên ngoài quả bắp. Sau đó, dùng dao cắt dọc quả ngô để tách riêng phần hạt, bỏ lõi.
- Cho hạt bắp cùng với sữa tươi vào máy sinh tố, xay thật nhuyễn mịn. Lọc lại nước cốt sữa bắp trong chén riêng và bỏ xác.
- Chế nước sữa bắp vào nồi, nấu lửa lớn. Sữa ngô nóng, bạn từ từ cho đường cát và bột thạch vào nồi, khuấy đều và nhanh tay cho tan.
5.2.2. Cách làm thạch rau câu lá dứa với nước sốt cốt sữa dừa
- Cho nước cốt lá dứa vào nồi, nấu cho nóng lên thì thêm đường và bột thạch vào, khuấy đều tay. Nấu rau câu lá nếp sôi thì tắt bếp, để nguội bớt.
- Nấu sữa dừa: Cho các nguyên liệu vào nồi vừa, đun lửa nhỏ và khuấy đều tay. Sữa dừa sôi lăn tăn, bạn tắt bếp, để qua một bên.
5.2.3. Đổ khuôn rau câu lá dứa sữa bắp cốt dừa nhiều tầng
- Lấy khuôn rau câu ra, rưới rau câu lá dứa vào đầy 1/3 khuôn. Để khuôn thạch vào ngăn đá 5 phút cho nhanh se mặt thạch lại. Sau đó, rót rau câu sữa bắp vào đầy 2/3 chiều cao khuôn. Tiếp tục đông sương 5 phút phần thạch này trong tủ lạnh. Đổ rau câu lá dứa vào khuôn tạo lớp thạch thứ 3, rồi cho vào ngăn đá khoảng 2 giờ là có thể dùng được.
- Khi ăn, tách thạch rau câu ra khỏi khuôn, cho vào chén hoặc ly nhỏ. Rưới nước cốt sữa dừa và thêm đá lạnh vào để thưởng thức kèm nha.
Cách làm thạch lá dứa sao cho thơm ngon mà không bị đắng rất đa dạng, đúng không nào! Từ thạch rau câu lá dứa, đến tàu hủ Singapore hay trân châu củ năng vị lá nếp đều mang mùi thơm, cùng màu xanh mát đặc trưng hấp dẫn đến khó tả. Giờ thì hay chọn ngay một công thức làm thạch lá dứa yêu thích cho mình nha. Sau khi cho ra thành phẩm, bạn có thể cắt thạch ra miếng nhỏ uống kèm trà sữa trân châu hoặc chè đều ngon nhé.
Bích Tuyền