1. Hướng dẫn làm thạch trân châu củ năng nhiều màu tại nhà

Thạch củ năng là một biến tấu cách làm trân châu bằng bột năng có nhân giòn giòn bên trong mà mềm dai bên ngoài được nhiều người yêu thích vì chúng không gây ngán. Món thạch này cũng vô cùng dễ làm. Nếu muốn tự thực hiện tại nhà, webnauan.vn sẽ giúp bạn làm trân châu nhân củ năng nhiều màu sắc đa dạng và đẹp mắt ngay sau đây.

1.1. Công thức làm thạch củ năng màu xanh lá dứa

1.1.1. Nguyên liệu làm thạch củ năng

  • 250 gram củ năng
  • 50 gram bột năng
  • 50 gram đường cát trắng
  • 50 gram lá dứa
  • Dụng cụ: rây, tô, nồi, máy xay sinh tố, chảo, muỗng,…
  • 1 tô nước đá lạnh

Mẹo: Bạn có thể làm bột trà xanh matcha để tạo màu cho thạch củ năng giống như lá dứa. Theo đó, chỉ cần thay nước cốt lá dứa bằng lượng bột matcha tương đương là được.

nguyên liệu làm thạch củ năng lá dứa
Chuẩn bị nguyên liệu làm thạch củ năng lá dứa. Ảnh: Kênh YT Món ăn ngon

1.1.2. Sơ chế củ năng và lấy nước ép lá dứa

  • Với lá dứa, bạn cắt gốc và rửa sạch, để ráo hoàn toàn. Cắt nhỏ lá dứa thành các khúc khoảng 5 – 6 cm, cho vào máy xay sinh tố. Thêm 100 ml nước lọc vào máy, bật tốc độ cao đánh nhuyễn mịn là được. Lọc hỗn hợp bằng rây, chắt lấy nước cốt lá dứa màu xanh nguyên chất, để ở chén riêng.
xay lá dứa bằng máy sinh tố và lọc lấy nước cốt
Các bước xay lá dứa bằng máy sinh tố và lọc nước cốt. Ảnh: Internet
  • Sơ chế củ năng: Gọt lớp vỏ ngoài, giữ lại lớp lõi trong củ năng. Phần lõi này rất giòn, nấu chín thì rất ngon và ngọt. Thái củ năng thành hình hạt lựu nhỏ vừa ăn, hoặc theo hình dạng tùy theo sở thích.
gọt vỏ củ năng và thái hạt lựu
Sau khi gọt vỏ củ năng thì bạn đem thái hạt lựu. Ảnh: Kênh YT Món ăn ngon

1.1.3. Cách làm thạch củ năng có màu xanh lá dứa

  • Cách 1: Bắc chảo lớn lên bếp, múc 1/2 lượng nước cốt lá dứa vào chảo, đun lửa lớn. Sau đó, cho đường vào chảo, khuấy đều cho đến khi đường tan. Cho củ năng đã thái hạt lựu vào chảo, đảo đều với nước cốt lá dứa. Hạ lửa liu riu, sên củ năng thêm 5 phút cho thấm màu và nước đường là được.
sên củ năng trong nước cốt lá dứa
Muốn lên màu nhanh thì bạn sên củ năng trong nước cốt lá dứa. Ảnh: Bich Mai
  • Cách 2: Cho củ năng vào tô nước cốt lá dứa, cùng với đường, trộn đều. Ướp củ năng ít nhất nửa tiếng để lên màu xanh. Tuy nhiên, cách này tốn nhiều thời gian hơn, nên nếu muốn làm nhanh thì bạn có thể chọn phương pháp 1 nhé.
ngâm củ năng thái hạt lựu với nước cốt lá dứa
Ngâm củ năng với nước cốt lá dứa lên màu lâu hơn so với phương pháp sên. Ảnh: Kênh YT Món ăn ngon

1.1.4. Luộc chín thạch trân châu củ năng lá dứa

  • Sau khi thấm màu xanh, bạn vớt củ năng qua rây, lọc nước để riêng qua một bên. Cho củ năng vào hộp sạch.
  • Rải từng lớp bột năng vào hộp củ năng, đậy nắp kín lại. Lắc nhẹ đều cho bột phủ đều lên các củ năng. Tiếp tục cho thêm vài lớp bột năng nữa vào hộp củ năng, lắc đến khi thạch không còn dính tay nữa là được.
trộn củ năng ngâm nước lá dứa với bột năng
Hướng dẫn trộn củ năng ngâm nước lá dứa với bột năng và lọc bỏ bột thừa. Ảnh: Kênh YT Món ăn ngon
  • Rây củ năng để bỏ phần bột năng dư thừa ra.
  • Bắc nồi nước đun sôi, cho thạch củ năng lá dứa vào nồi, luộc chín. Trong lúc nấu, nhớ lâu lâu dùng muỗng khuấy đều cho thạch không dính đáy nồi. Thời gian luộc thạch trân châu củ năng khoảng 20 – 25 phút là chín. Khi này, thạch sẽ nổi lên trên mặt nước, bạn chỉ cần vớt trân châu ra.
luộc chín thạch trân châu củ năng lá dứa
Thạch trân châu củ năng lá dứa sẽ chuyển sang trong màu thế này khi luộc chín. Ảnh: Internet
  • Ngâm thạch củ năng trong tô nước đá lạnh để chống dính. Cuối cùng, vớt thạch vào hộp kín, trộn với 1 muỗng canh đường cát để dùng dần nhé.
thạch trân châu củ năng lá dứa uống trà sữa
Hoàn tất món thạch trân châu củ năng lá dứa uống trà sữa thanh mát. Ảnh: Tulu No Sekai

1.2. Cách làm thạch củ năng màu đỏ tím củ dền uống trà sữa

1.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • 250 gram củ năng
  • 50 gram bột năng
  • 50 gram đường cát trắng
  • 1 củ dền ngon, không bị sượng

1.2.2. Sơ chế củ năng và lọc nước ép củ dền

  • Với củ dền, bạn gọt bỏ lớp vỏ sần sùi bên ngoài. Sau đó, thái củ dền thành các khối nhỏ. Giống như cách lấy nước ép lá dứa, bạn xay nhuyễn củ dền với 100 ml nước lọc, rồi rây bỏ xác là được nước ép củ dền màu đỏ tím nguyên chất.
ly nước ép củ dền xay
Phần nước ép củ dền xay đã lọc. Ảnh: Biolayne
  • Với củ năng, bạn cũng gọt sạch vỏ, rồi ngâm củ trong tô nước sạch. Trong lúc đó, thái củ năng thành hạt lựu nhỏ, để ráo nước.

1.2.3. Cách làm thạch lựu củ năng có màu đỏ tím củ dền

  • Đổ 1/2 nước cốt củ dền vào chảo lớn, cùng với đường, đun lửa to cho đường tan và sệt lại thì cho củ năng vào chảo, xào đều. Hạ lửa nhỏ, sên củ năng 5 phút cho thấm màu đỏ tím. Sau đó, lọc bỏ nước màu, vớt củ năng ra để ráo nước.
ngâm củ năng với nước cốt củ dền
Hoặc, bạn ngâm củ năng với nước cốt củ dền nửa tiếng để tạo màu nếu không muốn sên. Ảnh: Kênh YT Món ăn ngon
  • Cho củ năng ngâm củ dền vào hộp sạch, rải từng muỗng bột năng vào hộp, đậy nắp kín, lắc đều cho đến khi bột phủ đều thạch và không còn gây dính tay nữa là được.
trộn củ năng ngâm nước ép củ dền với bột năng
Bước trộn củ năng ngâm nước ép củ dền với bột năng. Ảnh: Kênh YT Món ăn ngon
  • Lọc bỏ bột dư, luộc thạch củ năng củ dền chín như thạch củ năng lá dứa là hoàn tất.
ngâm thạch củ năng củ dền luộc chín trong nước đá lạnh
Thạch củ năng màu đỏ tím củ dền sau khi luộc chín ngâm đá lạnh thêm 10 phút là dùng được dai giòn. Ảnh: Internet

1.3. Cách làm thạch củ năng màu xanh hoa đậu biếc

1.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • 50 gram hoa đậu biếc khô
  • 150 ml nước lọc
  • 250 gram củ năng đã gọt vỏ, thái hạt lựu
  • 55 – 60 gram đường trắng
  • 50 gram bột năng

1.3.2. Cách làm thạch lựu củ năng màu xanh hoa đậu biếc

  • Nấu hoa đậu biếc khô với nước lọc trong nồi cho sôi. Tiếp tục đun cho hoa tiết ra hết màu xanh đậm. Nước hơi cạn bớt và có màu xanh đậm thì tắt bếp, để nguội. Lọc nước cốt hoa đậu biếc và bỏ phần xác.
lọc nước cốt hoa đậu biếc
Công đoạn lọc nước cốt hoa đậu biếc nấu để nguội. Ảnh: Kênh YT Chanh Chua
  • Ngâm củ năng trong nước cốt hoa đậu biếc 30 phút cho thấm màu, rồi vớt ra. Sau đó, trộn củ năng với bột năng cho không còn ướt nữa thì cho vào nồi nước đun sôi luộc chín.
cách làm thạch củ năng màu xanh hoa đậu biếc
Các bước làm thạch củ năng hoa đậu biếc. Ảnh: Kênh YT Chanh Chua
  • Vớt trân châu nhân củ năng hoa đậu biếc đã nấu chín vào tô đá lạnh ngâm 10 phút. Cuối cùng, vớt thạch ra, trộn với ít đường hoặc siro hương vị yêu thích, đóng hộp dùng dần.
thạch củ năng màu xanh hoa đậu biếc
Những viên trân châu nhân củ năng màu xanh hoa đậu biếc hấp dẫn. Ảnh: Kênh YT Chanh Chua

1.4. Công thức làm thạch củ năng màu cam vàng

1.4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • 7 quả dành dành phơi khô (hoặc dùng bột nghệ thay thế cũng được)
  • 250 ml nước lọc
  • 3 lạng củ năng đã gọt vỏ, thái hạt lựu
  • 65 gram đường trắng
  • 75 gram bột năng

1.4.2. Cách làm thạch trân châu củ năng màu cam vàng

  • Cho quả dành dành cùng nước lọc vào nồi, đun sôi. Tiếp tục nấu sôi đến khi cạn bớt nước, còn lại khoảng 1/2 so với ban đầu là được. Bạn nhớ dùng muỗng tán hạt dành dành để ra màu hết luôn nhé. Sau đó, lọc lấy nước cốt màu cam vàng.
nấu quả dành dành khô lấy nước cốt màu cam vàng
Cách nấu quả dành dành khô lấy nước cốt màu cam vàng. Ảnh: Kênh YT Chanh Chua
  • Ngâm củ năng trong nước cốt hoa dành dành, trộn thêm đường vào, ướp ít nhất nửa tiếng. Sau đó, lọc bỏ phần nước ngâm này, trộn củ năng với bột năng cho đến khi không còn dính nữa.
  • Bắc nồi nước sôi, cho thạch củ năng màu cam vàng vào luộc 20 phút cho chín nổi lên bề mặt thì vớt ra, ngâm đá lạnh 10 phút, rồi trộn với đường, chuyển qua hộp kín bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
trân châu củ năng màu cam vàng quả dành dành
Phần trân châu nhân củ năng màu cam vàng tươi tắn. Ảnh: Kênh YT Chanh Chua

1.5. Cách làm thạch trân châu củ năng màu tím

1.5.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • 100 gram lá nếp cẩm rửa sạch, để ráo nước
  • 200 ml nước lọc
  • 300 gram củ năng đã gọt vỏ, thái hạt lựu
  • 60 – 75 gram đường (tùy theo khẩu vị)
  • Bột năng

Mẹo: Lá nếp cẩm có màu tím đậm đà, đẹp mắt, cùng mùi thơm dịu nhẹ. Thế nên, bạn có thể nấu sẵn nước lá cẩm và bảo quản trong hộp kín một thời gian dùng dần cho các công thức nấu ăn mà không sợ bị hư hay ảnh hưởng gì nhé. Thời gian dùng tối đa của nước lá cẩm là 2 ngày.

1.5.2. Cách làm thạch củ năng màu tím từ lá nếp cẩm

  • Bạn cho lá nếp cẩm cùng nước lọc vào nồi, đun cho sôi. Sau đó, bạn hạ lửa vừa, đun cho đến khi lá hoàn toàn mềm nhũn và ra hết màu tím. Đun cho nước màu cạn bớt và đậm vừa ý thì tắt bếp.

Lưu ý: Bạn nấu càng lâu thì nước lá cẩm càng đậm màu tím đấy.

nấu lá nếp cẩm lấy nước cốt màu tím
Hướng dẫn nấu lá nếp cẩm lấy nước cốt màu tím. Ảnh: Kênh YT Chanh Chua
  • Lọc nước cốt, bỏ xác lá nếp cẩm, cho vào tô củ năng, thêm đường vào trộn đều và để yên nửa tiếng.
  • Sau khi ngâm, lọc bỏ nước, vớt riêng củ năng đã thấm màu tím ra, để ráo. Sau đó, trộn củ năng với bột năng cho đến khi không còn dính nữa thì cho vào nồi nước đun sôi luộc chín.
  • Khoảng 22 phút sau thì vớt thạch củ năng màu tím ra, cho vào tô đá lạnh thật nhanh để thạch săn lại, không còn dính nữa.
  • 10 phút sau, vớt trân châu củ năng ra, trộn thêm ít đường và bảo quản trong hộp kín.
thạch lựu trân châu củ năng màu tím lá nếp cẩm
Thành phẩm thạch lựu trân châu củ năng màu tím lá nếp cẩm đẹp mắt. Ảnh: Kênh YT Chanh Chua

2. Cách làm chè thạch rau câu dừa củ năng dẻo ngon cho trà sữa

2.1. Nguyên liệu

  • Nước dừa tươi: 1 lít
  • Nước cốt dừa nguyên chất: 300 ml (Học cách tự làm nước cốt dừa tại nhà)
  • Bột làm thạch rau câu: 20 gram
  • Đường cát trắng: 1 lạng
  • Củ năng đã gọt vỏ, thái lựu: 2 lạng
  • 1 củ dền gọt vỏ, xay nhuyễn với 100 ml nước lọc và lấy nước cốt
  • Bột năng: 100 gram
  • Vỏ trái dừa/ ly thủy tinh làm khuôn

2.2. Cách làm chè thạch rau câu dừa dẻo củ năng trà sữa để bán

  • Trước hết, bạn ngâm bột rau câu trong nước dừa tươi. 15 phút sau, chế nước dừa rau câu vào nồi, đun cho sôi lên thì tắt bếp. Bạn lưu ý không khuấy nước thạch rau câu dừa nhé.
  • Chia rau câu làm 2 phần bằng nhau. Chế 1 phần vào vỏ trái dừa và đặt trong ngăn đá tủ lạnh đợi đông sương lại. Phần còn lại vẫn để trong nồi, thêm nửa lượng nước cốt dừa vào, đun sôi lại và khuấy đều.
  • Nước rau câu dừa trong nồi nấu sôi và hơi đặc lại thì tắt bếp, để nguội bớt. Rót phần nước rau câu này vào vỏ trái dừa/ ly sạch, bên trên lớp thạch đầu tiên. Cho rau câu vào ngăn đá thêm 2 tiếng nữa.
nấu nước rau câu nước cốt dừa
Các bước nấu nước rau câu nước cốt dừa 2 lớp đổ khuôn. Ảnh: Kênh 14
  • Củ năng đem ngâm nước lá dứa nửa tiếng, rồi vớt ra, trộn với bột năng. Kế đến, cho thạch củ năng vào nồi nước sôi luộc chín thì vớt ra ngâm đá lạnh cho săn lại. Cuối cùng, ngâm thạch củ năng với siro đường đậm đặc.
  • Khi ăn, lấy phần thạch rau câu trong trái dừa ra, múc thạch củ năng ngâm siro lên trên, rưới thêm nước cốt dừa nữa là có thể thưởng thức ngay.
cách làm chè thạch rau câu dừa củ năng nước cốt dừa
Ngày hè mà thưởng thức ly chè thạch rau câu dừa thạch củ năng này là ngon miễn bàn! Ảnh: Kênh 14

3. Bí quyết làm thạch củ năng không bị dính và bảo quản đúng cách tại nhà

  • Để thạch củ năng không bị dính, ngay từ khâu trộn với bột, bạn nên làm kĩ. Theo đó, nên áo bột 2 lần để củ năng sau khi ngâm nước màu hoàn toàn khô và không còn dính tay nữa mới đạt chuẩn.
  • Ngoài ra, đến công đoạn luộc trân châu củ năng, sau khi thạch chín, bạn vớt thạch nhanh ra tô nước đá lạnh. Thời gian ngâm thạch trân châu trong đá ít nhất 10 phút để phần bột năng chín săn lại và không còn gây dính nữa. Cuối cùng, chỉ cần trộn thạch với đường và bảo quản trong hộp sạch, kín, đặt trong ngăn mát tủ lạnh để ăn dần cùng trà sữa, hoặc các món chè.
cách làm thạch trân châu củ năng không bị dính
Ngâm thạch củ năng sau khi luộc chín 10 phút trong nước đá lạnh để hạt không dính nhau. Ảnh: Internet

Cũng như công thức trân châu nhân dừa, cách làm thạch củ năng có sự kết hợp thú vị giữa lớp nhân giòn sần sật với vỏ bột dai mềm trong suốt lạ miệng. Với nét đặc trưng riêng này mà bạn có thể thỏa sức tạo nhiều màu cho trân châu củ năng thêm phong phú hơn. Bên cạnh trân châu củ năng, hãy tham khảo thêm công thức làm thạch thủy tinh, hoặc làm trân châu sợi,…để tự tay pha chế nên những ly chè, trà sữa ngon đúng chuẩn như ngoài tiệm để cả nhà không cần đi đâu xa mà thưởng thức được ngay tại nhà, bạn nhé!

Bích Tuyền