1. Cách nấu tào phớ bằng thạch cao không cần bột rau câu
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm tào phớ mịn ngon mà không cần bột rau câu, bạn có thể áp dụng cách nấu bằng thạch cao đơn giản nhất như sau:
- Đậu nành: 200 gram
- Bột gạo: 50 gram
- Thạch cao phi: 5 gram
- Nước lọc: 1,5 lít
- Đường thốt nốt: 200 gram
- Gừng: 30 gram
- Lá dứa
1.2. Cách làm tào phớ bằng thạch cao không cần bột rau câu
1.2.1. Nấu sữa đậu nành lá dứa
- Đậu nành đem vo sạch ngâm cùng 1,5 lít nước trong 3 – 4 giờ. Cho đậu nành vào xay nhuyễn với máy xay sinh tố. Cho phần nước đậu vào bao vải, bóp mạnh cho đậu nành ra hết chất chỉ còn phần bã.
- Thêm lá dứa vào nồi nấu cho sôi. Lưu ý khi nấu liên tục khuấy đều tay sẽ đạt được sữa đậu nành thành phẩm.
- Pha bột gạo cùng nước cho tan, rây lại tới khi nhuyễn mịn. Cho bát nước sôi cùng nước bột gạo, khuấy đều tay để không bị vón cục.
- Cho bột gạo vào nồi sữa đậu nành đun sôi. Lưu ý liên tục khuấy đều tay để sữa không bị vón cục.
1.2.2. Cách làm nước đường ăn tào phớ nấu bằng thạch cao
- Cho phần thạch cao phi vào nồi, thêm nước và khuấy đều. Khi sữa sôi, bạn đổ sữa vào nồi đã chuẩn bị. Phủ lên mặt nồi lớp khăn khô, đậy kín nắp. Ủ hỗn hợp trong thời gian 2 giờ để đậu hũ đặc lại.
- Gừng cạo vỏ, cắt thành các lát mỏng. Thêm đường, nước vào đun cùng lá dứa tới khi đường tan và sôi đều thì cho thêm gừng, đun cho đường hơi sánh lại.
- Sử dụng thìa mỏng để lấy tào phớ giúp các lớp tào phớ được mỏng và không bị nát. Thêm nước đường, gừng là đã có thể thưởng thức món ăn này rồi đó!
2. Cách làm tào phớ vị lá dứa bằng bột rau câu
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Đậu tương: 150 gram
- Bột rau câu: 10 gram
- Lá nếp: 3 đến 4 lá
- Gừng: 1 nhánh nhỏ nhỏ
- Đường trắng
- Hoa nhài tươi
2.2. Cách làm tào phớ lá dứa bằng bột rau câu mịn ngon
2.2.1. Ngâm đậu tương và xay nhuyễn
- Đậu tương bạn làm sạch, ngâm với nước để loại bỏ những hạt nổi trên mặt nước. Đây là những hạt bị mốc hoặc mọt. Sau khi rửa sạch đậu tương, bạn đổ ngập nước, ngâm đậu tương từ 6 đến 8 tiếng.
- Sau khi ngâm đậu tương đủ thời gian, bạn thực hiện nhặt lại một lần nước. Lọc sạch đậu tương giúp thành phẩm tào phớ có màu trắng đẹp mắt nhất.
- Cho đậu tương và nước với tỷ lệ ngang nhau vào máy xay. Khi xay lưu ý nghỉ từ 5- 10 giây rồi lại tiếp tục xay tới khi hỗn hợp nhuyễn mịn là được. Sử dụng túi vải màn, cho hỗn hợp này lọc lấy phần nước.
Lưu ý: Không sử dụng rây lọc vì lỗ thường to khiến bã đậu tương còn sót lại trong sữa. Điều này khiến tào phớ thành phẩm không còn mịn.
2.2.2. Cách nấu sữa đậu nành làm tào phớ bằng bột rau câu
- Đặt xong lên bếp và thực hiện đun sôi sữa đậu nành. Cho phần sữa đậu nành vừa lọc vào xoong. Bạn thực hiện rửa sạch lá nếp, cho vào đun cùng sữa đậu nành. Lá nếp giúp tào phớ có hương thơm dịu nhẹ.
- Khi sữa sôi, bạn đun nhỏ lửa, lưu ý khuấy đều để sữa không bị khê, bọt không bị trào ra ngoài.
- Khi sữa đậu nành đã sôi và có hương thơm, bạn thực hiện pha bột rau câu. Cho bột rau câu vào bát con, thêm nước lọc và hòa đều. Đổ từ từ phần bột rau câu vào xoong nấu sữa đậu nành. Dùng đũa khuấy đều để hòa tan bột rau câu.
- Khi thấy sữa sôi lại, bạn thực hiện tắt bếp. Bạn hãy đặt sữa đậu nành trong xoong hoặc đổ ra bát. Để sữa đậu nành rau câu nguội, hãy đặt chúng vào tủ lạnh giúp tào phớ được mát lạnh hơn. Chờ hỗn hợp nguội là bạn đã có được nồi tào phớ thơm ngon, mịn và sạch.
2.2.3. Cách làm nước đường ăn tào phớ bằng bột rau câu giòn ngon
- Hãy chuẩn bị một chiếc nồi, thêm nước lọc, nước đường vào đun sôi. Khi nước sôi, bạn cho thêm vài lát gừng và lá dứa vào đun cùng. Gừng và lá dứa giúp nước đường được thơm hơn. Bước này, bạn đun nhỏ lửa, đậy nắp nồi để gừng và lá dứa quyện vào nước đường nhất.
- Sau 30 phút, bạn để hỗn hợp trên nguội thì cho vào tủ lạnh.
- Khi tào phớ đã đông lại, bạn ấn tay vào bề mặt tào phớ. Khi thấy tào phớ đạt độ đàn hồi, không bị lún quá nhiều khi ấn là đạt chất lượng. Lấy tào phớ khỏi tủ lạnh và thưởng thức ngay.
3. Cách làm tào phớ bằng lá Gelatin không cần bột rau câu
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Sữa đậu nành: 1 lít
- Gelatin: 15 gram
- Hạt sen tươi (hoặc khô): 100 gram
- Đường nâu: 100 gram
- Dầu hoa nhài: 5 ml
3.2. Cách làm tào phớ bằng lá gelatin không cần bột rau câu
3.2.1. Nấu sữa đậu nành với lá gelatin
- Bạn cho lá gelatin ngâm vào nước lạnh trong thời gian 15 phút để lá mềm ra. Với bột gelatin, cứ 2 gram bột bạn cho 15 ml nước.
- Cho sữa đậu nành vào nồi, bật bếp và đun tới khi sữa đậu nành nóng khoảng 70 độ thì bạn cho nồi ra. Lưu ý không đun sôi sữa đậu nành. Cho lá gelatin đã mềm vào nồi sữa đậu nành, đun sôi tới khi gelatin tan hoàn toàn.
- Cho phần sữa đậu nành pha gelatin ra chén, chú ý hớt bỏ bọt. Chờ hỗn hợp nguội, bạn cho chúng bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 4 giờ để sữa đông lại.
3.2.2. Nấu hạt sen làm tào phớ gelatin mịn ngon
- Cho hạt sen vào nồi trên nấu tiếp tục. Đun tới khi hạt sen chín mềm, bạn cho tinh dầu hoa nhài và đường nâu vào nấu cùng. Khi nước sôi, đường được lần nữa và đường tan hoàn toàn thì tắt bếp, để nguội.
- Bạn cho tào phớ làm bằng gelatin thành phẩm ra bát, dùng chung với nước đường, hạt sen sẽ rất thơm ngon. Món ăn này ngon hơn khi thưởng thức lạnh đó!
Bằng cách làm tào phớ bằng bột rau câu, thành phẩm sẽ có độ mịn ngon tạo hình các lớp trắng nõn vừa đẹp mắt, vừa hấp dẫn. Hy vọng cách làm đậu hủ nước đường bằng bột rau câu, bột gelatin và thạch cao trên đã giúp bạn có thêm những món tráng miệng độc đáo cho cả gia đình. Hãy bắt tay thực hiện ngay các món ăn vặt này để gia đình có thêm món ngon mỗi ngày thưởng thức nào!
Phạm Dịu