1. Hướng dẫn làm món chè sủi dìn nhiều màu mềm ngon
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Sủi dìn là một tên gọi khác của món bánh trôi nước, hay bánh trôi bánh chay cúng lễ Tết Hàn thực, với cách làm phần nhân chế biến từ mè đen độc đáo. Riêng phần vỏ bánh vẫn được trộn từ bột nếp nên có độ dai mềm rất ngon. Món ăn này được thưởng thức với nước đường ăn kèm, cực kì thích hợp với “team mê ngọt”. Đặc biệt, ăn sủi dìn nóng hay lạnh đều có vị ngon đặc trưng. Hãy cùng gia đình thưởng thức món ăn này với công thức tự chế biến như sau nhé.
- Bột nếp: 300 gram
- Nước lọc: 100 ml
- Lạc rang: 100 gram
- Mè đen: 100 gram
- Dừa nạo: 150 gram
- Gừng tươi rửa sạch thái lát hoặc thái sợi
- Đường trắng: 100 gram
- Đường phèn: 100 – 200 gram
- Nước màu từ rau củ quả: cà rốt, cam, chanh leo, hoa đậu biếc,…
1.2. Cách làm món sủi dìn nhân nhiều màu mềm ngon
1.2.1. Cách làm nhân bánh trôi nước nhiều màu
- Thực hiện cho dừa nạo, mè, lạc rang và đường vào máy xay sinh tố. Cho thêm khoảng 30 ml nước và xay nhuyễn hỗn hợp với máy xay. Trường hợp không có máy xay, bạn có thể giã tay hoặc sử dụng cối.
- Cho phần nhân vừa xay lên chảo, đảo đều. Đun tới khi phần nhân bánh tạo thành khối dẻo, đặc sánh thì bạn tắt bếp, để cho nhân nguội hẳn.
1.2.2. Cách làm vỏ bánh sủi dìn nhiều màu
Thực hiện cho nước lọc vào bát bột nếp, trộn thật nhanh tay tới khi 2 nguyên liệu hòa quyện với nhau. Tới khi chúng tạo thành khối mịn dẻo, không dính tay là được. Sau khi nhồi, bạn sử dụng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, ủ bột trong 20 phút.
Ở bước này, để làm bánh trôi nước có nhiều màu, bạn hãy thay nước lọc bằng các loại nước màu tương ứng.
- Màu xanh: Bạn dùng lá dứa xay nhuyễn, lọc lấy phần nước hoặc hòa bột trà xanh matcha cùng nước nóng.
- Màu hồng: Bổ đôi củ dền, cắt nhỏ, xay nhuyễn đem lọc lấy nước.
- Màu cam: Sử dụng cà rốt cắt nhỏ, xay nhuyễn và lọc lấy phần nước.
- Màu vàng: Sử dụng cam sành hoặc chanh dây, lấy nước đồng thời bỏ phần hạt.
- Màu tím: Xay nhỏ bắp cải tím, lọc lấy phần nước.
- Màu xanh da trời: Luộc hoa đậu biếc cùng nước tới khi hoa phai màu. Sử dụng rây lọc để lọc lấy phần nước cốt, bỏ xác.
1.2.3. Cách bọc vỏ bánh trôi nước nhiều màu với nhân và luộc chín
- Chia phần vỏ bánh, nhân bánh thành các phần bằng nhau. Cán dẹt phần vỏ, cho nhân bánh vào giữa và bọc kín. Thực hiện lần lượt tới khi hết bột và nhân.
- Bạn chuẩn bị bát nước lạnh để khi bánh chín thì cho chúng vào. Điều này giúp hình dạng bánh được giữ nguyên và bánh không bị dính vào nhau.
- Chuẩn bị nồi nước, đun sôi và cho bánh vào luộc. Sau thời gian từ 5-10 phút, khi bánh chuyển sang màu trong là bánh đã chín.
- Bạn vớt bánh ra khỏi nồi và cho nhanh vào bát nước lạnh. Chia bánh vào từng bát nhỏ, chờ có nước dùng thì thưởng thức.
1.2.4. Cách nấu nước đường gừng ngọt the ăn kèm bánh sủi dìn
- Cho đường phèn vào nồi đun với chút nước, thêm gừng thái sợi vào đun sôi. Nếu thích ăn nóng, bạn có thể để nồi nước dùng trên bếp, khi ăn thì múc ra. Đây cũng là công thức nước đường ăn với tào phớ được nhiều người yêu thích.
- Bạn cho thêm dừa nạo, lạc rang vào các bát nhỏ, thêm nước dùng và bắt đầu thưởng thức. Như vậy là bạn đã hoàn thành các làm sủi dìn nhiều màu rồi đó.
2. Hướng dẫn cách làm sủi dìn nhân đậu xanh
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột nếp: 4 bát con
- Bột gạo: 1 bát con
- Đậu xanh đã bỏ vỏ
- Đường nâu
- Gừng tươi
- Nước cốt dừa: 1 bát, cùi dừa nạo sợi
- Đường trắng, muối
- Hạt đậu phộng rang chín, giã nhỏ
2.2. Cách làm chè sủi dìn nhân đậu xanh
2.2.1. Cách trộn bột làm bánh trôi nước nhân đậu xanh
- Bạn đem trộn bột nếp cùng bột gạo đã được chuẩn bị lại với nhau. Điều này giúp bột gạo bớt dính hơn, ngược lại nếu chỉ sử dụng bột nếp thì bánh thành phẩm rất dễ bị nát.
- Với bột sau khi trộn, bạn cho thêm nước nóng. Sau đó, thực hiện nhào tới khi bột mềm dẻo có thể nặn bánh là được.
2.2.2. Cách sên nhân đậu xanh và bọc vỏ bánh sủi dìn
- Đậu xanh bạn thực hiện ngâm với nước lạnh trong thời gian 6 giờ để cho đậu mềm ra. Khi đậu chín mềm, bạn thực hiện hấp trong chõ tới khi đậu xanh chín thì đem đi tán nhuyễn.
- Bạn cho thêm đường vào phần đậu này, thêm dừa tươi nạo sợi vào trộn đều. Khi thêm đường, bạn nên cho lượng phù hợp với khẩu vị. Tránh cho quá nhiều đường sẽ nhanh ngán hoặc quá nhạt sẽ không dậy hương vị bánh trôi tàu. Vo đậu thành các viên tròn với đường kính khoảng 1 – 2 cm.
- Ngắt từng khối bột đã nhào, dàn đều bột bánh đủ lớn để bọc trọn nhân đậu xanh. Cho phần nhân này vào giữa và bọc lại sao cho phủ kín phần nhân đậu xanh.
- Thực hiện liên tục tới khi hết bột đậu xanh. Lưu ý bọc nhân đậu xanh cần bọc kín nếu không khi nấu bánh, phần bột chín sẽ bị lộ nhân ra ngoài. Điều này khiến món bánh trôi tàu bị mất tính thẩm mỹ.
- Đặt nồi nước sôi lên bếp nấu sôi, cho phần bánh đã nặn vào luộc. Luộc tới khi phần bánh nổi lên trên tức là bánh đã chín. Bạn vớt bánh ra bát nước đá giup bánh không bị nát hoặc dính. Thực hiện ngâm bánh trong thời gian từ 1 – 2 phút thì bạn vớt ra bát.
2.2.3. Cách nấu nước đường ăn với chè sủi dìn nhân đậu xanh
- Sủi dìn sẽ ngon hơn khi được ăn kèm cùng nước dùng. Để nấu nước đường ngon, bạn cho đường phèn với mức độ vừa đủ vào nồi nấu bánh và đun sôi. Cho thêm gừng tươi vào cho nước dùng được thơm. Thực hiện khuấy đều trong quá trình đun để đường nhanh tan.
- Nước cốt dừa bạn đun sôi cùng chút đường và muối tới khi nước cốt dừa thấy sền sệt là được. Bạn múc sủi dìu ra bát, thêm nước dùng, nước cốt dừa và ắc vừng rang hoặc đậu phộng rang lên bên trên, vài sợi dừa khô nạo là đã có thể thưởng thức. Để hương vị món ăn có vị béo ngon hơn, bạn nên học cách tự làm nước cốt dừa nguyên chất để điều chỉnh độ loãng, đặc theo khẩu vị nhé.
3. Cách làm bánh sủi dìn Hải Phòng (chè trôi tàu nhân mè đen)
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Vừng đen: 100 gram
- Gạo nếp: 300 gram
- Lạc rang: 50 gram
- Đường phèn: 300 gram
- Đường cắt trắng: 50 gram
- Gừng tươi
- Nước lọc: 100 ml
3.2. Cách làm bánh sủi dìn nhân mè đen kiểu Hải Phòng
3.2.1. Cách sơ chế nguyên liệu làm bánh trôi tàu nhân mè đen
- Gạo nếp bạn chọn loại gạo thơm ngâm trong nước cùng muối trắng. Liên tục thay nước cho phần gạo ngâm bớt chua. Bạn vớt gạo đem xay tới khi thu được hỗn hợp bột dẻo, mịn.
- Vừng rang chín, giã tới khi chúng nhuyễn mịn. Bạn có thể cho chúng vào máy xay sinh tố và xay nhỏ. Phần lạc bạn cho 1 phần vào rang đều, sau đó cho ra cối giã vỡ.
- Cho hỗn hợp gồm đường, lạc giã, dừa nạo, vừng giã vào nồi rồi thêm nước. Thực hiện trộn hỗn hợp này rồi đun nóng tới khi cạn nước và hỗn hợp tạo thành khối.
3.2.2. Cách nấu bánh sủi dìn nhân mè đen Hải Phòng
- Bắc lên bếp nồi nước và đun lửa lớn cho sôi. Bạn chia nhỏ bột thành các phần nhỏ, thực hiện vo tròn và ấn cho dẹt, cho phần nhân vào và vo tròn. Cho các viên bột này vào nồi nước, đun sôi từ 5 – 7 phút tới khi bánh chín. Khi bánh nổi lên và phần bột trong là hoàn thành.
- Gừng bạn rửa sạch, đập dập. Cho đường, gừng vào nấu sôi. Tới khi đường tan, nước sôi đều, bạn cho một ít lạc giã đôi vào.
- Chờ tới khi bánh chín, bạn vớt bánh ra, thêm phần vừng đen lên trên. Múc nước đường phèn đã đun rưới đều lên bánh là đã có thể thưởng thức.
Cách làm sủi dìn Hải Phòng kiểu truyền thống, hoặc nhiều màu mới lạ, tuy kỳ công, nhưng bù lại, bạn sẽ được thưởng thức món bánh thơm ngon, không bị ngán. Món ăn vặt này thưởng thức nóng hoặc lạnh đều rất phù hợp. Vì thế, bạn hãy bắt tay ngay vào việc thực hiện nhé!
Phạm Dịu