1. Ăn ruốc cá chép có những tác dụng gì đối với sức khỏe?
Cá chép là loài cá nước ngọt rất lành, ít xương, mùi vị thơm ngon và bổ dưỡng, vì thế nó được dùng để chế biến nhiều cách chế biến món ăn ngon cho bà bầu và trẻ em, chẳng hạn như món ruốc (hay còn gọi là chà bông). Cá chép cũng đem đến nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe. Trong đó, phải kể đến một số công dụng như khả năng cải thiện sức khỏe tim mạch, giảm viêm. Ngoài ra, ăn cá chép còn giúp bảo vệ sức khỏe hô hấp, tối ưu hóa chức năng tiêu hóa. Không chỉ thế, thịt cá còn có chất giúp làm chậm quá trình lão hóa, chống lại một số bệnh mãn tính.
Cá chép rất giàu khoáng chất và vitamin. Trong đó, nhiều nhất là phốt pho và vitamin B12, cùng hàm lượng axit béo, protein, và chất chống oxy hóa cao. Đây được xem là loại cá ngon và phổ biến nhất vì được tiêu thụ ở nhiều nơi trên thế giới. Trong vô vàn các món ăn làm từ cá chép, hôm nay, trangnauan.com sẽ giới thiệu công thức làm ruốc cá chép thơm ngon tại nhà. Đây hứa hẹn sẽ là công thức nấu ăn vừa đơn giản, vừa tiện lợi vì trữ trong tủ lạnh được lâu để ăn dần.
2. Cách làm ruốc cá chép có trứng giòn ngon đơn giản tại nhà
2.1. Nguyên liệu
- Cá chép: 1 con (bạn nên chọn cá có trứng, khoảng 1kg /con, lưu ý không chọn cá quá nhỏ sẽ khó gỡ xương)
- Nước mắm cốt: 3 thìa
- Hạt tiêu: 1 thìa
- Gừng tươi gọt vỏ: 1 nhánh
- Hạt nêm: 1 thìa
- Các gia vị khác: Dầu ăn, nghệ bột, rau thì là…
2.2. Hướng dẫn cách làm chà bông cá chép ngon đơn giản tại nhà
2.2.1. Cách sơ chế cá chép không bị tanh làm ruốc cho bé ăn
- Cá chép đem rửa sạch, đánh vẩy. Sau đó bóc mang, mổ bụng, bỏ hết phần nội tạng bên trong. Ở bước này, bạn chú ý không làm vỡ mật tránh việc cá sẽ bị đắng. Nếu cá có trứng nhẹ nhàng lấy phần trứng bên trong để vào bát. Khi rang, bạn sẽ lấy thịt cá trộn trứng cá với nhau để lên màu đẹp hơn.
Lưu ý: Có 2 cách để tách phần thịt cá làm ruốc. Bạn có thể lọc thịt cá sống, hoặc hấp rồi gỡ thịt. Tuy nhiên, cách lọc sống này rất khó, đòi hỏi phải cẩn thận. Bởi vì, nếu không làm kĩ sẽ bỏ sót xương, nhất là khi làm cho bé ăn dặm.
- Gừng cạo vỏ đập dập. Cho cá, nước mắm, hạt tiêu, gừng vào tô, lật đều hai mặt cho cá ngấm đều gia vị, để 10 – 15 phút cho gừng thấm vào thớ thịt. Đây là mẹo khử bớt mùi tanh, giúp ruốc cá chép thơm ngon hấp dẫn.
- Sau đó bạn cho cả tô cá vào nồi hấp cách thủy 5-10 phút mở ra lật cho cá chín đều.
- Cá chín vớt ra, đợi cá nguội bớt thì lọc da và gỡ bỏ xương. Làm nóng chảo rồi đổ phần thịt cá đã gỡ vào chảo nóng rồi rang khô.
2.2.2. Cách rang ruốc cá chép giòn ngon, để được lâu
- Khi rang ruốc, dùng thìa to chà mạnh lên miếng thịt cá để thịt tơi ra bông lên, càng chà càng thịt cá càng bông trắng. Đây là bước vô cùng quan trọng, quyết định 70% sự thành công cho món ruốc cá thơm ngon. Khi chà thịt cá phải kết hợp đảo đều tay, văn lửa vừa phải, rang cho đến khi ruốc khô lại dưới 1 thìa nước mắm cốt đảo đều.
- Nếu cá có trứng đánh đều trứng cá đổ vào đảo đều cho đến khi ruốc khô lại, thơm ngọt, ngả màu vàng ruộm là được.
Lưu ý: Không nên rang ruốc quá khô vì như vậy sẽ không còn giữ được vị ngọt. Nếu rang ruốc ẩm quá thì không bảo quản được lâu, dễ ẩm mốc, ảnh hưởng đến sức khỏe.
- Ruốc se hai mặt bạn có thể them chút hành khô và tỏi băm (tùy sở thích) đảo đều để hành tỏi dậy mùi thơm. Nếu làm món ngon cho bé ăn dặm thì bạn có thể bỏ qua bước này. Rang thêm chừng 1 phút sau đó thì tắt bếp. Nếu nhu cầu sử dụng ngay trong khoảng 3 – 4 ngày, bạn có thể cho thêm rau thì là đảo cùng. Nếu chưa ăn ngay mà muốn để lâu thì không nên cho rau bởi sẽ làm ruốc nhanh bị hỏng.
- Ruốc sau khi rang xong, bỏ ra đĩa để nguội, chuẩn bị lọ thủy tinh sạch đã tiệt trụng bằng nước sôi, để ráo, sau đó lấy máy sấy tóc sấy khô, cho ruốc cá vào lọ, bịt kín để vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong cả tuần.
3. Những điều cần lưu ý khi tự làm chà bông cá chép
Món ruốc cá chép thơm ngon bổ dưỡng này có thể dùng trong các bữa ăn sáng, nấu canh, nấu cháo cho người già, bà bầu và trẻ em vừa tiện lợi, vừa đảm bảo cung cấp năng lượng cho cả ngày năng động. Ruốc cá chép có thể ăn cùng cháo thêm chút lá tía tô ấm bụng, có thể ăn kèm cơm nóng cũng rất thơm ngon. Tuy nhiên để có lọ ruốc cá thơm ngon, đúng vị, bảo quản được lâu mà vẫn giữ được vị ngọt béo đặc trưng thì bạn đừng quên bỏ túi một số bí quyết sau:
- Chọn cá chép: Đây là khâu quan trọng quyết định đến chất lượng ruốc cá thành phẩm. Bạn nên chọn cá chép còn tươi sống, có trứng là tốt nhất. Đồng thời, chọn trọng lượng cá chép trung bình từ 0,8 kg trở lên. Không nên mua cá đã để đông lạnh hoặc đã chết vì như vậy ruốc cá sẽ có mùi tanh, thịt cá bở không có vị dai dai ngòn ngọt hấp dẫn.
- Sơ chế cá: Làm ruột và đánh vẩy sạch. Sau đó, ướp cá với gừng, rang đều tay bằng nước mắm cốt thật ngon. Bạn đừng quên bỏ thêm nhánh gừng đập dập vào ướp cùng với các gia vị, đây la thao tác đơn giản nhưng rất quan trọng để loại bỏ mùi tanh của cá, giúp quá trình rang ruốc thơm ngon.
4. Cách bảo quản ruốc (chà bông) cá chép tự làm tại nhà không bị mốc
Ruốc cá bảo quản được thời gian ngắn hơn ruốc thịt. Bởi vì, chúng rất dễ thiu hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Vì vậy bạn nên để ruốc nguội hẳn rồi mới cho vào lọ thủy tinh để ruốc khô. Điều này giúp chà bông không bị hấp hơi, ẩm mốc.
Bạn có thể làm món ruốc cá rồi bỏ vào hũ thủy tinh, đậy nắp kín lại. Sau đó, cho hũ chà bông vào tủ lạnh để được cả tuần. Với những gia đình có các bé nhỏ đang trong giai đoạn ăn dặm, món ruốc cá chép tự làm tại nhà thơm ngon bổ dưỡng, vừa đảm bảo vệ sinh chất lượng, làm bé vô cùng thích thú.
Với công thức hướng dẫn chi tiết trên, trangnauan.com hi vọng sẽ giúp bạn học được cách làm ruốc cá chép có trứng thơm ngon, bổ dưỡng đơn giản nhất cho cả gia đình. Món ruốc cá chép nghe qua tưởng phức tạp nhưng thật sự rất dễ làm. Theo đó, bạn chỉ cần bạn mua cá tươi ngon, sơ chế sạch khử mùi tanh, thêm một chút cẩn thận, kiên nhẫn trong quá trình rang ruốc, thành phẩm sẽ ngon ngoài mong đợi. Ruốc cá sao khô không chỉ thơm ngon mà còn rất tiện lợi. Bởi vì, chà bông có thể bảo quản trong hộp kín để dùng được lâu mà không sợ ẩm mốc. Ngoài cá chép, bạn cũng có thể học làm ruốc cá hồi cho bé ăn dặm nhé.
Trúc Nguyễn tổng hợp