Cách làm bánh/ thạch pudding vị trà xanh có nhiều biến tấu hương vị khác nhau. Bởi vì, mỗi người có một cách thưởng thức matcha theo sở thích riêng của mình. Để đáp ứng sự đa dạng về khẩu vị đó, webnauan.vn sẽ hướng dẫn bạn 6 công thức làm pudding matcha dưới đây để tha hồ đổi vị và lựa chọn nhé!
1. Hướng dẫn làm bánh pudding trà xanh sữa trứng purin không cần whipping cream
1.1. Nguyên liệu
- 1 3/4 cốc sữa tươi nguyên chất không đường
- 3 quả trứng gà lớn
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 1/4 cốc đường trắng
- 1 thìa cà phê vanilla
- 1,5 muỗng canh bột trà xanh matcha
- Ít siro đường nâu (Tham khảo cách làm caramen hoặc cách làm sữa tươi trân châu đường đen để tự làm siro đường đen)
1.2. Cách làm bánh pudding trà xanh sữa trứng purin
1.2.1. Cách làm bột bánh pudding trà xanh
- Kết hợp sữa, trứng, lòng đỏ trứng, đường và vani trong máy xay sinh tố. Bật máy tốc độ vừa trong 30 giây để hòa trộn các nguyên liệu.
- Đổ hỗn hợp sữa trứng vào nồi nhỏ, bắc lên bếp đun lửa nhỏ. Khuấy đều và nấu hỗn hợp sữa trứng nóng đến 75 – 80 độ C thì tắt bếp.
- Cho vani và bột matcha và hỗn hợp sữa trứng nóng, quấy đều. Ở bước này, bạn cũng có thể dùng máy sinh tố đánh nhuyễn hỗn hợp.
1.2.2. Đổ khuôn và đông lạnh bánh pudding vị trà xanh matcha sữa trứng purin
- Trước khi đổ khuôn pudding, bạn nấu nước sôi và ngâm các hũ thủy tinh trong 15 phút. Trong lúc ngâm, nhớ dùng muỗng múc nước sôi tráng bên trong hũ để khử trùng sạch nhé. Sau khi ngâm, bạn đem hũ ra ngoài nắng phơi cho ráo nước. Bước này giúp làm pudding ngon mà không bị rỗ mặt, đồng thời, tăng thời hạn bảo quản món ăn vặt lâu hơn.
- Rót pudding trà xanh sữa trứng vào 5 – 6 hũ thủy tinh nhỏ đã chuẩn bị. Đậy nắp hũ lại, cho vào nồi nước đun sôi 15 phút ở mức nhiệt thấp.
- Sau đó, lấy các hũ bánh pudding trứng sữa matcha ra, để nguội hoàn toàn mới chuyển vào tủ lạnh để ăn dần với siro đường đen.
2. Cách làm thạch pudding trà xanh hoa anh đào 3 tầng màu đẹp mắt
2.1. Nguyên liệu
- Nguyên liệu lớp màu hồng: 40 gram hoa anh đào ngâm muối, 250 ml kem sữa tươi, 70 gram đường trắng, 5 gram bột gelatin, 1 – 2 giọt màu thực phẩm đỏ
- Nguyên liệu lớp màu trắng: 250 ml kem sữa tươi (hoặc whipping cream), 30 gram đường trắng, 5 gram bột gelatin
- Nguyên liệu lớp màu xanh lá: 250 ml sữa tươi, 1 thìa cà phê bột trà xanh matcha, 30 gram đường trắng và gram bột gelatin
Lưu ý: nếu bạn trộn gelatin trực tiếp với sữa, sữa sẽ tách thành 2 lớp. Do đó, hãy thực hiện theo các bước được hướng dẫn ngay sau đây để tránh tình trạng này nhé.
2.2. Cách làm thạch pudding trà xanh hoa anh đào 3 tầng
2.2.1. Cách làm thạch pudding hoa anh đào màu hồng và pudding sữa màu trắng
- Pudding màu hồng: Rửa sạch hoa anh đào để làm sạch lớp muối bảo quản. Để hoa qua rổ cho ráo nước rồi cho vào một cái tô sạch.
- Thêm kem sữa tươi, đường vào tô, trộn đều với hoa anh đào, ngâm ít nhất 1 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh hoặc tốt nhất là để qua đêm. Sau đó, thêm màu đỏ thực phẩm vào hỗn hợp, khuấy đều để tạo màu. Vớt bỏ xác hoa anh đào, đun nóng hỗn hợp với bột gelatin cho đến khi hòa tan sánh mịn thì tắt bếp. Đặt hỗn hợp pudding này trong một tô đá lớn để nhanh nguội và đặc lại.
- Pudding màu trắng: Cho các thành phần nguyên liệu vào chảo, trộn đều cho tất cả nguyên liệu hòa tan. Để hỗn hợp này qua một bên.
2.2.3. Cách làm thạch pudding trà xanh kết hợp 3 tầng màu
- Pudding màu xanh: Kết hợp sữa, bột matcha, đường trong một ly nhỏ. Dùng muỗng khuấy đều cho hỗn hợp tan. Chia hỗn hợp này thành 2 phần bằng nhau. Một phần vẫn ở ly và đặt trong một tô đá lạnh, phần còn lại chế vào nồi nhỏ. Thêm bột gelatin vào nồi sữa matcha, bắc lên bếp, đun nhỏ lửa và khuấy đều cho bột tan thì tắt bếp. Chuyển hỗn hợp vừa đun nóng này vào phần matcha sữa làm lạnh, quấy đều cho đến khi kết hợp và nguội hoàn toàn là được.
- Khi hỗn hợp pudding trà xanh sữa đã hơi đông đặc lại thì bạn cho vào ngăn đá để làm lạnh nhanh hơn. 15 phút sau, lấy ly pudding matcha ra, đổ lớp pudding màu trắng sữa lên trên. Tiếp tục cho ly pudding vào ngăn đá thêm 15 phút nữa.
- Bước cuối cùng, rót pudding hoa anh đào lên trên cùng để tạo màu hồng. Làm lạnh ly pudding 3 tầng màu là có thể thưởng thức.
3. Cách làm pudding trà xanh sữa hạnh nhân
3.1. Nguyên liệu
- 300 gram sữa hạnh nhân không đường (Tham khảo cách làm sữa hạnh nhân nguyên chất, hoặc dùng sữa đậu phộng thay thế tùy theo khẩu vị)
- 3 muỗng canh đường nâu
- 4 thìa cà phê bột bánh custart
- 1 thìa cà phê bột trà xanh
- 1 thìa cà phê tinh chất hương cam
3.2. Cách làm bánh pudding sữa hạnh nhân
- Trộn tất cả nguyên liệu làm pudding sữa hạnh nhân trong một nồi nhỏ. Bắc nồi này lên bếp, đun lửa nhỏ.
- Khuấy đều tay cho hỗn hợp tan đều và hòa quyện, sôi nhe thì tắt bếp.
- Chuẩn bị các hũ thủy tinh nhỏ, rót hỗn hợp vừa nấu chia đều vào các hũ thủy tinh. Đợi hỗn hợp nguội hẳn thì cho vào tủ lạnh để sử dụng dần.
4. Cách làm pudding đậu nành trà xanh thơm mát nhân đậu đỏ azuki Nhật Bản
4.1. Nguyên liệu
- 400 ml sữa đậu nành nguyên chất không đường (bạn có thể học cách nấu sữa đậu nành tại nhà)
- 2 muỗng canh đường thầu dầu (hoặc đường nâu)
- 10 gram bột gelatin (hoặc lá gelatin)
- 2 muỗng canh bột matcha nguyên chất
- 4 muỗng canh nhân đậu đỏ ngọt azuki (sản phẩm có bán tại các cửa hàng chuyên làm bánh, hoặc bán đồ Nhật)
- 4 cốc/ hũ để đựng pudding
Mẹo: Nên thêm 2 – 3 muỗng canh bột bắp để pudding có độ đặc mịn ngon hơn.
4.2. Cách làm thạch pudding đậu nành trà xanh với nhân đậu đỏ ngọt
- Cho sữa đậu nành, đường, bột gelatin vào nồi nhỏ, bắc lên bếp. Bật lửa nhỏ, đun hỗn hợp và đồng thời dùng muỗng khuấy đều.
- Khi đường, gelatin tan chảy hoàn toàn thì bạn tắt bếp, không để hỗn hợp sôi.
- Trong một chén nhỏ, hòa tan bột matcha với 1 muỗng canh nước ấm. Đến khi matcha thành hỗn hợp bột nhão mịn thì cho vào nồi sữa đậu nành còn nóng, khuấy nhẹ nhàng để kết hợp.
- Chia bột đậu đỏ azuki làm 4 phần, chia đều vào mỗi cốc đã chuẩn bị. Sau đó, chế hỗn hợp pudding trà xanh đậu nành vào các cốc sao cho chỉ đầy khoảng 3/4 cốc là được.
- Bọc màng nilon kín các cốc, làm lạnh trong ít nhất 1 tiếng là có thể thưởng thức được.
- Để món ăn thêm hấp dẫn, bạn có thể múc thêm ít kem tươi để ăn cùng pudding matcha sữa đậu nành. Hoặc, rắc ít bột cacao, matcha lên trên pudding cho đẹp mắt.
Lưu ý: Nếu không có sữa đậu nành, bạn có thể sử dụng sữa tươi thông thường để thực hiện món ăn vặt lạ miệng này nhé.
5. Công thức làm pudding socola bạc hà hạt chia
5.1. Nguyên liệu
- 1/4 chén hạt chia
- 1,5 cốc sữa hạnh nhân (hoặc thay bằng các loại sữa hạt khác đều được)
- 1/2 thìa cà phê chiết xuất vị bạc hà
- 1,5 muỗng canh bột trà xanh matcha
- 1/2 muỗng canh siro hoặc mật ong nguyên chất
- 2 quả chuối chín đã bóc vỏ (để đông lạnh)
- 2 muỗng canh bột cacao
5.2. Cách làm pudding socola trà xanh bạc hà với hạt chia
5.2.1. Trộn bột matcha với chiết xuất bạc hà, hạt chia
- Trộn 1 cốc sữa hạnh nhân với hạt chia, chiết xuất bạc hà, bột matcha, siro với nhau trong một bát vừa. Dùng phới lồng hoặc muỗng khuấy đều hỗn hợp cho đến khi sánh mịn.
- Đổ hỗn hợp matcha hạt chia vào các hộp có đậy nắp kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng, hoặc qua đêm, để tăng độ cứng. Sau đó, lấy hộp matcha hạt chia ra. Dùng muỗng hoặc nĩa xới lại để đảm bảo hỗn hợp không bị vón cục. Nếu bánh quá dày, hoặc quá đặc, có thể thêm ít sữa hạnh nhân vào khuấy cùng.
5.2.2. Cách làm pudding bột trà xanh với socola vị bạc hà hạt chia
- Trong máy xay sinh tố, bạn cho bột cacao, chuối chín đông lạnh thái nhỏ, nửa cốc sữa hạnh nhân còn lại, đánh nhuyễn với tốc độ cao nhất.
- Lấy hộp matcha hạt chia ra, rót đều vào các hũ thủy tinh nhỏ sao cho đầy 1/2 hũ.
- Chia phần socola chuối đã xay làm đầy các hũ thủy tinh trên. Cho hỗn hợp làm pudding socola trà xanh hạt chia vào tủ lạnh, ít nhất 1 giờ sau có thể thưởng thức.
6. Cách làm pudding trà xanh từ kem tươi whipping cream truyền thống
6.1. Nguyên liệu
- 2 muỗng canh bột trà xanh matcha
- 200 ml sữa tươi không đường
- 200 ml kem tươi whipping cream
- 3 muỗng canh đường trắng
- 1 thìa cà phê bột gelatin
6.2. Cách làm bánh pudding matcha từ kem tươi whipping cream
- Cho sữa tươi vào chảo nhỏ, bắc lên bếp.
- Thêm bột matcha, đường và bột gelatin vào chảo, vừa khuấy đều, vừa bật lửa nhỏ đun. Đến khi các nguyên liệu bột tan chảy hoàn toàn thì tắt bếp, không cần đợi sôi.
- Đợi hỗn hợp nguội, bạn thêm kem tươi vào trộn đều.
- Rót hỗn hợp kem tươi pudding trà xanh vào các hũ thủy tinh đã chuẩn bị.
- Làm lạnh các cốc pudding này ít nhất 1,5 – 2 giờ cho đặc lại thì có thể lấy ra thưởng thức với ít whipping cream trang trí.
7. Hướng dẫn làm pudding trà xanh thuần chay không dùng trứng
7.1. Nguyên liệu
- 20 gram đường trắng
- 200 ml sữa tươi không đường
- 7 gram bột matcha trà xanh nguyên chất
- 1/2 lá gelatin (ngâm nước ấm trong 15 phút cho mềm)
7.2. Cách làm pudding matcha trà xanh chay không cần trứng
- Trộn bột matcha với 20 ml nước ấm trong chén nhỏ, khuấy đều cho tan bột.
- Đổ hỗn hợp matcha pha loãng vào nồi, thêm sữa tươi, đường vào vừa khuấy đều, vừa đun lửa nhỏ cho đến khi sôi nhẹ thì tắt bếp.
- Chế hỗn hợp gelatin vào nồi, khuấy đều khi còn nóng.
- Lọc hỗn hợp qua rây, rồi rót vào các hũ thủy tinh sạch. Làm lạnh pudding trà xanh trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ là có thể thưởng thức.
Không chỉ đi từ công thức cơ bản nhất, những cách làm pudding trà xanh matcha trên đây còn được biến tấu với nhiều hương vị mới lạ hơn. Với đầy đủ hương vị tinh tế, món pudding matcha là sự pha trộn giữa độ ngọt vừa phải và hơi đắng the mát. Nếu đang tìm kiếm một ý tưởng mới cho cách làm bánh từ bột matcha của mình, thì đây chắc chắn là công thức món tráng miệng siêu ngon, siêu dễ mà bạn có thể áp dụng.
Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp