1. Cách làm ốc bươu dồn thịt hấp sả lá chanh thơm ngon tại nhà
1.1. Nguyên liệu
Ốc bươu nhồi thịt hấp sả dường như là cái tên quen thuộc trong các menu của nhà hàng, quán ăn vì hương vị hấp dẫn, dễ ăn, mà cách làm thì cũng cực kì đơn giản. Ốc bươu là loại ốc có rất nhiều ở các vùng ven sông nước, đặc biệt là miền Tây. Cũng vì là một món ăn ngon đặc sản, nên nhiều người đã sáng tạo cho món ốc này theo nhiều công thức khác nhau, trong đó có món ốc dồn chả thịt độc đáo. Để làm món ăn này, nguyên liệu bạn cần cũng bình dân như chính tên gọi của món ăn vậy. Bao gồm:
- Ốc bươu tươi, còn sống: 1,5 kí
- Sả tươi cắt khúc 5 – 6 cm: 20 gram
- Lá chanh: 10 gram
- Nước lọc
- 3 lạng giò sống (Tham khảo cách làm giò sống dai ngon tại nhà)
- Nấm mèo: 3 tai
- 1 muỗng canh tỏi tươi băm nhuyễn, 1 muỗng canh hành tím băm nhuyễn và 1 muỗng canh sả băm, 1 thìa cà phê gừng tươi băm nhuyễn, 5 gram lá chanh thái sợi
- Gia vị làm chả ốc: 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh tiêu đen xay và 1 – 2 muỗng canh nước mắm loại ngon
1.2. Cách làm món ốc bươu nhồi thịt hấp sả thơm ngon
1.2.1. Cách sơ chế ốc bươu
Ốc bươu sau khi mua về thì cần được sơ chế sạch để ốc nhả hết đất cát và bụi bẩn ra ngoài. Theo đó, bạn có thể thực hiện theo những phương pháp sơ chế sau:
- Cách 1: Ngâm ốc bươu ngập trong nước vo gạo, để ít nhất 4 giờ. Sau đó, xả ốc lại với nước lạnh vài lần, để ráo.
- Cách 2: Cho ốc vào thau nước sạch, thái lát khoảng 7 – 8 trái ớt tươi vào thau, ngâm ốc ít nhất 2 tiếng. Bạn có thể bỏ thêm khoảng nửa muỗng canh muối để ốc sạch hơn nhé. Cuối cùng, cũng xả ốc lại với nước sạch như cách 1 là hoàn tất.
1.2.2. Cách làm ốc bươu dồn thịt từ giò sống
- Sau khi sơ chế, bạn cho ốc bươu vào nồi, chế nước lọc ngập ốc và thêm 1/2 lượng sả cắt khúc, ớt tươi thái lát vào nồi. Đậy nắp nồi kín, luộc ốc 5 – 7 phút.
- Ốc bươu chín, bạn vớt ra, đợi nguội bớt thì dùng tăm lấy thịt ốc ra. Bỏ phần đuôi thịt ốc đen, chỉ giữ lại phần trắng giòn thôi nhé. Thực hiện tách thịt ốc cho đến hết, giữ lại vỏ ốc và rửa sạch, để ráo nước.
- Băm nhỏ phần thịt ốc đã tách. Sau đó, cho thịt ốc vào tô giò sống, thêm các thành phần gia vị làm chả ốc vào, trộn đều. Khi trộn, nhớ dùng mặt sau muỗng quết cho chả thịt ốc dai và dính lại nhé.
- Đặt khoảng 2 khúc sả nhỏ vào mỗi vỏ ốc. Kế đến, dùng muỗng cà phê múc ít chả thịt ốc bươu dồn vào trong vỏ. Nhớ quết lại phần chả ốc cho kín vỏ ốc để khi hấp chín, thịt không bị rơi ra ngoài nhé. Thực hiện công đoạn dồn chả thịt ốc vào vỏ ốc cho đến khi hết nguyên liệu là được.
1.2.3. Cách làm món ốc bươu nhồi thịt hấp sả
- Xếp phần ốc bươu dồn thịt và sả vào nồi hấp, đậy nắp kín lại.
- Bạn hấp ốc khoảng 12 – 15 phút là chín.
- Chả ốc chín, bạn gắp ra dĩa, bày biện và trang trí món ăn với ít rau thơm, cà chua, dưa leo,…chấm kèm nước mắm chua ngọt pha gừng là ngon nhất.
2. Cách làm món ốc bươu nhồi thịt nướng tiêu xanh Đà Lạt
2.1. Nguyên liệu
Có nhiều cách làm ốc nhồi thịt thơm ngon mà không cần dùng đến giò sống để làm chả ốc. Trong số đó, bạn có thể áp dụng công thức làm chả ốc với thịt xay, bún tàu như sau:
- Ốc bươu (đã ngâm sơ chế và tách phần thịt trắng, rửa sạch, để ráo): 2 kg
- Nửa kí thịt heo băm
- Nấm mèo (ngâm nước muối 10 phút, rửa sạch, thái nhỏ): 6 tai
- 20 gram bún tàu thái nhỏ
- Hành lá cắt nhỏ: 3 – 4 nhánh
- Sả cắt khúc khoảng 3 cm: vài nhánh
- Tiêu xanh: 20 gram (cắt thành khúc nhỏ khoảng 2 – 3 cm)
- Gia vị: đường trắng, hạt nêm, bột ngọt, muối ăn, tiêu xay
2.2. Cách làm món ốc bươu dồn thịt nướng tiêu xanh kiểu Đà Lạt
- Băm nhỏ phần thịt ốc bươu đã tách. Phần vỏ ốc thì đem rửa nhiều lần nước sạch, rồi phơi ngoài nắng cho ráo.
- Trong một tô lớn, trộn thịt heo xay với thịt ốc, thêm bún tàu, nấm mèo, hành lá vào, xóc đều lên. Kế đến, nêm hỗn hợp với 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 2 – 3 thìa cà phê hạt nêm (trong hạt nêm đã có bột ngọt), 1/2 thìa cà phê muối trắng và tiêu xay, trộn đều. Bọc màng tô chả thịt ốc lại, ướp 15 – 20 phút.
- Đặt 2 khúc sả nhỏ vào trong mỗi vỏ ốc đã rửa sạch. Sau đó, dùng muỗng cà phê múc ít chả thịt ốc bươu đã tẩm ướp gia vị dồn vào trong vỏ ốc cho đến khi hết. Cuối cùng, thêm 1 – 2 nhánh tiêu xanh bên ngoài vỏ ốc, nhấn cho dính với phần chả thịt nữa là hoàn tất.
- Bắc bếp than nóng, xếp vỉ nướng sạch lên trên. Cho ốc bươu dồn thịt tiêu xanh lên vỉ, nướng ít nhất 15 phút là chín đều thơm lừng. Dọn ốc nướng ra dĩa, trang trí thêm ít rau thơm, rau răm, cùng chén nước mắm gừng ngon hoặc muối tiêu chanh nữa là “hết sảy”!
3. Cách làm nước chấm ốc bươu nhồi thịt đơn giản mà ngon đậm vị
3.1. Cách pha nước mắm gừng chấm ốc bươu dồn thịt ngon
- Nguyên liệu: 4 quả ớt hiểm (hoặc ớt sừng), 20 gram gừng tươi đã gọt vỏ, 5 gram lá chanh thái sợi, 3 muỗng canh đường trắng, 1 muỗng canh nước cốt chanh tươi và 3 muỗng canh nước mắm.
- Cách làm: Cho đường cùng với ớt, gừng, lá chanh vào cối, giã nhuyễn. Sau đó, trút phần nguyên liệu khô vừa giã ra chén. Cuối cùng mới thêm gia vị ướt vào, gồm nước chanh và nước mắm, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Nêm nếm lại nước mắm, điều chỉnh gia vị cho vừa miệng là hoàn tất.
3.2. Cách làm muối ớt xanh chấm ăn ốc bươu nhồi thịt
- Nguyên liệu: 100 gram ớt xiêm xanh, nước cốt 2 quả chanh tươi, 60 gram sữa đặc, 50 gram đường, 15 gram muối trắng và 10 lá chanh thái sợi
- Cách làm: Dùng dao rạch dọc quả ớt để tước bỏ phần hột bên trong ra. Sau đó, cho ớt xanh cùng với lá chanh, muối, đường vào cối, giã nát. Chuyển hỗn hợp này ra chén, thêm nước chanh, sữa đặc vào, khuấy đều cho đường tan ra là hoàn tất.
Sự độc đáo trong ẩm thực Việt là món chính luôn đi kèm với nước chấm. Thế nên, cách làm ốc bươi nhồi thịt hấp sả hay nướng tiêu xanh đều sẽ không ngon nếu thiếu đi chén nước mắm kèm theo để cân bằng hương vị. Mà nói đến các công thức làm nước chấm ốc thì cũng phong phú không kém. Thông thường, mỗi người sẽ có một công thức pha nước chấm cho riêng mình, để kết hợp được với đa dạng món ăn. Còn nếu bạn mới lần đầu vào bếp, thì hãy bỏ túi ngay 2 hướng dẫn pha nước chấm ốc bươu dồn thịt ngon đúng chuẩn trên đây nhé, đảm bảo ăn xong nhậu quên lối về!
Bích Tuyền