1. Cách pha nước mắm chay ngon

1.1. Nguyên liệu

Nước mắm được xem là gia vị quan trọng trong hầu hết món ăn ngon hàng ngày của người Việt, nên cách làm sao cho ngon luôn được nhiều bà nội trợ quan tâm. Chén nước mắm ngon không chỉ làm món ăn thêm hấp dẫn mà còn giúp bữa cơm gia đình thêm ngon miệng. Dưới đây, webnauan.vn đã tổng hợp công thức làm nước mắm chấm đơn giản cho những món ăn quen thuộc. Trước tiên, hãy cùng webnauan.vn vào bếp chuẩn bị nguyên liệu sau nhé:

  • 2 muỗng canh nước tương
  • 1/2 muỗng canh muối
  • 2 trái ớt
  • 1/4 trái thơm
  • 2 muỗng canh đường trắng
  • 1/2 muỗng canh hạt nêm chay

1.2. Hướng dẫn cách làm nước mắm chay

  • Thơm mua về gọt vỏ, cắt bỏ mắt và cùi, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, băm nhỏ.
Băm nhuyễn dứa trước khi làm mắm
Băm nhuyễn dứa sẽ giúp nấu nhanh nhừ hơn. Ảnh: Internet
  • Bắc chảo lên bếp, cho thơm băm vào đảo nhanh khoảng 2 phút. Sau đó thêm 250 ml nước.
  • Nêm 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm chay và 2 muỗng canh nước tương. Đun đến khi hỗn hợp sôi lại thì tắt bếp.
  • Dùng rây lọc lấy phần nước mắm, bỏ xác thơm. Cho ớt băm vào là có thể chấm kèm với bún, gỏi hoặc đồ xào chay.
Các bước nấu nước mắm chay
Nước mắm chay nhà làm vừa đơn giản lại vừa ngon, đảm bảo an toàn. Ảnh: Internet

2. Hướng dẫn cách làm nước mắm me

2.1. Nguyên liệu

  • 3 muỗng cà phê nước mắm
  • 100 gram me chín
  • 2 trái ớt
  • 3 tép tỏi
  • 2 củ hành tím
  • 1/2 muỗng cà phê dầu ăn
  • 4 muỗng cà phê đường trắng

2.2. Hướng dẫn cách làm nước mắm me

  • Cho ít nước ấm vào chén me, ngâm khoảng 5 đến 10 phút cho me nở. Dùng tay bóp nhẹ để thịt me tơi ra. Dùng rây lọc lấy nước cốt.
Nấu nước cốt me
Bạn có thể chọn mua nước cốt me sẵn hoặc mua me chín về làm nước cốt. Ảnh: Internet
  • Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch cắt lát. Bắc chảo lên bếp, làm nóng 1/2 muỗng cà phê dầu ăn, thả hành tỏi vào phi thơm.
  • Sau đó cho nước cốt me, nước mắm, 2 muỗng canh nước lọc, 4 muỗng cà phê đường trắng. Nấu đến khi hỗn hợp mắm me sôi thì tắt bếp. Múc ra chén và thêm ớt cắt lát vào.
Nấu chín hỗn hợp nước mắm me
Phi hành thơm, cho nước sốt me và nước mắm vào nấu chín. Ảnh: Internet
Bánh tráng lụi chấm mắm me
Bạn có thể rắc thêm ít đậu phộng để ăn kèm với bánh tráng lụi. Ảnh: Internet

3. Hướng dẫn cách làm nước mắm gừng

3.1. Nguyên liệu

Nước mắm gừng thường được dùng để chấm kèm các món ngon từ vịt để khử mùi hôi gia cầm và tăng hương vị cho món ăn thêm vừa miệng. Do đó, khi chế biến vịt xào sả ớt, hoặc nấu bún măng vịt,…thì hãy pha ngay chén nước chấm với thành phần nguyên liệu như sau nhé:

  • 50 gram gừng
  • 1/2 trái chanh
  • 1/2 muỗng cà phê đường trắng
  • 4 muỗng canh nước mắm
  • 60 gram đường phèn
  • 3 trái ớt

3.2. Hướng dẫn cách làm nước mắm gừng

  • Lần lượt đem tỏi bóc vỏ, ớt bỏ cuống, gừng cạo vỏ sạch, cắt lát mỏng. Chanh lăn nhẹ lên thớt, sau đó cắt miếng nhỏ.
Sơ chế trước tỏi gừng
Sơ chế tỏi gừng. Ảnh: Internet
  • Cho 60 gram đường phèn vào cối xay nhuyễn. Để ra một chén riêng. Sau đó dùng lại cối cũ, cho gừng, ớt, tỏi vào giã. Hỗn hợp nhuyễn, múc ra chén.
Giã nhuyễn hỗn hợp gừng tỏi và đường.
Giã nhuyễn hỗn hợp gừng tỏi và đường. Ảnh: Internet
  • Trút 4 muỗng canh nước mắm, đường phèn giã nhuyễn, 1/2 cà phê đường trắng vào hỗn hợp gừng tỏi. Khuấy đều. Sau đó vắt một lát chanh vào. Khuấy lại lần nữa và nêm thử xem có vừa miệng. Bạn có thể tự điều chỉnh gia vị tùy theo khẩu vị gia đình.
Trộn nước mắm với đường và hỗn hợp gừng tỏi
Nước mắm chấm bạn có thể tự điều chỉnh theo khẩu vị gia đình. Ảnh: Internet

4. Cách làm nước mắm tỏi ớt ăn ốc

4.1. Nguyên liệu

  • 100 ml nước mắm
  • 100 gram đường trắng
  • 10 gram tỏi băm
  • 10 gram ớt băm
  • 20 ml nước cốt chanh
  • 50 gram trái tắc
  • 50 gram sả
  • 5 lá chanh

4.2. Hướng dẫn cách làm nước mắm sả tắc ăn ốc

  • Chuẩn bị một chén vừa, cho vào 100 gram đường trắng và 100 ml nước ấm. Khuấy đều để đường tan.
    Thêm 100 ml nước mắm, 20 ml nước cốt chanh, 10 gram tỏi băm, 10 gram ớt băm và 50 gram sả cắt lát mỏng.
  • Tiếp đến cho lá chanh thái sợi và tắc cắt lát mỏng vào. Hai nguyên liệu này sẽ giúp chén nước chấm ốc thêm thơm và đậm đà. Vị chua chua cay cay của nước chấm rất thích hợp với thịt ốc giòn sựt, beo béo. Ngoài ốc, bạn còn có thể dùng nước chấm này ăn kèm với tôm hấp, mực hấp gừng hoặc bạch tuộc nhé.
Các bước làm nước mắm chấm ốc
Nước mắm chấm ốc thường có sả để át mùi tanh của ốc. Ảnh: Internet

5. Cách làm nước mắm kho quẹt

5.1. Nguyên liệu

  • 100 gram thịt ba chỉ
  • 100 gram mỡ heo
  • 50 gram hành tím
  • 10 gram ớt
  • 20 gram tôm khô
  • 30 gram tỏi
  • 10 gram tiêu sọ
  • 20 gram đường trắng
  • 6 muỗng canh nước mắm

5.2. Hướng dẫn cách làm nước mắm kho quẹt

  • Mỡ heo rửa sạch, cắt hạt lựu. Thịt ba chỉ cũng rửa sạch, cắt miếng nhỏ cỡ bằng đầu chiếc đũa. Tôm khô ngâm trong nước ấm cho nở., vớt ra để ráo. Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Sơ chế mỡ heo và thịt ba chỉ trước khi làm mắm kho quẹt
Sơ chế thịt ba chỉ và mỡ heo. Ảnh: Internet
  • Bắc nồi đất lên bếp, cho 100 gram mỡ heo vào chiên giòn. Vớt ra để chén riêng. Sử dụng phần nước mỡ trong nồi, đun lửa và phi thơm hành tỏi băm. Cho thịt ba chỉ, tôm khô và xào đến khi thịt săn lại.
  • Nêm 6 muỗng canh nước mắm, 20 gram đường trắng, 10 gram tiêu sọ và 10 gram ớt hiểm đã rửa sạch.
Chiên tóp mỡ và thịt ba rọi cho món mắm kho quẹt
Xào thịt ba chỉ với tôm khô. Ảnh: Internet
  • Vặn lửa liêu riêu để nước kho quẹt sệt lại. Tắt bếp múc ra chén. Rắc thêm ít tóp mỡ lên trên. Kho quẹt chấm kèm với rau luộc thì tuyệt vời.
Nước mắm kho quẹt
Kho quẹt ăn kèm với rau luộc thì hết sảy. Ảnh: Internet

6. Cách làm nước mắm tỏi ớt chua ngọt

6.1. Nguyên liệu

Công thức phá nước mắm chua ngọt đơn giản nhất tại nhà cần chuẩn bị tỷ lệ nguyên liệu như sau:

  • 3 muỗng canh nước mắm
  • 2 trái ớt
  • 2 tép tỏi
  • 1 muỗng canh đường trắng
  • 1/4 muỗng canh bột ngọt
  • 1 muỗng canh nước cốt chanh

6.2. Hướng dẫn cách làm nước mắm tỏi ớt chua ngọt

  • Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, loại bỏ bớt hạt, băm nhỏ.
  • Cho 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường trắng, 1/4 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh nước lọc vào chén. Khuấy đều tay để gia vị tan.
  • Trút tỏi băm, ớt băm vào khuấy cùng. Nước mắm tỏi ớt bạn có thể dùng để chấm rau luộc hoặc thịt luộc đều được nhé.
Các bước làm nước mắm chua ngọt tỏi ớt.
Các bước làm nước mắm chua ngọt tỏi ớt. Ảnh: Internet
Nước mắm tỏi ớt chua ngọt
Nước mắm tỏi ớt chua ngọt có thể dùng chấm rau, thịt luộc. Ảnh: Internet

7. Cách làm nước mắm ăn cơm tấm ngon

7.1. Nguyên liệu

  • 200 ml nước mắm
  • 150 gram đường trắng
  • 20 gram tỏi băm
  • 200 ml nước dừa tươi
  • 20 gram ớt băm

7.2. Hướng dẫn cách làm nước mắm ăn cơm tấm ngon

  • Bắc chảo lên bếp, cho 200 ml nước mắm, 150 gram đường và 200 ml nước dừa vào đun sôi. Khuấy đều tay và đun lửa nhỏ khoảng 30 phút. Hỗn hợp nước mắm sệt lại thì tắt bếp.
Nấu hỗn hợp nước mắm với nước dừa tươi
Nấu hỗn hợp nước mắm với nước dừa tươi. Ảnh: Internet
  • Khi ăn, múc nước mắm ra chén nhỏ. Thêm ít tỏi và ớt băm. Khuấy đều. Chan vào cơm tấm và thưởng thức. Nước mắm mặn mặn ngọt ngọt kèm với chút đồ chua sẽ khiến món cơm tấm của bạn hấp dẫn hơn.
Nước mắm ơn cơm tấm ngon
Nước mắm mặn mặn ngọt ngọt chan lên cơm tấm thì tuyệt vời. Ảnh: Internet

8. Cách pha nước mắm giấm chua ngọt cực ngon tại nhà

8.1. Nguyên liệu

Thông thường, khi pha nước mắm chua ngọt, chúng ta dùng chanh để có vị chua tự nhiên. Tuy nhiên, đôi khi, bạn cũng có thể thay nguyên liệu này bằng giấm để có độ chua thanh dễ chịu hơn. Với công thức nước chấm này, bạn chuẩn bị nguyên liệu với tỷ lệ chuẩn như sau:

  • Nửa chén nước mắm loại ngon
  • 10 muỗng canh đường trắng
  • Nửa chén nước lọc đun sôi
  • 1/4 chén giấm trắng (hoặc giấm táo để tăng hương vị)
  • 5 tép tỏi băm nhuyễn
  • 6 – 7 trái ớt tươi băm nhỏ (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)

8.2. Cách làm nước mắm chua ngọt từ giấm

  • Hòa tan đường với nước đun sôi, rồi thêm toàn bộ các thành phần còn lại vào khuấy đều.
  • Đợi nước mắm nguội, đổ vào hũ thủy tinh sạch, đậy nắp kín lại bảo quản. Khi ăn, bạn thêm tỏi, ớt băm vào và thưởng thức nhé.
nước mắm chua ngọt pha từ giấm
Nước mắm chua ngọt pha từ giấm có vị chua thanh, bảo quản được lâu hơn. Ảnh: The Colors of Yum

9. Cách làm nước mắm đặc sệt chấm ăn bánh xèo ngon

  • 1,5 muỗng canh nước mắm ngon
  • 1 muỗng canh nước ép chanh tươi
  • 2 muỗng canh đường (hoặc chất làm ngọt)
  • 3 muỗng canh nước lọc
  • Nửa thìa cà phê tương ớt ngon (Xem cách tự làm tương ớt tại nhà)

Cách pha nước mắm đặc sệt ăn bánh xèo: Trong một chén nhỏ, khuấy đều toàn bộ nguyên liệu trên với nhau cho hòa tan là hoàn tất.

cách làm nước mắm đặc sệt chấm ăn bánh xèo
Nước mắm chấm ăn bánh xèo pha tương ớt đặc sệt, màu sắc đẹp mắt. Ảnh: Noeggsorham

10. Mẹo chọn mua nước mắm ngon

Nước mắm được xem là gia vị truyền thống trên bàn ăn Việt. Không chỉ dùng nêm nếm đồ ăn mà chúng còn được chế biến thành nhiều kiểu nước chấm khác nhau để giúp món ăn thêm ngon và đậm đà. Cũng vì thế mà nước mắm được sản xuất nhiều hơn với đa dạng các nhãn hiệu cho người dùng tự do chọn lựa. Nhưng việc lựa chọn được một chai nước mắm ngon, đảm bảo chất lượng thì rất khó và không phải ai cũng biết.

10.1. Đọc kĩ nhãn mác

Trước hết để mua được một chai nước mắm ngon, việc đơn giản nhất là bạn nên đọc kỹ nhãn mác nhà sản xuất. Nắm rõ nguồn gốc sản xuất để biết phân biệt nước mắm thật hoặc giả. Cũng trên phần bao bì sản phẩm, bạn xem độ đạm nước mắm đạt chuẩn chưa. Nếu độ đạm nằm ở mức 30 đến 45 độ thì là nước mắm ngon, cao cấp.

Nước mắm ngon
Nước mắm ngon thường sánh và có màu sẫm hơn. Ảnh: Internet

10.2. Quan sát màu sắc nước mắm

Bên cạnh bao bì, bạn có thể dựa vào màu sắc để chọn nước mắm. Đem chai nước mắm ra ngoài ánh sáng, dốc ngược xuống. Nếu nước trong và không có cặn thì ổn. Thông thường nước mắm truyền thống ngon sẽ có màu vàng rơm hoặc cánh gián. Khi rót vào chén, tiếp xúc lâu với không khí chúng sẽ chuyển sang màu sẫm hơn. Với những chia nước mắm nhiều chất bảo quản, màu sắc của chúng thường rất tươi và tiếp xúc với không khi nhiều ngày, thâm chí một tháng vẫn không chuyển màu.

Ngoài ra, để chắc chắn hơn, bạn có thể nếm thử. Nước mắm ngon khi nếm thường có vị ngọt mặn hài hòa, dịu nhẹ. Ngược lại nếu mặn chát ngay đầu lưỡi thì do lượng đạm thấp hoặc sử dụng chất phụ da.

Cách làm nước mắm chấm ngon không khó, điều quan trọng bạn phải biết là nên kết hợp chúng với món ăn nào cho phù hợp. Trên đây, bài viết đã tổng hợp những công thức làm nước mắm phổ biến nhất trong bữa cơm gia đình. Kèm với đó là mẹo chọn mua nước mắm ngon. Nhớ lưu lại những công thức nước chấm này để giúp món ăn gia đình thêm ngon nhé.

Mỹ Lệ tổng hợp