1. Hướng dẫn cách làm mứt xoài dẻo ngon không cần nước vôi trong
1.1. Cách làm mứt xoài xanh dẻo trong không cần nước vôi và phèn chua
1.1.1. Nguyên liệu
Thông thường, người ta thường làm mứt xoài bằng nước vôi trong và phèn chua, nhưng bạn cũng có cách chế biến mứt dẻo mà không cần 2 thành phần này. Phèn chua và nước vôi có tác dụng làm cho nguyên liệu củ quả giữ kết cấu chắc chắn, khi sên dưới nhiệt độ cao, thời gian lâu để làm kẹo/ mứt thì không bị nát. Để thay thế 2 thành phần này, bạn có thể ngâm xoài với nước đá. Đây cũng là bí quyết sơ chế đặc trưng khi nấu các món ăn ngon từ xoài. Để nắm các bước thực hiện món mứt xoài này, bạn chuẩn bị các nguyên liệu như sau:
- 2 trái xoài xanh (khoảng 700 gram, chọn trái xanh còn cứng để sên mứt ngon)
- 300 gram đường kính trắng
- 1 thau nước đá lạnh
- Dụng cụ: chảo, muỗng, đũa
Lưu ý: Tỷ lệ chuẩn giữa đường và xoài khi làm mứt là cứ 500 gram thịt xoài thì dùng 300 gram đường. Do đó, để tính lượng đường thích hợp, bạn cần sơ chế xoài đã nhé.
1.1.2. Sơ chế xoài xanh và ngâm nước đá làm mứt
- Gọt vỏ xoài và bỏ phần bột bên trong. Thái thịt xoài thành các lát mỏng nhỏ vừa ăn. Sau khi sơ chế, cân xem thịt xoài còn lại bao nhiêu để kết hợp nguyên liệu sên mứt phù hợp.
- Đem xoài rửa nước sạch, rồi vớt ra rổ cho ráo.
- Cho xoài vào thau nước đá lạnh, ngâm 3 tiếng để giữ độ chắc giòn, khi sên thành mứt không bị nát.
Mẹo: Để nước đá lâu tan, bạn nên để thau xoài ngâm đá vào tủ lạnh nhé.
- Vớt xoài chuyển qua rổ, để ráo nước.
1.1.3. Ướp xoài xanh với đường
- Đợi xoài thật ráo nước, bạn cho vào thau sạch.
- Thêm đường vào trộn đều với xoài, bọc màng nilon lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh.
- Để xoài ướp đường qua đêm cho nước đường chảy ra thành siro.
1.1.4. Cách làm mứt xoài xanh dẻo ngâm nước đá mà không cần nước vôi trong
- Bắc chảo đã làm sạch lên bếp, đổ riêng phần nước đường ướp xoài vào chảo, đun lửa vừa cho sôi.
- Nấu nước đường được 3 phút, bạn cho xoài vào, hạ lửa nhỏ nhất, đảo nhẹ cho xoài rải đều trong chảo.
- Lâu lâu, trở mặt xoài sên cho đến khi nước đường gần cạn lại, miếng xoài trở nên trong dẻo hơn (khoảng 30 – 35 phút) thì bạn tắt bếp.
- Xếp mứt xoài dẻo lên khay hoặc vỉ sạch để cho ráo nước đường.
- Mứt xoài nguội, bạn gắp vào hũ sạch đã được tiệt trùng để bảo quản trong tủ lạnh nhé.
1.2. Cách làm mứt xoài chín dẻo ngon không cần dùng nước vôi trong và phèn chua
1.2.1. Nguyên liệu
Mứt xoài gần chín sẽ có độ dai, dẻo và ngọt hơn so với mứt làm từ xoài xanh. Nếu thích hương vị món mứt này, bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:
- 400 gram thịt xoài chín hường hường đã gọt vỏ, bỏ hột và thái lát mỏng khoảng 0,5 cm
- 180 gram đường kính trắng
1.2.2. Ướp xoài chín với đường làm mứt
- Trộn xoài chín hường với đường trong một cái tô sạch, nhẹ nhàng trộn đều tay. Bọc màng thực phẩm và đặt tô xoài trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 8 giờ, hoặc qua đêm.
- Sau thời gian trên, đường sẽ chảy thành nước siro. Trong lúc ướp, lâu lâu bạn nhớ lấy tô xoài ra và trộn đều lên nhé. Vì xoài hơi chín nên mềm, bạn nhớ đảo nhẹ nhàng, tránh làm xoài nát.
1.2.3. Cách làm mứt xoài chín dẻo ngon không cần nước vôi trong
- Đổ phần nước siro đường ướp xoài vào chảo, bắc lên bếp, đun lửa vừa cho sánh sệt lại. Nấu khoảng 5 phút cho nước đường đặc lại thì từ từ cho xoài vào, khuấy đều với nước đường. Ở bước này, bạn hạ lửa nhỏ nhất và nhớ đảo nhẹ xoài thôi nhé.
- Đun khoảng 20 phút cho nước đường kẹo lại, miếng xoài trở nên dẻo dai hơn thì tắt bếp.
- Múc mứt xoài ra dĩa, để cho ráo nước đường và nguội hẳn thì cho vào hũ sạch bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh nhé.
2. Những điều cần lưu ý khi sên mứt xoài dẻo ngon không cần dùng nước vôi
- Cần giữ đúng tỷ lệ đường và xoài thích hợp để làm mứt ngon và không quá ngọt gắt. Nhất là khi dùng xoài chín, nguyên liệu này có sẵn vị ngọt tự nhiên của trái cây rồi nên bạn không cần thêm nhiều đường nhé.
- Với cách làm mứt xoài chín trên đây, dù không dùng vôi nhưng bạn vẫn có thể sên thành mứt dẻo dai và không bị nhũn nát. Ngoài ra, bạn cũng có thể thực hiện thêm 1 bước sơ chế nữa để mứt xoài ngon hơn. Đó là, sau khi thái lát xoài chín, bạn cho vào nồi nước muối đun sôi để luộc. Luộc xoài khoảng 3 – 4 phút thì bạn vớt ra ngay nhé. Kế đến, có thể ngâm xoài với nước đá lạnh cho cứng hơn. Đợi xoài nguội hẳn thì có thể ướp đường và làm mứt như bình thường. Nước muối giúp giải thoát độ ẩm có trong trái cây chín, tạo độ cứng về kết cấu cho trái cây vô cùng hiệu quả.
Mứt xoài làm không khó, nhưng đôi khi, bạn không đủ nguyên liệu cần thiết để thực hiện theo phương pháp truyền thống. Tuy thế, với những cách làm mứt xoài không cần nước vôi trong hay phèn chua cực đơn giản và chi tiết trên đây, hy vọng bạn đã có thêm gợi ý mới lạ để tự thực hiện món mứt trái cây cực ngon, ngọt ngào với màu sắc rực rỡ này tại nhà.
Bích Tuyền tổng hợp