1. Tổng hợp các cách làm mứt mãng cầu tại nhà đúng chuẩn
Cách làm mứt mãng cầu mà ướp thừa quá nhiều đường vừa gây ra độ ngọt gắt khó ăn lại còn lấn át mất mùi thơm tự nhiên của thịt mãng cầu. Những gợi ý bên dưới sẽ giúp bạn định lượng nguyên liệu cho món ngon ngày Tết này một cách chính xác hơn.
1.1. Hướng dẫn cách làm mứt mãng cầu gai dẻo ngào đường
1.1.1. Nguyên liệu chính
- 1 kí mãng cầu gai
- 500 gram đường trắng
1.1.2. Cách thực hiện món mứt mãng cầu gai
- Mãng cầu xiêm 1 kí chọn trái chín cây, gai nở. Tiến hành bổ đôi quả mãng cầu, gọt vỏ, sau đó tách bỏ hạt bên trong từng múi mãng cầu và cho vào tô lớn.
- Cho vào phần thịt mãng cầu đã tách hạt 500 gram đường cát trắng, ngâm khoảng 2-3 tiếng cho đường tan và ngấm vào phần thịt mãng cầu.
- Sau 2-3 tiếng ngâm thì cho mãng cầu vào chảo và đun sôi với lửa vừa. Khi nào gần cạn thì để lửa nhỏ liu riu, đảo đều tay đến khi mãng cầu dẻo sền sệt và bắt đầu khô lại thì tắt bếp. Cuối cùng ta dùng giấy bóng kiếng cuốn mứt mãng cầu xiêm, sau đó dùng tay xoắn hai đầu lại cho giống hình viên kẹo.
- Sau khi xoắn xong, xếp mứt vào lọ thủy tinh để dành ăn dần.
1.2. Chia sẻ cách làm mứt mãng cầu xiêm chua cay
1.2.1. Nguyên liệu cần dùng
- 1 kí mãng cầu xiêm
- 400 gram đường
- 1 muỗng canh ớt khô xay
- 1 muỗng cà phê muối
1.2.2. Các bước làm mứt mãng cầu xiêm
- Gọt bỏ vỏ bên ngoài và loại cả phần cùi ở giữa mãng cầu. Sau đó bạn bóp cho mãng cầu rời thành những mẩu nhỏ. Trộn đều mãng cầu với 400 gram đường và ướp trong 2 tiếng cho đường tan.
- Đặt chảo lên bếp, đun cho phần nước mãng cầu sôi lên ở lửa lớn và hạ nhỏ lửa lại để sên cho nước thấm vào thịt mãng cầu khoảng 1 tiếng.
- Khi mãng cầu sệt lại bạn đem phơi nắng khoảng 3-4 tiếng rồi sên lại trên bếp tầm 15-20 phút. Nêm 1 muỗng cà phê muối vào cùng với 1 muỗng canh ớt.
- Mứt sên xong bạn để nguội rồi lần lượt múc mãng cầu lên giấy kiếng nắn theo hình viên kẹo dài và xoắn 2 đầu giấy lại để giữ kín mứt.
1.3. Bật mí cách làm mứt mãng cầu gai tẩm vani tách hạt
1.3.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 1,3 kí mãng cầu
- 400 gram đường
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê tinh dầu vani
1.3.2. Các bước làm mứt mãng cầu gai áo vani tách hạt
- Xẻ đôi mãng cầu ra để loại bỏ phần cùi ở giữa và gọt vỏ bên ngoài. Bạn cắt mãng cầu thành những múi nhỏ vừa rồi từ từ tách hạt khi đã đeo bao tay.
- Sau khi bỏ vỏ và hạt thì bạn sẽ còn lại khoảng 1 kí mãng cầu. Đổ đường vào tô đựng mãng cầu cùng 1/2 muỗng cà phê muối. Ướp mãng cầu trong khoảng thời gian 1-2 tiếng cho thấm vị.
- Ướp xong, đem mãng cầu lên chảo sên cho đến lúc đường kẹo lại và mãng cầu có màu trong hơn ở lửa nhỏ. Đun được tầm khoảng 1 tiếng, bạn sẽ thấy mứt bắt đầu nặng tay, thêm 1 muỗng cà phê vani.
- Nếu bạn thích ăn mứt khô hơn thì đem phơi nắng thêm 3-4 tiếng nữa và nhớ bảo quản mãng cầu trong giấy kiếng gói hình viên kẹo để dùng dần.
1.4. Tuyệt chiêu làm mứt mãng cầu sấy dẻo ướp bằng sữa đặc
1.4.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 1 kí mãng cầu
- 200 gram đường
- 100 gram sữa đặc
- 5 ml tinh dầu vani
1.4.2. Cách làm mứt mãng cầu sấy dẻo ướp bằng sữa đặc
- Đầu tiên, bạn phải rửa sạch mãng cầu xiêm bóc bỏ vỏ, có thể rửa lại với nước sạch để loại bỏ những mảnh vỏ mãng cầu nhỏ bám vào trong lúc bóc. Sau đó, xé nhỏ từng sợi mảnh, nếu không thích ăn có hạt thì bạn có thể dùng muỗng nạo bỏ.
- Ướp mãng cầu với 200 gram đường và 100 gram sữa đặc trong khoảng 1 tiếng để đường tan hẳn.
- Cho mãng cầu vào trong chảo lớn, bật lửa nhỏ và bắt đầu sên mứt. Khi nước hơi cạn, bạn vừa đảo, vừa vét đáy chảo, miết mạnh. Làm như vậy để mãng cầu được nhuyễn mịn mà không bị dính chảo.
- Sên đến khi mứt sệt lại thì bạn cho vào lò sấy hoa quả chuyên dụng sấy khô. Gói kín mãng cầu, tránh để tiếp xúc trực tiếp với không khí quá lâu làm giảm chất lượng mứt.
2. Giới thiệu các món ngon khác được chế biến từ mãng cầu
Bên cạnh việc làm mứt, bạn vẫn có thể dùng mãng cầu tươi để sáng tạo thêm cách làm các món ăn vặt ngon không kém phần độc đáo, hấp dẫn khác nữa. Còn cụ thể là món nào thì bạn hãy cùng chúng tôi theo dõi liền những công thức phía dưới nhé!
2.1. Mách nhỏ cách làm mãng cầu chiên thơm lừng
2.1.1. Yêu cầu về nguyên liệu
- 500 gram mãng cầu
- 180 gram bột mì
- 220 ml sữa tươi
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh bột sư tử
- 1 chén sữa đặc
2.1.2. Các bước làm món mãng cầu chiên cụ thể
- Trộn đều 180 gram bột mì với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột sư tử, và 220 ml sữa tươi.
- Mãng cầu gọt bỏ vỏ, cắt múi vừa. Kế đến bạn cho mãng cầu vào trộn cho thật đều. Khi trộn chỉ nên đẩo nhẹ tay để tránh làm nát các múi mãng cầu. Đem chiên vàng mãng cầu trong chảo ngập trong chảo dầu ăn.
- Mãng cầu chín thì vớt ráo, bày ra dĩa và chấm kèm với sữa đặc.
2.2. Học cách làm nước ép mãng cầu để uống
2.2.1. Nguyên liệu chủ yếu
- 450 gram mãng cầu
- 375 ml sữa tươi
- 1 muỗng cà phê bột nhục đậu khấu
- 1 muỗng canh vani, 1 muỗng canh đường
- 1/2 muỗng cà phê bột gừng
- 1 trái chanh lấy nước cốt
2.2.2. Quá trình làm nước ép mãng cầu
- Rửa sạch tay trước khi bắt đầu sơ chế mãng cầu. Mãng cầu chín có vỏ khá mềm bạn không cần dùng đến dao mà chỉ cần ấn thủ ngón tấy xuống vỏ là cảm nhận được.
- Lột vỏ mãng cầu nhẹ nhàng rồi bạn chia làm nhiều múi mãng cầu. Sau đó, bạn dùng tay bóp mẫng cầu với sữa tươi để lấy nước mà không phải sử dụng máy ép.
- Cho phần thịt dư vào rây để ép lấy hết hoàn toàn nước mãng cầu và bỏ hạt dễ hơn. Kế tiếp, bạn cho và 1 muỗng cà phê bột nhục đậu khấu, muỗng canh vani, 1/2 muỗng cà phê bột gừng.
- Khuấy đều hỗn hợp lên và thêm đá lạnh vào và uống thử.
2.3. Bổ sung cách làm kem mãng cầu xiêm mát lạnh giải nhiệt
2.3.1. Nguyên liệu chính
- 400 gram mãng cầu
- 150 gram bột kem
- 50 gram đường
2.3.2. Các bước làm kem mãng cầu xiêm cụ thể
- Hòa 150 gram bột kem với khoảng 100 ml nước sôi khuấy đều và để sang 1 bên. Mãng cầu loại bỏ hạt luôn trong khi gọt vỏ.
- Sau đó, bạn cho thịt mãng cầu vào máy xay sinh tố với bột kem vừa pha cùng 50 gram đường. Bạn xay nhuyễn khoảng 3 lần để tạo bọt trong không khí, làm kem được xốp.
- Đổ kem vào hộp kín và đem đông đá khoảng 10 tiếng. Dùng muỗng cào kem chuyên dụng để múc kem ra để tạo viên kem hình tròn.
- Khi ăn, bạn rắc lên chút đậu phộng rang và phết sữa đặc nữa là xong.
3. Mẹo chọn mua mãng cầu tươi ngon
Bạn nên chọn những quả mãng cầu có da còn tươi, vừa mới hái xong, vỏ màu vàng nhạt, láng bóng. Đặc biệt, phần mắt gai cần phải to, mềm, khoảng cách giữa các gai rộng. Đây là những quả đã chín, múi mọng và ngọt, ít hạt, lột vỏ rất dễ, dùng để làm mứt hay sinh tố mãng cầu đều rất ngon. Những trái mãng cầu còn xanh, gai đầy thì không nên mua vì chúng được thu hoạch khi còn non, hương vị chưa đủ đậm, chưa đạt đến ngưỡng ngon nhất. Một số người thường thích quả to, lành lặn, nhìn đẹp mắt, nhưng chưa chắc những quả như vậy đã ngon, nó to do được chăm sóc tốt chứ không phải do đã chín đúng độ.
Những ngày cuối năm là thời điểm mãng cầu vào mùa sai trái. Vì thế, bạn sẽ có dịp tận dụng các cách làm mứt mãng cầu trên đây để chế biến món tráng miệng tuyệt vời cho cả nhà. Ngoài ra, để mâm mứt thêm đủ đầy, trọn vẹn ý nghĩa ngày đoàn viên, bạn có thể tham khảo thêm cách làm mứt dừa non, hay công thức làm mứt bí siêu dẻo cùng bí quyết bảo quản mứt để được lâu, không chảy nước nhé!
Bảo Tiên tổng hợp