Mục lục

1. Hướng dẫn làm mứt khoai lang giòn khô kiểu truyền thống

1.1. Nguyên liệu

Cũng như các món mứt Tết khác, cách làm mứt khoai lang khô, giòn truyền thống tuân thủ tỷ lệ giữa đường và nguyên liệu rau củ là 1:2. Khoai lang khá bột, khi sên mứt sẽ dễ bở. Thế nên, bạn cần ngâm khoai lang với nước vôi trong để tăng thêm độ cứng. Để làm món mứt khoai lang theo kiểu truyền thống, bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau:

  • Khoai lang đỏ (loại dẻo ngọt): 1 kg (hoặc chọn loại khoai lang ruột vàng cũng được)
  • Đường trắng: 500 gram
  • Vôi tôi: 20 gram (hòa sẵn với nước, lấy phần nước vôi trong ở trên)
  • Vani: 1/2 thìa cà phê

1.2. Cách làm mứt khoai lang khô giòn truyền thống

1.2.1. Sơ chế khoai lang
  • Rửa nước khoai lang nhiều lần cho sạch bụi bẩn và gọt bỏ phần vỏ.
  • Cắt khoai thành các khoanh tròn có độ dày chừng 0,3 – 0,4 cm chứ không nên mỏng quá.
cắt khoai lang thành khoanh tròn
Bạn cắt khoai lang thành khoanh tròn dày chừng 0,3 – 0,4 cm. Ảnh: Internet
  • Cho toàn bộ khoai vào thau nước vôi trong, ngâm 1 giờ đồng hồ sau thì vớt ra để rổ cho ráo nước.
ngâm khoai lang cắt khoanh tròn với nước vôi trong
Cách làm mứt khoai lang ngâm nước vôi trong chỉ khoảng 1 tiếng là đạt độ cứng cần thiết. Ảnh: Internet
rổ khoai lang để ráo nước
Khoai lang sau khi sơ chế thì để rổ cho ráo nước. Ảnh: Internet

Lưu ý: Cách làm mứt khoai lang ngâm nước vôi trong ngắn hơn so với các cách làm mứt khác. Bởi, khoai lang vẫn có độ cứng tự nhiên hơn so với một số nguyên liệu rau củ làm mứt. Nếu ngâm vôi quá lâu, khoai lang sẽ rất cứng, làm mứt ăn không ngon. Bạn lưu ý điều này để thực hiện cho đúng nhé.

1.2.2. Ướp khoai lang với đường
  • Bắc nồi nước, đun sôi, cho khoai lang vào chần sơ khoảng 2 phút.
  • Vớt khoai lang ra thau, đổ đường vào, xóc thật đều cho khoai nhanh ngấm đường tan.
  • Để yên hỗn hợp 2 – 3 giờ đồng hồ.
đổ đường vào thau ướp khoai lang
Cách làm mứt khoai lang ướp đường khoảng 2 – 3 tiếng cho ngấm đường tan. Ảnh: Internet
1.2.3. Cách sên mứt khoai lang khô, giòn kiểu truyền thống
  • Bắc chảo, cho toàn bộ khoai lang đã ướp đường đủ thời gian vào, đun lửa lớn cho sôi.
  • Sau khi sôi, hạ lửa nhỏ lại, đảo đều để món mứt không bị khét.
cách làm mứt khoai lang
Sên mứt khoai lang đến khi đường kết tinh trắng lại. Ảnh: Internet
  • Cách làm mứt khoai lang sên cho đến khi thấy đường khô hoàn toàn lại, kết tinh màu trắng đẹp bám quanh miếng khoai thì cho vani vào.
  • Đảo thêm 5 – 10 phút nữa thì tắt bếp, vẫn đảo mứt cho hạ nhiệt.
  • Mứt nguội thì bạn có thể cho vào hũ thủy tinh, hũ sành và đậy kín nắp để bảo quản.
dĩa mứt khoai lang đỏ khô giòn
Dĩa mứt khoai lang đỏ khô giòn ngọt ngào năm mới. Ảnh: Internet
cách làm mứt khoai lang vàng giòn
Cách làm mứt khoai lang vàng ươm, giòn rụm cũng thực hiện các bước tương tự.

1.3. Mẹo chọn khoai lang làm mứt ngon ngày Tết không bị ướt

Cách làm mứt khoai lang khô, giòn, không bị ướt thành công 50% ở phần lựa chọn nguyên liệu. Theo đó, bạn nên chọn những củ khoai tươi, không thâm, không bị sứt, có kích cỡ vừa phải, không bị xơ, không sống sượng. Đồng thời, nếu quan sát thấy trên thân củ có dấu hiệu mọc mầm, hoặc bị thấm nước thì không chọn. Đặc biệt là tránh xa những củ khoai lang có rỗ, nám đen trên vỏ.

những củ khoai lang ngọt
Chọn những củ khoai lang ngọt tươi, không bị thâm đen, không sượng để làm mứt ngon. Ảnh: Internet

2. Cách làm mứt khoai lang dẻo ngon bằng phương pháp sấy

2.1. Nguyên liệu

  • Khoai lang đỏ: 1 củ (gọt vỏ, cắt khoanh tròn hoặc dạng sợi tùy sở thích)
  • Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
  • Muối ăn: 1 thìa cà phê
  • Nước sạch: 1 lít

2.2. Hướng dẫn làm mứt khoai lang sấy dẻo

  • Hòa chung nước chanh, muối và nước trong một cái thau, rồi cho khoai lang đã sơ chế vào ngâm.
ngâm 2 nửa củ khoai lang với nước chanh pha muối
Ngâm khoai lang với nước chanh pha muối cho sạch. Ảnh: Internet
  • 10 phút sau, vớt khoai lang ra rổ cho khô ráo nước.
cắt khoai tây thành khoanh tròn nhỏ hoặc miếng dài
Cắt khoai tây thành khoanh tròn nhỏ hoặc miếng dài tùy sở thích.
  • Bắc nồi nước, đun cho sôi, xếp các miếng khoai lang vào xửng hấp, đặt vào nồi hấp cho chín vừa. Cách làm mứt khoai lang dẻo lưu ý không hấp khoai chín quá nhé.
  • Xếp khoai lang vừa luộc lên vỉ, tùy điều kiện mà bạn đem vỉ ra phơi nắng lớn, hoặc cho vào lò sấy với mức nhiệt độ 90 – 100 độ C.
xếp khoai lang luộc lên vỉ
Khoai lang luộc sơ thì xếp lên vỉ. Ảnh: Internet
  • Phơi hoặc sấy mứt khoai lang đến khi đạt độ dẻo ngon như ý là được.
cách làm mứt khoai lang sấy dẻo
Sấy hoặc phơi mứt khoai lang có độ dẻo ngon tùy theo khẩu vị. Ảnh: Internet
  • Đợi mứt (sấy) nguội thì xếp vào hũ bảo quản.
dĩa mứt khoai lang sấy dẻo
Dĩa mứt khoai lang sấy dẻo thơm ngọt dịu cho mùa Tết yêu thương.

3. Cách làm mứt khoai lang gừng

3.1. Nguyên liệu

Các món mứt ở phương Tây thường dùng thêm mật ong để tạo độ ngọt dịu chứ không gắt như đường. Webnauan.vn cũng đã giới thiệu đến bạn cách làm mứt gừng mật ong, cách làm mứt vỏ bưởi với mật ong,…tốt cho sức khỏe trong các bài viết trước. Hôm nay, Webnauan.vn tiếp tục hướng dẫn món mứt khoai lang gừng (Ginger candied sweet potatoes) gồm các thành phần nguyên liệu dưới đây cho phần ăn 4 người. Bạn chuẩn bị:

  • Mật ong: 2 muỗng canh
  • Dầu ăn: 1,5 muỗng canh
  • Khoai lang đỏ: 500 gram (đã gọt vỏ và cắt thành miếng tùy hình dạng yêu thích)
  • Vỏ chanh xắt nhỏ: 1/2 muỗng cà phê
  • Gừng bỏ vỏ, xắt mỏng: 1/2 thìa cà phê
  • Muối: 1/4 thìa cà phê
chén gừng băm
Gừng băm để sẵn chuẩn bị làm mứt. Ảnh: Internet

3.2. Hướng dẫn làm mứt khoai lang gừng

  • Cho mật ong vào chảo, đun nóng với dầu ăn.
  • Đến khi hỗn hợp sôi sủi bọt thì cho khoai lang vào, đảo đều.
  • Cách làm mứt khoai lang này nấu với lửa nhỏ cho đến khi khoai lang tiết ra chất lỏng bên trong (mất khoảng 5 phút) thì cho gừng, vỏ chanh vào, khuấy đều.
  • Đậy nắp, nấu đến khi khoai lang chín mềm thì mở nắp nồi, nêm ít muối.
chảo làm mứt khoai lang gừng mật ong
Sên chảo mứt khoai lang gừng mật ong đến khi nước xốt dẻo đặc bám quanh miếng khoai. Ảnh: Internet
  • Cách làm mứt khoai lang gừng tiếp tục đun sôi với lửa vừa cho đến khi có lớp nước xốt dẻo đặc quanh miếng khoai lang thì tắt bếp.
  • Dọn ra dĩa và thưởng thức món ngon ngày Tết mới lạ này nhé!
tô mứt khoai lang dẻo vị gừng trên bàn
Món mứt khoai lang dẻo ngào đường vị đường, mật ong ngọt dịu, tốt cho sức khỏe.
  • Cách làm mứt khoai lang gừng này có thể áp dụng cách sấy bằng lò nướng/ lò sấy thực phẩm tương tự công thức thứ 2 ở trên để làm món mứt giòn với hương vị chống ngán ngày Tết.
mứt khoai lang sấy gừng
Mứt khoai lang gừng sấy có vị giòn không gây ngán. Ảnh: Internet

4. Hướng dẫn làm mứt khoai lang không cần nước vôi vẫn giòn

4.1. Nguyên liệu

  • Khoai lang: 250 gram
  • Đường trắng: 125 gram
  • Nước lọc: 700 ml
  • Thau nước muối pha loãng (để sơ chế khoai lang)

4.2. Cách làm mứt khoai lang không cần nước vôi trong

  • Khoai lang bạn sơ chế tương tự các công thức đã hướng dẫn ở trên. Sau khi thái thành miếng vừa ăn, bạn cho khoai vào thau nước muối ngâm cho sạch. Khoảng 1 tiếng sau, vớt khoai lang ra.
ngâm khoai lang với nước muối loãng
Ngâm khoai lang với nước muối loãng cho sạch mà không cần nước vôi trong. Ảnh: Internet
  • Bật bếp, đun 700 ml nước. Nước sôi, vớt 100 ml nước đã nấu để riêng cho công đoạn sên mứt. Với 600 ml nước còn lại trong nồi, bạn cho khoai lang vào luộc sơ. Khoảng 3 – 5 phút sau, tắt bếp, vớt khoai ra. Cách làm mứt khoai lang lưu ý không luộc khoai chín nhừ nhé.
nồi luộc khoai lang cắt miếng
Luộc khoai lang hơi mềm thì vớt ra. Ảnh: Internet
  • Ướp khoai lang với đường trong khoảng 3 – 4 giờ.
  • Sau đó, bắc chảo, cho khoai lang ướp đường cùng 100 ml nước đun sôi vào chảo, sên thành mứt là hoàn tất.
chảo sên mứt khoai lang dạng miếng
Sên khoai lang lửa nhỏ đến khi đường kết tinh trắng lại quanh miếng mứt là xong. Ảnh: Internet

5. Cách làm mứt khoai lang vị bơ mới lạ kiểu châu Âu

5.1. Nguyên liệu

Công thức làm mứt khoai lang này (Candied Yams Sweet Potatos Recipe) dùng đường nâu thay cho đường trắng. Ngoài ra, món mứt có thêm vị bơ giúp tăng độ béo mới lạ, kích thích ngon miệng. Các thành phần nguyên liệu gồm có:

  • Khoai lang đỏ: 500 gram
  • Đường nâu: 1/3 chén
  • Bơ thực vật, hoặc bơ lạt: 3 muỗng canh
  • Nước lọc: 3 muỗng canh
  • Muối: 1/2 thìa cà phê
thanh bơ thực vật
Bơ thực vật là nguyên liệu nấu ăn phổ biến ở phương Tây. Ảnh: Internet

5.2. Hướng dẫn làm mứt khoai lang với bơ – món tráng miệng kiểu Âu

5.2.1. Sơ chế khoai lang
  • Chà xát bên ngoài củ khoai lang (chưa gọt vỏ), rồi cho vào chảo.
  • Đổ nước vào vừa đủ ngập khoai.
  • Đun nước sôi thì hạ lửa nhỏ liu riu, đậy nắp chảo lại.
  • Cách làm mứt khoai lang này luộc khoai khoảng 20 – 25 phút cho mềm ra thì tắt bếp, vớt khoai ra để ráo.
  • Khoai nguội, bạn dùng tay trượt sơ ngoài da để bỏ lớp vỏ ngoài.
  • Cắt khoai thành lát dày khoảng 0,5 cm.
tô khoai lang cắt hình bán nguyệt mỏng
Khoai lang cắt lát. Ảnh: Internet
5.2.2. Cách làm mứt khoai lang vị bơ
  • Bắc chảo, cho tất cả nguyên liệu còn lại vào chảo, đảo đều với lửa vừa, khuấy liên tục.
  • Đến khi hỗn hợp sủi bọt, sánh mịn lại thì cho khoai lang vào, đảo nhẹ nhàng.
sên mứt khoai lang với bơ
Công đoạn sên mứt khoai lang với hỗn hợp bơ đường. Ảnh: Internet
  • Sên mứt khoai lang đến khi đường tráng tan làm bóng miếng khoai lang (chưa khô kết tinh) lại thì tắt bếp.
  • Dọn món tráng miệng hấp dẫn này ra mời cả nhà dùng đi nào!
dĩa mứt khoai lang kiểu phương tây
Dĩa mứt khoai lang vị bơ làm món tráng miệng mới lạ. Ảnh: Internet

6. Cách làm mứt khoai lang tím giòn ngon, đẹp mắt ngày xuân mới

6.1. Nguyên liệu

Nguyên liệu làm mứt khoai lang khô giòn:

  • 1 kg khoai lang tím
  • 1 thìa cà phê bột tỏi
  • Ít muối
những củ khoai lang tím
Chọn củ khoai lang ngọt màu tím săn chắc, đều màu, không thâm để làm mứt. Ảnh: Internet

Nguyên liệu pha nước chấm mứt khoai:

  • Vài củ cải đỏ hấp chín, thái hạt lựu
  • 1 chén giấm táo
  • 1/4 chén siro hương vị yêu thích
  • 1 chén nước lọc
  • 1/4 chén hành tây thái hạt lựu
  • 1/4 thìa cà phê rau mùi
  • 1/4 thìa cà phê thì là
  • Gia vị: Muối, tiêu đen xay.

6.2. Hướng dẫn làm mứt khoai lang tím đẹp mắt bằng lò nướng

6.2.1. Cách làm mứt khoai lang tím khô giòn bằng lò nướng
  • Bật sẵn lò nướng ở mức 220 độ C.
  • Gọt vỏ, ngâm khoai lang tím với nước muối pha chanh. Sau đó, vớt ra, thái thành các miếng dài mỏng có độ dày vừa phải.
cắt khoai lang tím thành miếng dài
Cắt khoai lang tím thành miếng dài có độ dày vừa phải. Ảnh: Internet
  • Xếp các miếng khoai lên vỉ nướng, đặt trên một tấm giấy nến.
  • Rải bột tỏi và ít muối lên trên các miếng khoai lang.
  • Cho vỉ vào lò nướng.
  • Cách làm mứt khoai lang nướng khô giòn mất khoảng 25 – 35 phút là lấy ra được rồi. Bạn kiểm tra xem mứt đã chuyển sang màu nâu tím nhạt hơn chưa là đạt.
  • Dọn khoai lang lên dĩa, rắc ít thì là lên trên, thưởng thức cùng nước xốt.
mứt khoai lang tím
Món mứt khoai lang tím giòn giòn cực ngon và đẹp mắt ngày Tết.
6.2.2. Cách pha nước xốt chấm mứt khoai lang tím
  • Củ cải đỏ sau khi hấp chín, thái nhỏ, cho vào máy sinh tố xay nhuyễn với nước lọc.
xay củ cải đỏ bằng máy sinh tố
Cho củ cải đỏ xắt nhỏ vào máy sinh tố xay nhuyễn. Ảnh: Internet
  • Cho tất cả nguyên liệu còn lại vào máy sinh tố, xay chung với củ cải đỏ với tốc độ cao. Đến khi thành hỗn hợp mịn thì tắt máy, trút vào nồi nhỏ/ chảo.
  • Đun hỗn hợp sôi thì hạ lửa liu riu khoảng 20 – 25 phút nữa thì tắt bếp. Vừa đun, vừa khuấy đều cho các nguyên liệu hòa tan nhé.
  • Nêm muối và tiêu xay lên chén nước xốt cho vừa vị. Cách làm mứt khoai lang tím khô giòn chấm kèm nước xốt này là đảm bảo ngon miễn chê.
cách làm mứt khoai lang tím chấm nước xốt
Mứt khoai lang tím sấy giòn chấm nước xốt rau củ chứa nhiều chất dinh dưỡng.
  • Bạn có thể cho nước xốt vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 2 tuần dùng dần nhé.

7. Cách làm mứt khoai lang vàng ngọt vừa kiểu Nhật

7.1. Nguyên liệu

  • Khoai lang ruột vàng: 300 gram
  • Đường trắng: 5 thìa cà phê
  • Nước tương: 1/4 thìa cà phê
  • Dầu ăn: 3 thìa cà phê
  • Giấm: 1/4 thìa cà phê
  • Mè rang: 1 thìa cà phê

7.2. Hướng dẫn làm mứt khoai lang vàng ngọt dịu dàng ngày Tết người Nhật

  • Ngâm khoai lang trong nước muối pha loãng cho sạch bụi, đất. 5 phút sau, vớt khoai lang ra, xả lại nước sạch nhiều lần rồi để ráo nước.
  • Thái khoai thành các miếng dạng vát xéo (chưa gọt vỏ), chuyển vào thau nước lạnh ngâm thêm 5 phút nữa.
ngâm nước khoai lang và cắt vát xéo
Cách làm mứt khoai lang kiểu Nhật cắt khoai giữ nguyên vỏ, ngâm nước muối cho sạch.
  • Vớt khoai ra và dùng khăn sạch thấm lau khô (hoặc để khô tự nhiên).
  • Bắc chảo, cho các nguyên liệu còn lại vào (trừ mè rang), đảo đều.
  • Hỗn hợp sôi thì hạ nhỏ lửa lại, từ từ cho các miếng khoai lang vào, khuấy đều.
  • Lấy nắp đậy chảo lại, canh mỗi 2 phút thì mở ra, khuấy đều và trở 2 mặt khoai.
cách làm mứt khoai lang vàng kiểu Nhật
Cách làm mứt khoai lang vàng ngào đường của người Nhật.
  • Kiểm tra khoai lang chín chưa bằng cách dùng đũa xiên nhẹ vào. Nếu thấy khoai mềm đều là đã chín. Dọn mứt khoai lang vàng ra dĩa, rắc mè lên và thưởng thức nóng cho ngon miệng nhé.
dĩa mứt khoai lang vàng rắc mè
Món mứt khoai lang vàng ngào đường kiểu Nhật có vị mè béo thơm đặc trưng. Ảnh: Internet

8. Ăn mứt khoai lang có giảm cân không?

Nhiều người có thói quen dùng khoai lang cho bữa chính để giảm cân – liệu điều này có đúng? Theo nhiều chuyên gia y tế, nếu ăn khoai lang đúng cách, quả thật, trọng lượng của bạn sẽ được cải thiện đáng kể như mong muốn. Bởi, khoai lang có những lợi ích đối với sức khỏe như sau:

  • Trong khoai lang có chứa hàm lượng chất xơ khá cao, giúp cơ thể khi ăn nhanh có cảm giác no.
  • Khoai lang là thực phẩm chứa ít calo. Theo đó, cứ 100 gram khoai lang chỉ chứa 119 calo. Con số này rất hấp dẫn đối với những ai đang tìm kiếm cho mình loại thức ăn giảm cân tự nhiên hiệu quả. Cách làm mứt khoai lang ngày Tết chỉ làm cho loại thực phẩm này tăng thêm khoảng 130 – 145 calo/ 100 gram.
  • Chỉ số đường huyết trong khoai lang khá thấp, giúp bạn có cảm giác no lâu hơn. Đây chính là điểm mấu chốt giúp kiểm soát các cơn thèm ăn hiệu quả.
  • Khoai lang là thực phẩm có chứa lượng nước cao, giúp tăng cường bù nước trong suốt quá trình cơ thể trao đổi chất. Nhờ đó, đem đến tác dụng giảm cân đáng mơ ước.
dĩa mứt khoai lang vàng sấy giòn
Cách làm mứt khoai lang chứa ít calo, không gây tăng cân ngày Tết. Ảnh: Internet

9. Nên ăn mứt khoai lang vào lúc nào trong ngày để tốt cho sức khỏe mùa Tết?

Theo khuyến cáo, bạn có thể ăn khoai lang dạng củ, hoặc mứt khoai lang vào bữa sáng hoặc bữa trưa (sau khi ăn), trước bữa ăn tối trong ngày. Bởi, lượng canxi có trong khoai lang cần đến 4 – 5 tiếng mới thẩm thấu hoàn toàn vào cơ thể. Vào thời điểm 14 – 17 giờ mỗi ngày – đây là thời điểm có ảnh hưởng tốt đến quá trình cơ thể hấp thụ canxi. Bạn cần lưu ý thời điểm sử dụng khoai lang đúng cách trong ngày để không gây hại cho sức khỏe, mà tận dụng được tác dụng giảm cân từ nguồn thực phẩm dinh dưỡng này nhé.

chén mứt khoai lang vàng
Ăn mứt khoai lang vào thời điểm thích hợp để tận dụng những lợi ích đối với sức khỏe. Ảnh: Internet

Với các cách làm mứt khoai lang dẻo, giòn đủ hương vị trên đây, bạn lại có thêm một món ngon mỗi ngày để chiêu đãi gia đình, người thân, khách khứa dịp Tết đến, xuân về. Ngoài việc là một món ăn ngon, mứt khoai lang còn có tác dụng hỗ trợ giảm cân nhờ chứa ít calo và giàu chất xơ giúp tăng cường quá trình trao đổi chất. Hãy tận dụng những lợi ích tích cực này của mứt khoai lang để giải tỏa nỗi lo “tăng cân ngày Tết” nhé. Chúc bạn thưởng thức món mứt ngon, cùng tách trà ấm nồng mở đầu năm mới an khang, thịnh vượng.

Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp