1. Hướng dẫn làm mứt khế chua không cần vôi

Cách làm mứt khế không cần vôi được nhiều người lựa chọn vì đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Tuy nhiên, vôi là thành phần quan trọng dùng để ngâm khế, nếu không có nước vôi trong liệu rằng mứt khế có dẻo và thơm như ngoài hàng. Để giải đáp được điều này, cùng webnauan.vn vào bếp thực hiện theo công thức dưới đây nhé.

1.1. Nguyên liệu

  • 1 kg khế chua
  • 450 gram đường trắng
  • 100 gram gừng cắt nhỏ
  • Một ít muối trắng cùng nước cốt chanh

1.2. Hướng dẫn cách làm mứt khế không cần nước vôi trong

1.2.1. Sơ chế khế chua với nước chanh mà không dùng nước vôi trong

  • Khế chọn mua những quả còn tươi, không bị dập nát, cắt bỏ phần đầu và mép rìa của múi khế. Sau đó bạn có thể tách bóc khế thành từng múi hoặc cắt miếng dày vừa ăn. Lưu ý, khi cắt khế, nhớ bỏ hết hạt.
Tách riêng từng múi khế
Khế rửa sạch, tách mùi và loại bỏ hạt. Ảnh: Internet
  • Bạn chuẩn bị một thau sạch, cho nước lọc, muối và nước cốt chanh vào theo tỉ lệ 1:1:1. Tức là 1 lít nước sẽ tương ứng với 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh nước cốt chánh. Cho khế vào ngâm từ 1 đến 2 tiếng. Cách này dùng để thay thế nước vôi trong, giúp miếng mứt là dẻo và thơm hơn. Vớt khế ra, rửa sạch nhiều lần với nước và để ráo.
Ngâm khế với nước muối pha loãng trước khi làm mứt
Ngâm khế với nước muối pha loãng có thêm ít cốt chanh. Ảnh: Internet
  • Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, cho thêm 1 cục đường phèn. Đun đến khi đường tan hết, trút khế vào chần sơ khoảng 30 giây. Vớt ra rửa lại với nước. Nếm thử nếu khế còn chua, cho lên thớt ép bớt nước.
Chần khế với nước sôi
Chần sơ khế với nước đường sôi. Ảnh: Internet
  • Xếp khế vào nồi, cứ một lớp khế bạn rãi một lớp đường, làm cho đến khi hết nguyên liệu. Sau đó ngâm khế khoảng 3 đến 5 tiếng cho đường tan hết.
Ngâm khế với đường trắng
Ngâm khế với đường trắng nhiều giờ cho đến khi đường tan. Ảnh: Internet

1.2.2. Sên mứt khế với lửa nhỏ

  • Bắc nồi khế ngâm đường lên bếp, đun đến khi nước đường sôi, hạ lửa nhỏ. Thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều cho ngấm. Bạn lưu ý đảo nhẹ tay để khế không bị nát.
Sên mứt khế
Khế chuyển màu vàng cánh gián thì cho gừng băm vào. Ảnh: Internet
  • Đun đến khi khế chuyển sang màu vàng cam thì cho gừng băm vào, đảo nhẹ và tiếp tục sên. Khi khế chuyển sang màu cánh gián thì có thể tắt bếp. Để nguội, bày trí ra đĩa thưởng thức hoặc cho vào hộp bảo quản.
Cách làm mứt khô không cần vôi
Mứt khế nguội, bạn có thể cho vào bảo quản trong hũ thủy tinh. Ảnh: Internet

2. Hướng dẫn cách làm mứt khế gừng chua với nước vôi trong

Tuy tên gọi là mứt khế chua, nhưng hương vị của cách làm món khế này vẫn có chút ngọt ngọt, cay cay, rất kích thích vị giác. Những ngày đầu năm mới, trời lành lạnh, ngồi nhâm nhi miếng mứt và uống thêm tách trà nóng thì tuyệt vời.

2.1. Nguyên liệu

  • 600 gram khế
  • 300 gram đường vàng
  • 500 ml nước vôi trong
  • 1 củ gừng

2.2. Hướng dẫn cách làm mứt khế chua dẻo ngon với nước vôi trong

  • Khế nên chọn những quả to, múi dày và đặc biệt không bị dập nát. Rửa sạch, cắt bỏ phần viền ở các múi và tách ra bỏ hạt. Gừng rửa sạch, gọt vỏ và thái sợi. Sau đó cho khế vào ngâm trong tô nước vôi trong, để qua đêm. Vớt ra rửa sạch nhiều lần với nước để bay mùi vôi.
Ngâm khế với nước vôi trong
Khế sau khi sơ chế sẽ đem ngâm với nước vôi trong qua đêm. Ảnh: Internet
  • Cho khế vào tô, trộn đều với 300 gram đường trắng. Ngâm khoảng 3 tiếng cho đường tan hết. Bắc một chảo chống dính lên bếp, trút hết hỗn hợp khế với nước đường vào. Bật lửa lớn đến khi đường sôi thì hạ lửa nhỏ lại. Đảo nhẹ tay để khế không bị nát. Khế chuyển sang màu vàng nâu thì cho gừng thái sợi vào. Sên thêm 5 đến 7 phút cho gừng ngấm đường thì tắt bếp.
  • Xếp từng miếng khế ra giấy nến, đặt lên khay rồi cho vào lò, nướng ở nhiệt độ 100 độ C. Khi mứt khô lại là bạn có thể đem ra ngoài. Hoặc nếu không có lò nướng, bạn có thể đem mứt ra nắng phơi khô. Tuy nhiên phải che cẩn thận để tránh bụi hoặc côn trùng.
Phơi mứt khế cho đỡ ướt
Mứt khế sau khi sên xong, cho ra nắng phơi héo. Ảnh: Internet
  • Mứt khế chua có thêm chút vị ngọt của đường vàng và vị cay của gừng, ăn rất ấm bụng.
Cách làm mứt khế chua
Miếng mứt khế có vị chua chua từ khế, vị ngọt từ đường và chút cay cay từ gừng, ăn rất ngon. Ảnh: Internet

3. Cách làm mứt khế dẻo không cần phèn chua và nước vôi trong

Công thức làm mứt khế dẻo cùng có phần tương tự như những cách chế biến mứt khế khác. Tuy nhiên, ở khâu sơ chế, bạn cần phải ép để khế ra bớt nước chua nhưng không làm khế dập và nát. Bước này phải thật cẩn thận để miếng khế sau khi ép ra vẫn đẹp.

3.1. Nguyên liệu

  • 1 kg khế
  • 350 gram đường trắng
  • 2 muỗng canh muối

3.2. Hướng dẫn cách làm mứt khế dẻo sên với muối đường

  • Chọn mua những quả khế còn xanh, rửa sạch, tách theo múi và bỏ hạt. Đặt khế lên thớt, ép từng múi cho ra bớt nước. Bạn lưu ý dùng lực vừa phải để múi khê ráo nước chua nhưng không dập và nát. Sau đó mang ra nắng phơi héo. Hoặc cho vào lò, sấy ở nhiệt độ 130 độ C khoảng 1 giờ.
Ép khế cho bớt chua
Cho khế lên thớt ép để bớt nước chua. Ảnh: Internet
  • Sau khi khế đã khô, cho lên cân để có lượng đường phù hợp. Nếu 600 gram khế thì sẽ cho 200 gram đường. Công thức này cho vị ngọt vừa phải, nếu thích bạn có thể tùy ý thay đổi. Sau đó ngâm trong 30 phút đến 1 giờ cho đường tan.
Trộn đều khế với đường.
Ngâm khế với đường khoảng 30 phút cho đường tan. Ảnh: Internet
  • Bắc chảo chống dính lên bếp, cho hỗn hợp đường khế vào sên. Mở lửa nhỏ nhất đến khi đường bám vào miếng khế thì tắt bếp.
Cho hỗn hợp khế và đường lên bếp đun
Ảnh: Internet
  • Để mứt nguội, cho vào hũ thủy tinh để bảo quản được lâu.
Cách làm mứt khế dẻo
Mứt khế dẻo chua chua, ngọt ngọt ăn rất vui miệng. Ảnh: Internet

4. Cách làm mứt từ khế ngọt

Nếu mứt khế chua phải ngâm trong đường nhiều giờ mới có thể cho lên bếp sên thì mứt khế ngọt bạn có thể làm ngày. Cách làm mứt khế ngọt sẽ tiết kiệm được rất nhiều thời gian cho những bà nội trợ bận rộn.

4.1. Nguyên liệu

  • 500 gram khế ngọt
  • 300 gram đường nâu
  • 1 củ gừng tươi
  • 1/2 quả chanh
  • 2 lít nước vôi trong
  • 5 gram phèn chua

4.2. Hướng dẫn cách làm mứt từ khế ngọt

  • Khế ngọt mua về cũng rửa sạch, gọt bỏ phần mùi khế, tách riêng từng múi và bỏ hạt.
Khế ngọt tách múi
Khế ngọt cũng tách múi, bỏ hạt. Ảnh: Internet
  • Sau đó cho vào ngâm với nước vôi trong khoảng 3 giờ. Vớt ra rửa lại với nước nhiều lần cho bay hết mùi vôi.
  • Bắc 1,5 lít nước lọc lên bếp, cho phèn chua vào hòa tan. Nước sôi, trút khế vào chần sơ khoảng 30 giây. Đổ ra rổ rửa lại với nước và để ráo.
Chần sơ khế với nước phèn chua
Chần sơ khế với nước phèn chua. Ảnh: Internet
  • Cho khế và đường vào chảo chống dính. Bắc lên bếp sên với lửa nhỏ. Thỉnh thoảng đảo nhẹ tay để khế ngấm đều đường và không bị nát.
  • Gừng gọt vỏ, giã nhuyễn. Khi khế chuyển sang màu vàng nâu thì cho gừng vào.
Sên khế cho đến khi chuyển sang màu vàng cánh gián.
Sên khế cho đến khi chuyển sang màu vàng cánh gián. Ảnh: Internet
  • Đảo nhẹ, tiếp tục đun lửa nhỏ cho đường đặc quánh, kéo thành sợi thì tắt bếp. Để nguội mới cho vào hũ thủy tinh bảo quản.
Cách làm mứt từ khế ngọt
Cách làm mứt từ khế ngọt sẽ tiết kiệm được nhiều thời gian hơn so với mứt khế chua. Ảnh: Internet

5. Cách làm mứt khế xào gừng tươi

5.1. Nguyên liệu

  • 1 kg khế
  • 500 gram đường trắng
  • 1 trái chanh
  • 1 củ gừng
  • 2 muỗng canh bột vôi

5.2. Hướng dẫn cách làm mứt khế xào gừng tươi

  • Vôi hòa tan với 1,5 lít nước. Để yên khoảng 30 phút, lắng lấy phần nước trong. Khế chọn những quả còn xanh, rửa sạch, gọt phần viên dọc múi khế. Sau đó tách riêng từng múi, bỏ hạt.
  • Ngâm khế với nước vôi trong từ 5 đến 7 tiếng, hoặc bạn có thể ngâm qua đêm. Đủ thời gian, vớt ra rửa sạch với nước.
Ngâm qua đêm khế với nước vôi trong.
Ngâm qua đêm khế với nước vôi trong. Ảnh: Internet
  • Ngâm khế với 500 gram đường. Nếu muốn ăn ngọt bạn có thể tăng thêm lượng đường tùy thích. Ngâm đến khi đường tan thì bắc lên bếp. Đun lửa nhỏ cho khế chuyển sang màu vàng cánh gián thì rắc gừng thái sợi vào.
Cho đường vào ngâm khế
Cho đường vào ngâm khế. Ảnh: Internet
  • Tiếp tục cho thêm nước cốt của 1 quả chanh vào, đảo nhẹ, đường keo lại thì tắt bếp. Nếu muốn mứt khế khô hơn, bạn cho thể cho vào vỉ nướng, hong với nhiệt độ 100 độ C khoảng 15 phút.
Vặn lửa nhỏ sên khế
Vặn lửa nhỏ sên khế để không bị khét. Ảnh: Internet
  • Đem ra ngoài để nguội và cho vào hũ thủy tinh.
Cách làm mứt khế xào gừng
Mứt khế xào gừng ăn ấm bụng những ngày đầu Xuân. Ảnh: Internet

6. Mẹo nhỏ để làm mứt khế ngon tại nhà ngày Tết

Khế rất mềm nên khi sên mứt rất dễ bị nát. Vì thế mà khi sơ chế, bạn nên bổ khế theo múi dọc, không cắt ngang. Và nên chọn những quả khế còn xanh, múi dày, không bị dập nát hoặc hư. Ngâm khế trong nước vôi trong để miếng khế dẻo hơn. Tuy nhiên nếu không dùng nước vôi trong, bạn có thể thay thế bằng nước muối pha loãng cùng ít nước cốt chanh.

Quả khế xanh
Làm mứt nên chọn những quả khế còn xanh, to và múi dày. Ảnh: Internet

Canh điều chỉnh lửa phù hợp để tránh trường hợp đường cháy nhưng mứt lại chưa thấm. Để mứt thơm hơn, khi sên gần chín, bạn cho thêm ít gừng thái sợi hoặc gùng băm. Sau đó, để bảo quản mứt được lâu dài, bạn nên để nguội hẳn rồi mới cho vào hũ thủy tinh.

7. Ăn mứt khế có tốt cho sức khỏe?

7.1. Mứt khế cung cấp nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe

Khế là loại quả được nhiều người ưa chuộng bởi giá trị dinh dưỡng cao. Khế thường có hai loại: một loại quả to, ngọt thường đơm trái từ hè đến thu; một loại nhỏ, chua và thường có từ cuối hè sang đông. Khế ít calo nhưng lại giàu dinh dưỡng nên được chế biến đa dạng thành nhiều món, trong đó có món mứt.

Theo kết quả của nhiều nghiên cứu khoa học, khế là loại quả có sức chống ung thư mạnh mẽ nhờ vào hợp chất polyphenol. Bên cạnh đó, lượng chất xơ đáng kể trong khế còn có tác dụng làm sạch đại tràng, nhờ đó mà nguy cơ ung thư đại tràng giảm hẳn.

Mứt khế ngon
Mứt khế có nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Ảnh: Internet

Trong khế có hàm lượng vitamin C cao, nhờ vậy mà hệ miễn dịch được tăng cường, chống lại những bệnh cảm cúm thông thường. Đặc biệt, lượng kali và natri trong khế còn giúp duy trì huyết áp, giữ cho tim hoạt động bình thường và máu lưu thông tốt hơn. Hơn nữa, khế còn được biết đến là thực phẩm rất tốt cho người giảm cân nhờ vào lượng calo thấp.

7.2. Mứt khế hạn chế với người mắc bệnh tiểu đường và ăn kiêng

Cũng tương tự như nhiều loại hoa quả khác, khế khi chế biến thành mứt sẽ hạn chế với một số người mắc bệnh tiểu đường hoặc đang trong quá trình giảm cân. Nếu mứt khế chế biến tại nhà, bạn có thể điều chỉnh lượng đường thấp hơn để phù hợp. Tuy nhiên nếu dùng đường ít, bạn nên thay thế khế chua thành khế ngọt để miếng mứt khế làm ra ngon và tròn vị.

Cách làm mứt khế tuy đơn giản và không mất quá nhiều thời gian nhưng bạn cần chút cẩn thận và tỉ mỉ. Đặc biệt là ở khâu ép khế và điều chỉnh lửa. Ngày Tết, làm một mẻ mứt khế đãi khách tráng miệng vừa ngon lại mới mẻ, chắc chắn hợp khẩu vị nhiều người. Nếu đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu thì còn chờ gì nữa mà không vào bếp thực hiện ngay món ăn ngon ngày Tết này cùng webnauan.vn nào!

Mỹ Lệ tổng hợp