1. Hướng dẫn cách làm mứt gừng khô trắng ngon mà không bị đen
Làm mứt gừng khô sên đúng cách sẽ giúp thời hạn bảo quản món ăn vặt này được lâu hơn mà không bị chảy nước hay thâm đen. Món mứt này chứa nhiều calo, nhưng lại không gây béo. Ngược lại, mứt được làm từ mứt gừng đem đến rất nhiều công dụng tốt cho sức khỏe.
1.1. Cách sên mứt gừng khô đơn giản nhất tại nhà
1.1.1. Nguyên liệu
- 1 kg củ gừng tươi
- 1 kg đường kính trắng
- 1 thìa cà phê muối ăn
- 2 trái chanh tươi
- Dụng cụ: chảo lớn, muỗng, tô, đũa,…
1.1.2. Cách sơ chế gừng làm mứt khô trắng đẹp, không bị thâm đen, không đắng
- Dùng dao gọt sạch lớp vỏ ngoài củ gừng, rồi xả nước sơ.
- Thái dọc củ gừng thành các lát mỏng vừa ăn, thả vào thau nước sạch, vắt nước 1 trái chanh vào, ngâm 15 phút.
- Vớt các lát gừng ra rổ, trong lúc đó, bắc một nồi nước lên bếp, thêm muối ăn và vắt nước 1 trái chanh còn lại vào và đun lửa lớn. Nước chanh muối sôi, bạn cho gừng vào nồi, nhấn cho ngập nước để luộc. Khoảng 5 phút sau, vớt gừng ra, xả nước lạnh 1 – 2 lần, để ráo nước hoàn toàn thì chuyển vào một cái tô sạch.
Lưu ý: Bước ngâm nước chanh và luộc nước muối chanh giúp khử vị đắng của gừng rất hiệu quả. Ngoài ra, 2 thành phần này còn giúp tẩy trắng gừng tự nhiên. Nhờ vậy, khi sên thành mứt gừng đảm bảo sẽ không bị thâm đen và bảo quản rất lâu nữa đấy!
- Thêm đường trắng vào tô gừng, dùng tay đeo găng xóc đều lên cho đường ngấm vị và nhanh tan. Ở bước này, bạn có thể dùng đũa trộn nguyên liệu cũng được. Bọc màng nilon lại cho kín, ướp gừng với đường ít nhất 4 tiếng.
1.1.3. Cách làm mứt gừng khô đơn giản nhất tại nhà
- Cho chảo đã chuẩn bị lên bếp.
- Đổ phần gừng ướp đường (khi này đã chảy thành nước) vào chảo, bật lửa lớn. Đến khi nước đường sôi, khuấy đều gừng 5 phút rồi hạ lửa xuống mức thấp nhất.
- Tiếp tục sên gừng cho đến khi đường hoàn toàn kết tinh trắng bao quanh các miếng gừng khô lại là được.
- Tắt bếp, đem mứt gừng khô ra nắng phơi khoảng 2 – 3 giờ rồi lấy vào.
- Mứt gừng nguội hẳn thì cho vào hũ sạch, có nắp đậy kín để bảo quản.
1.2. Cách làm mứt gừng khô đường phèn
1.2.1. Nguyên liệu
Đường phèn có độ ngọt thanh thanh chứ không gắt như đường trắng. Do đó, nếu bạn không thích dùng mứt quá ngọt, hãy thay thế đường trắng bằng đường phèn với tỷ lệ giảm 1/2 nhé.
- 250 gram đường phèn
- Nửa kí củ gừng non đã gọt vỏ
- Nửa chén nước lọc
1.2.2. Cách làm mứt gừng khô với đường phèn
- Thái gừng thành các lát mỏng khoảng 3 mm, rồi ngâm nước chanh nửa tiếng cho trắng sạch. Sau đó, vớt gừng ra.
- Bắc chảo lên bếp, cho cả gừng và đường phèn vào chảo, đổ thêm nước lọc vào. Bật lửa lớn, nấu cho nước sôi, khuấy đều cho đường phèn nhanh tan ra.
- Hạ lửa vừa, nấu thêm 5 phút cho đường phèn tan ra hoàn toàn thì hạ lửa xuống mức nhỏ nhất.
- Sên gừng với đường phèn khoảng 35 – 40 phút cho đến khi đường bắt đầu kết tinh lại, phủ trắng các miếng gừng thì tắt bếp. Khi này, chảo sên mứt vẫn còn rất nóng. Do đó, bạn vẫn dùng đũa khuấy đều mứt gừng để không bị khét nhé.
- Mứt nguội, bạn cho vào hũ kín, sạch và bảo quản.
1.3. Cách làm mứt gừng khô dạng viên
1.3.1. Nguyên liệu
Mứt gừng viên khô này thích hợp để trang trí ăn kèm các loại món tráng miệng, như bánh bông lan cuộn, bánh quy,…Các thành phần nguyên liệu bạn cần bao gồm:
- 100 gram gừng tươi đã gọt vỏ
- 100 gram đường trắng
1.3.2. Hướng dẫn cách làm mứt gừng khô dạng viên
- Cắt gừng thành viên vuông nhỏ vừa ăn. Sau đó, thực hiện các bước ngâm gừng nước sạch, luộc 2 lần tương tự các công thức trên, rồi để ráo nước.
- Thêm đường vào tô gừng, trộn đều lên, bọc màng nilon, ướp trong 5 giờ. Hoặc, bạn có thể ướp gừng qua đêm cho đường tan chảy ra thành nước siro nhé.
- Bắc một chảo dày, sâu lòng lên bếp, đổ phần gừng viên ngâm nước đường vào chảo. Bật lửa vừa đun cho nước siro sôi lên được 5 phút thì hạ lửa nhỏ nhất. Đảo đều, sên mứt đến khi đường khô lại và kết tinh quanh gừng là hoàn tất.
- Đợi mứt nguội, bạn có thể múc một ít ra chén thưởng thức và cất vào hũ kín bảo quản.
1.4. Cách làm mứt gừng khô nhúng socola ăn vặt lạ miệng
1.4.1. Nguyên liệu
- 24 lát mứt gừng khô (chọn 1 trong 3 công thức đã hướng dẫn ở trên, hoặc mua mứt gừng chế biến sẵn ở ngoài)
- 160 gram socola đắng nguyên chất
1.4.2. Hướng dẫn cách làm mứt gừng khô nhúng socola
- Cho socola vào bát nhỏ, rồi cho vào nồi hấp, hoặc quay lò vi sóng cho tan chảy ra.
- Nhúng từng miếng mứt gừng khô vào chén socola đắng đã nấu tan chảy, đợi khô bớt rồi xếp lên trên khay sạch làm mát, hoặc giá nướng. Lần lượt thực hiện cho đến khi hết nguyên liệu.
- Đem khay mứt gừng khô nhúng socola cho vào ngăn đông tủ lạnh 2 giờ để socola cứng lại. Khi ăn, bạn có thể lấy từng miếng ra dùng. Hoặc, cho vào hũ sạch bảo quản trong trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng dần trong 1 tuần nhé.
2. Mẹo làm mứt gừng khô đúng cách không bị đắng, không thâm đen
- Trước hết, cần chọn những củ gừng có kích cỡ to và có ít xơ. Khi làm mứt, bạn cần thái gừng thành các lát thật mỏng. Trong quá trình sên, nhớ dùng đũa kéo cho các lát gừng thẳng lại cho đẹp mắt.
- Để mứt gừng trắng đẹp và không bị đắng, không bị thâm đen, hãy sơ chế gừng với nước chanh, luộc với muối theo đúng các hướng dẫn chi tiết ở trên nhé.
- Sau khi sên đường kết tinh, bạn cần đem phơi mứt gừng ngoài nắng. Điều này sẽ giúp mứt gừng khô trắng đẹp và bảo quản được lâu hơn.
3. Mứt gừng khô để được bao lâu, ăn có tốt không?
3.1. Cách bảo quản mứt gừng tự làm tại nhà
Nếu bảo quản các loại mứt gừng khô trong hũ kín đặt trong tủ lạnh, thì sau khi mở hũ, bạn có thể tiêu thụ món ngon ngày Tết này trong vòng 3 tháng. Còn nếu để ở nhiệt độ phòng, mứt gừng khô có thể bảo quản được lên đến 2 năm tùy cách sên.
3.2. Ăn mứt gừng khô có tốt cho sức khỏe không?
Gừng là thực phẩm rất tốt cho sức khỏe, được khuyến khích kết hợp vào các công thức nấu ăn ngon hàng ngày, chẳng hạn như mứt. Dưới đây là 3 công dụng của mứt gừng mà không phải ai cũng biết.
- Tác dụng chống viêm: Mứt gừng có thể làm giảm viêm, giảm đau liên quan đến các tình trạng viêm nhiễm thông thường.
- Điều trị buồn nôn: Gừng từ lâu đã được sử dụng như một phương thuốc tự nhiên giúp giảm bớt buồn nôn do say tàu xe, ốm nghén hoặc tác dụng phụ hóa trị.
- Tăng cường miễn dịch: Trong mùa cúm, hãy dự trữ một hũ mứt gừng trong nhà nhé. Gừng chứa các hợp chất giúp làm giảm triệu chứng xoang và bảo vệ cơ thể chống lại độc tố, các loại virus vô cùng hữu hiệu. Thậm chí, nghiên cứu còn cho thấy gừng có khả năng kích hoạt tế bào T. Đây là một nhóm các tế bào bạch cầu giúp tiêu diệt các loại virus, tế bào khối u.
Mứt gừng là một món ăn nhẹ đa năng mà bạn có thể dùng làm đồ ăn vặt, hoặc kết hợp cùng một số món ngon khác để tăng hương vị. Với những cách làm mứt gừng khô trắng ngon và không bị đắng trên đây, bạn lại có thêm một gợi ý công thức làm các món ăn vặt đơn giản, hấp dẫn, lại cực tốt cho sức khỏe để chiêu đãi cả nhà. Ngoài cách chế biến truyền thống, hãy thỏa sức sáng tạo với hương vị mứt gừng của riêng mình nhé!
Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp