1. Cách làm mứt dừa viên nhiều màu chiết xuất từ rau củ tự nhiên
Cách làm mứt dừa viên nhiều màu rất đơn giản lại dễ thực hiện. Khác với làm mứt dừa non dạng sợi, món mứt dừa dạng viên to hơn, và dày mình hơn. Tuy nhiên, bạn không cần lo viên dừa sẽ bị bã, cứng hay khô. Ngược lại, món mứt dừa viên rất ngậy, lại hơi ẩm và ít đường nên ăn rất ngon. Nếu cảm thấy món mứt dừa non dạng miếng đã xưa rồi thì hãy thử đổi kiểu với phiên bản mứt dừa kiểu mới này nhé.
1.1. Nguyên liệu
Nguyên liệu chính:
- Cùi dừa non (hoặc chọn cùi dừa bánh tẻ): 500 gram
- Đường trắng: 350 gram
- Hương vani: 2 ống
Lưu ý: Bạn có thể thêm sữa đặc vào công thức trên theo tỷ lệ 140 gram đường thì dùng 40 gram sữa đặc. Cách làm mứt dừa non bằng sữa đặc sẽ lên màu đẹp hơn, vị ngọt và ngon, mềm hơn rất nhiều.
Nguyên liệu làm mứt dừa 5 màu cơ bản:
- Màu tím lá nếp cẩm: 8 lá
- Màu xanh lam hoa đậu biếc: 100 gram
- Màu nâu bột cacao: 100 gram
- Màu củ dền đỏ: 100 gram
- Màu vàng bột nghệ tươi: 100 gram (hoặc nước cốt củ nghệ tươi)
1.2. Hướng dẫn cách làm mứt dừa viên có nhiều màu tự nhiên
1.2.1. Sơ chế cùi dừa làm mứt
- Cùi dừa có thể mua ở các chợ hay trong siêu thị. Lưu ý nên chọn dừa non để mứt ngon hơn. Sau khi mua về, bạn thái dừa thành từng miếng vuông nhỏ, có thể làm hình vuông hoặc tam giác tùy ý.
- Sau khi thái nhỏ dừa, bạn bắc nồi nước nấu sôi, cho cùi dừa viên vào chần trong 2 phút. Kế đến, vớt cùi dừa ra rổ sạch.
- Xả nước sạch cho ngập dừa trong thau sạch và dùng tay khuấy nhẹ nhàng. Thao tác này sẽ giúp cho dầu dừa tiết bớt ra. Sau vài lần, bạn sẽ thấy nước có màu đục, đó chính là dầu dừa.
- Đổ phần nước này đi và thay nước mới. Tiếp tục khuấy cho đến khi nước trong veo, cùi dừa hết trơn. Bạn cần thực hiện tỉ mỉ bước này, vì dầu dừa khiến đường không bám vào miếng dừa nên miếng mứt sẽ bị ướt. Rửa sạch cùi dừa xong, bạn đổ dừa ra rổ, để ráo nước.
1.2.2. Cách ướp cùi dừa với đường làm mứt
- Cho dừa vào nồi to, bạn đổ đường trắng vào nồi. Mứt nhiều đường sẽ ngon hơn và giúp miếng mứt bảo quản được lâu. Hãy chú ý dùng đường kính trắng, tránh dùng đường bột hay đường vàng vì mứt sẽ khó khô. mất mùi thơm.
- Tiếp theo, bạn dùng đũa trộn đều dừa và đường, ướp trong thời gian 1 – 3 tiếng để đường tan hết. Thỉnh thoảng nên xóc nhẹ hoặc đảo để đường tan hoàn toàn.
Lưu ý: Bạn nên chia sẵn cùi dừa thành 5 phần bằng nhau rồi ướp đường để công đoạn sên mứt dễ dàng hơn.
1.2.3. Cách làm hương liệu tạo màu tự nhiên cho mứt dừa viên nhiều vị
- Bạn chia phần dừa đã ướp đường thành 5 phần để ướp các màu. Đầu tiên, bạn rửa sạch lá nếp, sau đó cắt nhỏ và xay nhuyễn. Tiến hành lọc bỏ bã và lấy phần nước cốt màu xanh. Đổ phần nước cốt lá nếp vào phần dừa đầu tiện, trộn đều và ướp.
- Tiếp theo, bạn cũng xay hoa đậu biếc và củ dền đỏ, lọc bỏ bã và lấy nước cốt ướp với hai phần dừa. Bột cacao pha với 35 ml nước, cho vào ướp với phần dừa còn lại. Để làm mứt dừa màu vàng nghệ, bạn pha tinh bột nghệ với nửa chén nước sạch, khuấy tan rồi ướp với cùi dừa. Để đảm bảo hương liệu tạo màu nguyên chất, bạn có thể tham khảo cách làm tinh bột nghệ tại nhà nhé.
1.2.4. Cách sên mứt dừa viên đủ màu ngày Tết
- Sau khi đường tan và dừa cũng ngấm đường, bạn bắt đầu sên từng phần mứt dừa. Ban đầu, bạn để lửa to cho nước bay hơi. Khi nước cạn dần và đường cũng sệt lại thì bạn hạ lửa nhỏ hơn. Khi có bong bóng sủi trong nồi và đường keo lại thì giảm lửa mức nhỏ nhất.
- Bạn đảo đều dừa cho dừa ngấm nước đường. Chú ý cách đảo mứt như sau, bạn cầm thẳng đũa, áp sát đũa vào thành nồi, đầu đũa chạm đấy nồi. Sau đó di chuyển đũa hình vòng tròn quanh đáy nồi. Tay còn lại dùng miếng lót nồi giữ chặt quay nồi, hoặc nghiêng một chút cho dễ đảo.
- Tiếp tục sên nhỏ lửa cho đường cạn. Tơ sợi đường càng nhiều thì chứng tỏ đường đã càng đạt. Bạn để nồi thêm 2 – 3 phút rồi tắt bếp. Tiếp theo, dùng đũa đảo đều mứt dừa một lần nữa. Sau vài phút đường sẽ khô và tự kết tinh. Bạn tiếp tục dùng đũa tách các miếng dừa ra cho đường bám đều. Đảo cho đến khi đường khô hoàn toàn, tạo thành bột trắng min bao quanh miếng dừa. Tiếp tục thực hiện các bước sên mứt tương tự cho các phần dừa còn lại là hoàn tất.
1.2.5. Cách bảo quản mứt dừa viên nhiều màu tự làm không bị chảy nước
Bạn để nguyên mứt trong nồi để đường khô và kết tinh vào mứt. Nếu lấy mứt ra sớm, mứt sẽ bị ướt vì chưa bám đủ đường. Khi mứt nguội hẳn, bạn xóc nồi mứt cho rụng bớt đường thừa, bỏ vào lọ hoặc túi, đóng kín miệng. Nên có thêm túi hút ẩm để bảo quản được lâu hơn, đặt mứt ở nơi thoáng mát, dùng trong thời gian 1 tháng.
2. Những cách tạo màu kiểu mới làm mứt dừa viên ngũ sắc ngày Tết
2.1. Cách làm mứt dừa viên có màu đỏ từ nhiều nguyên liệu rau củ
Ngoài công thức mứt dừa củ dền đỏ hồng trên đây, bạn có thể sử dụng nhiều hương liệu rau củ khác để tạo màu cho mứt dừa thêm tươi tắn. Chẳng hạn như làm mứt dừa atiso, hoặc nước ép cà rốt, màu đỏ trái gấc, thanh long ruột đỏ xay nhuyễn (cho màu đỏ hơi hồng),…Các thành phần này đặc biệt chứa lượng lớn vitamin, khoáng chất, vị ngon ngọt tự nhiên nên bạn hoàn toàn có thể yên tâm khi sử dụng các thành phần tạo màu này.
2.2. Cách tạo màu vàng làm mứt dừa viên nhiều màu
Ngoài bột nghệ như công thức ở trên, bạn có thể dùng bột hoa dành dành để “nhuộm” màu vàng rực rỡ cho mứt dừa thêm đẹp mắt. Hoặc, nếu muốn mứt dừa vàng cam, bạn có thể ướp cùi dừa viên với nước ép cam tươi nhé.
2.3. Cách tạo màu nâu làm mứt dừa viên đủ màu
Ngoài bột cacao, bạn có thể làm mứt dừa vị cà phê để lên màu nâu kiểu mới. Bạn cũng có thể dùng bột sữa milo để tạo màu mứt cacao tùy theo khẩu vị.
3. Công dụng của mứt dừa đối với sức khỏe
3.1. Mứt dừa làm mát, giải độc cơ thể
Mứt dừa là món mứt trái cây quen thuộc trên bàn tiệc đãi khách mỗi dịp Tết đến, xuân về. Vì vậy, món mứt dừa viên này vừa quen thuộc lại vừa rất mới lạ đối với mọi người. Bạn sẽ gây bất ngờ cho nhiều khách tới nhà chơi nhờ món ăn vặt tráng miệng tuyệt vời này.
Mứt dừa thường có vị ngọt, vì vậy ăn quá nhiều mứt cũng không tốt cho cơ thể. Tuy nhiên, nếu bạn ăn một lượng mứt vừa đủ, bạn sẽ vẫn được thưởng thức vị mứt, lại tốt cho sức khỏe. Trong mứt dừa có chứa một lượng lớn dầu dừa, nên rất tốt cho nhan sắc của các chị em. Đặc biệt, món mứt dừa vị trái cây vừa có tác dụng làm mát, vừa giải độc nên có thể hạn chế mụn nhọt trên mặt. Mứt dừa còn có tác dụng giảm đau vùng thượng vị. Một công dụng khiến cho các tín đồ mê mẩn món mứt dừa phải bất ngờ.
3.2. Mứt dừa chữa bệnh táo bón
Vào ngày Tết, lượng lớn chất đạm và chất béo mà chúng ta nạp vào cơ thể sẽ có thể khiến bạn bị táo bón. Món mứt dừa có tác dụng làm nhuận tràng, nên sẽ giúp bạn giải quyết vấn đề này. Dừa cũng là vị thuốc chống táo bón trong dân gian. Bạn có thể dùng mứt dừa, kết hợp với chế độ ăn uống hợp lý hơn để tránh bị táo bón.
Mứt dừa có vị ngọt mát, chứa rất nhiều enzym có lợi cho hệ tiêu hóa của bạn. Món ăn này rất hiệu quả trong việc chữa viêm loét ruột. Tuy nhiên, nếu bạn bị các bệnh tim mạch, huyết áp cao thì nên tránh ăn nhiều món mứt này. Không chỉ là món mứt ngon lành, mứt dừa còn có nhiều công dụng hơn thế đối với sức khỏe của bạn và gia đình.
Mứt dừa viên được coi là phiên bản nâng cấp của cách làm mứt dừa non truyền thống. Để thay đổi và biến tấu cho món mứt dừa non đủ màu quen thuộc, bạn hãy thử ngay cách làm mứt dừa viên nhiều màu với các vị cacao và trái cây vừa ngon miệng lại vừa tốt cho cơ thể. Cùng trangnauan.com lên kế hoạch làm mứt ngay thôi nào, Tết đang đến rất gần nhà bạn rồi đó!
Bích Tuyền tổng hợp