1. Cách làm me ngào đường muối đơn giản tại nhà
1.1. Nguyên liệu cần dùng
Cách làm me ngâm chua ngọt đơn giản nhất là dùng hỗn hợp nước ngâm từ đường, muối. Để thực hiện cách làm các món ăn vặt này tại nhà, bạn chỉ cần các thành phần dễ tìm như sau:
- Me tươi khoảng từ 1 đến 2 ký.
- 500 gram đường kính.
- 200 gram muối ăn.
- Nước lọc 500 ml.
- Hũ thuỷ tinh sạch (có nắp đậy bảo quản).
1.2. Các bước thực hiện me ngâm đơn giản tại nhà
1.2.1. Sơ chế me
- Me sau khi mua về cạo sạch vỏ rồi rửa lại cho sạch, cho me vào rổ rồi để ráo nước.
- Trong khi chờ đợi me ráo nước thì chuẩn bị một nồi nước bắc lên bếp, bật lửa cho nước sôi. Khi nước đã sôi thì để nguội bớt rồi cho me vào. Dùng đũa khuấy đều cho me ngập trong nước rồi đậy nắp lại khoảng 5 phút cho me chín rồi vớt ra rổ để ráo nước.
1.2.2. Cách làm me ngâm muối đường
- Đeo bao tay, sau đó, tước xơ 2 dọc trái me rồi dùng dao rạch 1 đường thẳng trên thân trái me. Tách bỏ hột me rồi lấy 1 thau nước, bỏ 1 ít muối vào ngâm me khoảng 3 đến 4 tiếng để me được trắng và bớt vị chua. Thời gian ngâm me với nước muối có thể là 1 ngày để me được sạch hơn.
- Cho nước vào một cái nồi cùng với 500 gram đường, 100 gram muối rồi khuấy tan. Cho nồi lên bếp nấu sôi thì tắt lửa, đợi nước nguội đi sẽ dùng nước này để ngâm me.
- Xếp me ngay ngắn vào hũ thuỷ tinh, không nên xếp me quá dày vì sẽ hạn chế gia vị ngấm vào me. Sau khi đã xếp cho nước ngâm me vào vừa ngập hết trái thì đậy nắp, ngâm trong thời gian khoảng 3 đến 4 ngày thì có thể sử dụng.
2. Hướng dẫn làm me xanh ngâm muối ớt siêu cay
2.1. Nguyên liệu
- 1 ký me xanh.
- 300 gram đường.
- 200 gram muối.
- Ớt hiểm (tuỳ vào sở thích ăn cay có thể chọn loại ớt khác).
- Bình thuỷ tinh hoặc bình nhựa (có nắp đậy bảo quản).
2.2. Các bước thực hiện me ngâm muối ớt siêu cay
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Cách sơ chế me ở bước này tương tự như bước 1.1.
- Ớt hiểm chia làm 2 phần bằng nhau. Số lượng ớt nhiều hay ít tuỳ thuộc vào khẩu vị ăn cay của bạn. 1 phần ớt cắt thành các khoanh nhỏ, phần còn lại cắt dọc theo chiều dài trái ớt khoảng 4 đến 5 miếng trên 1 trái ớt.
2.2.2. Nấu nước ngâm me
- Cho đường và muối vào 500 ml nước lọc rồi đem nấu đến khi nước sôi, khi đường và muối đã hoà tan hoàn toàn thì tắt bếp và để nguội.
- Xếp me vào trong hũ thuỷ tinh hay hũ nhựa có nắp bảo quản đã chuẩn bị trước. Trong quá trình xếp me xen kẽ xếp ớt vào bình sao cho ớt được xếp đều cùng với me trong bình. Ngâm me trong thời gian 3 đến 4 ngày là có thể dùng được.
3. Hướng dẫn cách làm me non ngâm mắm ớt
3.1. Nguyên liệu
- 1 ký me non.
- 40 ml nước mắm.
- 200 gram đường vàng.
- Ớt trái (số lượng tuỳ chọn).
3.2. Các bước thực hiện me ngâm mắm ớt
- Lấy nồi bắc lên bếp rồi cho 300 ml nước sạch với 200 gram đường vàng vào, bật lửa nấu cho nước sôi. Trong quá trình nấu dùng đũa khuấy đều nước cho đường tan hoàn toàn. Khi nước đã sôi và đường tan hẳn thì tắt bếp để nước nguội.
- Khi nước đã nguội thì cho vào 2 muỗng canh nước mắm rồi khuấy đều lên.
- Rửa sạch me với nước muối loãng sau đó vớt cho ráo nước. Cạo sơ lớp vỏ bên ngoài của me cho sạch (không cần phải cạo quá kỹ như các cách trên).
- Ớt trái rửa sạch sau đó tiến hành cắt mỏng.
- Khi mọi thứ đã hoàn tất thì tiến hành ngâm me. Lấy hũ thuỷ tinh có nắp bảo quản, xếp me vào trong, bỏ ớt trái đã xắt nhỏ vào trong rồi đổ nước ngâm me vào đậy kín nắp ngâm khoảng 1 ngày có thể thưởng thức, giữ kín nắp đậy bảo quản sử dụng lâu dài.
4. Cách làm me ngâm đường muối ớt
4.1. Nguyên liệu chính
Công thức món ngâm này so với cách làm thứ nhất có độ ngọt đậm hơn, do sử dụng đường nhiều hơn. Tùy khẩu vị mà bạn chọn hương vị me ngâm phù hợp nhé. Bạn cũng có thể học thêm nhiều cách làm muối ớt để đổi mới hương vị món me ngào. Các thành phần nguyên liệu cần dùng gồm có:
- 1 ký me chua.
- 500 gram đường.
- 1 muỗng canh muối ăn.
- 4 trái ớt.
4.2. Hướng dẫn làm me ngâm chua ngọt cay
4.2.1. Sơ chế me chua và ngâm nước muối để không bị thâm
- Đầu tiên, đem me chua sau khi mua về rửa sạch, để ráo nước.
- Sau đó, ngâm me trong nước nóng khoảng 60 đến 70 độ trong khoảng 10 phút, rồi gọt bỏ đi lớp vỏ ngoài của me.
- Me sau khi được gọt vỏ thì ngâm vào chén nước muối loãng khoảng 30 phút để me không bị thâm.
- Ớt trái đem rửa sạch rồi cắt dọc theo thân trái.
4.2.2. Cách làm me chua ngào đường muối ớt
- Lấy một cái nồi, cho vào 500 ml nước, 500 gram đường, 1 muỗng canh muối ăn. Nấu cho hỗn hợp sôi và khuấy cho tan đường với muối. Khi hỗn hợp đã sôi thì tắt bếp để nguội.
- Xếp me và ớt vào hũ thuỷ tinh sau đó đổ nước ngâm me vào hũ me, đậy nắp lại ngâm trong thời gian khoảng 2 đến 3 ngày.
5. Hướng dẫn cách làm me ngâm nước sốt kiểu Thái
5.1. Nguyên liệu
- 1 kg me xanh (me chua)
- 300 ml nước mắm ngon (có nước mắm của Thái càng tốt)
- 5 gram ớt bột (Xem cách tự làm ớt bột tại nhà)
- 30 gram sả bằm
- 10 gram lá chanh rửa sạch, để ráo
- 1 lít nước lọc
- 300 gram đường phèn
- 50 gram quả tắc tươi thái lát
- 20 gram ớt xắt
- 10 gram muối ăn
5.2. Cách ngâm me với nước sốt chua ngọt Thái
5.2.1. Nấu nước sốt chua ngọt
- Hòa tan nước mắm, đường phèn, ớt bột trong một cái nồi nhỏ.
- Bắc nồi lên bếp, vừa đun, vừa khuấy đều, cho đến khi hỗn hợp sôi nhẹ thì cho tắc (nhớ bỏ hột), sả , ớt xắt, lá chanh vào nấu cùng.
- Nấu đến khi toàn bộ nguyên liệu hòa quyện thì tắt bếp.
5.2.2. Cách làm me ngâm nước sốt mắm Thái chua ngọt
- Rửa sạch me xanh, cho vào thau nước ấm, nửa tiếng sau tách vỏ.
- Cho me vừa tách vỏ vào tô, đổ nước lọc và muối vào, khuấy tan, ngâm 1 giờ.
- Sau thời gian trên, vớt me cho ráo nước. Sau đó, cho me vào thau, đổ nước sốt mắm Thái đã nấu lên, xóc đều.
- Ngâm me với sốt mắm nửa tiếng trước khi thưởng thức để cảm nhận hương vị rõ ràng hơn.
6. Cách bảo quản me ngâm chua ngọt tự làm để được lâu, không bị nổi váng
Để bảo quản đồ ăn vặt này giữ được lâu, bạn nên đựng trong vật chứa sạch, có nắp đậy kín. Đồng thời, đặt hũ me ngâm trong ngăn mát tủ lạnh. Khi dùng, lấy đũa sạch gắp ra và thưởng thức.
Nhớ lại lúc nhỏ, khi còn là học sinh tiểu học, trung học, tôi vẫn thường mua tại các hàng, quán, tạp hoá cạnh trường những món ăn ngon như cóc dầm, chùm ruột, me, xoài. Vị ngon của các loại trái này khi ngâm khó mà quên được. Cái cảm giác được ba mẹ cho tiền đi học, chắt chiu từng ngàn để mua được 1 bịch me ngâm thật ngây thơ và thú vị. Dường như khi đọc bài viết này, các bạn thế hệ 8x, 9x cũng có hồi tưởng về những khoảng thời gian đẹp đẽ khi còn là học sinh, đúng không nào! Hãy chọn ngay cho mình một cách làm me ngâm chua ngọt hấp dẫn nhất, và “bay” về tuổi thơ với tấm vé đặc biệt này đi nào.
Thuỳ Trâm tổng hợp