Vị nồng ngon đặc trưng của cách làm mắm tép chua Huế giúp món thịt luộc, bún đậu thêm phần hấp dẫn. Kết hợp mắm tép chua trong bữa cơm thì càng làm cho các loại thức ăn khác thêm đậm vị. Cách làm mắm tép chua kiểu Huế vô cùng đơn giản. Chỉ cần bạn chịu đầu tư một chút thời gian là đã có thể bổ sung vào thực đơn của nhà mình một món ăn ngon
1. Chuẩn bị nguyên liệu cho món mắm tép chua Huế
- 1 kg tép tươi sống
- 1 bát gạo nếp nhỏ (bát để nước chấm)
- 150 gram riềng non
- 50 gram tỏi
- 50 gram ớt (ớt to, chín đỏ)
- 1 chén con rượu trắng (bạn nên chọn rượu ngon giúp thành phẩm đậm vị hơn)
- Một ít lá ổi già, bạn rửa sạch, để ráo
- Nẹp tre mỏng, các gia vị cần thiết
2. Hướng dẫn cách làm mắm tép chua Huế thơm ngon, đúng vị
2.1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm mắm tép
- Riềng bạn đem đi gọt vỏ, rồi cắt những đoạn mấu rắn, sau đó, bạn thái sợi mỏng. Bạn chuẩn bị một thau nước hòa tan sẵn với ít muối, bạn cho riềng vào ngâm. Bước này sẽ giúp riềng có màu trắng đẹp hơn.
- Tỏi bạn bóc vỏ rồi xắt từng lát mỏng.
- Với ớt, bạn cũng xắt mỏng từng sợi, nhưng lưu ý bỏ đi phần hạt ớt.
- Với tép, bạn cắt bỏ đầu, rồi rửa sạch tép bằng nước muối pha loãng. Sau đó, bạn để tép ráo nước.
- Bạn chuẩn bị một cái nồi lớn rồi đổ rượu trắng vô, sau đó cho tép đã ráo vào ngâm, đậy kín trong khoảng nửa giờ đồng hồ. Khi đã đủ thời gian, bạn vớt tép ra và để ráo.
- Với gạo nếp đã chuẩn bị, bạn đem nấu thành cơm nếp.
2.2. Bước 2: Ướp gia vị với tép
- Bạn chuẩn bị một cái thau lớn, rửa sạch, lau khô.
- Lần lượt cho tép, riềng non, ớt, hai muỗng canh muối, hai muỗng canh đường vào thau, sau đó, trộn đều lên.
- Khi tất cả đã đều gia vị, bạn tiếp tục cho vào phần cơm nếp và lại trộn đều nguyên liệu một lần nữa.
- Một số người lo ngại cho riềng và ớt vào thì thành phẩm sẽ quá cay. Trên thực tế, cách làm mắm tép chua Huế kết hợp 2 nguyên liệu này với rượu thì vị cay sẽ bị phân hủy hoàn toàn. Cuối cùng, chỉ còn lại mùi nồng, thơm của riềng và ớt.
2.3. Bước 3: Cách muối mắm tép chua kiểu Huế
- Bạn chuẩn bị một cái lọ, lau cho sạch sẽ và cho hỗn hợp tép vừa trộn vào.
- Sau đó, bạn phủ kín lọ bằng lá ổi (bạn có thể dùng nan tre hoặc đĩa con để đè tép chìm xuống, tránh cho nguyên liệu bị nổi lên sẽ không thấm vị). Xong xuôi, bạn đậy nắp lại.
- Bạn đem phơi tép ngoài trời nắng, thời gian phơi trung bình là khoảng 5 đến 7 ngày nếu thời tiết tốt. Nếu trời không có nhiều nắng, bạn có thể phơi lâu hơn. Cách làm mắm tép chua Huế ngâm càng lâu thì càng chua. Tùy khẩu vị mà bạn canh thời gian lên men thích hợp nhé.
- Khi tép đạt độ chua bạn mong muốn, bạn đem lọ vào, lau cho sạch bụi bẩn bên ngoài và bảo quản trong tủ lạnh, có thể sử dụng được ngay.
- Nếu bạn ưa ăn cay thì bạn có thể lấy tép ra, đem trộn với tỏi và ớt băm nhuyễn. Vị cay của món ăn sẽ tràn ngập đầu lưỡi bạn, rất dễ gây “nghiện”.
3. Vài nét về món mắm tép chua xứ Huế
Cách làm mắm tép chua Huế về cơ bản cũng thực hiện các bước giống cách làm mắm tép chua miền Tây. Tuy nhiên, 2 công thức làm mắm tép chua này sử dụng nguyên liệu khác nhau. Điều khác biệt làm nên nét đặc trưng của mắm tôm chua Huế là phần nước ngâm lên men có dùng gạo nếp. Nguyên liệu này có tác dụng giúp hương vị thành phẩm lên men nhanh chín hơn, đậm đà hơn. Quy trình lên men này cũng tương tự cách làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc đúng chuẩn.
Mắm tôm chua Huế thường được ăn với cơm trắng rất ngon. Hoặc, bạn có thể mua thịt ba chỉ về, xắt lát nhỏ rồi đem luộc, ăn kèm với mắm tép chua rất tuyệt vời. Các thức ăn muối lên men chua cay thường khá nóng. Thế nên, khi dùng mắm tép, bạn hãy kết hợp cùng với rau sống, khế để cân bằng lại vị chua, mặn của mắm nhé.
Cách làm mắm tép chua Huế không cần phải đầu tư quá nhiều công sức, mà thành phẩm lại quá tuyệt vời. Màu tôm chín lên men đỏ rực, kết hợp vị chua, cay, mặn hài hòa khiến cả trẻ em lẫn người lớn đều thích. Đừng chần chừ gì nữa mà hãy bắt tay vào thực hiện ngay đi nào! Chúc các bạn thành công cùng món mắm tép chua Huế nhé!
Hoài Thương tổng hợp