Cách làm kimbap không bị tanh – mẹo khử mùi rong biển hiệu quả

1. Những cách làm kimbap ngon, không bị tanh đơn giản nhất tại nhà

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm kimbap Hàn Quốc sao cho ngon mà không bị tanh mùi rong biển, bạn cần biết cách chế biến phù hợp. Mặc dù có rất nhiều cách làm sushi không cần rong biển, nhưng nếu bỏ qua thành phần này thì bạn gần như chưa trải nghiệm được hương vị đặc trưng nhất của món ăn đến từ Nhật. Để giảm bớt mùi rong biển, bạn cần kết hợp cơm kimbap với các loại nhân có vị nồng để át đi mùi tanh của rong biển cuốn bên ngoài. Chẳng hạn như công thức kimbap với các thành phần nguyên liệu như sau:

• 4 chén cơm trắng
• 7 tấm rong biển khô (Nori) – đem ngâm nước muối 15 phút, rồi xả nước lạnh, để ráo
• 1 lon thịt hộp loại ngon (hoặc tham khảo cách nấu thịt hộp ở nhà giúp tiết kiệm hơn)
• 1 củ cà rốt vừa đã gọt vỏ
• 1 trái dưa leo đã rửa sạch
• 3 trái trứng gà tươi
• 1 trái xoài chín đã gọt vỏ, cắt bỏ hột
• Hạt mè
• Dầu mè

Lưu ý: Thông thường, với 4 chén cơm, bạn có thể cuốn được 7 cuộn kimbap. Nếu muốn cảm nhận hương vị phần nhân rõ rệt hơn, bạn có thể bớt cơm lại trong mỗi cuộn. Khi này, số lượng cuộn kimbap thành phẩm có thể nhiều hơn.

1.2. Hướng dẫn cách làm kimbap thịt hộp ngon không bị tanh

1.2.1. Nấu cơm, chuẩn bị các nguyên liệu cuộn kimbap không tanh

• Vo gạo nấu cơm chín mềm, không nhão cũng không khô. Tuy nhiên, nếu có điều kiện, bạn nên học cách nấu gạo Nhật làm sushi hay kimbap để món ăn có độ dẻo thơm ngon đúng chuẩn nhé. Để cơm vừa nấu qua một bên cho nguội.

• Cắt thịt hộp thành các lát dài, mỏng vừa ăn. Sau đó, cho khoảng 1 thìa cà phê dầu thực vật vào chảo sạch, bắc lên bếp làm nóng. Cho các lát thịt hộp vào, rán cho chín mềm 2 mặt. Sau đó, để thịt nguội chiên bớt nóng, bạn cắt thành sợi dài.
• Thái cà rốt thành dạng sợi dài, nhỏ. Sau đó, cũng bắc chảo dầu nóng, cho cà rốt vào chiên sơ với ít dầu oliu, muối ăn, rồi chuyển qua dĩa.
• Với xoài, dưa leo, bạn cũng cắt thành miếng dài vừa ăn, để qua một bên gọn gàng.
• Với trứng, bạn đập vào tô sạch, đánh cho tan. Sau đó, đổ trứng vào chảo rán thành lớp thật mỏng, rồi thái sợi mỏng dài.

1.2.2. Cách cuộn kimbap thịt hộp làm từ rong biển không bị tanh

Theo cách truyền thống, bạn cần mành tre để cuộn sushi hoặc kimbap. Tuy nhiên, chỉ với tấm rong biển, bạn có thể làm kimbap không cần mành tre rất đơn giản như sau:

• Trải tấm rong biển lên cái thớt sạch, dàn một lớp cơm mỏng đều lên miếng rong biển sao cho chừa lại 2 cm ở mép trên.
• Xếp một hàng các nguyên liệu phần nhân lên trên lớp cơm, nằm ngang, ở giữa tấm rong biển.
• Rắc ít hạt mè lên trên phần nhân.

• Dùng các ngón tay bắt đầu cuộn tấm rong biển lại theo hướng từ dưới lên để gói các nguyên liệu nhân bên trong với nhau thành hình trụ tròn dài.
• Dùng dao cắt kimbap thành khoanh tròn nhỏ vừa ăn. Dọn kimbap lên dĩa, trang trí đẹp mắt và chấm kèm nước tương pha mayonnaise. Hoặc, bạn có thể tham khảo những cách làm nước chấm sushi để tìm cho mình công thức nước chấm thích hợp nhé.

2. Cách khử mùi tanh của rong biển khi làm kimbap tại nhà

2.1. Vài nét về loại rong biển Nori thường dùng cuộn kimbap

Kimbap là món ngon mỗi ngày quen thuộc của mọi trẻ em “xứ củ sâm”. Thành phần kimbap phổ biến nhất thường gồm thịt bò nướng, rau bina, trứng rán, dưa chuột, cà rốt, thanh cua, kim chi cải thảo của Hàn Quốc,…Vẻ đẹp của cuộn kimbap còn tùy thuộc và số lượng, thành phần nguyên liệu bạn chọn. Miễn sao, bạn có thể gói gọn chúng lại thành những hình trụ trơn tru đã là thành công rồi.

Thông thường, để cuộn cơm, bạn cần có rong biển để bọc bên ngoài. Đây là một loại rong biển tươi đã trải qua quá trình thu hoạch, làm sạch, sấy khô, nghiền nhuyễn và chế biến thành một tấm liền nhau được người Nhật gọi là Nori. Nori có màu xanh đậm, mang vị mằn mặn của biển, mùi tanh hoàn toàn khác với 2 loại rong biển khác cũng thường được dùng trong ẩm thực Nhật (kombu và wakame). Loại rong biển này giúp thúc đẩy hương vị thơm ngon cho thức ăn, nên thường được người Nhật sử dụng trong bữa cơm hàng ngày trong gia đình.

2.2. Giá trị dinh dưỡng của rong biển Nori

Nori được thu hoạch chủ yếu vào thán 12. Mỗi ngày, chỉ cần ăn 1 tấm rong biển Nori là tương đương với tiêu thụ lượng muối i-ốt cần thiết cho cơ thể. Ngoài ra, Nori còn cung cấp cho bạn lượng axit folic, vitamin B12 quan trọng để duy trì sắc đẹp, sức khỏe. Hơn nữa. thành phần Taurin trong tảo biển này còn giúp giải độc gan hiệu quả. Do đó, người ta thường ví Nori chính là “kho báu của biển”.

2.3. Cách khử không còn bị tanh của rong biển làm kimbap ngon

2.3.1. Cách làm kimbap không bị tanh với mẹo khử mùi rong biển bằng chanh, giấm

Nhiều nghiên cứu cho thấy, sử dụng chanh và giấm có thể giúp giảm mùi của các amin trộn có chứa trong rong biển. Nếu dùng giấm, bạn ngâm tấm rong biển với giấm, rồi để ráo nước và cuộn kimbap như thường. Tuy nhiên, nước chanh có mùi dễ chịu hơn so với giấm nên được chuộng dùng hơn. Các amin trong Nori có tính kiềm và nước chanh thì có tính axit tự nhiên. Do đó, nếu trộn lẫn 2 chất sẽ đem đến tác dụng trung hòa.

Trong nghiên cứu của tác giả Xiren Guli Keyimu và Aminah Abdullah (năm 2014), bạn có thể dùng hỗn hợp gồm 3% nước cốt chanh, 5% bột gạo để khử mùi tanh rong biển nori khi chế biến thành các món cơm cuộn như sushi, kimbap. Bột gạo có chứa các axit béo gốc tự do, góp phần tạo nên hương vị nori ngon và thơm hơn. Ngoài ra, bạn cũng có thể thử hỗn hợp khác gồm 3% gum Arabic (một loại phụ gia thực phẩm, còn được gọi là kẹo cao su) và 1% giấm trắng để ngâm rong biển.  Các kết quả nghiên cứu này đều được đánh giá cao. Thế nên, bạn hoàn toàn có thể thử nghiệm và xem xét tỷ lệ thành công nhé.

2.3.2. Cách làm kimbap không bị tanh nhờ ngâm rong biển với nước hoặc hơ lửa

Nướng hơ lửa hoặc rang: Bạn có thể cho miếng rong biển khô trực tiếp hơ trên bếp lửa vừa khoảng 5 phút là được. Hoặc, đem rong biển cho vào chảo rang. Kỹ thuật này sẽ giúp rong biển “bay biến” mùi tanh vốn có. Khi cuộn với cơm, rong biển sau khi hơ lửa sẽ rất khô và giòn. Do đó, bạn cần quét một lớp dầu mè để rong biển dẻo dai và bớt mùi, cuộn với cơm và nguyên liệu làm kimbap ngon đúng chuẩn.

Dùng nước: Bạn cũng có thể rửa tấm Nori với nước sạch (hoặc nước muối) trong một cái bát lớn. Khoảng 1 phút thì đổ nước này đi, châm nước mới tiếp tục ngâm. Lặp lại liên tục đến khi miếng rong biển không còn tanh nữa là được. Khi này, để ráo và bắt đầu cuộn sushi và nguyên liệu như bình thường. Hoặc, bạn có thể luộc tấm rong biển Nori trong nước sạch, rồi sau đó, xả lại bằng nước lạnh cho đến khi hết mùi.

2.3.3. Cách khử mùi tanh rong biển làm kimbap bằng gừng

Ngoài chanh, giấm, gừng cũng là thành phần có khả năng tẩy mùi thực phẩm vô cùng “lợi hại”. Để khử tanh rong biển, bạn có thể ngâm nguyên liệu này trong chén nước ép gừng tươi nhé. Khoảng 10 – 15 phút sau là mùi tanh Nori sẽ giảm đáng kể.

2.3.4. Cách kết hợp nước chấm loại bỏ mùi tanh rong biển làm kimbap ngon

Để loại bỏ mùi tanh của rong biển trong kimbap, bạn nên kết hợp món này với nước chấm có hương vị mạnh mẽ. Chẳng hạn như mù tạt, wasabi,…Nhờ vị cay xộc mũi của nước chấm, vị tanh của Nori sẽ được “che đậy” một cách hoàn hảo. Theo kinh nghiệm của nhiều người truyền lại, bạn cũng có thể “tạm quên” mùi vị khó chịu này bằng cách chấm kimbap ngập trong nước tương có pha mayonnaise.

Cũng vì có mùi hơi tanh biển, nên nhiều người không ăn được rong biển dù rất thích kimbap. Nếu cũng nằm trong trường hợp này, trên đây là cách làm kimbap không bị tanh mùi rong biển đơn giản, hiệu quả nhất bạn có thể tự áp dụng tại nhà để thưởng thức món cơm cuộn thơm ngon này. Rong biển rất tốt cho sức khỏe. Do đó, đừng để mùi muối biển khó chịu kia khiến bạn bỏ qua dưỡng chất quan trọng mà “món quà từ biển” này đem lại nhé.

Trúc Nguyễn lược dịch