1. Kim chi dây khoai lang là gì, ăn có tốt không?
Cách làm kim chi đúng chuẩn của người Hàn Quốc rất đa dạng, chủ yếu tận dụng các nguyên liệu rau củ quả, trong đó có cả cọng khoai lang. Đây là phần thân của rau lang. Ở Hàn Quốc, người ta thường không ăn đọt lá, mà dùng cọng để muối kim chi. Theo các nhà khoa học, cọng khoai lang chứa rất nhiều chất dinh dưỡng vì gần rễ. Được trồng trên đất màu mỡ nên các dây khoai lang này sẽ phát triển nhanh, to và cho củ dài, lớn.
Về cơ bản, dây khoai lang chứa rất nhiều chất xơ, cùng một số loại vitamin, khoáng chất như sắt, canxi, selenium,…Đây đều là những dưỡng chất vô cùng tốt cho sức khỏe. Thành phần này còn có vitamin B, vitamin C. Nhờ vậy, giúp cơ thể dễ dàng tiêu hóa thức ăn hơn, cải thiện sức khỏe hệ đường ruột.
Tuy nhiên, nếu có tiền sử bệnh huyết áp, dị ứng hoặc tiền sử bệnh về dạ dày, bao tử, thì bạn không nên dùng món kim chi nhé. Còn giờ thì hãy vào bếp học ngay các cách muối kim chi Hàn Quốc từ dây khoai lang thôi nào!
2. Cách làm kim chi cọng (dây) khoai lang giòn ngon Hàn Quốc ăn liền
2.1. Nguyên liệu
- 1 bó dây khoai lang (phần cọng của rau lang) tím hoặc xanh
- 4 muỗng canh nước mắm loại ngon
- 2 muỗng canh bột ớt đỏ Hàn Quốc
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 1 muỗng canh vừng
2.2. Cách làm kim chi cọng (dây) khoai lang Hàn Quốc không cần bột nếp
2.2.1. Sơ chế dây khoai lang muối kim chi
- Cọng khoai lang là phần thân của rau lang mà chúng ta ăn hàng ngày. Bạn có thể mua nguyên bó rau lang về, ngắt phần lá để luộc ăn. Nhớ giữ lại thân rau lang để muối kim chi nhé. Đây là thành phần chứa nhiều chất xơ rất bổ dưỡng mà ít ai biết.
- Đầu tiên, bạn tước phần vỏ ngoài cọng rau lang. Đừng quên mang găng đeo tay để tránh bị dính màu của thân dây khoai lang nhé.
- Sau đó, đem dây khoai lang đi rửa nước sạch.
- Bắc 1 nồi lên bếp, chế khoảng 2 lít nước và 1 muỗng canh muối vào đun sôi. Nước muối sôi, bạn cho cọng khoai lang vào nồi, luộc trong 7 phút thì vớt ra.
- Xả dây khoai lang lại với nước lạnh, rồi để ráo. Các công đoạn này sẽ giúp dây khoai lang chắc và dai hơn để muối kim chi mà không bị đứt gãy.
2.2.2. Cách làm kim chi Hàn Quốc ăn liền từ cọng khoai lang
- Dây khoai lang ráo nước, bạn cắt thành khúc dài khoảng 3 cm.
- Cho cọng khoai lang vào tô sạch. Thêm nước mắm, ớt bột, tỏi, mè vào, trộn thật đều lên. Để yên hỗn hợp khoảng 15 phút cho thấm vị. Sau đó thì có thể dọn kim chi cọng khoai lang ra dĩa và ăn liền với cơm nóng nhé.
3. Cách làm kim chi cọng khoai lang đúng chuẩn Hàn Quốc để được lâu
3.1. Nguyên liệu
- 1 kí cọng khoai lang đã tước vỏ, rửa sạch
- 500 gram hẹ
- Gia vị: 2 thìa cà phê bột ớt khô; 8 thìa cà phê bột ớt tươi; đường, muối, bột ngọt, nước mắm, vài củ hành tím thái lát, mè rang (sử dụng tỷ lệ nguyên liệu tùy theo khẩu vị)
Lưu ý: Bạn có thể tự làm bột ớt tươi bằng cách xay nhuyễn ớt tươi với tỏi tùy theo khẩu vị. Lưu ý là nên dùng ớt tươi không cay, hoặc bỏ hột ớt để tránh vị kim chi quá cay.
3.2. Cách làm kim chi Hàn Quốc lên men từ cọng khoai lang
3.2.1. Cách trộn kim chi cọng khoai lang giòn ngon đúng điệu không cần bột nếp
- Ngâm cọng khoai lang, hẹ trong nước muối khoảng 1 – 2 tiếng cho mềm. Sau đó, vớt hẹ ra, cắt khúc dài, rửa sạch, để ráo nước. Bạn có thể chần sơ hẹ và cọng khoai lang trong nước đun sôi khoảng 5 phút cho dai.
- Trộn hẹ, dây khoai lang với gia vị đã chuẩn bị. Lúc này, nhớ đeo găng tay vào, trộn kim chi trực tiếp sẽ ngon và thấm vị hơn. Đảo kim chi cọng khoai lang khoảng 5 phút thì trút vào hũ, hoặc hộp sạch, đậy kín nắp lại.
3.2.2. Kim chi tự làm từ cọng khoai lang bảo quản đúng cách để được bao lâu?
- Bạn để hũ kim chi hẹ dây khoai lang ở ngoài trời khoảng 5 – 7 giờ. Sau đó mới cho hũ kim chi vào ngăn mát tủ lạnh và để dành ăn dần.
- Với món kim chi độc đáo này, nên ăn tốt nhất trong 2 tuần đầu sau khi ngâm. Đây là khoảng thời gian kim chi giòn và ngon nhất. Bạn có thể tham khảo cách bảo quản kim chi để được lâu để lưu trữ món ngon này suốt mùa Tết nhé.
4. Cách làm kim chi dây khoai lang từ nước ép mơ ngâm Hàn Quốc
4.1. Nguyên liệu
Ngoài 2 cách muối kim chi ở trên, người Hàn Quốc còn có 1 công thức làm kimchi dây khoai lang lên men bằng nước ép mơ ngâm mà không cần dùng đến bột nếp rất độc đáo. Hương vị món ăn đậm đà miễn chê. Nguyên liệu gồm:
- 1,5 kí dây khoai lang (đã tước vỏ, luộc nước muối, rửa nước lạnh, cắt khúc, để ráo)
- 135 gram hẹ (rửa sạch, cắt khúc 3 – 5 cm)
- 2,5 củ hành tây (bóc vỏ, thái múi cau nhỏ)
- 70 gram hành lá (sơ chế như hẹ)
- 6 quả ớt tươi bỏ cuống, xay nhuyễn
- Gia vị muối kim chi: 8 muỗng canh bột ớt của Hàn; 6 muỗng canh nước mơ ngâm Hàn Quốc; 2 muỗng canh tỏi tươi băm nhỏ; 1/2 muỗng canh gừng tươi gọt vỏ và băm nhỏ; chén bột mì pha loãng (khoảng 1 muỗng canh bột hòa với 250 ml nước lọc)
- Mè trắng rang thơm
4.2. Cách làm kim chi Hàn Quốc từ cọng khoai lang với nước ép mơ ngâm
- Bạn cho hỗn hợp bột mì pha loãng vào nồi nhỏ, bắc lên bếp. Đun bột với lửa vừa, đồng thời dùng muỗng quấy đều tay. Nấu cho bột đặc sệt lại và cảm thấy nặng tay thì tắt bếp, để nguội.
- Chuẩn bị 1 thau sạch, cho dây khoai lang cùng hẹ, hành vào. Sau đó, thêm hành tây, ớt xay nhuyễn cùng hỗn hợp bột loãng, các loại gia vị vào thau, đeo găng tay vào và xóc thật đều chúng lên.
- Trút kim chi vào lọ thủy tinh, hoặc hộp sạch, rắc mè trắng lên, trộn sơ rồi đóng nắp kín. Để kim chi cọng khoai lang ít nhất 8 giờ ở nhiệt độ thường để lên men. Sau đó, có thể bảo quản kim chi trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Cách làm kim chi cọng khoai lang mới nghe thật mới lạ, nhưng thưởng thức rồi thì bạn sẽ cảm thấy vô cùng hấp dẫn. Món ăn là sự hòa quyện giữa dây khoai lang giòn giòn cùng nước ngâm bột ớt pha mắm đậm đà. Mặc dù là một trong những công thức làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc, nhưng đây cũng là cách muối kim chi không cần bột nếp để lên men hay phơi nắng. Chỉ mất vài phút sơ chế nguyên liệu và trộn gia vị, bạn sẽ có ngay món kim chi Hàn Quốc ăn liền trong tích tắc. Nào, hãy thực hiện món ngon mới lạ này để đãi gia đình dịp Tết sắp đến nhé!
Bích Tuyền