1. Cách muối kim chi đu đủ Hàn Quốc giòn ngon tại nhà
1.1. Nguyên liệu
Cách làm kim chi Hàn Quốc bằng đu đủ tuân theo tỷ lệ chuẩn nguyên liệu như dưới đây, hoặc bạn có thể điều chỉnh lại tùy theo khẩu vị của mình nhé:
- Đu đủ (chọn trái chín hường hường): 1 quả
- Ớt bột Hàn Quốc: 3 thìa cà phê (hoặc điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
- Đường trắng: 4 – 5 thìa cà phê
- Muối ăn: 3 thìa cà phê
- Tương ớt Hàn Quốc loại ngon: 1 – 2 muỗng canh (tùy khả năng ăn cay)
- Chuẩn bị hũ ngâm kim chi đã được tiệt trùng và phơi khô, có nắp đậy
Lưu ý: Để muối kim chi chuẩn vị Hàn, bạn nên học cách làm tương ớt Hàn Quốc hoặc làm ớt bột Gochugaru sao cho ngon tại nhà nhé.
1.2. Cách làm kim chi bằng đu đủ chín hường kiểu Hàn Quốc
1.2.1. Sơ chế đu đủ chín hường làm kim chi
- Đem gọt vỏ quả đu đủ, rồi rửa sơ nước lạnh cho sạch mủ. So với đu đủ xanh, đu đủ hường ít mủ hơn nên bạn chỉ cần rửa nước lạnh. Nếu dùng đu đủ xanh, bạn cần xát với nước muối mới khử được nhựa đắng nhé.
- Nạo bỏ phần ruột đu đủ.
- Dùng dao cắt đu đủ thành các miếng mỏng, nhỏ vừa ăn, để qua rổ cho ráo nước.
- Rải đu đủ lên một cái mâm sạch, đem ra ngoài nắng phơi 3 – 4 tiếng rồi lấy vào. Bước này giúp đu đủ rút bớt nước, hơi héo lại, khi ngâm kim chi sẽ giòn và ngon hơn.
1.2.2. Cách muối kim chi Hàn Quốc làm bằng đu đủ chín hường
- Đu đủ sau khi phơi đủ 1 nắng thì đem vào nhà, cho vào tô sạch.
- Trộn tất cả nguyên liệu gia vị ngâm vào một chén vừa, khuấy cho tan đều.
- Rưới đều hỗn hợp tương ớt bột ngâm kim chi vào tô đu đủ. Đeo găng tay vào, trực tiếp trộn đu đủ với gia vị khoảng 5 phút cho ngấm.
- Sau đó, trút toàn bộ phần đu đủ trộn gia vị ngâm kim chi vào hũ/ hộp.
- Bạn để hũ đu đủ ngâm ở nơi thoáng mát khoảng 3 ngày sau là có thể gắp ra dùng thử nhé.
- Để bảo quản kim chi, hãy đặt chúng trong ngăn mát tủ lạnh.
2. Cách làm kim chi bằng đu đủ, cà rốt chua ngọt kiểu Việt Nam
2.1. Nguyên liệu
- 1 trái đu đủ xanh già khoảng 1 kg
- 1 củ cà rốt khoảng 300 gram
- 10 trái ớt hiểm
- 2 – 3 tép tỏi đã bóc vỏ, thái lát
- 1 nhánh gừng nhỏ đã gọt vỏ, thái sợi
- 2 thìa cà phê muối ăn
- 240 ml giấm trắng
- 50 gram đường cát trắng
- 50 gram đường nâu
- 600 ml nước lọc
- Giấm tinh luyện (để sơ chế đu đủ)
- Dụng cụ: nồi nhỏ, hũ sạch đã được khử trùng và phơi khô có nắp đậy
Lưu ý: Đường nâu giúp món đu đủ ngâm chua ngọt lên màu đẹp mắt hơn. Tuy nhiên, nếu không có đường nâu, bạn có thể tăng lượng đường cát trắng lên nhé.
2.2. Bí quyết làm kim chi đu đủ cà rốt Việt Nam ngon giòn chua ngọt
2.2.1. Cách sơ chế đu đủ xanh làm kim chi không còn mủ đắng
- Dùng dao khía vài đường dọc vỏ đu đủ xanh để mủ trắng chảy hết ra ngoài. Sau đó, xả đu đủ với nước sạch, đem gọt lớp vỏ xanh bên ngoài, cắt dọc trái thành các miếng nhỏ.
- Chuẩn bị 1 thau nước sạch khác, thêm 1 muỗng canh giấm tinh luyện vào, khuấy đều.
- Thái đu đủ thành các lát mỏng, rồi thả vào thau nước giấm ngâm 15 phút.
- Bạn cũng đem cà rốt thái lát mỏng như đu đủ. Bạn có thể tỉa hoa cà rốt cho món ngâm thêm đẹp mắt.
- Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn vớt đu đủ ra, dùng tay vắt ráo nước. Bước này giúp đu đủ giữ độ giòn rất ngon sau khi muối kim chi.
2.2.2. Cách nấu nước giấm đường làm kim chi chua ngọt bằng đu đủ và cà rốt
- Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho 2 loại đường cùng giấm, nước lọc, muối ăn vào, khuấy đều với lửa vừa cho tan đều. Nước giấm đường sôi thì bạn tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
- Cho đu đủ, cà rốt vào hũ ngâm, rồi rải gừng sợi, tỏi, ớt lên trên.
- Múc nước giấm đường vào hũ sao cho ngập hết nguyên liệu.
- Đậy kín nắp lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh đợi lên men. Khoảng 1 ngày sau là bạn có thể lấy thành phẩm ra để thưởng thức nhé.
3. Cách làm kim chi bằng đu đủ ngâm nước mắm
3.1. Nguyên liệu
- 2 kg đu đủ xanh
- 4 thìa cà phê muối ăn
- Nửa kí đường cát trắng
- 1 chén nước mắm loại ngon
- 300 ml nước lọc
- 4 trái ớt tươi đã rửa sạch và để ráo
- 1 hũ đựng kim chi đã khử trùng
3.2. Cách muối dưa mắm đu đủ kiểu kim chi Việt Nam
- Bạn sơ chế đu đủ tương tự mục 2.2.1 ở trên cho sạch. Sau đó, vớt đu đủ ra rổ, để ráo, nhớ dùng tay vắt kiệt nước cho đu đủ giòn nhé.
- Bắc nồi nhỏ lên bếp, thêm nước mắm, đường, nước lọc, muối ăn vào, đun lửa vừa và đồng thời khuấy đều. Nấu nước mắm đường đến khi sôi thì tắt bếp. Để nồi nước mắm qua một bên cho nguội hoàn toàn.
- Xếp đu đủ vào hũ đựng, cho ớt tươi lên trên cùng. Đợi nước mắm đường nguội, bạn đổ vào hũ đu đủ cho ngập nguyên liệu, đậy nắp lại.
- Để hũ kim chi dưa mắm đu đủ ở nhiệt độ phòng cho lên men. 24 giờ sau, bạn đổ hết dưa mắm đu đủ ra thau sạch, vắt đu đủ kiệt nước mắm và chuyển qua dĩa riêng. Đổ nước mắm đường trở lại nồi, nấu sôi, rồi để nguội.
- Cho đu đủ và nước mắm đường nguội vào hũ ngâm, đậy nắp, để ở nhiệt độ phòng thêm 2 ngày nữa là có thể thưởng thức.
4. Những điều cần lưu ý để muối kim chi đu đủ ngon và giòn tại nhà
4.1. Lựa chọn đu đủ ngâm kim chi
- Bạn nên chọn loại đu đủ hơi chín hường để ngâm kim chi giữ được độ giòn. Nếu đu đủ còn xanh thì hương vị kim chi sẽ không ngon và dễ bị cứng. Nếu đu đủ chín, kim chi sẽ dễ bị nhừ nát và không để lâu được.
- Khi thái đu đủ ngâm kim chi, nên cắt thành miếng với độ dày vừa phải – khoảng 1 – 2 mm.
- Sau khi ngâm với gia vị, bạn có thể kiểm tra mỗi ngày xem kim chi đu đủ vừa miệng chưa. Nếu chưa đạt độ chua ngọt vừa ý thì bạn ngâm lâu hơn một chút nữa nhé.
4.2. Cách bảo quản kim chi bằng đu đủ tự làm để được lâu
- Để giữ kim chi để được lâu, khi ngâm, bạn cần đảm bảo các nguyên liệu đều ngập hết dưới nước kim chi.
- Cho hũ kim chi vào ngăn mát tủ lạnh để sử dụng được lâu dài. Thời gian kim chi bảo quản được bao lâu còn tùy thuộc nhiệt độ, vật chứa bạn chọn để lưu trữ món ăn ngon này.
- Khi ăn, dùng đũa sạch gắp ra từng miếng vừa đủ thôi nhé. Sau đó, đậy nắp kín lại để tránh gây ám mùi cả tủ lạnh.
Nếu thường làm kim chi Việt Nam thì có lẽ chúng ta đã rất quen thuộc với cách làm kim chi bằng đu đủ trên đây. Bởi vì, các công thức muối đu đủ chua ngọt này rất giống với cách làm dưa món đu đủ thường áp dụng cho ngày Tết. Đu đủ ngon, chứa nhiều dưỡng chất, nhưng nếu sơ chế và muối không đúng cách, món kim chi đu đủ của bạn có thể gây ngộ độc. Nhưng đừng lo, hãy cứ thực hiện kiên nhẫn theo từng bước chi tiết trên đây, đảm bảo món ăn ngon bạn làm ra sẽ khiến cả nhà thán phục.
Bích Tuyền tổng hợp