1. Tổng hợp các cách làm khoai tây nghiền đơn giản nhất tại nhà
Cách làm khoai tây nghiền của các nhà hàng “xịn sò” theo phong cách châu Âu tuy trông rất đẹp mắt và vừa miệng, nhưng giá cả vẫn là vấn đề khiến bạn phải dè chừng. Với những gợi mở sau, chỉ cần ở tại nhà bạn cũng có thể thành công với cách làm các món ăn vặt này chuẩn vị chẳng thua kém gì ngoài hàng đâu đấy!
1.1. Hướng dẫn cách làm khoai tây nghiền bơ sữa kiểu Mỹ nhanh gọn
1.1.1. Nguyên liệu chính
- 500 gram khoai tây tươi
- 1 thanh bơ lạt, 2 lát bơ vuông để trang trí
- 120 ml sữa tươi, 120 ml kem chua
- 1 lọ tiêu, 1 muỗng cà phê muối
1.1.2. Cách thực hiện món khoai tây nghiền phô mai
- Khoai tây gọt bỏ vỏ xả lại với nước sạch rồi cho khoai vào nồi đun sôi cho chín mềm trong khoảng 16-18 phút thì vớt ráo. Kế tiếp, dùng máy nghiền khoai tây thật nhuyễn mịn.
- Chuẩn bị 1 cái chảo khác để làm tan chảy bơ và đun sữa tươi cho đến khi ấm nóng lên. Trộn khoai tây với hỗn hợp bơ sữa cùng kem chua cho đều tay. Sau đó, bạn rắc.chút tiêu và nêm muối vào.
- Đặt lên 2 lát bơ mỏng để trang trí nữa là hoàn tất, khi ăn thì bạn múc ra chén nhỏ có thể dùng thêm với thịt xông khói và phô mai bào sợi hoặc hành lá băm sấy khô.
1.2. Bật mí cách làm khoai tây nghiền chiên phồng ngon mê ly
1.2.1. Nguyên liệu cần dùng
- 100 gram khoai tây
- 10 gram ớt bột (Xem cách làm ớt bột siêu mịn và nguyên chất tại nhà)
- 10 gram hạt thì là
- 10 gram bột nghệ, 5 gram muối
- 20 gram rau mùi, 200 gram bột mì
1.2.2. Các bước làm khoai tây nghiền chiên phồng
- Khoai tây bạn gọt bỏ vỏ, rửa sạch, cắt khúc và cho vào nồi hấp chín.
- Hấp xong, cho khoai vào tô lớn và dùng nĩa nghiền nhuyễn khoai hoặc xay bằng máy. Lần lượt trộn khoai với ớt bột, bột nghệ, muối, rau mùi, bột mì và đảo đều đến khi thu được khối khoai sánh mịn.
- Tiếp theo, bạn ấn dẹp khối khoai bằng chày gỗ, dùng khuôn cắt bánh cookie ấn xuống để tạo nhiều miếng khoai hình tròn.
- Làm nóng chảo dầu và thả các miếng khoai tây vào, chiên một lúc khoai sẽ có độ phồng nhất định.
- Khoai chín vàng đều thì bạn vớt ráo và thưởng thức kèm với tương ớt sẽ rất ngon.
1.3. Bí kíp làm khoai tây nghiền sốt Gravy ngon giống KFC
1.3.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 500 gram khoai tây
- 70 gram bơ, 70 gram kem phô mai
- 1 lọ muối, 1 lọ tiêu
- 50 ml muỗng canh dầu ăn hoặc mỡ gà
- 3 muỗng canh bột mì, 100 ml nước dùng gà
- 2 muỗng canh xì dầu, 1/4 muỗng cà phê bột ớt
1.3.2. Cách làm khoai tây nghiền sốt Gravy cực ngon giống như KFC
- Khoai tây mua về gọt sạch vỏ rồi cắt thành nhiều khúc nhỏ vừa và đem luộc chín mềm. Tiếp đến dùng muỗng nghiền chuyên dụng nghiền nhuyễn khoai tây. Hòa trộn khoai tây với khoảng 70 gram kem phô mai, 2/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu.
- Đổ dầu ăn vào chảo đun nóng với 3 muỗng canh bột mì và 100 ml nước dùng gà. Nêm thêm 2 muỗng canh xì dầu, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/4 muỗng cà phê bột ớt. Đun đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu nhạt thì tắt bếp.
- Múc khoai tây nghiền vào chén, phủ sốt lên trên và sẵn sàng cảm nhận mùi vị.
1.4. Chia sẻ cách làm khoai tây nghiền phô mai bỏ lò kiểu Ý
1.4.1. Nguyên liệu chủ yếu
- 850 gram khoai tây, 250 ml Heavy cream (Tham khảo cách làm kem tươi heavy cream tại nhà)
- 1 tép tỏi, 1 muỗng cà phê bột nhục đậu khấu
- 50 gram bơ, 70 gram phô mai Cheddar
- 1 lọ tiêu, 1 lọ muối
- 1 lòng đỏ trứng
- Vài nhánh lá thyme, ngò rí
1.4.2. Các bước làm khoai tây nghiền phô mai bỏ lò kiểu Ý
- Gọt vỏ khoai tây rồi bạn rửa sạch lại để loại bỏ lớp đất bẩn. Đem hấp khoai trong 30 – 40 phút.
- Trong thời gian chờ đợi, bạn bào nhuyễn tỏi bằng đồ bào chuyên dụng, và cho vào chảo cùng 250 ml Heavy cream. Bổ sung thêm 1 muỗng cà phê bột nhục đậu khấu, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê muối với lá thyme. Đun hỗn hợp trong 2 phút ở lửa nhỏ và tránh để quá sôi.
- Vớt khoai ra ngoài, nghiền nhỏ khoai và ướp với khoảng 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu. Làm tan chảy bơ trên bếp hoặc cho vào lò vi sóng rồi trộn bơ vào khoai tây. Dàn đều khoai vào khay nướng. Làm nóng trước lò nướng ở 200 – 400 độ C.
- Cho 1 lòng đỏ trứng vào hỗn hợp kem sữa đun trước đó và đổ lên khay khoai tây. Thêm phô mai Cheddar bào nhỏ lên trên cùng và cho vào lò nướng trong 20 phút.
- Khoai chín, bạn rắc thêm ngò rí băm nữa cho thơm là có thể dùng thử.
1.5. Đổi vị với cách làm khoai tây nghiền ăn với thịt bò Stroganoff kiểu Nga
1.5.1. Nguyên liệu chủ yếu
- 500 gram thịt bò phi lê
- 2 củ hành tây, 4 muỗng canh bột mì
- 1 cốc kem chua, 250 ml sữa tươi
- 150 gram bơ lạt, 7 củ khoai tây cỡ vừa
- 1 muỗng canh bột ớt, 1,5 muỗng canh muối
- 1 muỗng cà phê tiêu
1.5.2. Cách làm khoai tây nghiền ăn với thịt bò Stroganoff kiểu Nga chi tiết
- Rửa sạch lại khoai tây sau khi gọt vỏ rồi cho vào nồi luộc chín. Trong khi đợi khoai chín, cắt thịt bỏ thành nhiều miếng nhỏ ướp với 2 muỗng canh bột mì và cho lên bếp xào chín vừa. Đồng thời, bắc thêm 1 cái chảo khác cạnh bên, xào hành tây băm với phần bột mì còn lại và kem chua.
- Rưới hỗn hợp kem hành lên chảo thịt bò, bỏ thêm 1/2 thanh bơ vào, nêm 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh bột ớt. Đảo đều hỗn hợp và duy trì trên bếp khoảng 3 phút.
- Vớt khoai tây đã luộc ra tô để nghiền nhuyễn và trộn với 1/2 thanh bơ còn lại, 1/2 muỗng canh muối cùng sữa tươi.
- Khi ăn thì bạn trút khoai ra dĩa, đổ hỗn hợp thịt bò lên trên và dùng kèm với bánh mì.
1.6. Tuyệt chiêu làm khoai tây nghiền trộn rau củ và thịt nguội Hàn Quốc
1.6.1. Yêu cầu về nguyên liệu
- 1 kí khoai tây
- 1 trái dưa leo, 1 củ cà rốt đã luộc sẵn
- 1 củ hành tây nhỏ
- 2 quả trứng gà đã luộc sẵn
- 4 muỗng canh Mayonnaise
- 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm gạo
- 3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu
1.6.2. Quá trình làm món khoai tây nghiền trộn rau củ và thịt nguội kiểu Hàn
- Gọt vỏ khoai tây và rửa lại nước sạch rồi bạn luộc chín trong nước với 2 muỗng cà phê muối.
- Dưa leo cắt lát mỏng ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, cà rốt cũng cắt lát tròn mỏng. Hành tây băm nhỏ, trứng gà luộc băm nhỏ, thịt nguội cắt hạt lựu.
- Dằm nhuyễn khoai tây ra tô, sau đó bạn cho dưa leo, cà rốt, hành tây, thịt nguội và trứng luộc vào. Trút lên 4 muỗng canh Mayonnaise, 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê tiêu.
- Trộn đều tất cả lên vậy là bạn đã hoàn thành món ăn trong tích tắc.
1.7. Sáng tạo với cách làm khoai tây nghiền trộn với sốt Hummus kiểu Nhật
1.7.1. Tập hơp nguyên liệu
- 500 gram khoai tây, 1 chén hạt bắp mỹ đã luộc
- 1 củ hành tây, 1 nhánh hành lá
- 1 chén sốt Hummus
- 1 lọ muối, 1 lọ tiêu
1.7.2. Các thực hiện món khoai tây nghiền trộn với sốt Hummus kiểu Nhật
- Dưa leo cắt khoanh mỏng, hành tây cắt lát, mỗi loại bạn ngâm với chút nước muối để thấm khoảng 20 phút thì đặt vào khăn sạch vắt bỏ đi chỗ nước muối.
- Khoai tây rửa sạch lớp chất bẩn bám bên ngoài rồi bạn để nguyên cả vỏ luộc chín. Khi khoai chín sẽ dễ dàng loại bỏ vỏ hơn. Cà rốt cắt nhỏ, luộc chín nhưng không quá như để vẫn còn độ giòn khi ăn.
- Dầm nhuyễn khoai tây, thêm vào chút xíu muối với tiêu xay. Kế đến, bạn bỏ thêm bắp hạt, cà rốt, dưa leo, hành tây hành lá băm vào cùng sốt Hummus.
- Trộn đều hỗn hợp salad khoai tây rồi trút ra dĩa trang trí với rau ngò nữa thì bạn có thể dùng thử.
2. Mẹo chọn mua khoai tây ngon và cách bảo quản trước khi chế biến thành thức ăn
2.1. Cách chọn mua khoai tây loại tốt
Khoai tây nên chọn củ có màu vàng không chọn củ có màu trắng vì nó không đủ độ ngọt ngon và ít chất dinh dưỡng. Không chọn củ khoai tây đã mọc mầm, lớp da bên ngoài đã chuyển sang màu xanh. Những củ này rất độc, dù chế biến theo cách nào cũng gây hại cho sức khỏe của mọi người.
Chỉ mua về nhà những củ khoai tây cầm chắc tay, nặng, vỏ trơn nhẵn, lành lặn, không có chấm, sâu, mắt đen trên vỏ, không bị thối rữa, có nước chảy ra ngoài. Tránh mua những củ vỏ bị nhăn, ấn vào vỏ thấy mềm. Đa số các củ này là cũ để lâu, héo, không còn nhiều dưỡng chất bên trong, vị nhạt.
Bạn cũng không mua khoai tây bị trầy xước, vì các củ này nếu không ăn ngay thì chúng sẽ nhanh bị hư thối. Khi đặt cạnh với các củ lành lặn cũng sẽ làm cho các củ này bị lây, thối rữa không ăn được. Chọn các củ không có vết lõm quá sâu để việc sơ chế trước khi nấu nhanh chóng, dễ dàng hơn.
2.2. Cách bảo quản khoai tây tươi hợp lý
Đặt khoai tây ở nơi khô ráo, tối, nơi không có ánh sáng nhưng không được ẩm ướt. Điều này giúp ngăn khoai tây mọc mầm, chuyển sang màu xanh. Không rửa khoai tây trước khi cất giữ, vì rửa qua nước, khoai tây sẽ nhanh bị hỏng, thối. Bạn để khoai tây càng khô thì càng tốt.
Khoai tây nên để trong túi lưới, túi vải thưa, hộp có nhiều lỗ thông hơi. Không đặt khoai tây trong túi, hộp kín, khoai sẽ nhanh hỏng. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản khoai tây được lâu dài là 6 đến 10 độ C. Nếu bảo quản trong tủ lạnh bạn cần xem kỹ và chỉnh nhiệt độ phù hợp, nếu quá thấp, khoai có thể mất hương vị, dưỡng chất, ăn không ngon.
Trong thời gian bảo quản, bạn nên thường xuyên kiểm tra, nếu phát hiện củ nào bị hư thối, mọc mầm, da chuyển sang màu xanh thì bạn nên lấy ra ngay. Việc này sẽ ngăn được hiện tượng làm lây sang các củ khác.
3. Những đối tượng nào nên thận trọng khi ăn khoai tây?
3.1. Người mắc bệnh tiểu đường
Nhiều loại khoai tây có chỉ số đường huyết cao có thể gây ra sự gia tăng nhanh chóng lượng đường trong máu. Đồng thời, nó tạo điều kiện đẩy mạnh sản xuất insulin. Do đó, những người bị bệnh tiểu đường không nên ăn quá nhiều khoai tây.
3.2. Phụ nữ mang thai
Phụ nữ đang trong thời kỳ mang thai cũng không nên ăn nhiều khoai tây. Vì khoai tây dễ gây đầy bụng, khó tiêu, ảnh hưởng đến thể trạng bà mẹ và thai nhi.
3.3. Người bị dị ứng với khoai tây
Bạn nên thận trọng xem mình có bị dị ứng với khoai tây không. Trong một số trường hợp, việc ăn khoai tây có thể sinh ra các triệu chứng như kích ứng da, tiêu chảy, khó tiêu hay đau đầu.
3.4. Người thường xuyên ăn kiêng
Nếu bạn đang ăn kiêng với khoai tây, hàm lượng dinh dưỡng sẽ rất hạn chế. Cơ thể sẽ không hấp thụ được vitamin A, E, K hoặc canxi, selen vì khoai tây không chứa hoặc chứa rất ít các chất này. Mặc dù khoai tây thường được dùng làm thực phẩm giảm cân nhưng về lâu dài thì đây không phải là biện pháp được các chuyên gia khuyến khích.
Dù bạn khá “cuồng nhiệt” muốn áp dụng ngay những cách làm khoai tây nghiền cực ngon như hướng dẫn trên đây, nhưng cũng cần nhớ rằng, ăn khoai tây không phải lúc nào cũng tốt. Vì thế, bạn nên xây dựng thực đơn món ngon mỗi ngày cho riêng mình với đầy đủ loại thực phẩm dinh dưỡng khác. Đặc biệt là kết hợp món trộn khoai tây này với các loại rau xanh và trái cây, đồng thời, phân bổ thời gian tập luyện đều đặn để giữ mãi nét tươi trẻ, rạng ngời của tuổi xuân.
Bảo Tiên dịch và tổng hợp