1. Cách làm bánh khoai lang kén chiên giòn

Cách làm khoai lang kén được tạo hình dễ thương, màu vàng đẹp mắt, đảm bảo sẽ khiến bạn mê mẩn ngay từ cái nhìn đầu tiên. Khi cắn vào, bạn sẽ cảm nhận được ngay vị bùi bùi, ngọt ngọt của khoai lang. Đặc biệt, phần vỏ ở bên ngoài lại giòn ruộm, nóng nổi khiến bạn chỉ muốn ăn mãi không thôi.

cách làm khoai lang kén chiên giòn
Món khoai lang kén chiên giòn rất thích hợp để bổ sung năng lượng cho bạn hoạt động. Ảnh: Internet

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • 1/2 kg khoai lang
  • 30 gram bột năng
  • 40 gram bột nếp
  • 10 gram bột dừa
  • 100 gram bột chiên giòn
  • 10 gram bột lion custard
  • 30 gram đường trắng

1.2. Cách sơ chế nguyên liệu làm bánh khoai lang kén

Phần này tuy đơn giản, nhưng bạn cũng phải thật chú ý đấy nhé.

Loading...
  • Đầu tiên, đem khoai lang rửa thật sạch, bào vỏ đi rồi thái khoanh mỏng.
  • Kế tiếp, thì cho vào xửng hấp lên cho chín.
  • Khi khoai đã chín tới, đem nghìn cho nhuyễn mịn.
  • Cuối cùng thì đem trộn với bột năng, bột dừa, muối, đường và bột nếp. Nhồi cho thật kỹ để hỗn hợp bột được mịn mềm.
cạo vỏ khoai
Bạn có thể để nguyên vỏ khoai để hấp rồi lột vỏ sau cũng được. Ảnh: Internet

1.3. Cách tạo hình làm bánh khoai lang kén

Kế đến thì chúng ta sẽ thực hiện khâu tạo hình bánh theo sở thích. Như cái tên khoai lang kén, chúng ta sẽ ngắt từng miếng giống như những chiếc kén của con nhộng. Độ dài bằng một ngón tay cái, bạn có thể nắn to hoặc nhỏ hơn tùy bạn. Cứ thực hiện xong cái nào thì lăn qua bột năng để tránh bị khô.

nặ bánh khoai kén
Nặn bánh thành những hình yêu thích. Ảnh: Internet

1.4. Cách trộn và chiên bột làm khoai lang kén

  • Thực hiện hỗn hợp gồm bột chiên giòn, bột Lion Custard cùng với một ít nước. Dùng thìa để đánh đều cho đến khi chúng tạo thành hỗn hợp bột đặc quánh lại là được.
  • Bước cuối cùng là chiên những chiếc bánh kén nhỏ nhỏ, xinh xinh. Cho dầu ăn vào chảo, đun cho dầu thật già, nhớ là đổ ngập dầu nhé. Gắp từng chiếc bánh kén lăn qua bột rồi thả nhẹ vào chảo.
chiên bánh khoai kén
Giờ thì nổi lửa và chiên thôi. Ảnh: Internet
  • Tiếp tục gắp chiếc bánh thứ hai, cũng lăn qua bột rồi lại thả kế bên chiếc ban nãy. Cứ như vậy cho đến khi hết bánh hoặc chảo không còn chỗ chứa. Để lửa vừa, liên tục trở đều để cả hai mặt.
  • Cuối cùng là vớt ra, cho ngay vào giầy thấm dầu. Món này chúng ta có thể chấm ăn kèm cùng với tương ớt cay.

2. Cách làm khoai lang kén nước cốt dừa

Nếu bạn yêu thích sự ngọt ngào thì món khoai lang kén nước cốt dừa chính là “chân ái”. Bạn sẽ cảm nhận được béo ngậy, dẻo mịn đến từ lớp nhân cộng với lớp vỏ ngoài vàng giòn. Khi nếm thử, hương vị thơm lừng của mùi nước cốt dừa cũng như là vị bùi bùi của khoai lang chắc hẳn sẽ khiến bạn phải trầm trồ.

cách làm khoai lang kén nước cốt dừa
Vị nước cốt dừa thơm nứt mũi khiến ai đó chẳng thể chối từ. Ảnh: Internet

2.1. Nguyên liệu để làm khoai lang kén nước cốt dừa

  • 3 củ khoai cỡ vừa
  • 50 ml nước cốt dừa
  • 50 gram dừa nạo
  • 1 chén nhỏ bột năng
  • 70 gram đường
  • 70 gram bột mì
  • Dầu ăn
nước cốt dừa
Đừng quên chuẩn bị nguyên liệu vô cùng quan trọng này nhé. Ảnh: Internet

2.2. Nghiền nhuyễn khoai lang

  • Cũng giống như cách làm khoai lang kén ở trên, chúng ta sẽ tiến hành hấp hoặc luộc khoai lang cho đến khi chín.
  • Sau đó thì dùng chày để nghiền nhuyễn ra. Bạn nhớ cho thêm ít đường để nghiền chung luôn nhé.

Lưu ý: Với cách làm khoai lang kén ở công đoạn này, bạn nhớ loại bỏ sạch vỏ nha.

nghiền kỹ khoai
Khoai nghiền càng kỹ thì bánh cho tơi ngon. Ảnh: Internet

2.3. Cách tạo hình và chiên bột làm khoai lang kén

  • Chuẩn bị một cái âu lớn, đổ hết phần bột mì, nước cốt dừa cùng với dừa nạo vào.
  • Trộn tất cả lên để tạo thành khối bột mềm mịn. Tiếp tục, dùng tay để ngắt thành từng viên nhỏ, nặn thành hình con kén. Nhớ là lăn thêm một lớp bột ở bên ngoài nữa. Cứ lần lượt tạo hình cho đến khi hết bột.
chiên bánh
Cho bánh vào chiên giòn rụm rồi vớt ra. Ảnh: Internet
  • Chiên những chiếc bánh kén với dầu nóng già, nhớ là chiên ngập dầu thì bánh mới vàng đều nhé.
  • Khi bánh đã chuyển sang màu vàng đẹp, bánh cũng phồng lên thì vớt ra cho vào ngay giấy thấm dầu. Bạn có thể học thêm cách làm tương ớt Hàn Quốc để ăn kèm với món này nhé!

3. Cách làm khoai lang kén phô mai không cần bột năng

Nếu bạn là “fan” của phô mai thì bạn sẽ không thể ngó lơ món khoai lang kén phô mai này đâu nhỉ. Sự hòa quyện giữa phô mai cùng với khoai lang và rất nhiều những nguyên liệu khác nữa sẽ tạo ra những chiếc bánh kén béo ngậy, ăn cực đã. Nào, bây giờ thì bắt tay vào thực hiện ngay hôm nay.

cách làm khoai lang kén phô mai
Từng miếng phô mai béo ngậy tan ngay trong miệng. Ảnh: Internet

3.1. Nguyên liệu để làm bánh

  • 2 – 3 củ khoai lang
  • 50 gram bột bắp
  • 1 thìa muối
  • 20 gram phô mai bào
  • 10 gram đường trắng
  • Dầu ăn

3.2. Hấp chín khoai lang

  • Gọt vỏ, hấp chín phần khoai lang đã chuẩn bị.
  • Sau đó, dùng thìa để nghiền nhuyễn.
  • Tiếp đó, cho thêm hết chỗ phô mai, đường, muối và bột vào nhào cho đến khi tạo hỗn hợp bột mịn, không vón lại.
nhồi bột bánh
Nhồi bột đều tay để bánh khi chiên lên có độ giòn xốp tốt. Ảnh: Internet
  • Cuối cùng thì dùng màn bọc thực phẩm đậy lại cho kín. Việc làm này tuy đơn giản nhưng cần thiết, giúp cho bột không bị khô. Sau đó, để vào ngăn mát của tủ lạnh tầm 30 phút.

3.3. Cách chiên khoai lang kén làm bánh

  • Lấy bánh ra, nặn thành từng viên hình con kén. Kích thước to hay nhỏ, dài hay ngắn tùy thuộc vào sở thích của bạn. Bạn lưu ý cứ ngắt đến đâu thì gấp màn bọc lại để bột không bị khô nhé.
  • Thả từng chiếc bánh vào chảo rồi chiên ngập dầu. Cứ chiên được cái nào thì vớt ra cho ngay vào giấy thấm dầu.

4. Cách làm khoai lang kén nhân đậu xanh

Bánh khoai lang kén không chỉ thơm ngon nhờ vị của khoai lang, mà còn ở phần nhân nữa. Món này sẽ trở nên thật phong phú, hấp dẫn nếu bạn thay thế bằng nhân đậu xanh. Đặc biệt, các bé nhỏ cũng rất thích vị ngọt thơm đến từ món ngon giòn giòn này đấy.

bánh khoai lang kén nhân đậu xanh
Bánh khoai lang kén đậu xanh thích hợp cho cả ăn mặn lẫn ăn chay. Ảnh: Internet

4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để tạo ra được một món bánh kén hoàn hảo, đủ vị giống như ngoài hàng thì chúng ta cần phải chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu như dưới đây.

  • 1/2 kg khoai lang
  • 2 lạng đậu xanh đãi vỏ
  • 30 gram bột năng
  • 50 gram bột chiên giòn
  • 100 ml sữa tươi không đường
  • 60 gram đường cát
  • 30 ml nước cốt dừa
  • 1 quả trứng gà
  • Dầu
  • Muối

4.2. Sơ chế đậu xanh

  • Để món bánh kén được ngon, không có mùi lạ thì khâu sơ chế đậu xanh cần phải thực hiện thật kỹ càng.
  • Đậu mua về đem vo sạch nhiều lần, loại bỏ hết những hạt đậu sâu, lép, mốc.
  • Cuối cùng, ngâm đậu trong nước lạnh qua đêm hoặc ban ngày thì 5-6 tiếng đồng hồ.
ngâm đậu xanh cho nở
Nhớ là sử dụng đậu xanh đã đãi vỏ nhé. Ảnh: Internet

4.3. Nấu chín đậu

  • Sau khi ngâm xong, bạn hãy nấu chín mềm chỗ đậu đó.
  • Nấu cho đến khi nở bung ra, đổ ra rổ cho ráo nước rồi cho hết vào âu lớn. Dùng thìa để nghiền nhuyễn ra, trộn cùng với 20 gram đường cát trắng.
  • Dùng bao tay nilon để nặn thành từng viên hình tròn để làm nhân.
nặn nhân đậu xanh
Nặn đậu xanh thành những viên nhỏ tròn vừa tay. Ảnh: Internet

4.4. Cách hấp khoai lang làm bánh kén

  • Bạn có thể hấp chín khoai bằng cách luộc hoặc cho vào xưởng hấp đều được. Nhớ là cạo vỏ trước khi hấp, hấp đến khi chín thì nghiền nhuyễn giống như đậu xanh.
  • Trộn vào đó bột năng, nước cốt dừa, đường cùng với muối để tạo thành hỗn hợp mịn dẻo.
nặn bánh
Nhớ là bọc kín xung quanh để nhân đậu xanh ở giữa không bị dư ra ngoài. Ảnh: Internet
  • Sử dụng lại chiếc bao tay nilon ban nãy để tạo thành từng viên dài. Sau đó, cho thêm 1 viên đậu xanh vào ở giữa rồi nặn theo hình con kén hoặc bất cứ hình nào bạn mong muốn. Chú ý bọc thật kỹ ở xung quanh để nhân không bị lòi ra ngoài nhé.

4.5. Cách làm bánh khoai lang kén chiên giòn

  • Để bánh có mùi thơm đặc trưng cũng như tạo ra lớp vỏ giòn rụm, chúng ta sẽ tiến hành pha hỗn hợp gồm bột chiên giòn, trứng cùng với sữa tươi. Khuấy đều cho mọi thứ tan vào nhau.
đánh trứng với sữa tươi
Để vỏ bánh thơm mềm thì phần này cực kỳ quan trọng. Ảnh: Internet
  • Những chiếc bánh đã hoàn thành giờ thì sắp được thưởng thức rồi. Bạn chỉ cần gắp từng viên bánh, nhúng vào bột hỗn hợp ở trên rồi thả nhẹ vào chảo dầu đang nóng. Rán với lửa thật lớn, trở đều liên tục để bánh được chín cả mặt trong lẫn mặt ngoài.
cách làm bánh khoai lang kén nhân đậu xanh
Đĩa bánh giòn rụm chỉ muốn cắn ngay một phát cho đã thèm. Ảnh: Internet

5. Cách làm bánh khoai lang kén vừng đen

Một biến tấu nữa của món ăn này đó chính là khoai lang kén vừng đen. Nguyên liệu chỉ đơn giản là khoai lang, nước cốt dừa cùng với một số gia vị. Đặc biệt, sự có mặt của vừng đen sẽ tạo nên một hương vị rất riêng, không chỉ ngọt bùi mà còn thơm vị vừng rang nữa.

cách làm khoia lang nhân mè đen
Mè đen sẽ giúp cho bánh được thơm hơn mà vỏ ngoài cũng bắt mắt nữa. Ảnh: Internet

5.1. Nguyên liệu cho món ăn

  • 1/2 kg khoai lang
  • 50 gram bột chiên giòn
  • 1 trứng gà
  • 50 gram đường cát
  • 30 ml nước cốt dừa
  • 50 gram bột năng
  • Một ít vừng đen
  • Dầu
  • Muối
mè đen rang
Mè đen là một nguyên liệu chính cho công thức này. Ảnh: Internet

5.2. Cách pha hỗn hợp bột làm bánh khoai lang kén vừng đen

  • Khoai sau khi hấp thì đem nghiền nhuyễn. Bạn nhớ là lựa những củ khoai vừa, khoai mật thì càng tốt. Khoai phải thật tươi, không bị sâu hay mọc mầm. Bạn nên cho vào xửng hấp để tiết kiệm thời gian.
nguyên liệu làm bánh khoai lang kén
Trộn bột, khoai lang nghiền cùng nước dừa với nhau. Ảnh: Internet
  • Sau đó, trộn chỗ khoai lang đã nghiền nát cùng với 1/2 chỗ bột năng, đường cát cùng với muối và nước cốt dừa. Nhào thật mạnh tay để tạo ra một khối mịn màng.
  • Ngắt thành từng miếng nhỏ rồi tạo thành hình như ngón tay cái. Bạn có thể thoa một chút bột mì trước khi nặn để đỡ dính tay. Sau khi nặn, nhớ là phải lăn qua chỗ bột năng còn lại lúc nãy.
  • Để tạo nên lớp vỏ giòn tan trong miệng thì bạn không thể thiếu trứng, sữa tươi cùng với vừng đen. Cho tất cả vào âu lớn, dùng thìa để khuấy đều cho tan ra.
pha bột chiên giòn cũng trứng sữa
Khuấy tan hỗn hợp để chuẩn bị cho phần vỏ bánh. Ảnh: Internet

5.3. Chiên bánh khoai lang kén vừng

  • Bước cuối cùng với cách làm khoai lang kén vừng đen đó chính là chiên bánh. Những chiếc bánh đã được tạo hình lúc nãy, thả nhẹ vàng tô bột chiên giòn, lăn cho thấm đều các mặt.
  • Trực tiếp thả vào chảo dầu đang sôi, chiên cho đến khi bột bánh bắt đầu bung nở ra, lớp vỏ vàng ươm thì vớt ra.

Lưu ý: Bạn chỉ chiên trong lửa vừa, nếu lửa lớn quá thì lớp vỏ dễ bị cháy đen mà ở trong lại chưa chín.

bánh khoai lang mè
Bạn không cần thiết phải tạo hình kén mà nặn theo hình tròn như thế này cũng được. Ảnh: Internet

Nhìn nguyên liệu thì có vẻ khá nhiều, nhưng công thức món ăn vặt này thì thật ra cũng không đến nỗi “khó nhằn”, đúng không nào! Món này quả thật vừa dễ làm, lại thích hợp để nhâm nhi lúc rãnh rỗi hoặc là thiết đãi bạn bè dịp cuối tuần. Bạn không cần phải lo ăn hoài sẽ mau ngán, chỉ cần thay đổi một chút xíu ở khâu nguyên liệu là mùi vị đã trở nên khác biệt hẳn rồi.

Nguyễn Diên tổng hợp