Cách làm kẹo dẻo chip chip từ gelatin, bột rau câu không bị chảy nước

1. Kẹo dẻo chip chip là gì?

Trước khi đến với cách tự làm kẹo chip chip, chúng ta sẽ tìm hiểu sơ lược về thức ăn vặt dẻo ngon của tuổi ấu thơ này có lịch sử từ đâu nhé!

1.1. Vài nét về món kẹo chip chip

Kẹo dẻo (hay Gummy candy) truyền thống được làm từ hỗn hợp đường (hoặc chất tạo ngọt), siro glucose, tinh bột, hương liệu, màu thực phẩm, axit nitric và gelatin. Tuy nhiên, theo thời gian, các công thức làm kẹo dẻo chip chip dần được biến đổi với nhiều phương pháp chế biến khác nhau. Cùng với đó là hình dạng kẹo dẻo cũng “muôn hình vạn trạng”. Món kẹo này thích hợp với người ăn chay, hoặc những người tuân thủ theo luật ăn kiêng của một số tôn giáo.

Món kẹo dẻo phổ biến được trẻ em yêu thích nhất vẫn là kẹo dẻo hình gấu và con sâu. Kẹo dẻo hình gấu có nguồn gốc từ Đức. Tại đây, món kẹo được gọi với cái tên Gummibär hoặc Gummibärchen. Những sản phẩm kẹo chip chip gấu đầu tiên được sản xuất vào năm 1920 bởi nhà sản xuất từ Bonn (Đức), Hans Riegel Sr. (công ty Haribo).

1.2. Cách chọn khuôn làm kẹo dẻo chip chip ngon tại nhà

Bạn có thể sử dụng bất kì loại khuôn nào để làm kẹo chip chip tùy theo sở thích.

• Về chất liệu khuôn: Hiện nay, có sẵn loại khuôn đổ kẹo dẻo (hoặc khuôn rau câu) kim loại, polycarbonate, nhựa,…Nếu không thường xuyên làm kẹo, bạn có thể chọn khuôn nhựa mỏng, rẻ tiền cũng cho thành phẩm tốt như mong đợi.

• Về lựa chọn thay thế khuôn kẹo chip chip: Nếu không có khuôn kẹo, hoặc khuôn rau câu, bạn có thể tận dụng ngay các khay làm đá silicone dễ thương. Chúng cũng có đủ hình dạng khác nhau cho bạn lựa chọn đấy! Một lựa chọn khác nữa là đổ hỗn hợp làm kẹo dẻo chip chip vào chảo. Sau khi đông lạnh kẹo thì tách khuôn, rồi cắt thành các viên nhỏ hoặc theo tạo hình yêu thích.

2. Cách tự làm kẹo dẻo chip chip từ lá gelatin, bột rau câu truyền thống cực ngon cho bé

2.1. Hướng dẫn làm kẹo dẻo chip chip sữa từ bột gelatin

2.1.1. Nguyên liệu làm kẹo chip chip

• Sữa đặc Ông Thọ (hoặc hãng khác tùy khẩu vị): 2 lon
• 100 gram nutella (mứt hạt phỉ)
• 60 gram bơ nhạt (làm mềm 10 phút ở nhiệt độ phòng)
• 20 gram bột gelatin
• 20 ml siro dâu (chọn loại ngon)
• 1 dĩa đường cát trắng
• Dụng cụ làm kẹo chip chip: màng bọc nilon sạch, muỗng, nồi, khuôn lớn

2.1.2. Cách trộn bột gelatin làm kẹo dẻo chip chip từ sữa đặc

• Chế 1 lon sữa đặc vào nồi vừa. Sau đó, thêm nutella và 30 gram bơ nhạt vào nồi sữa, dùng muỗng khuấy đều. Đun hỗn hợp trên lửa vừa. Bạn nên dùng muỗng cao su quết hỗn hợp bơ sữa cho quánh lại dễ dàng hơn. Khi bơ sữa nutella tan đều và sánh lại thì tắt bếp, rồi để qua một bên.
• Chế lon sữa đặc còn lại vào nồi khác. Cho phần bơ còn lại vào nồi, khuấy đều và đun cho bơ tan ra, rồi tắt bếp. Bạn chia hỗn hợp bơ sữa này thành 2 phần. Lấy 1 phần khuấy với siro dâu, để riêng.

• Vậy là lúc này bạn có 3 hỗn hợp kẹo: bơ sữa, bơ sữa siro dâu và bơ sữa nutella. Bạn dùng các tấm nilon sạch gói từng hỗn hợp lại, nhấn hơi dẹp xuống và chỉnh tạo hình chữ nhật vuông vức.
• Xếp 3 phần kẹo này vào khuôn, cho vào ngăn đá đông lạnh 1 – 2 tiếng. Sau đó, lấy kẹo ra, dùng dao cắt thành các khúc dài có độ dày khoảng 0,7 cm.

• Lăn các miếng kẹo vừa cắt cho dài ra như hình trụ, rồi dùng dao cắt thành các khúc nhỏ vừa ăn.
• Lăn các viên kẹo dẻo gelatin qua dĩa đường là có thể thưởng thức.

2.2. Cách làm món kẹo dẻo chip chip cam dưa hấu từ lá gelatin thơm ngon cho bé

2.2.1. Nguyên liệu làm kẹo chip chip trái cây

• 250 ml nước ép quả dưa hấu
• 250 ml nước ép cam tươi
• 100 gram hỗn hợp nước ngâm lá gelatin (ngâm lá gelatin với nước khoảng 10 phút trước khi làm kẹo để nở mềm) hoặc bột gelatin
• 400 gram đường cát trắng (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị ngọt) + 1 dĩa đường cát để rắc kẹo
• 200 ml nước lọc
• 30 ml nước cốt chanh tươi
• Khuôn đổ rau câu

2.2.2. Cách làm kẹo chip chip cam dưa hấu cho bé từ lá gelatin dẻo ngon

• Bạn chia hỗn hợp lá gelatin thành 2 phần bằng nhau. Lần lượt trộn mỗi phần gelatin với nước ép dưa hấu, cam, khuấy đều cho chúng hòa tan. Ngâm gelatin trong trái cây 15 phút.
• Bắc nồi nhỏ lên bếp, bạn cho đường và nước lọc vào nấu lửa lớn. Vừa đun, vừa khuấy đều để đường tan ra và không bị cháy khét. Nước đường sôi, hạ lửa vừa, tiếp tục khuấy đều cho đến khi nước đường kẹo lại như siro thì tắt bếp. Chia siro đường thành 2 phần bằng nhau.
• Pha 1 phần siro đường với gelatin nước cam, đun sôi, tắt bếp. Đợi hỗn hợp kẹo dẻo cam nguội bớt, rót vào khuôn, dàn đều, cho vào ngăn mát tủ lạnh nửa tiếng.

• Pha phần siro đường còn lại với nước ép dưa hấu, thêm nước cốt chanh, đun sôi 2 – 3 phút, tắt bếp. Lấy khuôn kẹo dẻo cam ra, đợi gelatin dưa hấu nguội thì rót thành 1 lớp ở trên. Cho hỗn hợp kẹo dẻo cam dưa hấu vào ngăn mát tủ lạnh. Khoảng 3 – 4 tiếng sau, lấy hỗn hợp ra, cắt thành các khối vuông nhỏ.
• Cuối cùng, lăn kẹo qua dĩa đường là hoàn tất món kẹo dẻo chip chip cam dưa hấu thơm ngon cho bé.

3. Cách làm món kẹo dẻo chip chip bằng bột rau câu, không cần gelatin tại nhà

3.1. Hướng dẫn làm kẹo dẻo chip chip bằng bột rau câu vị lá dứa, nước cốt dừa

3.1.1. Nguyên liệu làm kẹo dẻo chip chip rau câu

Kẹo chip chip truyền thống được làm từ gelatin dạng lá hoặc bột để tạo độ dẻo ngon. Tuy nhiên, nếu không có nguyên liệu này, bạn có thể thay thế bằng bột rau câu dẻo. Nguyên liệu làm kẹo dẻo không cần gelatin bao gồm:

• Nguyên liệu làm kẹo thạch lá dứa: 50 gram bột rau câu dẻo (hoặc bột gelatin); 45 gram đường cát trắng; 210 ml nước lọc; 45 ml nước ép lá dứa nguyên chất
• Nguyên liệu làm thạch kẹo rau câu cốt dừa: 50 gram bột làm rau câu con cá dẻo; 45 gram đường trắng; 220 ml nước lọc và 30 gram nước cốt dừa nguyên chất
• Khuôn làm đá tròn

3.1.2. Cách làm kẹo chip chip 2 màu tại nhà bằng bột rau câu vị lá dứa nước cốt dừa

• Đổ kẹo dẻo rau câu lá dứa: Bạn trộn bột rau câu cùng đường trong nồi lớn. Bắc nồi lên bếp, chế nước lọc vào, bật lửa lớn. Vừa đun rau câu, vừa dùng muỗng khuấy đều cho bột rau câu tan ra, sôi và sánh lại thì vớt bọt. Cho nước ép lá dứa vào, khuấy thêm 30 giây thì tắt bếp. Đợi nước rau câu lá dứa nguội thì bạn chế vào nửa khuôn đá tròn. Cho khay rau câu lá dứa vào ngăn mát nửa tiếng cho se lại.

• Đổ kẹo dẻo rau câu nước cốt dừa: Nấu hỗn hợp rau câu nước cốt dừa tương tự phần rau câu lá dứa. Đợi rau câu cốt dừa nguội, bạn rót vào khuôn sao cho đầy khuôn. Sau đó, cho hỗn hợp rau câu cốt dừa lá dứa vào ngăn mát, để 4 tiếng sau thì lấy ra.
• Trước khi dùng, lăn kẹo dẻo lá dứa nước cốt dừa qua dĩa đường rồi thưởng thức nhé.

3.2. Cách làm món kẹo dẻo chip chip không cần bột gelatin và rau câu

3.2.1. Nguyên liệu

• 400 ml nước ngọt (100 ml nước ngọt Sting, 100 ml nước Mirinda, 200 ml nước cam Twister)
• 40 gram đường cát trắng
• 40 gram bột ngô
• Khuôn làm kẹo viên tròn

3.2.2. Cách tự làm kẹo dẻo chip chip không cần gelatin và rau câu

• Cho nồi nhỏ lên bếp, chế nước ngọt Sting cùng 10 gram đường, 10 ram bột ngô vào. Khuấy đều hỗn hợp Sting, đun sôi và đặc lại sền sệt thì tắt bếp. Đợi hỗn hợp nguội thì chế vào 1/2 các khuôn đã chuẩn bị. Làm lạnh khuôn kẹo trong nửa tiếng.
• Tương tự, nấu đặc hỗn hợp Mirinda với 10 gram đường, 10 gram bột bắp; và hỗn hợp Twister với 15 gram đường, 20 gram bột bắp. Đợi các hỗn hợp kẹo dẻo này nguội thì rót vào 1/2 khuôn theo tùy chọn.

Lưu ý: Nếu bạn dùng khuôn chỉ có 1/2 hình tròn, thì bạn làm lạnh lớp kẹo đầu tiên trước. Sau đó, tách các lớp kẹo đầu tiên ra, dùng tăm xiên vào mặt nằm phẳng của kẹo. Rót hỗn hợp làm nửa phần kẹo còn lại vào khuôn, rồi đặt các lớp kẹo đầu tiên đã đông lạnh vào khuôn. Sau đó, làm lạnh hỗn hợp để các nửa màu kẹo dính lại với nhau.

• Làm lạnh các phần kẹo dẻo đổ khuôn trong vòng 2 tiếng.

• Sau đó, tách kẹo chip chip không dùng gelatin ra khỏi khuôn, rắc phần đường còn lại lên trên là có thể thưởng thức được.

4. Cách bảo quản kẹo dẻo chip chip tại nhà không bị chảy nước

Bảo quản kẹo dẻo chip chip trong điều kiện độ ẩm cao sẽ dễ khiến cho các hơi ẩm từ bên ngoài xâm nhập vào bên trong kẹo. Từ đó, dẫn đến hiện tượng kẹo dẻo bị chảy nước. Do đó, để khắc phục tình trạng này, bạn cần lưu trữ kẹo dẻo chip chip trong các hũ sạch có nắp đậy kín. Và, chỉ cần để hũ kẹo dẻo ở nhiệt độ thường thôi cũng được. Miễn là nơi bảo quản kẹo dẻo có nhiệt độ ổn định, không quá nóng, ẩm, và tránh được sự ảnh hưởng trực tiếp từ ánh nắng mặt trời.

Chưa nói đến công đoạn chế biến, chỉ mới nhìn thôi, chúng ta cũng có thể cảm nhận được mùi thơm dịu của đủ loại trái cây toát lên từ món kẹo dẻo dai mềm gắn liền với tuổi thơ này rồi. Cách làm kẹo dẻo chip chip truyền thống – từ gelatin, bột rau câu – hay thậm chí không cần bột gelatin cũng ngon đúng chuẩn đều đã được trangnauan.com hướng dẫn chi tiết trên đây. Bạn đã sẵn sàng “trở về tuổi thơ” chưa nào? Hãy tự làm kẹo chip chip hương vị mình yêu thích nhất để sống lại những khoảnh khoắc ngọt ngào của những ngày còn bé vui tươi, hoặc biến tấu làm kẹo Giáng sinh tràn đầy hạnh phúc, bạn nhé!

Bích Tuyền