1. Tổng hợp các cách làm vằn thắn nhân mặn đơn giản nhất tại nhà
Cách làm hoành thánh không bị rã nát, lộ cả viên nhân ra ngoài đòi hỏi đôi tay bạn phải di chuyển miếng vỏ hết sức nhẹ nhàng khi gói. Bên cạnh đó, để lớp nhân hài hòa mặn ngọt, bạn cũng không được lơ là trong khâu nêm nếm. Những gợi mở sau sẽ giúp bạn chinh phục món ăn này thành công dễ dàng.
1.1. Hướng dẫn cách làm hoành thánh chiên nhân thịt heo khoai môn
1.1.1. Nguyên liệu chính
- 300 gram thịt băm, 200 gram khoai môn
- 100 gram vỏ hoành thánh
- 2 muỗng canh tỏi băm, 3 muỗng cà phê hạt nêm
- 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 quả trứng gà, 2 muỗng canh hành tím băm
- 1 muỗng cà phê đường
1.1.2. Cách làm món hoành thánh chiên nhân thịt heo khoai môn
- Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi dài. Ngâm nấm mèo trong nước cho nở mềm và cắt nhỏ. Gọt vỏ củ sắn, băm nhuyễn. Cho thịt băm vào với tất cả hỗn hợp phía trên cùng với 2 muỗng canh tỏi băm, hành tím băm. Sau đó nêm thêm 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê muối, tiêu. Trộn đều các nguyên liệu và ướp khoảng 15 phút.
- Cho 1 muỗng cà phê nhân thịt vào vỏ hoành thánh, phết 1 lớp trứng vào mép để bám dính hoành thánh. Làm nóng chảo dầu để cho hoành thánh vào chiên vàng.
- Bạn dọn hoành thánh chiên nhân thịt khoai môn ra dĩa, thưởng thức kèm 1 chén tương ớt nhé.
1.2. Hướng dẫn cách làm hoành thánh nhân tôm cà ri
1.2.1. Nguyên liệu cần dùng
- 480 gram tôm tươi
- 1 củ khoai tây
- 3 muỗng cà phê sữa tươi không đường
- 1 muỗng cà phê bột cà ri Thái xanh
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê tỏi xay, 1/2 muỗng cà phê nước mắm
- 1/2 muỗng cà phê hành lá băm
1.2.2. Ướp tôm và xào với bột cà ri
- Tôm bạn đem lột vỏ, rồi bằm thật nhuyễn để nhân tôm được dai và mịn. Sau đó, ướp tôm băm nhuyễn với 1 muỗng cà phê tỏi, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗn cầ phê đường và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Đợi hỗn hợp ấy trong 15 phút cho thấm đều gia vị. Tiếp đến, cắt khoai tây thành hạt lựu thật nhỏ, đem đi xào cho thật chín trong vòng 10 phút.
- Sau khi đã xào chín khoai tây, cho hỗn hợp tôm băm nhuyễn vào xào chung cho thật thơm, rồi cho thêm bột cà ri đảo thật đều tay để tất cả được thấm gia vị. Cuối cùng, cho sữa tươi vào hỗn hợp khoai tây và tôm, rồi rắc một ít hành lá băm nhỏ để món ăn thêm đậm đà.
1.2.3. Cách gói hoành thánh làm từ nhân tôm ướp cà ri
- Dùng vỏ hoành thánh để gói theo kiểu mà mình thích, phần rìa mép phải nén thật chặt để khi chiên không bị chảy nhân ra ngoài. Chiên hoành thánh ngập dầu để hoành thánh được vàng giòn.
- Dùng sốt cà chua để chấm hoành thánh sau khi đã chiên giòn sẽ rất ngon. Bạn có thể tham khảo cách làm sốt cà để chấm kèm món chiên tại nhà nhé.
1.3. Tuyệt chiêu cách làm vằn thắn phô mai chiên
1.3.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 300 gram ức gà
- 1/4 muỗng cà phê tiêu, 4 tép tỏi
- 10 ml nước mắm, 15 ml nước tương
- 10 gram đường, 4 viên phô mai
- 10 gram bột bắp, 1 quả trứng vịt
- 200 gram vỏ hoành thánh
- 2 muỗng canh tương cà (Xem cách làm tương cà chua chấm vằn thắn ngon)
- 100 ml dầu ăn
1.3.2. Cách trộn nguyên liệu làm nhân thịt gà phô mai gói hoành thánh
- Dùng cối giã nhuyễn tiêu, tỏi và ngò thơm. Để làm gia vị ướp cho gà. Cho thịt gà đã cắt miếng nhỏ vào máy xay.
- Tiếp đến , bạn cho nước tương và nước mắn vào cùng với gia vị tỏi, tiêu, ngò đã giã nhuyễn. Đập một quả trứng vịt vào sẽ giúp nhân gà săn và dai hơn. Cuối cùng là bột ngô hoặc bột năng cho vào để kết dính mọi nguyên liệu. Khi gói nhân sẽ dễ dàng hơn. Xay hỗn hợp đến khi nhuyễn là được.
- Trút hỗn hợp nhân gà ra tô, nêm thêm đường, trộn đều. cắt phô mai hạt lựu nhỏ vừa. Nhét viên phô mai vào muỗng múc nhân, vậy phô mai sẽ nằm đều giữa nhân.
1.3.3. Cách gói vằn thắn nhân thịt gà phô mai
- Cho nhân vào giữa miếng hoành thánh và gấp 2 mép lại. Sau đó cứ túm chặt miếng hoành thánh lại như hình cái túi. Do nhân có tính kết dính sẵn lên rất dễ dàng gói mà không cần quét nước để dính miếng bột. Sau khi xong hết, đem chiên với lửa to.vừa, sau khi thấy vàng thì hạ lửa xuống nhỏ để làm chín nhân.
- Chiên xong, gấp ra đĩa lót giấy thấm dầu. Dọn kèm với sốt ngọt hoặc mặn tuỳ theo thích của bạn.
1.4. Sáng tạo với cách làm hoành thánh hấp nhân cá ngừ
1.4.1. Nguyên liệu chủ yếu
- 600 gram cá ngừ
- 50 gram mỡ heo
- 15 gram lòng trắng trứng gà
- 160 ml sữa tươi không đường
- 1 gram tiêu xay, 50 gram tiêu hạt
- 500 gram bột mì, 1 muỗng canh rượu vang
1.4.2. Cách hấp cá ngừ
- Cho 50 gram hạt tiêu vào nồi, đổ vào 300 ml nước lọc, đậy nắp đun sôi khoảng 30 phút rồi lọc bỏ hạt lấy nước dùng. Rây 500 gram bột mì vào thố, rưới từ từ 300 ml nước ấm vào khuấy đều, dùng tay nhồi bột thành khối đồng nhất, bọc màng thực phẩm, để cho bột nghỉ.
- Rửa sạch hành lá và hẹ, thái nhỏ rồi trộn với 10g dầu ăn đun sôi, để riêng. Rửa sạch cá ngừ, cho vào xửng hấp chín, sau đó cho ra đĩa, gỡ bỏ xương cá. Cho thịt cá ngừ hấp vào máy xay thực phẩm xay sơ qua.
- Lần lượt thêm vào 15 gram lòng trắng trứng, 1 muỗng canh rượu nấu ăn, 50 gram mỡ heo. Mỗi lần thêm thì bạn nên bấm máy cho quay vài vòng cho hỗn hợp quyện đều. Chia sữa tươi không đường làm 3 phần để thêm từ từ vào hỗn hợp cá, bật máy quay vài vòng mỗi lượt thêm cho quyện đều.
- Đổ hỗn hợp cá ngừ xay ra thố, thêm bột gừng, 1 gram tiêu xay, hành lá, hẹ, dùng tay nhồi hỗn hợp cá ngừ cho quyện đều.
1.4.3. Cách gói vỏ hoành thánh với nhân cá ngừ hấp
- Bột sau khi nghỉ, chia làm nhiều phần đều nhau, cán mỏng dẹp. Múc một ít nhân cá ngừ vào giữ, gói kín lại và tạo hình cho đẹp mắt nhé! Làm tương tự cho đến hết nguyên liệu. Sau đó, cho hoành thánh vào xửng hấp khoảng 10-15 phút.
- Hoành thánh hấp nhân cá ngừ chấm cùng với nước tương ớt cay thơm thích hợp là bữa ăn sáng ngon miệng cho cả nhà.
1.5. Bật mí cách làm hoành thánh luộc xốt tương cay
1.5.1. Yêu cầu về nguyên liệu
- 3 muỗng canh dầu ớt, 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh giấm đen, 1 muỗng canh hắc xì dầu
- 4 gram tỏi băm, 250 gram thịt băm
- 2 muỗng cà phê rượu, 2 muỗng cà phê bột khoai tây
- 1 quả trứng gà, 1/2 muỗng cà phê dầu mè
- 2 muỗng cà phê gừng băm vắt lấy nước cốt
- 2 muỗng cà phê bột khoai tây
- 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu
- 1/4 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
1.5.2. Quá trình làm hoành thánh luộc xốt tương cay
- Trộn đều dầu ớt, hắc xì dầu, nước tương, giấm đen cùng tỏi và khuấy cho tất cả hòa quyện vào nhau. Thit heo băm cho vào tô ướp với trứng, rượu, nước cốt gừng, bột khoai tây, dầu mè, muối, bột ngũ vị, tiêu. Để một chút cho thấm gia vị.
- Đặt lên tay vỏ hoành thánh, rồi thoa chút nước ở hai mép cạnh kề nhau, múc nhân cho vào giữa và gấp đôi lại tạo thành hình tam giác. Vậy là miếng hoành thánh đã được dán kín. Ở hai đầu nhọn thoa một chút ít nước rồi dán dính lại với nhau là được. Bạn làm tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.
- Chế nước vào nồi, nấu sôi. Sau đó thả hoành thánh vào luộc đến khi nước sôi, hoành thánh nổi lên mặt nước thì vẫn tiếp tục luộc thêm 30 giây nữa là có thể vớt ra dĩa, rưới nước xốt lên.
- Rắc chút hành lá băm nhỏ thì bạn đã có món hoành thánh ngon miễn chê.
1.6. Bổ sung cách làm hoành thánh ăn với mì thịt xá xíu
1.6.1. Nguyên liệu cơ bản
- 400 gram thịt nạc dăm
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 10 gram tỏi, 850 gram xốt gia vị thịt xá xíu Barona
- 30 gram hành tím, 300 ml nước dừa
- 1 gói vỏ hoành thánh, 120 gram thịt băm
- 60 gram tôm tươi, 30 gram hẹ
- 30 gram tiêu, 400 gram xương ống
- 3 gram muối, 15 gram đường phèn
- 20 gram tôm khô, 150 gram hành tây
1.6.2. Cách làm nước dùng mì hoành thánh và nướng thịt xá xíu
- Cho vào nồi 400 gram xương ống đã trụng sơ qua nước sôi, 150 gram hành tây cắt múi cau và 2 lít nước, hầm 40 phút để xương ra chất ngọt. Sau đó cho thêm 20 gram tôm khô ngâm mềm vào nồi đun thêm 5 phút. Cuối cùng nêm 3 gram muối, 15 gram đường phèn là hoàn tất phần nước dùng mì.
- 400 gram thịt nạc dăm dùng nĩa châm nhiều lần vào thịt để khi ướp gia vị được thấm đều hơn. Ướp thịt với 65 gram xốt ướp thịt nướng xá xíu Barona trong 30 phút.
- Làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho 10 gram tỏi, 10 gram hành tím vào phi thơm. Sau đó, gắp thịt đã ướp vào, thêm 300 ml nước dừa tươi rồi đun sôi. Kế tiếp, hạ lửa nhỏ, rim liu riu đến khi nước xốt cạn lại. Trong lúc rim thường xuyên tưới chỗ xốt lên trên miếng thịt để thịt thấm đều gia vị.
- Sau khi rim cạn nước thì bạn gắp thịt vào khay đem nướng 20 phút ở 180 độ C và cắt thành lát mỏng.
1.6.3. Cách gói hoành thánh nhân tôm thịt
- Trộn nhân hoành thánh gồm 120 gram thịt băm, 60 gram tôm băm, 20 gram hành tím băm, 30 gram hẹ cắt nhỏ, 3 gram tiêu và 15 gram xốt Thịt nướng xá xíu còn lại. Lấy vỏ hoành thánh bọc nhân lại bên trong thành những khối hình đồng tiền như hình. Đun sôi nước, cho hoành thánh vào luộc 3 phút đến khi hoành thánh chín, nổi lên mặt nước thì vớt ra.
- Mì tươi trụng qua nước sôi, gắp mì ra tô, xếp xen kẽ hoành thánh, xá xíu, rau giá lên trên, chế nước lèo vào rồi thưởng thức.
1.7. Học cách làm hoành thánh lá hầm sườn heo
1.7.1. Nguyên liệu cần dùng
- 250 gram bột mì đa dụng
- 1 quả trứng gà
- 500 gram sườn heo, 500 gram tôm tươi
- 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm
- 1/3 muỗng canh muối
1.7.2. Cách làm món vằn thắn lá hầm sườn heo
- Rửa sạch tôm tươi, sườn heo rồi bạn cắt đầu tôm cho vào máy xay sinh tố với 1 quả trứng xay nhuyễn. Trộn hỗn hợp này với 500 ml nước lọc. sau đó lọc qua rây loại bỏ xác. Phi thơm hành tím và đổ nước đầu tôm vào đun sôi ở lửa lớn.
- Đun 1 nồi nước khác trên bếp luộc chín tôm với sườn, nêm cùng 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh muối. Vớt tôm đã chín ra ngoài lột bỏ vỏ. Đổ phần nước xay đầu tôm với trứng vào nồi nước sườn.
- Phi thơm hành tím để xào săn thịt tôm đã bóc vỏ với 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay.
- Đánh tan 1 quả trứng với 50 ml nước lọc rồi bạn cho vào máy trộn bột mì cùng với 250 gram bột mì đa dụng chỉnh thời gian khoảng 6 phút. Khi đó bạn sẽ có 1 dải bột mỏng dài chạy ra từ máy trộn, cắt nhỏ dải bột này để làm hoành thánh lá.
- Trụng chín hoành thánh lá trong nồi nước và múc ra tô dùng thử kèm với rau giá.
2. Hướng dẫn cách làm hoành thánh chay thanh đạm
Ngoài công thức làm hoành thánh từ các loại thịt, bạn có thể dùng đậu xanh để chế biến ra phần nhân bùi ngậy quyện với độ giòn dai của nấm đông cô hay nấm linh chi. Dưới đây là 2 cách nấu món chay thông dụng từ vằn thắn cực kỳ hấp dẫn mà bạn không nên bỏ qua.
2.1. Bí quyết làm hoành thánh nước chay
2.1.1. Những nguyên liệu cần thiết
- 1,5 lít nước lọc, 1 củ cà rốt
- 1 củ cải trắng, 1 củ su su
- 1 củ sắn, 3 nhánh rễ ngò
- 200 ml nước dừa tươi
- 1 muỗng canh đường phèn, 2 muỗng canh hạt nêm chay
- 150 gram nấm đông cô, 100 gram đậu xanh nghiền
- 50 gram hành boa rô, 1/2 muỗng canh đường trắng
- 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu mè
2.1.2. Cách làm hoành thánh nước chay chi tiết
- Đun 1,5 lít nước với tất cả củ cà rốt, củ cải trắng, củ su su, củ sắn đã cắt khúc cùng 3 nhánh rễ ngò. Sau đó bạn lọc bò phần xác để lấy nước dùng.
- Đổ 200 ml nước dừa tươi vào nồi nước dùng vẫn đang đun trên bếp. Nêm 1 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh hạt nêm chay và 100 gram nấm đông cô cắt miếng nhỏ đến khi sôi lên thì tắt bếp.
- Trong 1 tô lớn, bạn trộn đều đậu xanh hấp đã nghiền sẵn với 50 gram nấm đông cô băm, 50 gram hành boa rô băm, 1/2 muỗng canh đường trắng. Thêm 1 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng canh dầu mè cho thơm. Kế tiếp, bạn đặt 1 muỗng canh nhân vào vỏ hoành thánh xếp hình tam giác, rồi gấp 2 cạnh 2 bên lại.
- Lần lượt gói hết số nhân vào vỏ và đem chiên vàng hoành thánh. Hâm nóng lại nước dùng ban đầu để chế vào tô đựng hoành thánh chiên là bạn có thể thưởng thức.
2.2. Mách nhỏ cách làm hoành thánh chay chiên giòn.
2.2.1. Nguyên liệu chính
- 35 miếng vỏ hoành thánh
- 2 chén nấm linh chi
- 2 chén cà rốt bào
- 1 tép tỏi, 1 muỗng canh dầu mè
- 1 muỗng cà phê sốt Hosin, 2 muỗng canh nước tương
- 2 chén bắp cải cắt nhỏ
- 2 muỗng cà phê tương ớt (Xem cách làm tương ớt ngon và bảo quản được lâu)
- 4 muỗng canh dầu olive
2.2.2. Hướng dẫn cách gói hoành thánh nhân cà rốt, bắp cải
- Bạn đun nóng dầu mè trong chảo, cho cà rốt bào, nấm linh chi, bắp cải thái nhỏ vào xào trong 2-3 phút, sau đó cho sốt Hoisin, tương ớt, nước tương vào trộn đều, khi rau củ chín thì tắt bếp. Múc rau củ vào vỏ hoành thánh, gấp theo hình tam giác, rồi gập 2 cạnh 2 bên lại tạo hình như bì thư vuông.
2.2.3. Chiên hoành thánh chay nhân rau củ
- Bạn làm lần lượt gấp đến khi hết nhân và vỏ hoành thánh. Bắc chảo lên bếp, cho dầu olive vào đun với lửa vừa, kế tiếp thả hoành thánh vào chiên giòn, và vớt ra để ráo dầu.
- Bày ra dĩa thưởng thức cùng nước tương pha trộn ớt băm hoặc tương ớt, tương xay đều được.
Vào những ngày thời tiết se lạnh, một tô hoành thánh (hay vằn thắn) nước ấm nóng sẽ giúp bạn vượt qua cơn đói trong tích tắc. Còn cách làm hoành thánh chiên với phần nước chấm đậm đà có thể kết nối cuộc trò chuyện trong bữa ăn cùng bạn bè càng thêm rôm rả, xôm tụ. Vậy thì bạn còn chần chừ gì mà không bắt tay vào bếp nấu loại chế phẩm này theo một trong những công thức nấu ăn đơn giản trên đây nào!
Bảo Tiên tổng hợp