1. Cách làm nộm sứa dưa chuột cà rốt truyền thống
Nguyên liệu làm món gỏi sứa truyền thống tương đối dễ kiếm và đa dạng, tùy thuộc khẩu vị mỗi gia đình mà có cách làm khác nhau. Điều quan trọng nhất giúp món ăn đạt chuẩn thành phẩm là khâu chuẩn bị nguyên liệu cần lựa chọn sứa đảm bảo độ tươi, ngon thanh mát.
Nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm:
- Sứa tươi: 350 gram
- Lạc: 100 gram
- Hạt vừng: 25 gram
- Giá đỗ: 150 gram
- Dưa chuột: 2 – 3 quả
- Hành tây: 1 củ
- Sả: 2 củ
- Lá chanh: 1 củ
- Húng quế: 1 nắm
- Chanh tươi: 1 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Gừng: 1 củ nhỏ cỡ ngón tay út
- Gia vị: đường, muối, phèn chua, ớt, dầu vừng, bột canh, giấm
1.2. Cách làm gỏi sứa trộn đu đủ, dưa chuột giòn sần sật
1.2.1. Cách sơ chế sứa và các nguyên liệu trộn nộm
- Sứa thực hiện làm sạch với nước, mổ bụng và làm sạch chất độc và mực bên trong. Cắt sứa thành từng miếng vừa ăn, ngâm cùng nước có pha sẵn chút muối, phèn chua và vớt ra làm sạch. Thực hiện làm sạch với nước muối và phèn chua từ 4 – 5 lần để sạch hết chất độc bên trong.
- Sứa sau khi cắt bạn đem ngâm với nước ấm có thêm gừng giúp loại bỏ nhanh chóng các mùi tanh của sứa.
- Bạn có thể mua sẵn sứa đóng túi trong siêu thị đã được làm sạch. Bạn chỉ cần rửa sạch với nước và vớt ra, để ráo nước.
- Các nguyên liệu gồm lạc, vừng bạn đem rang chín, giã nhỏ.
- Cà rốt rửa sạch với nước, bỏ vỏ, thái sợi. Dưa chuột làm sạch, cắt thành các miếng vừa ăn.
- Hành tây làm sạch với nước, thái nhỏ và ngâm với bát nước có pha thêm giấm trong 15 phút thì vớt ra để ráo nước. Lá chanh, húng quế, ớt thái nhỏ. Sả rửa sạch, đập dập lấy tinh dầu.
1.2.2. Cách làm gỏi sứa trộn dưa leo, cà rốt dai giòn
- Thực hiện pha đường, bột canh và dầu mè theo tỷ lệ 1:1:1 và trộn đều.
- Cho sứa, dưa chuột, cà rốt, hành tây, lá chanh, rau húng, ớt, sả vào cùng với các loại gia vị đường, bột canh, dầu mè đảo thật đều. Trộn đều hỗn hợp gỏi sứa này và để ủ trong thời gian 10 – 15 phút cho ngấm đều gia vị.
- Cho gỏi thành phẩm ra đĩa, thêm lạc rang, vừng rải đều lên đĩa.
- Cách làm nộm sứa truyền thống yêu cầu các nguyên liệu cần được trộn đều thấm gia vị. Sứa thành phẩm khi ăn không bị tanh và vẫn đảm bảo độ giòn sần sật. Gỏi sứa sau khi làm xong bạn nên ăn luôn tránh nước nộm nhạt và mất đi vị giòn.
2. Hướng dẫn cách làm gỏi sứa xoài xanh
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Gỏi sứa xoài là món nộm cách tân mang vị chua chua ngọt ngọt rất đặc trưng nên rất được yêu thích. Nguyên liệu làm món nộm xoài xanh này bao gồm:
- Sứa: 200 gram đóng túi sẵn tại siêu thị
- Cà rốt: 1 củ
- Xoài xanh: 1 quả
- Ăn kèm: Lạc rang, tỏi, ớt, rau mùi, kinh giới (hoặc tùy chọn)
- Gia vị: Giấm, đường, bột canh
2.2. Cách làm gỏi sứa trộn xoài xanh
2.2.1. Sơ chế sứa và xoài xanh
- Sứa sau khi mua về, bạn đem rửa sạch với nước, để ráo nước và trần qua nước sôi để loại bỏ bớt mùi tanh.
- Xoài xanh làm sạch, bỏ vỏ, thái sợi. Cà rốt làm sạch thái sợi. Rau thơm ăn kèm làm sạch để ráo nước.
- Tỏi băm nhỏ, giã nhỏ lạc rang, ớt đem thái chỉ.
2.2.2. Cách làm nước mắm trộn gỏi sứa xoài xanh giòn ngon
- Bí quyết pha nước mắm chua ngọt trộn gỏi ngon: Thực hiện pha hỗn hợp gồm: 2 thìa giấm, 2 thìa đường, 1/2 thìa bột canh vào trộn thật đều. Sau khi trộn đều hỗn hợp, bạn cho tỏi băm và ớt thái chỉ vào đảo đều.
- Thực hiện cho xoài, sứa, rau thơm, cà rốt, rau kinh giới vào hỗn hợp nước trộn sứa trên rồi đảo đều. Thực hiện nêm nếm lại gia vị, độ chua ngọt sao cho vừa ăn.
- Cho lạc rang đảo đều cùng hỗn hợp và cho ra đĩa.
3. Cách làm nộm sứa trộn bắp chuối
3.1. Nguyên liệu làm sứa bắp chuối
- Sứa đóng gói: 500 gram
- Hoa chuối: 1 bắp, xoài xanh: quả, cà rốt: 1 củ
- Lạc rang đập dập: 20 gram
- Gia vị: Tỏi, ớt, chanh, muối,đường, giấm, nước mắm,…
3.2. Cách làm gỏi sứa bắp chuối
3.2.1. Cách sơ chế sứa và bắp chuối không bị thâm đen
- Sứa sau khi mua về, bạn rửa sạch, trần với nước đun sôi để ráo nước.
- Phần hoa chuối thái sợi vừa ăn, ngâm với nước gạo pha muối và giấm giúp hoa chuối không bị thâm. Ngâm khoảng 25 phút thì vớt ra rồi vắt khô. Đây là bước giúp làm nộm hoa chuối không bị thâm đen.
- Cà rốt và xoài gọt vỏ thái sợi. Tỏi băm nhỏ, chanh vắt lấy nước.
3.2.2. Cách pha nước mắm chua ngọt làm gỏi sứa hoa bắp chuối
- Tiến hành pha nước trộn gỏi sứa với các nguyên liệu theo tỷ lệ sau: 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, 1 thìa muối. Khuấy đều hỗn hợp này tới khi gia vị tan đều thì cho tỏi băm, ớt băm và khuấy thật đều hỗn hợp.
- Cho sứa, xoài, cà rốt, hoa chuối đã chuẩn bị vào 1 bát lớn. Đổ hỗn hợp nước trộn gỏi sứa vào rồi bóp thật đều cho gỏi ngấm gia vị.
- Khi ăn, bạn bày gỏi ra đĩa, thêm lạc rang đập dập và có thể trang trí với một vài cọng rau thơm.
- Thành phẩm nộm sứa hoa chuối đảm bảo độ giòn sần sật, hoa chuối thành phẩm trắng, không bị đắng khi ăn. Nộm sứa hoa chuối nên ăn ngay, tránh để quá lâu dễ bị ra nước, nộm mềm ăn mất ngon.
4. Cách làm gỏi sứa tai heo giòn dai
4.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- Sứa tươi: 200 gram
- Tai lợn: 1 cái
- Lạc rang, xoài xanh: 1 quả
- Cà rốt: 1 quả,
- Rau thơm: rau húng, rau mùi thơm, rau tía tố, rau kinh giới
- Gia vị: mắm, muối, bột ngọt, đường, tỏi, ớt
4.2. Cách làm nộm sứa tai heo trộn xoài xanh, cà rốt
4.2.1. Cách sơ chế sứa, tai heo và các nguyên liệu rau củ
- Xoài xanh, cà rốt làm sạch vỏ, thải chỉ. Lưu ý không nên chọn xoài quá xanh ăn sẽ bị chua.
- Tai heo làm sạch, luộc chín với muối, gừng và chanh. Để tai lợn thêm giòn, sau khi luộc chín, bạn vớt tai để nước đá vào để trong ngăn mát tủ lạnh từ – 45 phút nhé. Sau thời gian trên, bạn cắt tai lợn thành các miếng nhỏ vừa ăn.
- Sứa làm sạch, trần qua với nước sôi để loại bỏ mùi tanh.
4.2.2. Cách làm gỏi sứa trộn tai heo xoài xanh, cà rốt
- Cho các nguyên liệu trên vào trộn đều, nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn. Món gỏi này đã có xoài chua nên bạn hạn chế cho nước cốt chanh. Sau khi trộn xong, bạn cho nộm ra đĩa, rắc lạc lên trên là đã có thể thưởng thức.
- Nộm sứa tai heo thực hiện rất đơn giản chỉ trong vài phút. Để tiết kiệm tối đa thời gian, bạn có thể mua sứa có bán sẵn trong các siêu thị.
5. Cách làm nộm sứa tôm thịt chua cay ngọt
5.1. Nguyên liệu
- 200 gram sứa sợi muối đóng gói (sơ chế tương tự các công thức đã hướng dẫn ở trên)
- 100 gram da heo đã sơ chế sạch, luộc chín và thái sợi
- 200 gram thịt đùi lợn đã rửa sạch, để ráo nước và luộc chín
- 200 gram tôm sú tươi rửa sạch, luộc chín, bóc vỏ và tách chỉ lưng
- 1 quả dưa leo rửa sạch, bào sợi mỏng
- Nửa củ cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa cà rốt và thái lát mỏng khoảng 1 – 2 mm
- 1 củ hành tây bóc vỏ, thái khoanh mỏng
- Ít mè rang
- Chanh, ớt sừng, rau răm, tỏi băm, ớt tươi băm nhuyễn
- Gia vị: muối ăn, tiêu xay, đường trắng, bột ngọt, giấm, nước mắm
5.2. Cách làm nộm sứa trộn gỏi tôm thịt chua ngọt
5.2.1. Chế biến sứa, da heo và rau củ
- Thái thịt đùi heo luộc thành miếng mỏng vừa ăn. Với món gỏi, bạn không nên luộc thịt quá chín kĩ nhé. Bạn có thể tham khảo cách luộc thịt heo ngon để trộn nộm ngon.
- Cho nửa chén giấm vào tô sạch, thêm 1/3 thìa cà phê muối, 2 muỗng canh đường, 1/4 thìa cà phê bột ngọt và 2 muỗng canh nước lọc vào, khuấy đều lên cho tan. Bạn cho da heo thái sợi cùng với sứa vào tô giấm đường ngâm cho thấm vị chua ngọt. Ướp 2 nguyên liệu này ít nhất 15 phút.
- Ngâm hành tây vừa thái với cà rốt trong tô nước đá lạnh để giảm vị hăng. Khoảng 10 phút sau thì vớt 2 nguyên liệu này ra, để ráo nước.
5.2.2. Cách trộn gỏi sứa tôm thịt chua ngọt
- Pha nước trộn gỏi: khuấy đều 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm trong chén vừa cho sệt lại và đường dần tan ra là đạt. Sau đó, thêm 1/4 thìa cà phê bột ngọt, 3 muỗng canh nước cốt chanh (2 lát to) vào tô nước mắm, khuấy đều. Cuối cùng, chỉ cần cho tỏi, ớt băm vào chén nước mắm trộn đều nữa là xong.
- Cho da heo, sứa, tôm, thịt heo luộc vào tô lớn. Sau đó, cho hành tây, dưa leo, cà rốt vào trộn cùng với các nguyên liệu thịt. Rưới nước mắm đã pha vào tô gỏi, xóc đều lên vừa vị, rồi dọn lên dĩa, trang trí món ăn đẹp mắt và thưởng thức.
Cách làm gỏi sứa đa dạng, có thể kết hợp nhiều nguyên liệu như xoài xanh, tai heo, cà rốt, dưa chuột,..tùy theo khẩu vị. Cách trộn gỏi sứa cũng vô cùng đơn giản nhưng yêu cầu thành phẩm cần đảm bảo đủ vị chua, cay, mặn, ngọt. Vị cũng cần thấm đều vào các nguyên liệu mang tới thành phẩm vừa miệng nhất. Gỏi sứa có vị giòn sần sật, trong suốt chứ không hề có vị khó ăn. Thế nên, đây chắc chắn sẽ là món ngon dễ làm thích hợp cho bạn bổ sung vào thực đơn ngày hè oi bức của nhà mình đấy!
Phạm Dịu