1. Cách làm gỏi ngó sen trộn tôm thịt đơn giản mà cực ngon

1.1. Nguyên liệu

Cũng tương tự các món nộm khác, cách làm gỏi ngó sen trộn với tôm thịt là công thức đơn giản nhất mà bạn có thể dễ dàng thực hiện cho dù mới lần đầu vào bếp. Ngó sen mới nhìn khá giống củ hủ dừa, nhưng có hương vị khác. Phần nguyên liệu nộm ngó sen cũng giống công thức làm gỏi củ hủ dừa tôm thịt như sau:

  • Nửa kí ngó sen tươi
  • 1 lạng tỏi tươi bóc vỏ
  • 1 lạng đậu phộng rang, bóc vỏ sẵn
  • 2 lạng cà rốt gọt vỏ
  • 200 gram ớt sừng tươi
  • 200 gram hành tây đã bóc vỏ, thái sợi
  • 250 gram chanh tươi
  • 200 gram tôm sú tươi
  • Miếng thịt ba chỉ khoảng 150 gram
  • Rau trộn gỏi: 100 gram cần tàu, 50 gram ngò rí, 100 gram rau răm (nhặt lá, rửa sạch, để rổ riêng cho ráo nước)
  • Nguyên liệu pha nước mắm chua ngọt trộn gỏi: 4 thìa cà phê nước mắm đầy, nhúm muối nhỏ, 2 thìa cà phê đường, nhúm bột ngọt nhỏ, 1 thìa cà phê tương ớt, 1 thìa cà phê nước cốt chanh
nguyên liệu trộn gỏi ngó sen tôm thịt
Phần nguyên liệu trộn gỏi ngó sen tôm thịt. Ảnh: Hướng nghiệp Á Âu

1.2. Cách làm gỏi ngó sen trộn tôm thịt ngon

1.2.1. Sơ chế ngó sen không bị thâm đen và nguyên liệu trộn gỏi

  • Bạn rửa sạch ngó sen nhiều lần bằng nước sạch. Sau đó, cắt ngó sen thành khúc dài khoảng 6 – 7 cm. Bạn có thể tiếp tục cắt dọc ngó sen làm đôi cho mỏng hơn, dễ trộn gỏi thấm nước mắm ngon hơn. Bạn chuẩn bị 1 thau nước sạch, cho 2 thìa cà phê muối và nước vắt 1/2 trái chanh tươi vào, khuấy đều. Cho ngó sen vào tô muối chanh, ngâm 30 phút, rồi vớt ra. Kế đến, dùng tay vắt hết nước trong ngó sen ra, bước này giúp ngó sen giòn hơn.
sơ chế ngó sen làm nộm
Các bước sơ chế ngó sen làm nộm. Ảnh: Internet
  • Với cà rốt, bạn gọt lớp vỏ ngoài. Rửa sơ cà rốt với nước muối pha loãng, rồi rửa nước lạnh, để ráo. Thái dọc cà rốt thành các lát mỏng, rồi xắt sợi vừa ăn.
  • Với hành tây, bạn cũng bóc lớp vỏ ngoài. Sau đó, xắt hành tây thành lát mỏng.
  • Với cần tàu, bạn cắt thành khúc dài khoảng 4 – 5 cm. Rau răm thì băm nhỏ để dễ trộn gỏi.
sơ chế cà rốt, hành tây, cần tàu, rau răm
Các bước sơ chế cà rốt, hành tây, cần tàu, rau răm. Ảnh: Hướng nghiệp Á Âu

1.2.2. Cách chế biến tôm thịt làm gỏi ngó sen

  • Rửa sạch miếng thịt ba chỉ, rồi cho vào nồi nước đun sôi luộc. Để luộc thịt heo mềm ngon, bạn cho thêm ít muối vào nồi nước nhé. Thường xuyên trở mặt miếng thịt, luộc đến khi có thể xiên đũa dễ dàng qua miếng thịt mà không còn nước hồng chảy ra là thịt chín. Vớt thịt ra, để ráo nước. Sau đó, thái thịt ba chỉ thành các lát mỏng vừa ăn.
  • Với tôm, bạn cũng đem rửa sạch. Sau đó, dùng kéo hoặc dao sạch rạch dọc lưng tôm để lấy phần chỉ đen ra. Bắc nồi nước sôi, cho tôm sú vào luộc chín đỏ thì vớt ra, ngâm trong thau đá lạnh khoảng vài phút. Đợi tôm nguội bớt, bạn bóc sạch vỏ tôm, để riêng.
luộc thịt ba chỉ và tôm sú
Công đoạn luộc thịt ba chỉ và tôm sú và bóc vỏ. Ảnh: Hướng nghiệp Á Âu

1.2.3. Cách pha nước mắm chua ngọt trộn gỏi ngó sen tôm thịt

  • Bạn bắc chảo vừa lên bếp, chế nước mắm vào, đun lửa lớn. Nước mắm sôi, bạn cho muối, đường, bột ngọt vào, khuấy tan với nước mắm rồi tắt bếp. Đợi nước mắm bớt nóng, bạn cho nước cốt chanh, tương ớt vào khuấy đều với nước mắm cho tan. Nêm nếm lại nước mắm, điều chỉnh hương vị vừa ăn là được.
nấu nước mắm tương ớt nước chanh chua ngọt
Các bước nấu nước mắm tương ớt nước chanh chua ngọt. Ảnh: Hướng nghiệp Á Âu
  • Cho tôm, thịt luộc, ngó sen, cà rốt, cùng các nguyên liệu khác vào tô sạch (trừ lạc rang và ngò rí). Rưới phần nước mắm đã trộn vào tô gỏi, xóc đều lên cho thấm vị.
cách pha nước mắm chua ngọt trộn gỏi ngó sen tôm thịt
Cách kết hợp nước mắm chua ngọt trộn gỏi ngó sen tôm thịt. Ảnh: Hướng nghiệp Á Âu
  • Múc gỏi ngó sen ra dĩa, rắc lạc rang lên trên và trang trí ngò rí cho đẹp mắt. Bạn có thể pha thêm chén nước mắm chua ngọt kiểu thông thường để chấm kèm nộm cho đậm vị nhé. Giờ thì thưởng thức món ăn ngon này ngay nào!
nộm ngó sen tôm thịt luộc chấm nước mắm tỏi ớt bánh phồng tôm
Nộm ngó sen tôm thịt chấm nước mắm tỏi ớt, ăn kèm bánh phồng tôm là ngon “hết sảy”! Ảnh: Hướng nghiệp Á Âu

2. Cách làm gỏi ngó sen tôm thịt tai heo giòn ngon

2.1. Nguyên liệu

Nhiều người thích trộn gỏi tai heo để tăng vị giòn giúp món ăn đỡ ngán hơn. Với nộm ngó sen cũng thế. Do đó, ngoài công thức gỏi ngó sen tôm thịt với thành phần nguyên liệu đã hướng dẫn như trên, bạn có thể bổ sung thêm nguyên liệu lỗ tai lợn luộc thực hiện đơn giản mà không hề có mùi hôi như sau.

  • 400 gram lỗ tai heo (mua loại ngon, còn tươi, tốt nhất là heo mới mổ)
  • 200 gram sả tươi cắt khúc, đập dập nhẹ
  • 4 củ hành tím đã bóc vỏ
  • 3 thìa cà phê muối trắng
  • 1 thau nước đá lạnh

2.2. Cách luộc tai heo làm nộm ngó sen tôm thịt ngon

  • Với tai heo sau khi mua về, bạn dùng dao lam cạo sạch lại lông tai. Sau đó, rửa tai heo với giấm hoặc rượu trắng, hay nước muối pha loãng để khử mùi hôi. Kế đến, nhớ rửa tai heo lại vài lần với nước lạnh cho kĩ.
  • Bắc nồi nước 2 lít lên bếp, đun cho sôi. Cho sả, hành tím, muối trắng cùng tai heo vào nồi nước để luộc chín. Trong lúc luộc, lâu lâu nhớ đảo miếng tai heo để chín sâu bên trong. Tai heo chín, bạn vớt ra ngoài, cho vào tô nước đá lạnh cho thịt săn lại mà không bị bở.
luộc chín tai heo ngâm nước đá và thái mỏng
Sau khi sơ chế, đem luộc chín tai heo ngâm nước đá và thái mỏng. Ảnh: Internet
  • Khoảng 5 phút sau, vớt tai heo ra rổ, để ráo nước.
  • Thái tai heo thành các lát mỏng vừa ăn, rồi trộn chung với các nguyên liệu làm nộm ngó sen tôm thịt đã hướng dẫn ở trên, kết hợp cùng nước mắm chua ngọt nữa là hoàn tất.

2.3. Cách pha nước mắm tỏi ớt chua ngọt làm gỏi ngó sen tôm thịt ngon

Với một số người “có khiếu”, việc pha một chén nước mắm chua ngọt tỏi ớt vô cùng đơn giản. Bí quyết nằm ở tỷ lệ “vàng” giữa các nguyên liệu. Do đó, nếu muốn trổ tài nấu ăn ngon, cách đơn giản nhất là hãy thuộc nằm lòng công thức nước mắm sau đây.

  • Chuẩn bị: 50 ml nước mắm loại ngon, 100 gram đường cát trắng, 10 ml nước cốt tắc (hoặc nước cốt chanh, tùy khẩu vị), 1 muỗng canh tương ớt, 10 gram tỏi ớt tươi xay hoặc bằm nhuyễn.
cách nấu nước mắm tắc chua ngọt trộn gỏi ngó sen tôm thịt tai heo
Các bước pha nước mắm tắc chua ngọt trộn gỏi. Ảnh: Cooky TV
  • Thực hiện: Trước hết, bạn bắc nồi nhỏ lên bếp, chế nước mắm vào, đun lửa lớn. Nước mắm sôi, cho đường vào, khuấy đều cho tan. Nấu mắm đường thêm 3 phút cho đặc lại thì tắt bếp, để nguội hoàn toàn. Khi này, bạn có thể rót nước mắm vào hũ sạch đậy nắp kín để bảo quản dùng dần. Khi nào ăn thì múc ra 1 chén, vắt nước cốt tắc, tương ớt vào khuấy đều. Cuối cùng, thêm tỏi ớt vào nước mắm, rưới vào tô gỏi ngó sen tai heo và trộn đều để thưởng thức.
cách làm gỏi ngó sen tôm thịt tai heo luộc
Dĩa nộm ngó sen tôm thịt trộn tai heo giòn ngon sần sật đảm bảo không kén người ăn! Ảnh: Cooky TV

3. Những điều cần lưu ý khi dùng ngó sen chế biến gỏi ngon tại nhà

Ngó sen vốn là nguyên liệu ngon và bổ dưỡng, sạch vì sinh sống trong môi trường ao hồ tự nhiên. Tuy nhiên, ngày nay, một số cơ sở bày bán ngâm ngó sen với hóa chất, chất tẩy trắng để giữ ngó sen trắng tinh, tươi nhưng tiềm ẩn nhiều hiểm họa đối với sức khỏe. Do đó, bạn cần lưu ý khi chọn mua ngó sen ngoài chợ. Theo đó, tránh mua ngó sen ngâm hóa chất, thu hoạch không đúng mùa để chế biến món ăn nhé. Ngoài ra, cần lưu ý thêm:

  • Không nên ăn ngó sen sống. Khi trộn gỏi, bạn nên trụng sơ ngó sen qua nước đun sôi, rồi ngâm nước lạnh cho giòn.
  • Ăn các món ngon từ ngó sen với liều lượng vừa phải, không lạm dụng, cũng không ăn quá thường xuyên.
  • Không cho người có tiền sử bệnh tiểu đường, vấn đề về dạ dày ăn ngó sen.

Ngó sen, tôm và thịt luộc là những nguyên liệu làm nên món gỏi ngon theo hương vị truyền thống đặc sắc của người Việt. Cách làm gỏi ngó sen tôm thịt cũng vô cùng đơn giản. Công đoạn sơ chế nguyên liệu không cầu kì, ít tốn thời gian. Yếu tố quan trọng quyết định sự hấp dẫn của món ngon này là ở nước mắm và các nguyên liệu đi kèm, đặc biệt là rau thơm để chống ngán. Tất cả bí quyết trộn nộm ngó sen “gia truyền” đều đã được webnauan.vn hướng dẫn chi tiết trên đây, chúc bạn thực hành thành công để làm phong phú món ngon cuối tuần của gia đình nha.

Bích Tuyền