Cách làm giò thủ sao cho ngon còn tùy thuộc nhiều công đoạn khác nhau. Những miếng giò béo ngậy, giòn sần sật kết hợp cùng với vị tiêu, ớt… ăn kèm dưa chua sẽ là món ăn giúp mâm cơm gia đình thêm hấp dẫn. Giò thủ là món ăn ngon dịp lễ Tết với ý nghĩa tượng trưng cho phúc lộc đầy nhà, trong ấm ngoài êm.
1. Cách làm giò thủ tai heo miền Bắc
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Giò thủ có phần nguyên liệu chính là thịt thủ (phần thịt ở đầu heo), xào chín cùng với một vài nguyên liệu khác rồi nén chặt. Để làm được giò thủ giòn ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
- Tai heo 500 gram
- Lưỡi heo 200 gram
- Mũi heo 200 gram
- Nấm mèo 200 gram
- Lá chuối, dây buột
- Tiêu, ớt
- Gia vị: Mắm, đường, bột nêm…
1.2. Cách làm giò thủ tai heo miền Bắc giòn ngon
1.2.1. Sơ chế tai heo và nguyên liệu làm giò thủ
- Thịt tai, lưỡi, mũi heo sau khi mua về bạn cần chà với muối hột để loại bỏ mùi hôi, cạo sạch lông, sau đó rửa sạch lại với nước, để ráo.
- Cho thịt vào nồi nước, cho thêm vào củ hành tím khô vào luộc sơ. Bạn cũng có thể cho thêm gừng đập dập vào luộc để khử mùi hôi của thịt. Thịt sau khi chín thì vớt ra, cho vào thau đá, thả vài lát chanh cho thịt được trắng, giòn. Sau đó bạn vớt ra rồi thái miếng nhỏ.
- Nấm mèo cắt gốc, ngâm với nước ấm cho nở, rửa sạch để ráo rồi thái thành sợi
- Thịt heo ướp cùng với 1 muỗng tiêu, 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng hành tím băm. Ướp trong vòng 30 phút để thịt ngấm gia vị.
- Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu ăn vào đun nóng, xào thịt và mộc nhĩ trên lửa lớn. Bạn nhớ đảo đều tay để trộn đều các hỗn hợp. Sau khi thấy thịt chín thì bạn tắt bếp.
1.2.2. Cách làm giò thủ gói bằng lá chuối ngon có khuôn và không có khuôn
- Hướng dẫn cách gói giò thủ ngon bằng khuôn: Bạn lót lá chuối vào trong khuôn, sau đó cho thịt đã xào vào từng chút một, nhấn nhẹ nắp khuôn để thịt dính đều. Bạn nhớ cho thịt vào khuôn khi thịt còn ấm, không để thịt nguội mới ép vì thịt nguội sẽ không kết dính được với nhau. Khâu ép giò thủ vô cùng quan trọng, quyết định món ăn có đạt hay không. Giò ép càng chặt thì càng ngon và sẽ để được lâu hơn.
- Hướng dẫn cách làm giò thủ ngon không cần khuôn: Nếu không có khuôn bạn có thể gói giò theo phương thức thủ công. Lá chuối lau khô, đem phơi nắng cho héo để khi gói không bị gãy lá. Giò xào xong, bạn nhanh tay cho vào lá chuối đã trải sẵn, cuộn tròn rồi dùng lạt hoặc dây nilon buộc thật chặt. Để giò được chắc, bạn dùng các vật nặng như thớt, nồi… đè lên giò để qua đêm.
- Sau khi ép thì bạn nên bảo quản giò trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn cắt giò thành từng khoanh sau đó cắt miếng vừa ăn.
- Miếng giò thủ ngon đạt yêu cầu khi cắt miếng giò không bị nát, gia vị nêm nếm vừa phải, miếng giò giòn, thơm, có độ béo. Về màu sắc thì giò có màu hơi hồng, xen lẫn sọc trắng của sụn tai và màu đen của mộc nhĩ.
2. Cách bảo quản giò thủ tự làm giòn ngon để được lâu tại nhà
Món giò thủ không quá phức tạp nhưng để món ăn được ngon thì bạn cần lưu ý một vài điểm sau:
- Để món giò thủ ngon có độ giòn vừa phải, bạn nên lựa chọn tai heo cỡ vừa, tai có màu trắng ngà không bị nhũn hay có mùi hôi lạ.
- Khi xào giò, bạn xào trên lửa vừa và phải thường xuyên dùng đủa đảo đều để các nguyên liệu quyện vào nhau chín đều.
- Lúc gói giò bạn không nên gói lúc thịt nóng vì sẽ làm chín lá chuối. Nhưng cũng không nên để nguội vì sẽ làm mất độ kết dính của giò. Khi thịt vẫn còn ấm là lúc gói giò đạt hiệu quả nhất.
- Giò thủ bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 5 – 7 ngày. Khi thấy cây giò thủ có nhớt, bạn không nên tiếp tục sử dụng vì lúc này giò đã bị thiu.
- Giò thủ có thể ăn kèm với kim chi dưa cải chua, củ hành muối và chấm với nước mắm ớt nhé.
3. Hướng dẫn cách làm giò thủ chay ngon đơn giản
Nếu người ăn mặn có món giò thủ từ tai heo thì người ăn chay cũng có món giò thủ chay, thường có trong các món ăn trong mâm tiệc chay. Để làm giò thủ chay ngon không hề khó, từ những nguyên liệu như nấm, bột rau câu và gia vị bạn sẽ dễ dàng làm được món ăn chay chất lượng.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Nấm đùi gà 200 gram
- Nấm đông cô 200 gram
- Nấm mèo 25 gram
- Bột rau câu 10 gram
- Dầu ăn, tiêu, hạt nêm chay, muối…
3.2. Cách làm giò thủ chay ngon từ nấm, bột rau câu
3.2.1. Trộn nấm và bột rau câu làm giò thủ chay
- Pha hỗn hợp 10 gram bột rau câu trong chén với 300 ml nước nóng, khuấy đều cho bột tan ra.
- Nấm đùi gà, nấm đông cô đem cắt chân, rửa sạch, thái sợi vừa ăn.
- Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở, cắt chân, rửa sạch, thái sợi nhỏ.
- Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn, phi thơm hành băm rồi cho các loại nấm vào xào. Nêm nếm gia vị gồm ½ muỗng tiêu, 1 muỗng đường, 1 muỗng muỗi, 1 muỗng bột nêm chay. Đảo đều tay cho các nguyên liệu hoà quyện vào với nhau.
- Khi nấm chín mềm thì cho nước bột rau câu vào, đảo đều, nêm nếm gia vị lần nữa cho vừa ăn rồi tắt bếp.
- Đổ phần nấm vừa xào vào túi ni lông rồi bọc ngoài một lớp giấy bạc sao cho lớp giấy bạc phủ kín hết túi ni lông, dùng dây chun buộc chặt.
- Sau khi bó giò thủ xong, bạn đợi giò nguội rồi cho vao ngăn mát tủ lạnh, để qua đêm cho giò thủ đông cứng lại.
- Món giò thủ chay tự làm ăn với muối tiêu chanh hoặc nước tương đều rất ngon.
Cách làm giò thủ ngon tại nhà thật dễ dàng đúng không nào! Tự làm giò thủ ở nhà vừa ngon vừa đảm bảo an toàn vệ sinh, vừa giúp cho mâm cơm dịp Tết năm nay của gia đình trở nên phong phú và đậm đà hơn. Đừng quên lưu ngay công thức trên để trổ tài nấu ăn ngon vào dịp cuối năm nhé. Chúc bạn thành công!
Hồng Ngọc