1. Hướng dẫn làm dồi trường hấp hành gừng
1.1. Nguyên liệu chuẩn bị
Dồi trường là nơi chứa nhiều cặn bẩn của heo, nên cần được làm sạch đúng cách để tránh mùi hôi tanh, vị đắng khó chịu. Một khi đã sơ chế sạch thì đây sẽ là nguyên liệu chế biến nhiều món ăn cực ngon được nhiều người yêu thích. Trong đó, phải kể đến công thức dồi trường hấp hành gừng phổ biến dưới đây.
- Dồi trường: 300 gram
- Gừng tươi: 1 củ, 1 nhánh tỏi, hành lá: 50 gram, ớt: 1 quả, hành tây: 100 gram, tỏi khô: 1 củ
- Gia vị: muối, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm
1.2. Cách làm món dồi trường hấp hành gừng
1.2.1. Cách làm sạch dồi trường bằng rượu trắng và gừng
- Cho dồi trường và nồi luộc nước xâm xấp, thêm muối, rượu trắng kèm vài lát gừng mỏng.
- Luộc dồi trường trong thời gian 15 phút thì vớt ra cho vào bát nước đá pha phèn chua. Điều này giúp dồi trường giữ được độ giòn đồng thời có màu trắng trong. Sau đó, đem dồi trường rửa sạch với nước.
1.2.2. Cách pha nước mắm chấm dồi trường hấp gừng
- Trong quá trình luộc dồi trường, bạn hãy tận dụng thời gian pha nước chấm.
- Công thức pha nước mắm chua ngọt chấm dồi trường gồm: ¼ chén nước mắm, 1 thìa đường, 2 thìa nước cốt chanh, tỏi băm, ớt băm, gừng băm. Khuấy đều hỗn hợp lên và nêm nếm cho vừa ăn.
1.2.3. Hướng dẫn công thức ướp và hấp dồi trường với hành, gừng thơm lừng
- Dồi trường đem cắt khúc sao cho vừa ăn, kích thước chuẩn khoảng 3 cm. Cho thêm 1 thìa hạt nêm trộn đều với dồi trường.
- Sử dụng đĩa sứ lớn, xếp lên đĩa hành tây, đặt dồi trường lên. Cho thêm hành lá, gừng thái sợi lên trên cùng. Trước khi ăn, hãy hấp chúng khoảng 5 phút cho nóng rồi rưới dầu tỏi phi lên trên rồi lấy ra thưởng thức.
- Dồi trường hấp gừng có thể dùng làm món ăn kèm cơm nóng hoặc làm món nhậu cho các quý ông. Dồi trường hấp gừng thành phẩm có vị giòn, màu trắng trong vô cùng hấp dẫn.
2. Cách làm dồi trường xào dưa cải chua ngọt
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Dồi trường lợn: ½ bộ
- Dưa cải chua: 1 bát
- Hành lá: 1 củ, hành tím: 1 củ, tỏi: 1 củ, 1 nhánh gừng thái sợi, ớt: 1 quả
- Gia vị: 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, muối, tiêu, hạt nêm
- Dầu ăn
2.2. Cách nấu món dồi trường xào dưa cải chua ngọt
2.2.1. Cách sơ chế dồi trường và dưa cải chua
- Dồi trường mua về đem rửa sạch, đun sôi nước nước, gừng thái sợi, muối trong thời gian 5 phút. Sau đó, vớt dồi trường để ráo nước và cắt nhỏ dồi trường thành các miếng vừa ăn.
- Sơ chế các nguyên liệu khác: cà chua rửa sạch, thái múi cau; hành, tỏi bóc vỏ băm nhỏ, hành lá rửa sạch cắt khúc, phần ớt bỏ hạt, thái lát.
2.2.2. Cách xào dồi trường thơm ngon với dưa cải chua
- Cho chảo lên bếp cùng 1 thìa dầu ăn. Đun nóng dầu ăn, cho ½ phần hành tím, tỏi băm phi thơm.
- Cho phần dồi trường vào xào sơ qua cùng ½ thìa nước mắm, 1/2. thì bột ngọt, ½ thìa muối và ½ thìa tiêu đảo đều. Đảo liên tục trong khoảng 1 phút cho dồi thấm gia vị thì để ra đĩa riêng.
- Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm phần hành tím, tỏi băm còn lại cùng với cà chua, dưa chua, ớt sừng. Đảo nhanh tay và nêm nếm hạt nêm, đường.
- Khi rau củ thấm gia vị, nhanh tay cho dồi trường đảo đều. Thực hiện nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn thì cho thêm hành lá cắt khúc vào, thêm tiêu nếu thích.
3. Cách chế biến món dồi trường chiên sả giòn ngon
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Mũi lợn: 500 gram
- Thịt nạc dăm: 200 gram
- Da lợn: 200 gram
- Dồi trường: 500 gram
- Sả: 50 gram
- Gia vị: rượu trắng, muối, đường, tiêu xay, tiêu hạt, mắm tôm, nước mắm
- Nước gạo
- Rau thơm ăn kèm: húng quế, húng thơm, húng chó, ớt, chanh, tỏi.
3.2. Cách nấu dồi trường chiên sả
3.2.1. Cách làm sạch dồi trường và mũi, da heo
- Cho phần ruột già lợn rửa sạch với nước gạo, loại bỏ những phần không cần thiết. Thực hiện trần nhanh với nước sôi cho phần ruột hơi sun lại và để ráo nước.
- Mũi heo, da heo đem làm sạch, để ráo nước. Thịt nạc dăm làm sạch, băm nhuyễn.
Sả, tỏi thực hiện băm nhỏ, ớt thái lát, chanh lấy nước. Phần rau thơm nhặt sạch, rửa sạch cùng nước.
3.2.2. Cách làm dồi trường chiên sả giòn ngon
- Phần da lợn, mũi lợn luộc chín, băm nhỏ. Cho da lợn, mũi lợn cùng thịt nạc xay nhuyễn vào bát lớn cùng sả băm, tỏi băm. Cho thêm gia vị gồm 1 thìa đường, ¾ thìa muối, 2 thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu trộn đều.
- Da lợn, mũi lợn đem luộc chín rồi băm nhỏ. Cho da lợn, mũi lợn, thịt nạc xay nhuyễn vào một âu to, cho thêm sả băm, tỏi băm cùng với một muỗng canh đường, 3/4 muỗng canh muối, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu xay, một ít tiêu hạt. Trộn đều tất cả lên.
- Thực hiện nhồi hỗn hợp trên vào dồi trường. Sử dụng chỉ hay dây bột chúng thành các khúc nhỏ. Dùng tăm đâm nhiều lỗ nhỏ trên khúc dồi.
- Đem dồi trường hấp cách thủy hoặc luộc chín, dùng tăm chọc liên tục cho nước trong dồi chảy ra. Điều này đảm bảo dồi không bị nứt hay vỡ trong quá trình luộc. Thực hiện hấp trong thời gian 15-20 phút.
- Dồi sau khi luộc chín sẽ căng phồng lên. Nếu bạn chọc tăm không thấy nước chảy ra tức là dồi đã chín. Thực hiện vớt để ráo nước và đem chiên vàng với dầu ăn.
2.2.4. Thưởng thức món dồi trường chiên sả
- Dồi sau khi chiên vàng, bạn thực hiện cắt lát, xếp ra đĩa.
- Thực hiện pha nước chấm bằng cách đánh mắm tôm sủi bọt cùng rượu trắng. Cho thêm ớt, nước cốt chanh, đường và mì chính. Với những người không ăn được mắm tôm có thể dùng chấm với nước mắm chanh, tỏi, ớt.
- Món dồi trường chiên giòn thích hợp ăn cùng cơm hoặc cháo ăn kèm rau thơm.
4. Cách làm gỏi dồi trường măng chua
4.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- Dồi trường 300 gram
- Măng chua: 150 gram (Tham khảo cách làm măng chua tự ngâm không hóa chất tại nhà)
- Cà rốt: 1 củ, ớt băm: 1 thìa, tỏi băm: 1 thìa
- Gia vị: ½ thìa đường, ½ thìa nước mắm, 1 thìa nước cốt chanh, 2 thìa đậu phộng
- Rau thơm
4.2. Cách làm gỏi măng chua trộn dồi trường
4.2.1. Cách làm sạch dồi trường và ngâm măng chua khử độc
- Dồi trường làm sạch và ướp cùng thìa bột mì trong thời gian 15 phút và rửa sạch. Cho dồi trường vào nồi đun ngập nước với gừng đã băm nhuyễn. Luộc dồi trường cho tới khi chín thì vớt để nguội và thái miếng vừa ăn.
- Măng tươi xé sợi luộc chín, xả nhiều lần với nước cho măng bớt chua rồi để ráo. Phần cà rốt đem thái sợi, ướp trong khoảng 15 phút cùng 1/2 muỗng canh đường, muối, giấm. Rau thơm làm sạch, thái nhỏ dùng để trộn gỏi.
4.2.2. Cách làm nước trộn gỏi dồi trường măng chua
- Thực hiện cho nước mắm, 1 thìa đường, nước cốt chanh, tỏi, ớt đã băm nhuyễn trộn đều. Nêm nếm cho vừa miệng và cho thêm hạt tiêu cho thơm.
- Cho dồi trường đã cắt, cà rốt vắt nước, măng trộn đều với phần nước trộn vừa pha, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Khi chuẩn bị ăn, bạn đảo hỗn hợp trên cùng rau thơm và đậu phộng rang giã nhỏ và thưởng thức thôi!
5. Cách làm món dồi trường ướp sa tế nướng
5.1. Nguyên liệu
- Nửa củ hành tây bóc vỏ, thái sợi
- 3 khúc sả thân trắng dài khoảng 4 cm
- 4 – 6 tép tỏi
- 3 – 4 củ hành tím đã bóc vỏ
- 1 kí dồi heo (Đã sơ chế và làm sạch tương tự các công thức ở trên)
- 1,5 muỗng canh ớt sa tế (Xem cách làm ớt sa tế tại nhà)
- Dụng cụ: bếp than đã làm nóng, các xiên que gỗ nhọn, 1 dĩa dầu ăn có chổi phết
- Nguyên liệu làm nước chấm thịt nướng: 2 củ hành tím thái lát, 1 – 2 trái ớt xắt nhỏ, 3 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng rưỡi nước mắm loại ngon, 1 muỗng canh rưỡi siro ngô
5.2. Cách chế biến dồi trường nướng sa tế
5.2.1. Cách ướp dồi trường với sa tế làm món nướng ngon
- Cho sả, hành tây, hành tím, tỏi vào cối, giã nhuyễn. Sau đó, đổ hỗn hợp này vào thau dồi trường, thêm ớt sa tế vào, trộn thật đều lên. Ướp dồi ít nhất nửa tiếng cho ngấm vị.
- Làm nóng bếp than rồi xếp vỉ nướng lên trên.
- Dùng các que nhọn xiên dồi trường lại, rồi xếp lên vỉ nướng.
5.2.2. Nướng dồi trường ướp sa tế
- Trong lúc nướng, nhớ phết dầu ăn lên dồi trường để tránh làm dồi bị cháy. Trở đều các mặt, nướng dồi đến khi chuyển màu nâu chín đều thì gắp ra dĩa.
- Pha các gia vị làm nước chấm trong chén nhỏ. Dồi trường nướng chấm kèm nước mắm chua ngọt pha kiểu này đảm bảo khiến cả nhà thích mê!
Dồi trường giòn dai, kết hợp cùng rau thơm và các nguyên liệu ăn kèm cho hương thơm nức mũi chắc chắn ai cũng yêu thích. Hãy lưu lại ngay các cách làm dồi trường sạch để chế biến đủ món xào, hấp, chiên giòn ngon mà webnauan.vn chia sẻ trên và thưởng thức cùng ngay đình. Chắc chắn chúng sẽ trở thành một trong số các món “tủ” của bạn đó. Đây còn là món nhậu ngon ngày Tết mà các “đấng mày râu” cực thích mê. Hãy học ngay “bí kíp” nấu ăn này để trổ tài nhé.
Phạm Dịu tổng hợp