1. Cách làm củ cải trắng ngâm tương giấm chua ngọt không cần phơi khô
1.1. Nguyên liệu
Cách làm củ cải ngâm nước tương giấm đường có vị chua ngọt ăn kèm với cơm rất ngon, giúp chống ngán hiệu quả giữa bộn về những món ăn ngon ngày Tết nhưng nhiều dầu mỡ. Theo kiểu truyền thống, người ta thường phơi cải trắng dưới nắng để rút bớt nước và hơi ẩm bên trong. Nhờ đó mà củ cải giữ được độ giòn ngon và tăng thời gian bảo quản lâu hơn. Tuy nhiên, để tiết kiệm thời gian, bạn có thể muối củ cải trắng với nước tương mà không cần phơi nắng như sau.
- 1 củ cải trắng to
- 10 gram muối trắng
- 50 ml giấm gạo (hoặc dùng giấm táo để hương vị thơm ngon hơn)
- 55 gram đường kính trắng
- 55 ml nước tương đậu nành
- 5 trái ớt sừng đã bỏ cuống, thái nhỏ
- 1 hũ ngâm đã được làm sạch, phơi khô, có nắp đậy
1.2. Cách làm củ cải không cần phơi khô ngâm nước tương giấm
1.2.1. Cách sơ chế củ cải trắng giòn khô không cần phơi nắng
- Cắt bỏ đầu củ cải trắng, rồi đem gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài.
- Thái dọc củ cải thành các khúc nhỏ dài khoảng 5 cm, dày 0,5 cm.
- Cho củ cải trắng vào tô sạch, thêm muối trắng vào tô, xóc thật đều lên.
- Ngâm củ cải với muối ít nhất 1 giờ, để ở nơi thoáng mát. Sau thời gian này, bạn sẽ thấy tô rau củ có nhiều nước hơn – đây chính là phần nước được muối hút ra từ trong củ cải trắng.
- Xả củ cải dưới vòi nước lạnh, rồi dùng tay vắt nhẹ cho kiệt hết nước muối đi. Điều này giúp củ cải trắng khô héo hơn và giữ được độ giòn ngon hiệu quả mà không cần phải đem ra ngoài trời phơi nắng (giống cách làm dưa kiệu không cần phơi nắng).
1.2.2. Cách làm củ cải trắng ngâm nước tương giấm đường ăn liền
- Sau khi sơ chế, cho củ cải trắng đã ráo nước vào một tô sạch khác.
- Thêm giấm, nước tương, đường trắng vào tô củ cải, tiếp tục xóc đều. Thêm ớt tươi xắt nhỏ vào trộn với nguyên liệu, điều chỉnh gia vị cho phù hợp với sở thích của cả gia đình.
- Lấy bọc nilon bao kín tô củ cải lại, để qua một bên. Khoảng 1 tiếng sau là bạn có thể mở màng nilon và dọn củ cải ngâm chua ngọt lên bàn cơm thưởng thức ngay được rồi.
2. Cách làm củ cải trắng phơi khô ngâm nước tương truyền thống
2.1. Nguyên liệu
Nếu có thời gian, bạn cũng có thể ngâm củ cải trắng với nước tương phơi khô kiểu truyền thống để có độ dẻo giòn ngon hơn. Kỹ thuật chế biến này còn giúp củ cải ngâm để được lâu hơn ngày Tết. Các thành phần nguyên liệu cần dùng gồm có:
- 2 kí củ cải trắng tươi (chọn củ vừa, chắc tay) đã rửa sạch, cắt bỏ 2 đầu
- 2 muỗng canh muối trắng
- 1 – 2 trái ớt sừng (thái lát nhỏ)
- 4 – 5 tép tỏi thái lát nhỏ (hoặc 10 tép nếu muốn tăng độ thơm)
- Nguyên liệu nấu nước ngâm: 200 gram đường vàng (để cải muối lên màu đẹp hơn), 200 ml nước lọc, 3 muỗng canh giấm ăn và 2 muỗng canh nước tương.
2.2. Cách làm củ cải phơi khô ngâm nước tương ngày Tết
2.2.1. Phơi khô củ cải trắng nguyên vỏ
- Thái củ cải thành các miếng dài, nhỏ theo chiều dọc củ.
- Trộn đều củ cải với muối ăn trong thau sạch, ngâm hơn 2 giờ cho ra nước. Thời gian ngâm củ cải càng lâu thì nước ra càng nhiều, rau củ càng giữ lại độ giòn ngon đúng vị.
- Vớt củ cải trắng ra rổ, để ráo bớt nước mà không cần vắt nước.
- Rải củ cải trắng, ớt tươi lên một cái mâm, hoặc mẹt/ nia sạch, đem ra ngoài nắng phơi. Nếu nắng to, bạn phơi 1 ngày nắng là được. Vào những ngày nắng yếu, bạn có thể phơi 2 ngày nắng để món ngâm đạt chất lượng tốt nhất.
2.2.2. Cách nấu nước tương giấm đường vàng ngâm củ cải trắng
- Lấy nồi vừa, cho nước tương, giấm ăn, đường vàng và nước lọc vào nồi, bắc lên bếp.
- Vừa đun nước giấm tương với lửa vừa, vừa khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
- Nước tương sôi, bạn tắt bếp. Để nồi nước tương giấm qua một bên, đợi nguội hoàn toàn mới đem ngâm rau củ.
2.2.3. Cách ngâm củ cải trắng phơi khô với nước tương giấm đường
- Bạn trộn củ cải trắng cùng tỏi, ớt đã phơi nắng với nhau. Tỏi, ớt giúp làm giảm mùi hăng của nước tương giấm khi ngâm rau củ, nhờ vậy mà món ăn thơm và ngon hơn rất nhiều.
- Trút toàn bộ tỏi, ớt, củ cải vào 1 hũ sạch đã chuẩn bị, đổ nước tương giấm đường vào cho ngập các nguyên liệu, rồi đóng nắp kín lại.
- Khoảng 2 ngày sau là bạn có thể gắp củ cải ngâm nước tương ra dùng kèm với các món ăn chính hàng ngày được rồi đấy!
3. Cách làm củ cải trắng ngâm nước tương Hàn Quốc
3.1. Nguyên liệu
- 450 gram củ cải trắng Hàn Quốc (gọt vỏ, thái thành các lát tròn dày khoảng 0,2 cm rồi cắt đôi)
- 3 trái ớt cay jalapenos (một giống ớt Mexico)
- 1 củ hành tây lớn thái hạt lựu
- 1,5 cốc nước tương đậu nành
- 1,5 cốc giấm trắng
- 1/2 cốc rượu soju (hoặc rượu sake)
- 3/4 cốc đường trắng (tương đương 4 muỗng canh)
- Hũ thủy tinh sạch có nắp đậy
3.2. Cách làm món củ cải ngâm nước tương kiểu Hàn Quốc
- Kết hợp nước tương, giấm, soju và đường trắng vào nồi, khuấy đều cho đường tan. Cho nồi giấm tương soju lên bếp, đun sôi. Sau đó, tắt bếp cho hỗn hợp nguội.
- Cho các lát củ cải trắng, ớt jalapenos cắt nhỏ, hành tây vào hũ thủy tinh, đợi nước giấm tương soju nguội thì đổ vào hũ cho ngập nguyên liệu.
- Đậy nắp hũ lại, để ở nhiệt độ phòng qua đêm. Sau đó, chuyển hũ củ cải ngâm nước tương kiểu Hàn vào ngăn mát tủ lạnh, để 2 – 3 ngày nữa dùng để thưởng thức vị chua ngọt ngon nhất.
- Món ngâm này có thể lưu trữ được rất lâu trong tủ lạnh – khoảng vài tháng đấy nhé! Củ cải ngâm soju ăn kèm cơm trộn kim chi Hàn Quốc, hoặc cơm thịt bò bulgogi đều rất ngon.
4. Cách muối củ cải ngâm nước tương đường phèn kiểu Nhật Bản
4.1. Nguyên liệu
Với công thức củ cải ngâm này, bạn không cần gọt vỏ rau củ. Thay vào đó, chỉ cần cắt bỏ cuống và đem rửa thật sạch là được nhé. Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:
- Củ cải trắng: 1,7 kí (rửa sạch, bỏ cuống và cắt khúc nhỏ, để ráo nước)
- Muối trắng: 2/3 chén
- Đường phèn: 3 muỗng canh
- 3 – 4 muỗng canh nước lọc
- Nước tương tamari Nhật: Nửa chén
4.2. Cách làm củ cải ngâm nước tương đường phèn kiểu Nhật
4.2.1. Phơi khô củ cải trắng
- Pha muối trắng với 1 thau nước sạch, để qua một bên.
- Dùng dao thái củ cải thành các lát mỏng vừa ăn, rồi cho vào thau muối loãng ngâm ngay để tránh bị thâm đen.
- Ngâm củ cải với nước muối ít nhất 6 tiếng, hoặc để qua đêm là được. Hôm sau, vớt các lát củ cải ra rổ, đem ra ngoài nắng phơi 1 ngày.
Lưu ý: Không cần xả củ cải lại với nước lạnh như các công thức làm kim chi củ cải của Việt Nam nhé. Việc phơi nắng củ cải ngâm nước muối giúp rút độ ẩm nhanh héo hơn.
- Sau khi phơi khô, bạn đem xả củ cải trắng lại bằng nước lạnh vài lần. Sau đó, dùng tay vắt củ cải cho kiệt nước. Nếm lại củ cải xem bớt vị mặn muối là được.
- Đem củ cải hong trên mẹt sạch, đặt trước quạt gió hoặc ngoài trời mát thêm 1 tiếng cho ráo.
4.2.2. Cách làm củ cải ngâm nước tương đường phèn
- Nấu tan đường phèn với nước lọc, nước tương trong nồi nhỏ rồi để nguội.
- Trút củ cải phơi khô vào hũ sạch, rót nước tương đường phèn vào ngập củ cải. Đậy nắp hũ lại, để khoảng 2 ngày sau là có thể thưởng thức củ cải muối chua ngọt Hàn Quốc được rồi nhé.
5. Cách bảo quản củ cải ngâm nước tương tự làm để được lâu
Sau khi ngâm củ cải với nước tương đủ độ mặn vừa ăn, bạn nên cho hũ củ cải muối vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này giúp thời gian bảo quản món ngâm được lâu hơn. Với kỹ thuật lưu trữ này, củ cải ngâm nước tương có thể để được 5 – 6 tháng mà vẫn giữ được độ giòn ngon hấp dẫn của mình.
Cách làm củ cải ngâm nước tương đặc biệt phù hợp với cả những ai ăn chay và ăn mặn. Vị chua chua ngọt ngọt của giấm, nước tương hòa quyện cùng đường cát khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn khi ăn kèm các món chính vị nhạt – như cơm, cháo trắng, hay bánh tét, bánh chưng,…Không chỉ là món ngon giải ngán dịp Tết, bạn có thể kết hợp củ cải muối với cơm trộn, mì gói,…để thưởng thức hàng ngày. Để bảo quản món ăn ngon này dùng được lâu mà không nổi váng hay hư mốc, hãy tham khảo các mẹo lưu trữ siêu hữu ích trên đây nhé. Chúc bạn thưởng thức trọn vị món ngon ngày Tết của quê hương!
Trúc Nguyễn tổng hợp