1. Cách nấu chè thái đậu xanh sầu riêng đơn giản tại nhà

1.1. Nguyên liệu

Với cách nấu chè thái kiểu truyền thống, bạn có thể làm từ đậu xanh, sầu riêng, cùng các nguyên liệu sau đây:

  • Nguyên liệu nấu đậu xanh: 4 lạng đỗ xanh đã cà vỏ; 200 – 300 gram đường kính trắng (tùy khẩu vị) và 1 – 2 giọt vanilla
  • Nguyên liệu nấu rau câu: 1 bịch bột nấu rau câu Thái; 3 lạng đường trắng; 2 lít nước lọc đun ấm; ít màu thực phẩm (tùy sở thích)
  • Nguyên liệu làm thạch trân châu: 4 lạng bột năng (hoặc làm trân châu bằng bột sắn dây tùy khẩu vị); 2 thìa canh bột gạo nếp, 300 ml nước đun sôi, ít muối ăn; cùi dừa già đã gọt lớp vỏ nâu, rửa nước nhiều lần và thái hạt lựu; ít màu thực phẩm tùy chọn
  • Nguyên liệu nấu nước chè thái: 2 phần nước cốt dừa đóng lon; ít muối ăn; ít đường trắng.
  • Trái cây ăn kèm: mít tươi xé sợi, nhãn bỏ hột và lột vỏ; trái vải đã tách hột;…hoặc tùy chọn theo sở thích.
  • 200 – 300 gram cơm sầu riêng loại ngon
  • Đậu đỏ ngâm đóng lon
cách chọn đỗ xanh không vỏ nấu chè thái
Chọn đỗ xanh loại không vỏ, hạt đều nhau, không bị mốc để nấu chè. Ảnh: The Hong Kong Cookery

1.2. Cách làm chè thái đậu xanh sầu riêng nước cốt dừa thơm ngon

1.2.1. Hầm đậu xanh và kết hợp với gia vị

  • Với đỗ xanh, trước hết, bạn nên cho vào thau nước sạch để ngâm ít nhất 2 giờ. Công đoạn này giúp hạt đậu mềm ra, khi nấu chè sẽ bung hết vị béo bùi thơm ngon của mình.
  • Sau khi ngâm, bạn rửa đỗ xanh nhiều lần với nước sạch. Sau đó, vớt đậu xanh cho vào nồi, chế lượng nước ấm vào ngập xâm xấp đậu, hầm nửa tiếng cho mềm.
  • Đỗ xanh chín mềm thì bạn dùng mặt sau muỗng tán nhuyễn ra. Khi này, nêm đường, vanilla vào đậu xanh, trộn đều cho vừa vị.
hầm nhừ đậu xanh không vỏ và tán nhuyễn với đường, vanilla
Hướng dẫn hầm nhừ đậu xanh không vỏ và tán nhuyễn với đường, vanilla. Ảnh: The Hong Kong Cookery

1.2.2. Cách nấu rau câu và làm trân châu dừa ăn chè thái sầu riêng đậu xanh

  • Làm rau câu: Bắc nồi vừa lên bếp, cho bột rau câu Thái cùng nước ấm vào, vừa khuấy đều, vừa bật lửa lớn đun sôi. Cho đường vào, quấy đều cho tan. Nước rau câu sôi thì tắt bếp, đợi nguội thì chế vào khuôn. Khi này, bạn có thể chia rau câu thành nhiều phần khác nhau để kết hợp màu tùy theo sở thích. Rau câu nguội rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh đợi đông sương lại thì lấy ra, cắt miếng nhỏ hoặc sợi dài vừa ăn.
cách làm rau câu nhiều màu thái sợi dài
Sau khi đổ rau câu nhiều màu theo sở thích, bạn thái thạch thành sợi dài. Ảnh: Bep Hien Dang (Cookpad)
  • Cách làm trân châu nhân dừa: Trộn bột gạo nếp với bột năng trong một tô lớn. Nhẹ nhàng chế nước đun sôi vào tô bột, dùng muỗng quấy đều cho bột tan. Đợi bột hạ nhiệt thì đeo găng tay vào và trực tiếp nhồi bột thành khối dẻo mịn. Khi này, bạn có thể chia phần bột đã nhào thành các phần bằng nhau. Sau đó, trộn màu thực phẩm, rồi ngắt thành các khối tròn nhỏ cỡ ngón tay, nhấn cho dẹt ra, cho cùi dừa vào giữa, miết bột kín lại để làm viên trân châu nhân dừa. Bắc nồi nước đun sôi, cho trân châu nhân dừa vào nồi luộc khoảng 20 phút, đến khi thạch nổi lên trên là chín. Vớt thạch ra, ngâm nước đá cho săn lại, có thể ngâm thêm trong nước siro để có vị ngọt.
cách làm thạch trân châu bột năng nhân dừa
Hướng dẫn cách làm thạch trân châu bột năng nhân dừa. Ảnh: Bep Hien Dang (Cookpad)

1.2.3. Cách nấu nước chè thái đậu xanh sầu riêng nước cốt dừa

  • Chế nước cốt dừa đóng lon vào nồi vừa, đun lửa hơi lớn và đồng thời khuấy đều tay. Cốt dừa nóng lên, bạn nêm đường, muối vào nêm nếm cho vừa miệng. Đến khi nước cốt dừa sền sệt lại là được, tắt bếp, để nguội.
chén nước cốt dừa nằm trên thớt gỗ
Phần nước cốt dừa đã nấu và để nguội. Ảnh: Vicky Pham
  • Xếp trái cây tươi vào ly chè. Múc đậu xanh đánh vào ly, thêm đá bào, trân châu dừa, rau câu vào ly, rồi rưới nước cốt dừa vào. Cuối cùng, múc sầu riêng cho lên trên cùng là có thể thưởng thức ngay. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể “mix” thêm nhiều thành phần khác ăn kèm với chè, như đậu đỏ đóng lon, cơm dừa thái sợi, mứt dừa khô, đậu phộng rang, sữa tươi,…
chè thái đậu xanh sầu riêng
Món chè thái đậu xanh sầu riêng thập cẩm đủ màu, đủ vị hấp dẫn. Ảnh: Internet

2. Cách làm chè thái sầu riêng nước cốt dừa

2.1. Nguyên liệu

  • Làm thạch rau câu lá dứa: 200 gram đường trắng; 300 ml nước lọc; 10 gram bột làm thạch rau câu con cá dẻo; 200 ml nước cốt lá dứa
  • Nguyên liệu làm trân châu củ năng: 100 gram củ năng gọt vỏ, thái hạt lựu; 1 hũ nước ép củ dền; 100 gram bột năng; 1 chén nước đường
  • 200 gram cơm sầu riêng đã tách hạt
  • 200 ml kem tươi whipping cream
  • 50 gram múi mít tươi đã bỏ hột, xé sợi vừa
  • 50 gram nhãn tươi bỏ vỏ và tách hột
  • 150 ml sữa tươi loại có đường
  • 150 ml sữa đặc Ông Thọ
  • 100 ml nước cốt dừa nguyên chất
  • Ít cơm dừa nạo sợi dài
  • Đá viên
3 múi sầu riêng nằm trên dĩa gỗ
Mua sầu riêng loại ngon, tách sẵn cơm khỏi hạt để làm chè thái nhé. Ảnh: Internet

2.2. Cách làm chè thái sầu riêng cốt dừa ngon đơn giản tại nhà

2.2.1. Cách nấu rau câu, thạch củ năng ướp màu củ dền

  • Cách làm thạch rau câu lá dứa: Bạn cho đường, nước lọc vào nồi vừa, bắc lên bếp. Đổ phần bột rau câu vào nồi, khuấy đều và bật bếp lửa vừa cho đường tan. Rau câu nóng lên thì cho nước cốt lá dứa vào, quấy nhẹ cho hòa quyện. Sau đó, tắt bếp khi các nguyên liệu tan đều, không cần đợi rau câu sôi nhé. Đợi nước rau câu bớt nóng thì rót vào khuôn. Cho khuôn rau câu vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 1 giờ cho đông sương lại. Cuối cùng, dùng dao răng thưa cắt thạch rau câu thành các khối vuông nhỏ vừa ăn, bảo quản ngăn mát.
cách làm thạch rau câu lá dứa
Các bước nấu thạch rau câu lá dứa ăn chè. Ảnh: Cooky TV
  • Cách làm thạch củ năng: Cho củ năng vào tô sạch. Chế nước ép củ dền vào tô sao cho ngập củ năng, ngâm ít nhất nửa tiếng cho thấm màu. Sau đó, lọc bỏ phần nước cốt đi, cho củ năng vào tô sạch khác. Phủ bột năng lên trên, trộn đều với củ năng. Rây bỏ bớt lượng bột dư. Bắc nồi nước đun sôi, cho thạch củ năng vào luộc 15 – 20 phút cho đến khi củ năng chuyển màu trong hơn, chín nổi lên trên mặt nước là được. Vớt thạch củ năng ra, ngâm trong nước đường cho đến khi ăn chè (bảo quản ngăn mát).
cách làm thạch củ năng ngâm nước củ dền luộc chín
Cách làm thạch củ năng ngâm nước củ dền, lăn bột luộc chín. Ảnh: Cooky TV

2.2.2. Cách làm món chè thái sầu riêng với nước cốt dừa

  • Cho sầu riêng vào tô sạch, rưới whipping cream vào. Dùng muỗng trộn hỗn hợp sầu riêng cho nhão ra, để qua một bên.
  • Trong tô khác, bạn cho sữa tươi, sữa đặc, nước cốt dừa vào, khuấy đều, điều chỉnh tỷ lệ nguyên liệu cho vừa miệng.
cách làm kem tươi sầu riêng và sữa cốt dừa ăn chè thái
Hướng dẫn làm kem tươi sầu riêng và sữa cốt dừa ăn chè thái. Ảnh: Cooky TV
  • Lấy ly ra, xếp trái cây gồm nhãn tươi, mít vào ly trước. Sau đó, cho cơm dừa, thạch rau câu cùng thạch củ năng lên trên. Xếp đá viên hoặc đá bào lên trên cùng, rưới hỗn hợp sữa cốt dừa vào ly. Cuối cùng, múc kem tươi sầu riêng lên nữa là có thể thưởng thức được ngay.

Lưu ý: Trái cây nên xếp dưới đáy ly để tránh khi đá tan, hoặc tiếp xúc với sữa cốt dừa sẽ làm giảm vị ngọt tự nhiên của trái cây.

cách làm chè thái sầu riêng chợ gạo đà nẵng
Thưởng thức ngay ly chè thái sầu riêng cốt dừa ngon ngọt, mát lạnh cực sảng khoái này nhé. Ảnh: Cooky TV

3. Ăn chè thái sầu riêng chứa bao nhiêu calo?

Chè là món tráng miệng ngọt nên thường chứa lượng calo khá cao. Kết hợp với sầu riêng cùng một số thành phần khác sẽ khiến cho công thức chè thái chứa nguồn năng lượng nhiều hơn mà cơ thể bạn cần. Theo đó, cứ mỗi ly chè thái bình thường sẽ chứa khoảng 400 calo. Riêng chè thái có thêm sầu riêng thì chỉ số này sẽ tăng thêm một chút, hàm lượng calo dao động từ 450 – 500 kcal. Do đó, nếu đang phải tuân thủ thực đơn giảm cân hoặc ăn kiêng khoa học thì bạn cần cân nhắc nếu ăn món ngon khó cưỡng này nhé.

4. Cách bảo quản chè thái sầu riêng tự làm để được lâu ở nhà

Chè thái sầu riêng bao gồm những nguyên liệu trái cây tươi, mát, do đó, kể cả bảo quản lạnh cũng không để lâu được. Nếu càng lưu trữ lạnh lâu thì các loại trái cây này cũng không còn vị ngon ngọt tự nhiên nữa. Do đó, webnauan.vn khuyên bạn chỉ nên bảo quản chè thái sầu riêng ở ngăn mát tủ lạnh (nhớ đậy kín để tránh làm ám mùi sầu riêng khắp tủ lạnh nhé) tối đa trong 2 ngày. Còn nếu để ở ngăn đông thì thời hạn sử dụng lâu hơn, có thể lên đến vài tuần. Tuy nhiên, với hướng dẫn bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh này thì bạn nên ăn chè càng sớm càng tốt, để thưởng thức hương vị tươi, ngon nhất của các thành phần.

cách bảo quản chè thái sầu riêng tại nhà
Bảo quản chè thái đã nấu hoặc từng thành phần riêng trong tủ lạnh để lưu trữ vài ngày. Ảnh: Vietnam Tripadvice

Cách làm chè thái sầu riêng là công thức món ăn vặt ngon nổi tiếng của người dân Đà Nẵng. Các bước nấu chè thái với sầu riêng không hề khó, tuy nhiên, lại có khá nhiều công đoạn. Bởi, đây là món tráng miệng phối hợp thập cẩm nhiều thành phần khác nhau, bao gồm cả trân châu củ năng hoặc trân châu dừa, thạch rau câu, trái cây tươi,…Và tất nhiên là không thể thiếu phần cơm sầu riêng ngọt ngon, tất cả tạo nên sự độc đáo và hương vị đặc trưng thơm ngon đến khó cưỡng của món ăn vặt hè phố này. Hãy tự tay thực hiện món chè tại nhà theo 2 hướng dẫn chi tiết trên đây để tha hồ “mix” nguyên liệu tùy theo khẩu vị của mình nhé.

Bích Tuyền tổng hợp