1. Hướng dẫn làm chả mực ngon đặc sản Hải Phòng
Chả mực là món ăn ngon nổi tiếng ở Hải Phòng thế nên không phải ai cũng biết cách làm sao cho chuẩn vị. Được kết hợp từ những nguyên liệu dễ tìm như mực ống, mỡ heo, tôm tươi, thịt nạc,…miếng chả mực làm ra có vị thơm lừng, giòn giòn dai dai cực hấp dẫn. Món ăn này không chỉ dễ làm mà còn rất đưa cơm. Thế nên lâu lâu đổi gió cho gia đình bằng món chả mực sẽ khiến bữa ăn thêm phong phú và ngon miệng.
1.1. Nguyên liệu
- 200 gram mực ống
- 100 gram tôm tươi
- 100 gram thịt nạc
- 100 gram mỡ heo
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1/2 chén dầu ăn
- 1 muỗng cà phê muối
1.2. Hướng dẫn cách làm chả mực ngon chuẩn vị Hải Phòng
1.2.1. Hướng dẫn cách sơ chế mực và các nguyên liệu khác
- Món chả mực muốn ngon, trước hết bạn cần biết cách chọn mua được những nguyên liệu tươi sống. Một số địa chỉ bán uy tín thường là khu chợ hải sản hoặc siêu thị. Sau khi mua về, đem mực rửa sạch, bỏ túi, lột phần da bên ngoài, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn rồi để ráo. Tôm cắt bỏ đầu đuôi, rút chỉ lưng, bóc vỏ rồi rửa sạch. Tương tự, thịt heo và mỡ heo cũng đem rửa sạch, cắt miếng nhỏ và để ráo.
- Cho tôm, mực ống, mỡ và thịt nạc đã sơ chế vào cối giã nhuyễn. Thêm một muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê nước mắm, tiếp tục giã đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn và không bị dính và chày giã thì dừng.
Lưu ý: Nếu không có thời gian, bạn có thể cho tất cả nguyên liệu vào máy sinh tố, đem xay nhuyễn rồi cho ra cối giã lại bằng tay khoảng 5 đến 7 phút. Mặc dù giã nguyên liệu bằng tay có hơi lâu nhưng bù lại chả mực làm ra sẽ dai và ngon hơn.
1.2.2. Hướng dẫn cách chiên chả mực ngon chuẩn vị Hải Phòng
- Sau khi hỗn hợp đã nhuyễn mịn, cho ra tô và trộn đều một lần nữa. Tiếp đến bắc chảo lên bếp, làm nóng 1/2 chén dầu ăn, sau đó dùng muống múc hỗn hợp vào và chiên vàng hai mặt. Trong quá trình chiên, bạn nên vặn lửa vừa để chả mực chín đều. Nếu cho lửa quá lớn, mặt ngoài của mực sẽ nhanh vàng nhưng bên trong lại chưa chín. Khi hai mặt chả vàng đều, vớt ra giấy ăn cho thấm bớt dầu.
- Nếu số lượng chả mực làm ra hơi nhiều, bạn có thể bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh và lấy ra dùng dần.
Lưu ý: Khi thực hiện bảo quản, nên để chả mực còn sống hoặc chiên sơ để định hình.
- Chả mực thành phẩm thường có màu vàng sẫm đẹp mắt, ăn kèm với cơm nóng hoặc bánh mì đều rất ngon. Trong quá trình nêm nếm nếu hơi nhạt, bạn có thể dùng tương ớt hoặc nước tương để chấm.
2. Cách làm chả mực Hải Phòng không dùng mỡ heo
Chả mực Hải Phòng truyền thống thường kết hợp với mỡ heo, tuy nhiên, với những ai không thích hương vị của nguyên liệu này thì hoàn toàn có thể không dùng đến. Thế nhưng, nhiều người lo ngại nếu không dùng mỡ heo thì chả mực sẽ không có độ kết dai và kết dính. Với công thức mà bài viết chia sẻ dưới đây sẽ giúp bạn giải quyết được vấn đề này.
2.1. Nguyên liệu
- 1 kg mực lá
- 10 gram tỏi băm
- 1 muỗng canh nước mắm
- 10 gram hành tím băm
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 100 ml rượu trắng
- 30 gram gừng
- 100 ml dầu ăn
2.2. Hướng dẫn cách làm chả mực Hải Phòng không dùng mỡ heo
2.2.1. Hướng dẫn sơ chế mực bằng gừng và rượu trắng
- Mực lá mua về đem rửa với 30 gram gừng và 100 ml rượu trắng, sau đó xả lại bằng nước lạnh và để ráo. Cách này giúp thịt mức trắng hơn và loại bỏ bớt mùi tanh. Chia mực thành hai phần. Phần râu cắt kiểu hạt lựu và để riêng qua một góc. Phần thịt thái miếng nhỏ. Nếu không có mực lá bạn có thể thay thế bằng mực mai hoặc mực ống nhưng phải đảm bảo là tươi sống.
- Tiếp đến, cho thịt mực vào cối giã nhuyễn. Sau đó thêm vào 10 gram tỏi băm, 10 gram hành tím băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu và tiếp tục giã nhuyễn. Giã càng lâu thì chả mực làm ra sẽ càng dai và ngon hơn. Mặc dù cách này có hơi mất thời gian nhưng đây được xem là bí quyết giúp món chả mực Hải Phòng trở thành đặc sản.
2.2.2. Hướng dẫn cách chiên chả mực Hải Phòng
- Sau khi giã nhuyễn, cho hỗn hợp ra tô và trút râu mực đã cắt hạt lựu vào, trộn đều một lần nữa rồi dùng màng bọc thực phẩm bao lại, cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 30 phút. Vì không dùng mỡ heo nên cách này giúp chả mực được kết dính với dai hơn.
- Đủ thời gian, lấy hỗn hợp ra ngoài, mang bao tay nilon, thấm ít dầu và tiến hành tạo hình cho chả mực. Bạn có thể nặn hình tròn hoặc bẹt tùy thích. Nếu tạo hình bẹt thì chả mực sẽ nhanh chín hơn.
- Bắc chảo lên bếp, làm nóng 100 ml dầu ăn, đợi đến khi dầu sôi lăn tăn thì thả chả mực vào chiên. Trong quá trình chiên, vặn lửa vừa và trở hai mặt để vàng đều.
- Chả chín, vớt ra giấy ăn cho thấm bớt dầu là có thể thưởng thức.
- Chả mực vàng ruộm, giòn giòn sật sật, chấm với tương ớt cay và ăn kèm với rau xà lách thì tuyệt cú mèo.
3. Giá trị dinh dưỡng từ món chả mực
Mực được biết đến là một trong những loại hải sản có giá trị dinh dưỡng cực kỳ cao. Không chỉ chứa lượng lớn protein, các khoáng chất thiết yếu như phốt pho, đồng, selen, kẽm,…mà mực còn giàu vitamin B12 và canxi. Nhờ vậy mà ăn mực thường xuyên sẽ giúp hệ xương và răng thêm chắc khỏe. Đồng thời với những ai đang gặp các vấn đề về da, tóc và móng tay móng chân thì có thể bổ sung nguồn protein từ mực.
Theo các nghiên cứu khoa hoc, trong 100 gram mực tươi cung cấp đến 63% selenium. Đây là thành phần quan trọng có tác dụng chống oxy hóa và ngăn ngừa triệu chứng đau xương khớp. Đặc biệt, thành phần magie có trong mực còn giúp thư giãn cơ bắp và các dây thần kinh. Ngoài ra, 90% đồng trong 100 gram mực còn là khoáng chất cần thiết, hỗ trợ hình thành hồng cầu cho cơ thể. Đồng thời chúng còn có tác dụng tăng cường quá trình hấp thụ và trao đổi chất, ổn định lượng đường trong máu.
4. Cách chọn mực tươi làm chả chiên ngon đúng chuẩn Hải Phòng
Món chả mực ngon phụ thuộc rất nhiều vào nguyên liệu, trong đó quan trọng nhất là thịt mực. Loại mực dùng để làm chả phải là mực còn tươi sống, không có mùi lạ. Cách nhận biết mực tươi rất đơn giản, bạn có thể áp dụng những mẹo và bài viết chia sẻ dưới đây.
- Màu sắc của mực: Mực tươi ngon thường còn nguyên lớp màng bên ngoài và lớp màng này có màu nâu sậm chứ không phải kiểu nâu nhạt. Còn với những con mực có lớp màng màu trắng thì phải là kiểu trắng đục.
- Độ săn chắc của mực: Dùng tay ấn thử vào thân mực. Những con mực còn tươi thịt sẽ tương đối săn chắc và có độ đàn hồi. Còn với những con mực đã để lâu ngày thì thịt hơi mềm, thân bị lõm vào một lúc lâu rồi mới trở lại hình dáng ban đầu.
- Quan sát mắt và râu mực: Mắt mực tươi thường trong và ánh nước, còn mắt mực ươn thì bị đục. Đồng thời, khi lật râu mực lên, thấy các xúc tua còn đầy đủ và dính chặt vào râu thì mực tươi.
Chả mực là món ăn quen thuộc trong những bữa cơm của gia đình Việt. Món ngon từ mực này không chỉ ngon mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Trời ngày mưa lành lạnh, làm một đĩa chả mực nóng hổi, giòn sật cho bữa cơm gia đình thì tuyệt cú mèo. Cách làm chả mực Hải Phòng chuẩn vị đã được bật mí chi tiết trên đây, cùng vào bếp và thực hiện nhé. Ngoài ra, bạn cũng có thể học cách làm chả mực chay với bí quyết kết hợp nguyên liệu độc đáo của trangnauan.com nhé.
Mỹ Lệ tổng hợp