1. Hướng dẫn làm chả lụa chay bằng đậu xanh và nấm hương

1.1. Nguyên liệu

Cách làm chả lụa chay từ nguyên liệu thực vật kết hợp thế nào để đảm bảo thơm ngon như món chả lụa mặn không hề khó chút nào cả. Bạn có thể tận dụng ngay những thành phần sẵn có trong gian bếp nhà mình. Chẳng hạn như công thức làm chả lụa từ đậu xanh dưới đây:

  • Hạt đậu xanh: 500 gram
  • Lá mơ: 30 gram
  • Dầu thực vật: 30 gram
  • Lá chuối tươi
  • Nấm hương
  • Khuôn làm giò
  • Dây lạt
  • Gia vị: nước tương, hạt tiêu, bột ngọt, muối
hạt đậu xanh
Đậu xanh là một loại tài nguyên thực vật, dùng đậu xanh với hàm lượng vừa phải giúp ngăn ngừa nhiều loại bệnh nguy hiểm. Ảnh: internet.

1.2. Cách làm chả lụa chay bằng đậu xanh

1.2.1. Ngâm đậu xanh và chuẩn bị các nguyên liệu còn lại
  • Đậu xanh sau khi mua về đem rửa qua với nước sạch, sau đó, ngâm trong khoảng 6 giờ. Nếu là đậu xanh loại còn vỏ thì đem đãi cho sạch vỏ. Đậu xanh sau khi ngâm đủ thời gian đem cho vào máy xay sinh tố, thêm nước theo tỷ lệ: 4 đậu xanh – 1 nước. Bật máy xay đậu nhuyễn mịn.
ngâm đậu xanh
Đậu xanh trước khi chế biến thường được ngâm cho bung hạt. Ảnh: internet.
  • Lá mơ đem rửa sạch, thái thành sợi chỉ nhỏ. Nếu không muốn chả lụa có màu hơi tối, có thể loại bỏ nguyên liệu lá mơ.
  • Lá chuối tươi rửa sạch, sau đó, đem hơ qua trên lửa cho lá có độ dẻo.
  • Nấm hương sau khi mua về đem rửa sạch, rồi thái nhỏ.
1.2.2. Cách gói chả lụa chay bằng đậu xanh
  • Trộn đều đậu xanh xay nhuyễn, lá mơ, nấm hương cùng với các gia vị gồm hạt tiêu, bột ngọt, muối, nước tương sao cho vừa miệng. Sau khi trộn xong, đổ hỗn hợp vào khuôn có lót sẵn lá chuối, gấp 2 đầu lá chuối lại cho chặt miệng, rồi dùng dây lạt cột chặt xung quanh.
cách gói chả lụa chay đậu xanh bằng lá chuối
Chả lụa được gói kỹ bằng lá chuối, hoặc sử dụng khuôn. Ảnh: internet.
  • Lấy một nồi nước đun sôi, cho chả đã bó vào khuôn vào nồi, luộc khoảng 1 tiếng đồng hồ với mức lửa nhỏ. Khi chả đã chín, vớt chả ra để nguội hẳn, lột hẳn lớp lá chuối để lấy nguyên miếng chả hoặc để nguyên lá cắt khoanh vừa ăn. Khi thưởng thức món chay này, bạn nên kèm theo một chén muối tiêu chanh. Hoặc, tham khảo cách làm tương ớt chua ngọt để chấm kèm nhé.
chả lụa chay làm từ đậu xanh
Món chả lụa chay đậu xanh thường được sử dụng rộng rãi trong các bữa tiệc. Ảnh: internet.

2. Hướng dẫn cách làm chả lụa chay tàu hũ ky và nấm mèo

2.1. Nguyên liệu

  • Tàu hũ ky: 500 gram
  • Muối: 1 muỗng canh
  • Đường: 1 muỗng canh
  • Nước tương: 2 muỗng canh
  • Dầu mè: 2 muỗng canh
  • Tiêu hạt đập dập: 1 muỗng canh
  • Nấm mèo đã ngâm và cắt nhỏ: 3 cái
  • Lá chuối rửa sạch
  • 2 lon nước cốt dừa rỗng, đục bỏ 2 nắp
tàu hủ ky
Là một sản phẩm chế biến từ sữa đậu nành, tàu hũ ky còn có các tên gọi khác như phù trúc, váng đậu. Ảnh: internet.

2.2. Hướng dẫn cách làm chả lụa chay tàu hũ ky gói lá chuối

2.2.1. Ngâm tàu hũ ky và chuẩn bị nước cốt dừa
  • Tàu hũ ky sau khi mua về, đem rửa bằng nước nóng, sau đó, trụng trong nước sôi khoảng 2 – 4 phút. Tuỳ thuộc vào lượng tàu hũ ky dày hay mỏng mà ước lượng thời gian ngâm lâu hay nhanh.
  • Khi đã ngâm với nước sôi xong, đem tàu hũ ky cho vào một miếng vải, thêm vào một chút muối ăn, đặt miếng vải vào trong một cái rổ, trộn đều cho muối dính đều tàu hũ ky. Sau đó, gói chặt lại và vắt nước cho ráo.
bọc tàu hủ ky bằng vải
Sử dụng vải sạch để chế biến tàu hũ ky, giúp đảm bảo vệ sinh thực phẩm. Ảnh: internet.
  • Lon nước cốt dừa đem rửa sạch, sau đó, sử dụng màng bọc thực phẩm bọc bên trong lon.
bọc lon kim loại chưa chả chay tàu hũ ky bằng màng bọc thực phẩm
Sử dụng màng bọc thực phẩm để ngăn cách vi khuẩn từ lon kim loại. Ảnh: internet.
2.2.2. Cách trộn tàu hũ ky, nước cốt dừa và nguyên liệu làm chả lụa chay
  • Cho tàu hũ ky đã vắt khô lên thớt, cắt nhỏ. Sau đó, cho vào một cái thau, cho vào nấm mèo đã cắt nhỏ, nước tương, dầu mè, đường, tiêu rồi trộn đều. Lượng gia vị có thể thêm bớt tuỳ thuộc vào khẩu vị ăn.
cho tàu hủ ky vào lon kim loại
Bọc chặt 2 đầu lon giúp nguyên liệu trong chả không bị rã. Ảnh: internet.
  • Khi đã trộn đều tàu hũ ky với các gia vị trong thau, lấy lon nước cốt dừa rỗng đã bọc màng bọc thực phẩm cho hỗn hợp tàu hũ ky vào trong. Cho hỗn hợp tàu hũ ky ngập 2 đầu lon, sau đó bỏ vô một cái tô hoặc thau, bỏ vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 1 giờ hoặc qua đêm, dùng vật nặng đè lên trên lon.
ép tàu hũ ky qua đêm
Dùng vật nặng ép phía trên cho chả thêm chặt. Ảnh: internet.
2.2.3. Nấu chả lụa chay và gói bằng lá chuối
  • Khi đã ép xong chả lụa, tiến hành luộc chả.
  • Lấy chả ra khỏi lon nước cốt dừa, quấn lá chuối xung quanh và cột chặt lại bằng dây lạt hoặc dây nhựa. Bạn nên dùng dây lạt gói chả lụa, vì dây nhựa khi nấu nóng sẽ chảy hóa chất, không tốt cho sức khỏe.
gói chả lụa chay tàu hũ ky bằng lá chuối
Lá chuối nên chọn mua từ nơi có nguồn gốc tự nhiên, vì lá chuối hiện nay có thể nhiễm lượng thuốc bảo vệ thực vật. Ảnh: internet.
  • Lấy nồi nước bắc lên bếp nấu sôi, khi nước đã sôi cho chả vào luộc khoảng 1 tiếng với lửa vừa, hoặc có thể hấp chả với lửa lớn hết cỡ trong khoảng 45 phút. Khi chả lụa đã chín, vớt ra dĩa, cắt khoanh vừa ăn thưởng thức hoặc có thể gỡ hết dây rồi cắt khoanh thưởng thức.
chả lụa chay tàu hũ ky
Vị ngon của chả lụa chay không kém cạnh các loại chả lụa được làm từ thịt. Ảnh: internet.

3. Hướng dẫn cách làm chả lụa chay từ bột mì căn đơn giản

3.1. Nguyên liệu

  • Bột mì căn: 100 gram
  • Lá chuối
  • Gia vị: bột tỏi, hạt nêm chay, tiêu
  • Dụng cụ: chày
bột mì căn
Bột mì căn có nguồn gốc xuất xứ từ Nhật Bản, thường được sử dụng làm các món ăn, bánh chay. Ảnh: internet.

3.2. Các bước thực hiện món chả lụa chay bột mì

3.2.1. Cách trộn bột mì làm chả lụa chay
  • Lấy một cái tô, sau đó, đem trộn bột cùng với 3 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê tiêu giã nhuyễn, 3 muỗng cà phê bột tỏi. Tiếp theo, cho thêm khoảng 1,5 chén nước lọc vào tô bột, tiếp tục trộn đều. Khi bột đã bắt đầu kết dính thành một khối và không dính tay nữa là đạt yêu cầu.
nhào bột mì làm chả lụa chay
Nhào khối bột mì làm chả lụa chay đến khi không còn dính tay là được. Ảnh: Internet
  • Lấy cục bột vừa nhào cho lên thớt, dùng chày giã đều mọi mặt của bột cho đến khi bột mịn và dai.
lăn miếng bột mì thành hình trụ
Bạn có thể dùng tấm giấy nến lăn miếng bột mì thành hình trụ cho dễ.
  • Sau đó, nhào bột thành hình trụ rồi gói bằng lá chuối, cột chặt bằng dây lạt.
3.2.2. Hấp chả lụa chay làm từ bột mì
  • Lấy bộ xửng hấp thức ăn, cho bột đã gói lá chuối vào xửng hấp với lửa lớn trong khoảng từ 30 đến 45 phút. Khi chả đã chín thì vớt ra, cắt khoanh vừa ăn và thưởng thức.
chả lụa chay làm từ bột mì
Chả lụa chay thường được sử dụng trong các ngày lễ bên Phật giáo. Ảnh: internet.

Chả lụa chay hiện nay được bán trên thị trường rất đa dạng, kèm với đó là sự ra đời của nhiều sản phẩm nhà làm chất lượng. Nhân chả sử dụng các loại nguyên liệu phong phú, tuỳ vào khẩu vị mà người mua có thể chọn lựa cho mình một loại chả chay ưng ý cho những ngày ăn Rằm, hoặc giỗ đám, cúng lễ. Qua bài viết mà webnauan.vn giới thiệu trên đây, chắc hẳn bạn đọc cũng có thể tự chọn cho mình một cách làm chả lụa chay siêu ngon mà cực đơn giản tại nhà, không cần phải đi mua, lo âu về nguồn gốc món ngon này có đảm bảo an toàn hay không. Chúc bạn thực hiện thành công, và để lại bình luận nếu yêu thích công thức này nhé.

Thuỳ Trâm tổng hợp