Cách làm chả lá lốt ngon mềm đơn giản nhất tại nhà

1. Hướng dẫn làm chả thịt bò cuốn lá lốt ngon tại nhà

1.1. Nguyên liệu

Cách làm chả thịt bò cuốn lá lốt cũng tương tự món bò cuốn lá lốt nướng thơm ngon vậy. Các bước thực hiện món ngon này không hề khó. Để bữa ăn cuối tuần của gia đình thêm phong phú, hãy chuẩn bị các nguyên liệu dưới đây để làm chả thịt cuốn lá lốt chiên cực nhanh cho cả nhà nhé.

• 350 gram thịt bò băm/ xay nhuyễn
• 1 bó lá lốt tươi
• 1 trái trứng gà to
• 3 củ hành tím đã bóc vỏ
• Gia vị ướp thịt bò: hạt nêm, tiêu, muối, bột ngọt
• Gia vị làm nước mắm: 1/4 cốc nước ấm, 1 muỗng canh giấm gạo (hoặc giấm táo); 1,5 muỗng canh nước mắm ngon; 1 thìa cà phê mật ong; 1/2 thìa cà phê tỏi băm; 1 quả ớt tươi xắt nhỏ. Bạn khuấy hòa tan các nguyên liệu này trong chén nhỏ để chấm ăn kèm bò cuốn lá lốt nha.

1.2. Cách làm chả thịt bò cuốn lá lốt ngon

1.2.1. Cách ướp chả thịt bò

• Lá lốt chọn lá to, ngắt cuống và rửa sạch. Lấy 4 – 5 lá băm nhuyễn ra để làm nhân, số lá còn lại dùng để cuốn chả bạn lau khô để khi chiên không bị bắn dầu.
• Hành khô bóc bỏ vỏ ngoài, cắt gốc và rửa sạch, băm nhuyễn.
• Trứng gà tách lấy lòng đỏ.
• Thịt bò sau khi băm nhuyễn bạn cho vào một cái tô lớn.
• Cho vào tô hành tím băm, lá lốt băm nhỏ vào.

• Nêm thêm các gia vị lần lượt gồm một chút tiêu, hạt nêm và bột ngọt.
• Sau cùng bạn cho lòng đỏ trứng gà vào để tăng độ kết dính cho chả và trộn các nguyên liệu lại với nhau.

Lưu ý: Để chả lá lốt không bị quá khô, bạn nên nêm thêm chút dầu ăn vào thịt để khi chiên lên thịt không bị mất nước. Nếu muốn ăn cay, bạn có thể băm một ít ớt trộn chung với tô nhân này.

1.2.2. Cách cuốn chả thịt bò với lá lốt làm món chiên ngon

• Lật mặt trái của lá lốt lên, phần lá màu xanh trơn láng sẽ để bên ngoài để tăng tính thẩm mỹ cho cuốn chả.
• Cho một lượng vừa đủ nhân thịt bằm lên bề mặt lá lốt.
• Cuốn lá lốt bao quanh thịt lại thành hình trụ tròn như khi cách làm chả giò cuốn thịt.
• Để miếng chả không bị bong lá trong quá trình chiên, bạn có thể dùng một que tăm xiên qua miếng chả để cố định lá lốt lại. Những bạn nào làm quen rồi thì không cần tiến hành bước này. Cuốn cho đến khi hết nhân chả là hoàn tất.

1.2.3. Chiên chả thịt bò cuốn lá lốt

• Bắc một cái chảo lên bếp, đổ một lượng dầu vừa phải.
• Cho các cuốn chả lá lốt vào chiên với lửa nhỏ cho đến khi miếng chả chín và ngả vàng.
• Lật đều các mặt của chả để chả không bị cháy và chín đều khắp các mặt.
• Gắp ra đĩa cho ráo dầu và bắt đầu thưởng thức.

Lưu ý: Bạn có thể dùng nồi chiên không dầu để rán bò lá lốt thơm ngon và ít vị gắt hơn.

1.2.4. Chả bò lá lốt ăn với gì ngon nhất?

Chả lá lốt thịt băm sẽ ngon hơn khi ăn cùng rau sống và nước mắm chua ngọt tự pha. Bạn có thể dùng món chả lá lốt này như một món ăn thông thường trong bữa cơm. Ngoài ra người ta còn hay ăn chả lá lốt bằng cách cuốn vào bánh tráng, thêm ít bún và rau sống cuộn lại, chấm với nước mắm cũng rất tuyệt. Đây là món ăn ngon được khá nhiều bạn trẻ yêu thích.

2. Cách làm món chả thịt heo cuốn lá lốt thơm ngon

2.1. Nguyên liệu

• 375 gram thịt nạc heo xay
• 1 muỗng canh bột cà ri
• 1 quả trứng đánh tan trong chén riêng
• 2 nhánh hành lá thái nhỏ
• 1 cọng sả (cắt khúc phần gốc sả, phần lá xanh thái nhỏ)
• 2 tép tỏi băm nhuyễn
• 1 miếng gừng gọt vỏ và thái nhỏ
• 1 quả ớt tươi bỏ hạt, cắt nhỏ
• 3 muỗng canh rau mùi cắt nhỏ
• 85 gram đậu xanh không vỏ giã nhuyễn (đã ngâm nước qua đêm)
• 1 thìa cà phê dầu mè
• 10 lá lốt sạch băm nhuyễn
• 30 lá lốt sạch
• 3 muỗng mỡ hành
• Nguyên liệu pha nước chấm: 2 muỗng canh tương ớt ngọt; 2 muỗng canh nước cốt chanh tươi; 2 muỗng canh nước mắm ngon; 1 muỗng canh đường nâu (hoặc đường trắng). Bạn khuấy đều các gia vị này ở chén sạch để làm nước chấm ngấm vị.
• Dụng cụ: chuẩn bị nồi hấp lớn

2.2. Cách làm chả thịt heo lá lốt hấp ngon

• Trộn đều thịt heo xay, bột cà ri với trứng, hành lá, sả, tỏi, gừng, ớt, rau mùi, đậu xanh và 1 thìa cà phê muối ăn, lá lốt băm trong một cái tô lớn, trộn thật đều lên.
• Chia hỗn hợp thịt trộn lá lốt thành các viên nhỏ vừa ăn, vo tròn lại.

• Đặt các viên chả thịt heo này vào nồi hấp, đậy nắp, hấp trong 10 phút hoặc đến khi chả thịt chín hết thì lấy ra.
• Xếp các lá lốt lên dĩa sạch, rồi đặt viên chả thịt lên trên.

• Pha sẵn chén sốt tương ớt để kế bên để thưởng thức kèm chả thịt trộn lá lốt siêu ngon và lạ miệng này nhé.

3. Hướng dẫn làm chả ốc lá lốt ngon

3.1. Nguyên liệu

• Nửa kí ốc đá
• 200 gram giò sống loại ngon (hoặc tham khảo cách làm giò sống dai mịn tại nhà)
• 50 gram mỡ lợn rửa sạch, cắt hạt lựu
• 10 – 12 lá lốt tươi, sạch băm nhỏ
• 1 củ hành tím băm nhỏ
• 2 – 3 quả ớt tươi băm nhỏ (hoặc điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
• Gia vị ướp chả ốc: 2 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê bột canh
• 3 muỗng canh dầu thực vật

3.2. Cách làm chả thịt ốc lá lốt ngon tại nhà

3.2.1. Luộc ốc và ướp gia vị làm chả thịt

• Thả ốc vào thau nước sạch, thêm vài trái ớt sừng tươi thái lát ngâm ít nhất 5 giờ. Sau thời gian này, ốc sẽ nhả ra hết chất bẩn và nhớt. Bạn đem xả ốc lại với nước sạch thêm 2 – 3 lần nữa, rồi cho vào nồi.
• Châm nước vào nồi ốc cho ngập ốc khoảng 3 cm. Thêm 1 thìa cà phê muối nấu đến khi vỏ ốc bung ra và bong vẩy là được.

• Xả ốc ra thau sạch, đợi bớt nóng thì lấy tăm hoặc ghim để lấy thịt, bỏ vỏ và cắt bỏ phần ruột.
• Cho khoảng 1 thìa cà phê giấm, 1 thìa cà phê muối vào tô thịt ốc, trộn đều để khử mùi tanh. Sau đó, xả thịt ốc 2 – 3 lần dưới vòi nước sạch, rồi để ráo nước.

3.2.2. Cách làm chả thịt ốc trộn lá lốt ngon

• Trộn thịt ốc với giò sống, hành tím băm, lá lốt băm, mỡ lợn, lá lốt, ớt trong một cái tô đủ to. Sau đó, nêm gia vị ướp chả thịt ốc vào, trộn đều. Dùng tay nhào khối chả thịt cho quện lại, đập mạnh nhiều lần xuống mặt phẳng sạch cho khối chả thịt có độ dính dai ngon hơn.

• Ngắt chả thịt ốc thành các phần nhỏ vừa ăn, vo thành khối tròn, để qua một bên.
• Đun nóng dầu thực vật trên chảo lớn. Gắp từng viên chả ốc trộn lá lốt vào chiên và trở đều cho chín vàng các mặt thì gắp ra ngoài, để ráo dầu. Chiên đến khi hết chả là được.

4. Cách làm chả lá lốt chay cực ngon đơn giản

4.1. Nguyên liệu

• 2 miếng đậu hũ non
• 150 gram lá lốt tươi đã lau sạch
• 15 gram nấm hương
• 15 gram nấm mèo
• 2 muỗng cà phê hạt nêm chay
• 1 muỗng cà phê đường trắng
• 50 ml dầu thực vật/ dầu oliu
• 1 muỗng cà phê tiêu đen xay

4.2. Cách làm món chả đậu hũ lá lốt ăn chay ngon

4.2.1. Cách làm nhân đậu hũ chả cuốn lá lốt ngon

• Nấm hương và nấm mèo ngâm trong nước ấm cho mềm và nở ra sau đó đem thái sợi.

• Bắc một cái chảo lên bếp, cho vào đó thêm 1/2 muỗng canh dầu ăn. Đợi cho dầu nóng lên bạn cho nấm hương và nấm mèo vào xào cho vàng thơm.
• Cho đậu hũ non vào một cái tô lớn cùng nấm đã xào.
• Cho thêm vào tô 3 lá lốt cắt sợi, Nếu muốn ăn lá lốt nhiều hơn, bạn cũng có thể thêm vài lá lốt vào tùy khẩu vị.
• Đối với 2 miếng đậu hũ non, bạn nên nêm cùng 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu. Có thể gia giảm cho phù hợp với khẩu vị của gia đình bạn.
• Đeo bao tay nilon vào và bóp nát đậu hũ trong tô, trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

4.2.2. Cách cuộn chả đậu hũ chay với lá lốt chiên mềm ngon

• Quay mặt lá lốt sang mặt trái, mặt có màu xanh đậm sẽ ở bên ngoài để cuốn chả có màu xanh đẹp mắt.
• Dùng muỗng múc nhân đậu hũ ra lá lốt rồi cuốn chặt tay.
• Cuốn cho đến khi hết nhân hoặc nếu không hết số nhân này bạn cũng có thể lấy nó làm nhân khổ qua, nhồi cà chua hoặc để cuốn chả giò đều rất ngon.
• Bắc một cái chảo chống dính lên trên bếp và cho lượng dầu vừa đủ.
• Cho chả lá lốt đậu hũ vào chiên cho đến khi lá lốt dính vào nhân. Miếng chả dậy mùi thơm đặc trưng thì gắp ra bỏ lên đĩa có lót giấy thấm dầu.

5. Những điều cần lưu ý để làm chả thịt lá lốt ngon tại nhà

• Nên chọn thịt nạc vai vì bộ phận này ít mỡ. Chả sau khi chiên lên sẽ mềm và không bị khô lại, không cảm thấy béo khi ăn.
• Nên ướp thịt heo với hành khô vào tiêu trước, sau đó mới ướp thêm nước mắm cho thơm. Nước mắm sẽ giúp chả lá lốt thơm và ngon hơn.
• Lá lốt khi gói chả phải thật khô, nếu lá ướt khi đem chả đi chiên sẽ làm dầu trong chảo bắn lên. Do đó việc chiên chả sẽ khó hơn và bắn dầu lên khắp người nấu.
• Không nên cho quá nhiều dầu ăn để chiên chả, vì khi chiên chả, mỡ trong thịt sẽ tiết thêm ra làm cho người ăn sẽ cảm thấy nhanh ngán vì quá nhiều dầu mỡ.

Bạn thấy đấy, chỉ cần lưu ý vài điều nho nhỏ trên đây là bạn đã thực hiện cách làm chả lá lốt ngon “bá cháy” với đủ hương vị phong phú tại nhà rồi. Theo đó, bạn có thể làm chả thịt rồi quấn lá lốt xung quanh, hoặc trộn chung lá lốt băm với chả thịt, sau đó, đem nướng/ chiên hoặc hấp chín đều được. Tùy vào khẩu vị của cả gia đình mà hãy chọn cho mình cách chế biến chả lá lốt dai ngon hảo hạng nhé.

Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp