Nếu giò thủ là món ăn không thể thiếu trong ngày Tết miền Bắc thì cách làm chả đầu heo là món ăn đặc trưng của miền Tây. Món ăn đậm chất dân dã nhưng lại rất dễ gây nghiện bởi độ giòn của tai heo hay sần sật của mộc nhĩ. Hôm nay hãy cùng vào bếp học công thức làm chả đầu heo chuẩn bị món ăn này cho dịp Tết Nguyên Đán sắp tới.
1. Hướng dẫn cách làm chả đầu heo miền Tây tại nhà
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm món chả đầu heo
Món chả đầu heo thường được làm vào dịp Tết, thích hợp ăn với cơm hoặc bún mắm đều rất ngon. Để làm được món chả này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Thịt ba chỉ lọc da: 1,5 – 2 kg
- Tai heo: 1 chiếc
- Da heo: 500 gram
- Tiêu sọ, hạt nêm, nước mắm, đường, bột ngọt
- Lá chuối
1.2. Chi tiết cách làm chả đầu heo đúng chuẩn vị miền Tây
1.2.1. Sơ chế các nguyên liệu làm chả đầu heo
- Thịt ba chỉ rửa thật sạch, để ráo nước rồi tiến hành cắt khúc thật nhỏ.
- Da heo, tai heo cần rửa qua nước muối pha loãng để khử mùi hôi, để ráo nước rồi thái thành sợi mỏng.
- Tiến hành trộn 3 loại thịt trên. Sau khi đã trộn xong thì nêm nếm gia vị như sau: ½ thìa muối, 4 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm, ½ thìa tiêu.
- Đeo găng tay vào và trộn đều để hỗn hợp thấm đều gia vị.
- Tiếp theo cho hỗn hợp thịt vào cối giã đến khi nhuyễn mịn, kết dính lại với nhau.
- Đây chính là điểm khác biệt của cách làm chả đầu heo miền tây so với các loại chả khác.
1.2.2. Cách làm chả đầu heo gói lá chuối kiểu miền Tây
- Lá chuối chọn lá không quá già, quá no, bản to và ít rách.
- Trước khi gói, nên hơ lá chuối qua lửa hoặc luộc sơ để đảm bảo lá mềm và dễ gói hơn.
- Xếp từng lớp lá chuối liên tiếp nhau, tiếp đến trải 1 lớp màng bọc thực phẩm lên trên. Cho hỗn hợp vào gói thành hình trụ. Sử dụng dây nhựa hoặc lạt để buộc lại thật chặt. Chú ý hai đầu chả cần gói kỹ để nhân không bị rớt ra ngoài.
Cách luộc chả:
- Bắc một nồi nước to trên bếp, khi nước sôi thì cho chả vào luộc và hạ thấp lửa vừa. Bạn nhớ cho nước ngập chả nhé, luộc trong vòng 20 phút rồi trở mặt, luộc thêm 10 phút là được.
- Khi chả chín, chúng ta vớt ra ngoài thả vào tô nước đá khoảng 5 phút. Sau đó vớt ra treo lên cho ráo là hoàn thành.
- Món chả đầu heo tự làm có hương vị đậm đà, giòn sần sật của tai heo và da heo tạo cảm giác thích thú, lạ miệng cho người ăn. Bạn chỉ cần một chút muối tiêu chanh hoặc nước mắm chua ngọt là có thể thành món nhậu lai rai ngày tết rồi.
2. Cách làm chả da heo ớt xiêm xanh thơm ngon
Ngoài cách làm chả đầu heo miền tây, bạn cũng có thể phá cách làm món chả da ớt xiêm xanh, cũng hấp dẫn không kém. Món chả có vị ngọt của thịt heo, giòn dai của da heo và vị cay nồng của ớt xiêm xanh, ăn một lần là nhớ mãi.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm chả da ớt xiêm xanh
- 2 miếng da heo lớn
- 400 gram thịt mông
- 100 gram mỡ heo
- Ớt xiêm xanh, tiêu hột
- Gia vị các loại
- Bột năng
2.2. Hướng dẫn cách làm chả da heo ớt xiêm xanh
- Da heo cao sạch lông, rửa sạch bằng nước muối để khử mùi hôi và nhớt.
- Thịt heo, mỡ heo cắt miếng, dàn mỏng trong bịch để lên tủ đông trong khoảng 1 giờ trước khi xay.
- Tiếp theo, lấy thịt ra xay không quá lâu, rồi lại cho vào túi dàn mỏng bỏ vào tủ đá tiếp 1 giờ.
- Lần 2, đem thịt ra trộn gia vị rồi xay tiếp. Bạn có thể làm tương tự cho lần xay thứ 3. Đến khi thịt chuyển màu trắng đục như mọc bán ngoài chợ là được.
- Lúc này, bạn trộn mọc với tiêu hột, nước mắm tuỳ khẩu vị vừa ăn.
- Trải miếng giấy bạc, trải da heo và trét mọc đều lên, sau đó bỏ ớt xiêm rồi cuộn tròn lại. Đem hấp cách thuỷ từ 40 – 50 phút là được. Bạn có thể ăn kèm với cơm hoặc bún bò đều rất tuyệt vời. chả da heo cay cay bùi bùi, ngày tết ăn cùng với dưa kiệu phù hợp với tất cả mọi người.
3. Cách làm chả đầu heo (giò thủ) miền Bắc cho mâm cỗ ngày Tết
Giò chả là một trong những món ăn ngon không thể thiếu vào ngày tết cổ truyền. Cùng học cách làm giò thủ đơn giản mà hấp dẫn tại nhà sau đây.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm giò thủ miền Bắc
- 500 gram tai lợn, lựa phần tai to bản, khấu tai cắt ít mỡ
- 300 gram thịt mũi hoặc thịt má để tăng độ giòn
- 300 gram chân giò
- 50 gram nấm mèo khô
- Hành khô, ớt, tiêu hột, gia vị các loại
3.2. Cách làm giò thủ (chả đầu heo) bằng chai nhựa cực đơn giản tại nhà
- Tai heo rửa sạch bằng nước muối pha loãng. Thái chỉ mỏng, dài.
- Thịt mũi và chân giò cũng rửa qua nước muối pha loãng rồi đem trụng sơ cho bớt mùi hôi.
- Tất cả thịt heo ướp với tiêu, đường, hạt nêm, chút nước mắm trong vòng 30 phút để ngấm gia vị.
- Mộc nhĩ đem ngâm vào nước ấm cho nở, cắt chân, rửa sạch, thái sợi dài.
- Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu ăn vào đun nóng. Xào thịt heo và mộc nhĩ trên lửa lớn. Nhớ đảo đều tay để trộn đều các hỗn hợp. Khi thấy thịt săn lại dậy mùi thơm thì tắt bếp, để nguội.
- Giò thủ có thể gói bằng lá chuối hoặc dùng khuôn. Nếu nhà bạn không có những vật dụng đó, hãy tận dụng chai nhựa để làm giò thủ nhé.
- Chai nhựa đem cắt bỏ phần chai nhựa thu nhỏ, đục khoảng 3 – 5 lỗ nhỏ ở đáy chai để khi nhồi thịt mỡ sẽ chảy xuống. Bạn nhớ rửa sạch chai rồi để cho thật khô.
- Khi thịt vẫn còn ấm nóng thì bạn tiến hành nén vào chai. Bạn có thể dùng chày để nén cho chặt, sau đó dùng túi nilong hoặc lá chuối bọc phần miệng chai lại. Mẹo để giò được chặt là bạn dùng vật nặng (ví dụ như tấm thớt) đè lên chai nhựa. Để ngoài khoảng 1 – 2 giờ cho mỡ chảy bớt ra. Sau đó, đặt vào ngăn mát tủ lạnh 8 tiếng là có món ngon thưởng thức ngày Tết rồi đấy.
4. Cách bảo quản chả lạnh được thơm ngon, để lâu
Vào ngày Tết, chúng ta thường làm số lượng nhiều để dành ăn nhiều ngày. Vì vậy, bạn cần biết cách bảo quản chả đúng cách để giữ hương vị thơm ngon và giữ được lâu. Dưới đây là một số mẹo hữu ích giúp bạn bảo quản món chả đầu heo và các loại chả khác.
- Bảo quản thực phẩm trong ngăn mát tủ lạnh có thể để được 4 – 6 ngày, nhất là chả. Nếu bạn muốn bảo quản thời gian lâu hơn thì nên để trong ngăn đá. Khi dùng thì để ra ngoài khoảng 4 tiếng hoặc để trong ngăn mát 8 tiếng trước khi dùng.
- Sau khi thái chả ra nhưng ăn không hết hãy dùng màng bọc thực phẩm bọc đầu chả giò đã cắt. cách này giúp miếng chả không bị khô, tránh bị thâm. Cuối cùng là cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.
Vậy là chúng ta vừa học xong cách làm chả đầu heo và chả da lợn ớt xiêm xanh thơm ngon cho ngày tết rồi. Món này vừa có thể làm món nhậu lai rai ngày xuân, vừa là món quà biếu cho bạn bè rất tuyệt vời. Hãy vào bếp và trổ tài nấu ăn ngon cho mọi người cùng thưởng thức thôi nào. Chúc bạn thành công.
Hồng Ngọc