1. Nguyên liệu làm chà bông thịt heo
Cách làm chà bông từ thịt heo cần nhiều thành phần nguyên liệu khác nhau. Thế nhưng, các nguyên liệu này đều rất dễ tìm, gần như thông dụng trong mọi gian bếp của chúng ta. Cụ thể, bạn cần chuẩn bị:
- Thịt thăn heo: 1 kg
- Sả: 2 cây
- Hành tím: 2 củ
- Đường cát trắng: 4 muỗng
- Hạt nêm: 2 muỗng
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Nước mắm ngon: 6 muỗng
- Hạt tiêu xay: 1/2 muỗng
2. Chi tiết cách làm chà bông từ thịt heo đơn giản nhất tại nhà
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
- Thịt mua về rửa sạch. Nếu thịt có da và mỡ thừa thì cắt bỏ. Cắt thịt thành miếng vuông to tầm 3-5 cm.
- Sau khi cắt thịt, cho thịt heo ướp cùng với hạt nêm, muối, đường, nước mắm ngon, hạt tiêu xay, hành băm, sả băm. Trộn đều đều hỗn hợp cho gia vị phủ khắp các mặt thịt, rồi dùng màng thực phẩm bọc lại.
- Ướp thịt trong 8 tiếng hoặc để qua đêm càng tốt. Vì thời gian ướp khá dài nên các bạn để thịt trong ngăn mát tủ lạnh để tránh thịt bị hư.
Bước 2. Làm chín thịt
- Cách làm chà bông từ thịt heo có nhiều cách để làm chín thịt – như luộc, hấp, rang,…Trong công thức này, Webnauan.vn sẽ hướng dẫn bạn cách rang thịt chín. Phương pháp này giúp thịt được ngấm gia vị tốt nhất và giữ được hương vị ngon ngọt tự nhiên lâu hơn. Chà bông khi làm xong cũng đậm đà hơn, ngon hơn.
- Thịt sau khi ướp xong thì cho vào chảo rang. Nhớ nên rang thịt trong lửa nhỏ thôi nhé. Lúc rang phải đảo thịt thường xuyên để thịt chín đều và ngấm gia vị. Rang đến khi thịt chín và nước sền sệt, cạn gần hết là tắt bếp.
- Giữ phần nước rang lại khi đến bước sao chà bông cần dùng đến. Cách làm chà bông từ thịt heo có thể nêm nếm gia vị thêm cho thịt đậm đà hơn.
Bước 3. Giã thịt và xé thịt
Thịt rang xong để nguội rồi chúng ta thực hiện công đoạn kế tiếp giã thịt và xé thịt. Trước hết các bạn chia thịt thành từng phần nhỏ, đối với 1kg thịt chúng ta chia thành 4-5 phần. Đối với công đoạn này cũng có nhiều cách để thực hiện. Nếu các bạn muốn nhanh thì dùng máy xay sinh tố để xay. Tuy nhiên, cách làm chà bông từ thịt heo muốn ngon hơn thì các bạn chịu khó giã thịt bằng cối hay búa nhé.
- Đối với cách xay thịt bằng máy xay sinh tố: Các bạn bỏ từng phần thịt vào máy xay, bấm nút nhấp nhả liên tục để thịt được xay nát. Cách làm chà bông bằng máy xay sinh tố phải hết sức lưu ý khi xay phải nhấp nhả liên tục. Nếu để máy xay liên tục, thịt sẽ nát vụn, không thể làm chà bông được nữa. Khi thấy thịt hơi bông là được.
- Đối với cách dùng cối/ búa để giã: Dùng cối hoặc búa giả cho từng miếng thịt mềm, rồi dùng tay xé thành sợi. Bạn lưu ý phải xé theo chiều dọc của thớ thịt để dễ xé, giữ sợi bông được đẹp. Cách làm chà bông từ thịt heo này tuy mất nhiều thời gian và công sức hơn, nhưng sợi chà bông sẽ dài hơn, đẹp hơn.
Bước 4. Sao chà bông
- Bắc chảo lên bếp, bật lửa nhỏ. Cho thịt vừa giã vào cùng phần nước rang ở bước 2 vào sao. Đảo thịt liên tục cho chín đều và thấm gia vị. Dùng muôi gỗ chà thịt vào thành chảo cho thịt bông lên cũng như để biết phần thịt đã khô chưa. Nếu thịt khô và có màu vàng tươi là bạn đã thành công.
- Để làm chà bông thịt heo khô hay ướt, bạn có thể được điều chỉnh như ý muốn trong quá trình sao trên chảo. Đến đây, chà bông cơ bản đã hoàn thành. Nếu bạn muốn chà bông tơi và mịn hơn, thì thực hiện lại giống bước 3 lần nữa nhé.
Bước 5. Cách bảo quản chà bông thịt heo
- Chà bông sao khi sao vẫn còn nóng, hãy để nguội rồi cho vào hũ thủy tinh đậy kín nắp lại. Cách làm chà bông từ thịt heo không bỏ ngay vào hũ khi chà bông còn nóng. Làm như vậy sẽ dẫn đến bốc hơi nước khi bảo quản, khiến chà bông bị ẩm mốc.
- Để chà bông nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, ăn dần trong 1 tuần nhé. Vì không sử dụng chất bảo quản nên không thể để quá lâu.
- Các bạn khi làm cũng chú ý lượng thịt để tránh lãng phí. Với 1 kg thịt, bạn có thể chế biến được 300 – 400 gram chà bông.
- Nếu muốn làm chà bông thịt heo cay thì bạn tăng thêm lượng ớt vừa phải nhé.
Bạn thấy đấy, cách làm chà bông từ thịt heo chỉ trải qua 5 bước cực nhanh đúng không nào! Tự làm chà bông thịt heo đơn giản tại nhà vừa giúp tiết kiệm chi phí, vừa đảm bảo được nguyên liệu chất lượng, an toàn thực phẩm. Món ngon này kết hợp ăn với bánh bông lan trứng muối chà bông thì đúng là “cực phẩm”. Các “fan ruột” của món ăn này nhanh tay thực hiện để có ngay thành phẩm chiêu đãi gia đình nhé!
Lê Bình tổng hợp