1. Vài nét về cách làm món bún quậy đặc sản nổi tiếng của Phú Quốc
Bún quậy là món ăn đặc sản thơm ngon, nổi tiếng của người Phú Quốc, với cách làm khá giống cách nấu bún chả cá của người miền Trung, hay bún nước của Kontum. Theo lý giải từ người sáng tạo nên món ăn này, thì thực chất bún quậy có nguồn gốc từ bún tôm của tỉnh Bình Định.
Bún “quậy” hiểu đơn giản là bạn phải dùng đũa hoặc muỗng khuấy nhẹ để chả tôm, chả cá ở dưới đáy tô nổi lên. Sau đó, bạn dùng đũa cuốn bún lại nhiều vòng, rưới nước sốt muối tiêu ăn kèm lên và thưởng thức cùng với hải sản và các loại chả. Đây là món ăn đặc sản của vùng biển Phú Quốc, mà nổi tiếng nhất là quán ăn Kiến Xây.
Đến với quán Kiến Xây, thực khách sẽ tự phục vụ. Nghĩa là tự pha nước chấm và bưng tô bún về bàn mình. Ở quán có bảng hướng dẫn các bước thưởng thức bún quậy đúng chuẩn để tận hưởng hương vị thơm ngon nhất. Để tự thực hiện món ăn ngon này tại nhà, hãy thử nghiệm 2 công thức đơn giản được hướng dẫn ở phần tiếp theo nhé.
2. Cách làm bún quậy Phú Quốc và nước chấm ngon chuẩn vị
2.1. Cách nấu bún quậy Phú Quốc chuẩn vị quán Kiến Xây
2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 300 gram chả cá (tham khảo cách tự làm chả cá dai ngon tại nhà)
- 300 gram tôm sơ chế sạch
- 300 gram mực tươi đã sơ chế sạch với giấm hoặc rượu trắng
- 1 lít nước hầm xương
- 2 muỗng cà phê tỏi băm
- 2 muỗng cà phê hành tím băm
- 1 muỗng canh ớt băm
- 1 muỗng canh muối
- 1 muỗng canh hạt nêm
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh nước cốt dừa mua loại vắt sẵn (hoặc học cách làm nước cốt dừa ở nhà)
- Nguyên liệu làm nước chấm: 3 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối, 1/3 muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh ớt băm, 20 ml nước cốt tắc
2.1.2. Cách làm chả tôm, chả cá dai ngon nấu bún quậy Phú Quốc
- Băm nhuyễn 300 gram tôm đã lột vỏ và đuôi. Cho tôm ra tô và ướp với 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu rồi quết đều cho dai.
- Tiếp tục ướp 300 gram chả cá với gia vị giống chả tôm. Cuối cùng, thực hiện các bước đập chả để dai mịn lại rồi để qua một bên.
2.1.3. Cách làm nước dùng bún quậy nấu kiểu Phú Quốc ngon tại nhà
- Nấu sôi 1 lít nước hầm xương (vớt bọt ra bớt khi nấu sôi), cho thêm 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường và khuấy đều.
- Cho 300 gram mực tươi vào nồi rồi vớt ra khi mực chín.
- Quét tôm đã ướp vào một bên đáy của tô sạch (như hình), rồi quét chả cá đã ướp vào đáy 1/2 tô còn lại.
- Cho thêm hành lá vào giữa tô chả cho thơm, rồi múc nước hầm xương còn sôi vào tô cho chả tôm, chả cá chín.
- Dùng muỗng cạo phần chả đã chín lên trên. Khi này, chả tạo thành mảng lớn trông rất đẹp mắt và độc đáo.
- Cho bún vào, thêm vài con mực đã chín, 1 chút hành lá và cho chả cá và tôm tươi vào để thưởng thức.
2.1.4. Cách làm nước chấm bún quậy Phú Quốc đậm đà chuẩn vị Kiến Xây
- Cho toàn bộ nguyên liệu pha nước chấm vào chén, khuấy cho tan đều. Sau đó, nêm nếm gia vị lại cho nước chấm vừa miệng là xong.
- Dọn tô bún quậy lên mâm, kèm theo chén nước chấm đặc biệt và bắt đầu thưởng thức đặc sản đến từ Phú Quốc nhé.
2.2. Cách làm bún quậy Phú Quốc ngọt nước thơm ngon tại nhà
2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Ngoài cách dùng nước hầm xương heo như trên, bạn còn có thể tận dụng phần vỏ và đầu tôm để nấu nước dùng thơm ngọt tự nhiên. Hơn nữa, phương pháp này còn giúp nước lèo có thêm nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe nữa đấy! Nào, cùng vào bếp chuẩn bị các nguyên liệu sau cùng trangnauan.com nhé:
- 350 gram tôm tươi đã sơ chế làm sạch (tách thịt tôm, giữ lại vỏ và đầu tôm ở tô riêng)
- 7 củ hành tím bóc vỏ (2 củ thái lát mỏng, c củ để nguyên) và 2 củ băm nhỏ
- Gia vị ướp chả: bột nêm, tiêu đen xay
- 160 gram chả cá thác lác
- 2 cây sả (1 cây cắt nhỏ, 1 cây đem đập dập và thái khúc)
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- 350 gram tôm khô (ngâm nước ấm 5 phút rồi vớt ra để ráo nước)
- Gia vị nêm nước dùng: nửa thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột nêm
- Bún tươi trụng nước sôi, vớt ráo
- Nguyên liệu pha nước chấm: nước cốt 6 trái tắc bỏ hột, 20 gram đường trắng, 2 gram muối ăn, ít ớt tươi giã nhỏ, ít tiêu đen xay
- Ít hành lá xắt nhỏ
2.2.2. Cách ướp chả tôm, chả cá làm bún quậy Phú Quốc
- Cho thịt tôm cùng với hành tím thái lát vào máy xay thực phẩm, đánh cho nhuyễn mịn. Sau đó, đổ hỗn hợp chả tôm ra tô, ướp gia vị theo sở thích.
- Ở tô chả cá, bạn trộn đều với hành tím băm nhỏ, rồi nêm gia vị như chả tôm.
- Bọc màng nilon kín 2 tô chả lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh.
2.2.3. Cách nấu nước dùng bún quậy Phú Quốc làm từ vỏ, đầu tôm
- Bắc chảo lên bếp, đun nóng với 1 muỗng canh dầu ăn. Sau đó, cho sả băm vào phi thơm. Sả dậy mùi thơm nồng thì cho vỏ và đầu tôm tươi vào, xào đều trên lửa vừa.
- Xào đến khi vỏ tôm đỏ và hơi khô lại thì cho tôm khô vào đảo đều. Hỗn hợp gần như cạn nước và khô lại, tắt bếp.
- Chuyển hỗn hợp trên qua nồi lớn, châm nước lọc vừa đủ ăn (khoảng 2 lít), nấu lửa lớn cho sôi. Khi nước dùng sôi, nhớ lấy muỗng vớt sạch lớp bọt nổi lên trên.
- Đun khoảng 5 phút thì hạ lửa nhỏ lại. Đem phần sả cắt khúc và 3 củ hành tím đập dập rồi cho vào nồi, khuấy đều.
- Tiếp tục nấu lửa nhỏ khoảng 10 – 15 phút cho sôi liu riu, tôm ra hết chất ngọt là được. Bạn có thể múc một ít nước lèo ra, nếm thử xem có độ ngọt vừa miệng chưa. Nếu nước dùng đạt thì tắt bếp.
- Lược hỗn hợp nước dùng qua rây, chỉ giữ lại nước và bỏ xác.
2.2.4. Cách làm bún quậy Phú Quốc nấu từ vỏ tôm
- Cho nồi nước lèo trở lại bếp, đun sôi lần nữa. Sau đó, nêm nếm gia vị và điều chỉnh hương vị vừa ăn thì tắt bếp. Bạn nhớ chỉ nêm ít muối để có độ mặn chứ không dùng nước mắm nhé.
- Pha nước chấm: Cho muối, tiêu xay, ớt nhuyễn vào chén trước. Sau đó, thêm cốt tắc vào và khuấy đều, điều chỉnh lượng nước ép tắc cho vừa miệng. Nước sốt sền sệt là đúng chuẩn.
- Thực hiện các thao tác quết chả tôm, chả cá thành 2 nửa hình tròn dưới đáy tô tương tự công thức thứ nhất ở trên. Rắc hành lá vào giữa, chế nước lèo sôi vào, đậy nắp lại cho chả chín. Sau đó, dùng đũa để tách chả cá ra, cho bún vào thưởng thức ngay cho nóng. Bạn có thể thêm một số loại hải sản ăn kèm tùy thích nhé.
3. Những quán bún quậy Phú Quốc ngon ở Sài Gòn và Hà Nội
3.1. Các địa chỉ quán bún quậy Phú Quốc ở Sài Gòn
- Quán Bún Quậy Saigon, địa chỉ số 220/ 162A Lê Văn Sỹ, phường 14, quận 3
- Quán Bún quậy Trường Sa, địa chỉ ở Hẻm 796 Trường Sa, phường 14, quận 3
- Quán Bún quậy Kiến Xây ở Sài Gòn, địa chỉ số 63 đường Lê Thị Riêng, quận 1
Hệ thống bún quậy Phú Quốc – Thanh Hùng ở TPHCM:
- Số 09 Lô A, Chung cư Bàu Cát 2, Thái Thị Nhạn, phường 10, quận Tân Bình
- Số 210 đường Nguyễn Tri Phương, phường 4, quận 10
- Số 311 đường Phan Đình Phùng, phường 15, quận Phú Nhuận
- Số 736 đường Phan Văn Trị, phường 10, quận Gò Vấp
3.2. Địa chỉ những quán bún quậy Phú Quốc ngon ở Hà Nội
Ngoài một số địa điểm ăn uống ở Sài Gòn ở trên, nếu muốn thưởng thức bún quậy Phú Quốc ở Hà Nội, bạn có thể đến những địa chỉ sau:
- Quán bún quậy số 1 Hồ Đắc Di
- Quán bún số 59 Nguyễn Hoàng
- Số 324 phố Hồ Tùng Mậu
Dù đã có trong tay những địa chỉ có bán bún quậy ngon như Kiến Xây, nhưng nếu có thời gian, bạn nên học cách làm bún quậy Phú Quốc ở nhà để cả gia đình được dịp cùng nhau thưởng thức. Vị ngọt của nước lèo, dai dai thấm gia vị của chả tôm, chả cá kết hợp sốt muối tiêu chua mặn cay thanh đảm bảo khiến bạn đã ăn một lần rồi là nhớ mãi.
Trúc Nguyễn tổng hợp