Cách làm bò nhúng mẻ lá tía tô cuốn bánh tráng mềm ngon

1. Hướng dẫn làm bò nhúng mẻ lá tía tô cuốn bánh tráng

Bò nhúng mẻ là món ăn ngon có cách làm cũng gần tương tự công thức làm bò nhúng giấm nhưng nước dùng được chế biến từ cơm mẻ có vị chua thanh hơn, độc đáo hơn. Cơm mẻ là nguyên liệu nấu ăn được sử dụng phổ biến trong ẩm thực miền Bắc. Đây là phần bã nấu rượu còn sót lại, được lên men nên có vị chua và chứa một số chất dinh dưỡng đặc biệt. Để thực hiện món bò nấu nước cơm mẻ cuốn bánh tráng cực ngon này, hãy vào bếp cùng webnauan.vn và chuẩn bị ngay các nguyên liệu sau đây nhé.

1.1. Nguyên liệu

• Nửa kí thịt nạc bò tươi
• Bánh tráng để cuốn
• 3 gốc sả băm
• 4 – 5 tép tỏi băm
• Nửa chén cơm mẻ
• Nguyên liệu pha mắm nêm ăn bánh tráng: Nửa chén mắm nêm pha sẵn, đường trắng, 1/4 trái dứa đã gọt bỏ và đem băm nhỏ
• Rau ăn kèm: lá tía tô, thơm thái lát, rau diếp cá, xà lách, rau càng cua, dưa leo…tùy theo khẩu vị (Nhớ rửa sạch rau thơm rồi để ráo trước khi dùng nhé)
• Nửa muỗng canh dầu ăn
• 1 củ hành tây trắng đã bóc vỏ và thái múi cau vừa
• 1 lít nước lọc
• Gia vị: bột nêm, đường
• Hành phi (Tham khảo cách làm hành phi giòn thơm tại nhà)

1.2. Cách làm món thịt bò nhúng mẻ lá tía tô cuốn bánh tráng thơm ngon

1.2.1. Bí quyết ướp thịt bò nhúng mẻ

• Thịt bò sau khi mua về thì đem rửa sạch, rồi dùng khăn giấy khô thấm trên các bề mặt cho nhanh ráo nước. Để làm thịt bò nhúng mẻ, bạn cần thái thịt thành các lát thật mỏng. Muốn thực hiện công đoạn này nhanh và dễ dàng, bạn nên đông đá miếng thịt bò khoảng 80% nhé. Khi này, thịt sẽ đông lại thành khối và bạn chỉ cần dùng dao sắc cắt thịt thành lát với độ mỏng tùy ý là được.
• Ướp thịt bò với 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê dầu ăn, ít hành phi, trộn đều lên. Để phần thịt bò này qua một bên, ướp ít nhất 15 phút trước khi nhúng mẻ cho thấm vị.

1.2.2. Cách làm nước mẻ nhúng thịt bò mềm ngon

• Bắc nồi vừa lên bếp, đun nóng cùng với nửa muỗng dầu ăn. Sau đó, cho sả băm vào xào thơm lên. Sả dậy mùi và hơi ngả màu vàng thì chế nước lọc vào nồi, đun lửa lớn cho sôi.
• Khi nước sôi, bạn cho cơm mẻ vào rây, nhúng vào nước và dùng muỗng nhấn chắt phần nước mẻ, bỏ xác cơm.
• Nêm 2 thìa cà phê bột nêm và 3 thìa cà phê đường vào nồi mẻ, khuấy đều. Ở công đoạn này, bạn có thể tùy chọn tỷ lệ gia vị sao chô phù hợp với sở thích của gia đình mình nhé.

• Cho hành tây vào nồi nước mẻ, nấu sôi lần nữa là được.

1.2.3. Cách làm nước chấm mắm nêm ăn bò nhúng mẻ cuốn bánh tráng

• Để pha mắm nêm ngon, bạn chỉ cần băm nhỏ miếng thơm đã chuẩn bị cùng với đường cho vào chén mắm, khuấy đều cho tan. Mắm nêm pha sẵn thường có vị mặn và vừa vị rồi nên bạn cũng không cần điều chỉnh nhiều. Để nước chấm ngon miệng hơn, bạn cho thêm tỏi băm, và ít ớt xắt (nếu thích) vào kết hợp cùng nhé.

• Để thưởng thức món bò nhúng mẻ, bạn đun sôi nước mẻ lần nữa. Sau đó, gắp một ít thịt bò ướp gia vị nhúng vào nồi mẻ đến khi vừa chín tới thì gắp ra liền. Nếu nấu thịt bò lâu quá thì sẽ khiến thịt bị dai và mất hết chất dinh dưỡng.
• Cuốn thịt bò cùng ít rau thơm ăn bánh tráng, chấm mắm nêm đã pha là ngon đúng vị.

2. Cách làm lẩu bắp bò nhúng mẻ cà chua nấu từ sấu chua ngọt

2.1. Nguyên liệu

• 3 lạng thịt bắp bò đã sơ chế sạch (bỏ vào tủ đông khoảng 1 tiếng trước khi chế biến)
• 80 gram cà chua tươi rửa sạch, cắt múi cau
• 15 gram đầu hành trắng
• 15 gram hành tây bóc vỏ, thái lát
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 80 gram cơm mẻ
• 3 lạng thịt bò viên
• 50 gram quả sấu
• 20 gram ớt sừng tươi
• Rau ăn kèm: 2 lạng rau muống lặt sẵn, 2 lạng rau má rửa sạch, 200 gram cải bẹ xanh rửa sạch
• 400 ml nước dừa tươi
• 200 ml nước lọc
• Gia vị nêm nước dừa sấu mẻ: 4 muỗng canh đường, 2 thìa canh bột nêm

2.2. Hướng dẫn làm món lẩu bắp bò nhúng cơm mẻ nấu với sấu

2.2.1. Cách nấu nước dừa mẻ với sấu chua ngọt làm lẩu bắp bò nhúng

• Rửa sạch sấu chua, rồi dùng dao khứa từng quả sấu thành hình chữ thập.
• Bắc nồi hoặc chảo vừa lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn vào đun nóng. Sau đó, thêm hành tây vào chảo, xào sơ đến khi chuyển màu trong thì cho đầu hành trắng vào phi thơm cùng.
• Cho phần cà chua và sấu vào chảo trên, đảo đều lửa vừa khoảng 2 phút. Bạn lưu ý nấu cho trái sấu mềm ra và tiết vị chua thanh của mình ra luôn nhé.

• Khi này, chế nước lọc cùng với nước dừa tươi vào nồi sấu, khuấy đều. Bạn bật lửa lớn và đun cho nước dừa sấu sôi lên.
• Rây cơm mẻ vào nồi nước dừa sấu, bỏ xác mẻ. Sau đó, nêm nếm gia vị cho nước dừa sấu mẻ có vị chua ngọt vừa miệng là được.
• Cắt đôi hoặc thái làm 4 các miếng bò viên, cho vào nồi lẩu nấu chung. Đun nước lẩu khoảng 10 phút nữa cho đậm vị thì cho ớt sừng cùng với phần hành lá xanh cắt nhỏ vào chung luôn.

2.2.2. Thưởng thức lẩu bắp bò nhúng mẻ nấu sấu lạ miệng

• Thái thịt bắp bò đông lạnh thành lát mỏng, rồi ướp với ít gia vị gồm bột nêm, đường tùy theo khẩu vị. Ướp thịt bắp bò ít nhất 15 phút trước khi dùng lẩu là được.
• Khi ăn, bạn đun sôi lại phần nước lẩu nấu từ nước dừa sấu cơm mẻ chua ngọt. Sau đó, nhúng thịt bò vào nồi nước dùng, đợi chín tới thì gắp ra.
• Cho rau má, rau muống,…cùng các loại rau ăn kèm vào nồi nước lẩu, nấu cho chín thì gắp ra thưởng thức cùng bún, hoặc để rau sống cuốn bánh tráng đều được nhé. Với phần lẩu cơm mẻ nấu từ sấu chua ngọt độc đáo này, bạn có thể tùy chọn chấm kèm nước mắm, hoặc mắm nêm tùy theo sở thích.

Bò nhúng mẻ là một trong những món ăn ngon cuối tuần được nhiều gia đình yêu thích và ưu tiên lựa chọn vì có ưu điểm là chế biến nhanh, dễ ăn và lại chứa nhiều chất dinh dưỡng. Không chỉ hướng dẫn cách làm bò nhúng mẻ kiểu truyền thống, bài viết trên đây còn giúp bạn đổi mới món ngon này với công thức nấu nước mẻ từ sấu chua ngọt vô cùng mới lạ. Nào, hãy thử nghiệm ngay bí quyết nấu ăn ngon này để chăm sóc bữa ăn gia đình trọn vẹn, bạn nhé.

Bích Tuyền