1. Cách sơ chế thịt bê không bị hôi
Để chế biến thịt bê làm các món ăn ngon như tái chanh, hấp,…ngon thì bạn cần biết cách sơ chế để khử mùi hôi của thịt nhanh, an toàn tại nhà. Theo đó, bạn nên chọn phần thịt bê ở mông để có độ nạc săn chắc thơm ngon. Ngoài ra, nên mua thịt bê thui sẵn, hoặc đem về thui sạch lông để giảm mùi hôi. Kế đến, ngâm miếng thịt ngập trong tô rượu trắng. Ở bước này, bạn có thể lấy màng bọc nilon bao kín lại để sơ chế thịt.
Bạn ngâm thịt ít nhất 1 tiếng. Sau đó, rửa nước lạnh miếng thịt lại nhiều lần cho sạch mùi. Dùng khăn giấy khô thấm thịt cho khô ráo, rồi cho vào tô sạch. Bọc màng nilon tô thịt bê thui lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh để thêm 2 tiếng nữa. Cách này sẽ giúp thịt chắc, ngon hơn, khi tẩm ướp gia vị sẽ nhanh thấm hơn. Sau bước này thì bạn có thể thực hiện các công đoạn chế biến ngay sau đây.
2. Cách làm món bê tái chanh mềm ngon chấm tương bần chuẩn vị tại nhà
2.1. Nguyên liệu
- 600 gram thịt bê thui (đã sơ chế)
- 2 quả chanh tươi
- 5 – 6 tép tỏi bóc vỏ
- 3 – 4 trái ớt cay thái lát mỏng (tùy khẩu vị)
- 2 nhánh sả (1 nhánh cắt khúc đập dập, phần còn lại đem thái chỉ để chén riêng)
- 2 củ gừng gọt vỏ, thái lát mỏng (lấy 1 củ băm nhỏ, 1 củ đem thái sợi mỏng)
- Gia vị: tiêu xay, mè rang, bột nêm, bột canh, dầu hào, đường
- 3 muỗng canh mè vàng
- Rau ăn kèm: 3 trái chuối xanh, rau ngổ cắt nhỏ, khế xanh
- Nguyên liệu pha nước tương chấm: 1 miếng gừng nhỏ thái nhỏ và băm nhỏ, 1/2 chai tương bần xay nhuyễn, 2 thìa cà phê đường trắng, 1/2 thìa cà phê muối ăn
2.2. Cách làm bê thui tái chanh mềm chấm tương bần ngon chuẩn vị
2.2.1. Hấp bê thui và tẩm ướp gia vị
- Cho thịt bê đã ráo nước sau khi sơ chế vào tô sạch.
- Múc 3 thìa cà phê gừng băm, 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê bột canh, ít mì chính, ít tiêu xay, 1/2 phần sả thái chỉ vào tô thịt bê. Múc khoảng 1 muỗng canh dầu hào vào tô, trộn đều với thịt bê.
- Bắc nồi hấp lên bếp, chế khoảng 2 lít nước vào đáy nồi đun sôi. Xếp gừng thái lát, sả cắt khúc lên khay hấp, rồi xếp miếng thịt bê thui lên trên (hướng mặt da xuống dưới).
- Cho khay thịt bê vào nồi, đậy nắp lại, hấp lửa lớn khoảng nửa tiếng.
- Miếng bê thui chín, bạn gắp ra đợi bớt nóng.
2.2.2. Cách làm món bê thui tái chanh ngon
- Trong lúc đợi thịt bê nguội, bạn vắt nước cốt 2 trái chanh tươi vào chén, vớt bỏ hột.
- Dùng dao bén thái thịt bê thành các lát thật mỏng, rồi cho vào tô sạch.
- Rắc mè (đã rang) cùng phần sả thái chỉ còn lại vào tô thịt bê, ít tiêu đen xay, gừng thái sợi, 1/2 thìa cà phê đường trắng vào tô, trộn đều.
- Bạn cho cả ớt thái lát và rau ngổ cắt nhỏ vào trộn chung với thịt bê.
2.2.3. Cách sơ chế khế, chuối xanh và pha tương bần chấm ăn kèm bê thui tái chanh
- Bào sơ lớp vỏ ngoài chuối xanh, chừa lại lớp xơ bên trong. Cho chuối vào thau nước sạch, vắt thêm ít nước cốt chanh và rượu trắng vào, khuấy đều để ngâm cho chuối không bị thâm đen.
- Với khế chua, bạn cũng gọt vỏ các viền, rồi cho vào thau chuối xanh ngâm chung.
- Khoảng 10 phút sau, vớt chuối xanh và khế chua ra rổ. Xả 2 nguyên liệu này lại dưới vòi nước lạnh cho sạch. Nếu có dấu hiệu thâm đen ngoài vỏ chuối, bạn dùng dao cạo lại cho sạch nhé. Thái lát mỏng chuối xanh, khế chua, xếp lên mẹt.
- Pha tương tần: Bạn cho các gia vị pha tương vào chén nhỏ, khuấy đều lên. Bạn có thể tùy chỉnh gia vị lại cho vừa miệng.
- Dọn chén tương bần đã pha lên mẹt ăn kèm với bê tái chanh cuộn rau sống đã chuẩn bị để thưởng thức hương vị dân dã này nhé.
3. Cách làm mắm nêm pha chuẩn vị chấm ăn bê tái chanh ngon
3.1. Nguyên liệu
Tùy khẩu vị mỗi người mà bạn có thể pha tương bần gừng chấm ăn bê tái chanh, hoặc pha mắm nêm ngon chuẩn vị như sau:
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 1/2 thìa cà phê gừng tươi băm
- 1 thìa cà phê sả tươi băm
- 1 chén lê tươi đã gọt vỏ, băm nhuyễn
- 1 muỗng canh đường cát trắng
- 1 chén mắm nêm đóng chai
- 1 lon soda Coco Rico
- 2 muỗng canh nước cốt chanh tươi bỏ hột
- 2 trái ớt tươi băm nhỏ
3.2. Cách pha mắm nêm ăn bê tái chanh ngon kiểu mới
- Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng trên mức lửa lớn. Sau đó, cho tỏi, gừng, sả băm vào phi thơm vàng và hạ lửa vừa.
- Cho lê tươi cùng đường, mắm nêm vào nồi, khuấy đều cho tan. Đợi mắm nêm sôi, bạn tắt bếp, chế ra tô sạch.
- Thêm nước soda và nước cốt chanh vào tô mắm nêm, khuấy đều cùng với ớt tươi.
- Múc ít mắm nêm ra chén nhỏ chấm ăn kèm bê tái chanh. Phần nước chấm còn lại thì để nguội hẳn, rót vào hộp kín hoặc hũ sạch kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng dần nha.
Bê tái chanh là một biến tấu khác của công thức làm món bò tái chanh quen thuộc. Cách làm bê tái chanh ngon mềm nhất là nên chọn phần thịt ở mông để có độ săn chắc, ít mỡ. Ngoài ra, bạn nên mua bê đã thui sẵn về để chế biến và tẩm ướp gia vị nhanh hơn. Nếu không, bạn mua thịt bê về tự thui trên bếp gas hoặc bếp than cũng được nha. Đây hứa hẹn sẽ là món ăn ngon đãi khách độc đáo được nhiều người yêu thích cho mà xem, chúc bạn thực hiện thành công nhé!
Bích Tuyền