1. Cách làm bánh xèo ngon và giòn lâu
Cách làm bánh xèo giòn ngon được như ý thì cần phải có bí quyết. Món bánh xèo là món bánh truyền thống rất nổi tiếng của nước ta. Nhiều vùng miền khác nhau sẽ có những cách làm và nguyên liệu chuẩn bị sẽ khác nhau. Vì vậy, món bánh xèo được chia thành: Bánh xèo Miền Bắc, bánh xèo Miền Trung và bánh xèo Miền Nam.
Tuy nhiên, dù là ở đâu thì món bánh xèo nhất thiết phải có 3 thành phần chính là: Rau sống ăn kèm, nước mắm và bánh xèo (đương nhiên rồi). Phần rau sống thì tùy vào điều kiện và vùng miền bạn đang sinh sống. Bạn không nhất thiết phải áp dụng y nguyên như trong công thức. Dưới đây là phần hướng dẫn chung nhất về cách làm bánh xèo có thể áp dụng cho cả ba miền nhé.
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị làm bánh xèo
Nhìn chung, khi làm món bánh xèo, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Bột gạo: 400gr
- Dừa bào: 200gr
- Thịt ba chỉ: 200gr (Đem cắt miếng mỏng nhỏ dày khoảng 0,1 – 0,2 cm )
- Tôm: 200gr (nên cắt bớt râu tôm cho gọn)
- Rau sống ăn kèm: Xà lách, diếp cá, tía tô, rau cải
- Nước dừa: 50ml (Bạn nên mua cả quả dừa để lấy luôn phần thịt và phần nước)
- Nước nóng: 500ml
- Nước mắm, giấm gạo
- Hành tây 1 củ, đem cắt lát mỏng nhỏ ( có thể thay thế bằng củ đậu)
- Giá đỗ: Khoảng 3 lạng
- Muối, hạt nêm từ thịt
- Bột nghệ: 1 thìa cafe
- Hạt tiêu, đường
- Hành củ, tỏi, ớt băm nhỏ
- Hành lá cắt nhỏ cho vào chén
- Máy xay sinh tố, rây, túi lọc, bát tô, đũa, thìa, chén
1.2. Cách làm bánh xèo cụ thể các bước
Bước 1: Làm bột láng
Bạn cho 200 gr dừa bào đã chuẩn bị vào máy xay sinh tố. Sau đó, cho thêm nước nóng vào rồi xay nhuyễn thành dạng nước. Bạn đem hỗn hợp vừa xay đổ vào trong rây được bọc sẵn túi lọc, lấy bát tô để bên dưới để hứng lấy nước cốt dừa. Cho nước cốt dừa, nửa thìa cafe muối, nửa thìa cafe hạt nêm vào trong bát đựng 400gr bột gạo, rồi quấy đều lên. Sau khi muối và hạt nêm đã hòa lẫn. Bạn cho tiếp nửa thìa cafe bột nghệ và hành lá đã cắt nhỏ vào quấy tiếp.
Bước 2: Ướp tôm, thịt để làm nhân bánh
Bạn cho 1 thìa cafe hành tím nhỏ, 1 thìa cafe tỏi băm nhỏ, rồi đường và hạt tiêu mỗi thứ nữa thìa cafe vào trong hai bát đựng thịt ba chỉ và tôm. Sau đó, bạn dùng tay (đã rửa sạch sẽ) trộn đều, nhẹ cả hai bát rồi ướp trong khoảng thời gian 15 phút.
Bước 3: Chuẩn bị rau sống và làm nước mắm
Trong khoảng thời gian chờ ướp thịt, bạn có thể tranh thủ chuẩn bị rau sống ăn kèm. Không nên chủ quan rửa qua loa, rau sẽ không đảm bảo vệ sinh. Bạn nên nhặt kỹ từng cọng, xếp ngay ngắn lên dĩa.
Để làm nước mắm ngon chấm bánh xèo, thì đầu tiên, bạn hòa nước dừa cùng nước mắm lại làm chung thành 1 bát. Sau đó cho tiếp đường cùng với giấm gạo vào hòa chung. Bạn tiếp tục cho tỏi và ớt đã băm nhỏ vào hỗn hợp, khuấy đều. Kết quả sẽ thành một bát nước mắm thanh đạm đẹp mắt.
Bước 4: Bước xào nhân làm bánh xèo
Bạn bắc chảo lên bếp, đổ dầu vào rồi phi nóng. Cho bát thịt đã ướp ban đầu vào xào đều. Tiếp đó, bạn cho tiếp bát tôm vào rồi xào chung cho chín đều.
Bước 5: Bước đổ bánh xèo
Trnong các hướng dẫn cách làm bánh xèo thì phần đổ bánh được xem là quan trọng nhất. Đầu tiên, bạn đặt chảo lên bếp và phết dầu ăn lên đều mặt chảo. Sau đó đổ phần bột gạo đã được trộn vào. Lúc đổ nhớ rải đều hỗn hợp bột lên khắp phần đáy chảo. Cho lửa nhỏ, đậy vung lại chờ khoảng 30 giây cho bánh sên vàng rồi rải tôm, thịt, giá hành tây lên trên mặt bánh. Sau đó đậy vung lại đun tiếp. khoảng 10 giấy thì mở vung ra, dùng muỗng gập bánh lại làm hai phần rồi lấy ra khỏi chảo cho vào đĩa. Tiếp tục đổ bánh theo cách tương tự cho đến hết bát bột.
Một lưu ý nhỏ là, để món bánh xèo được giòn lâu thì khi đổ bột láng, bạn chỉ đổ một lớp bột vừa phải lên chảo thôi. Khi đã cho nhân vào đầy đủ thì bạn nên cho thêm bột láng chỉ ở hai bên mép (không cho thêm bột vào nhân) và tráng đều lớp bột này, sẽ được một viền mỏng bao quanh chiếc bánh rất giòn,ngon và để được lâu.
2. Cách làm bánh xèo bằng bột mì
Nếu muốn ăn bánh xèo mà trong nhà chỉ có bột mì, thì bạn đừng vội thất vọng nhé. Bới món ăn khoái khẩu này cũng có thể được chế biến rất ngon từ bột mì đấy. Món bánh xèo được làm từ bột mì sẽ có độ ngon và giòn khác với bánh xèo làm từ bột gạo một chút. Về phần cách làm, thì món bánh này cũng không khác mấy so với cách làm từ bột gạo thông thường mà chúng ta vẫn hay làm đâu. Bạn chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu và pha trộn hợp lý giống như hướng dẫn dưới đây là được.
2.1. Nguyên liệu chuẩn bị làm bánh xèo từ bột mì
- 50 gr bột mì
- 100 ml nước sạch
- 100 gr tôm tươi
- 50 gr bột chiên giòn
- 1 quả trứng gà
- 100 gr thịt bò (hoặc hải sản – có thể đổi tùy theo khẩu vị)
- Dầu ăn: 1 chén
- Muối: 3 muỗng canh
- Đường: 3 thìa con
- Dấm: 2 thìa canh
- Rau sống: giá (củ đậu), hành lá, xà lách, cải, diếp cá,…
- Hành tây: 1 củ cắt lát nhỏ
- Xì dầu
2.2. Cách làm bánh xèo bằng bột mì
Hành lá bạn cắt thành từng khúc ngắn, rồi cho thêm vào một muỗng bột mì trộn đều lên. Với tôm, bạn rửa sạch, rút hết chỉ đen, đem bóc vỏ rồi cát làm đôi. Sau khi sơ chế qua tôm và thịt, thì bạn đem luộc chín.
Trộn bột mì và bột chiên giòn vào chung trong một chiếc tô lớn. Sau đó, bạn đổ 1 lượng nước lọc từ từ vào, khuấy đều để được một hỗn hợp sền sệt, lỏng sảnh. Cho thêm một chút muối, rồi tôm, thịt, trứng gà vào trong tô bột. Rồi bạn trộn đều cho các nguyên liệu hòa chung với nhau. Cuối cùng, bạn cho hành lá vào hòa tan vào trong tô bột. Để bột nghỉ khoảng 30 phút rồi bạn mới tiến hành chiên bánh.
Đang khi chờ bột nghỉ, thì bạn có thể nhặt rau và rửa cho sạch, để ráo ăn chung với bánh. Sau đó, bạn bắc chảo lên bếp, đổ hai muỗng nhỏ dầu ăn vào đun nóng lên. Dàn một lớp mỏng bột bánh xèo đều lên mặt chảo. Bạn bắt đầu cho nhân bánh đã chuẩn bị sẵn vào. Nhân bánh ở đây gồm có: thịt, tôm, giá đỗ, hành tây,…Chờ cho bánh vàng giòn, bạn gập đôi chiếc bánh lại, chiên thêm chừng 40 giây thì vớt ra để lại vào dĩa và thưởng thức.
3. Hướng dẫn cách làm bánh xèo chay đậu xanh thanh đạm
3.1. Nguyên liệu làm bánh xèo chay và cách sơ chế
- Rau sống: Xà lách, diếp cá, rau thơm,…
- Đậu hũ (đậu phụ): Cắt nhỏ rồi chiên vàng đều với 1 chút đường và muối
- Cà rốt và củ đậu (củ sẵn) đem bào nhuyễn trộn đều
- Đậu xanh: Ngâm qua đêm rồi đem hấp chín (giống với nấu cơm)
- Su hào và cà rốt: mỗi thứ 50 gr
- Giá đỗ: 100 gr
- Dấm hoặc nước cốt chanh
- Nấm: 50 gr
- Bột bánh xèo : 200 gr. Đem bột bánh xèo hòa chung với 400 ml nước hòa chung với bột nghệ để được một dung dịch đậm đặc màu vàng tươi đẹp mắt. Pha xong bạn nhớ để cho bộ nghỉ ít nhất 30 phút rồi mới đổ bánh.
3.2. Đổ bánh xèo chay
Đổ hai thìa dầu ăn vào chảo, bật bếp đun nóng. Sau đó bạn cho củ đậu (củ sẵn), 1 ít nấm rơm vào xào cho chín. Đổ một lớp mỏng bột láng đều lên chiếc chảo, bạn cho tiếp đậu hũ và giá đỗ lên bên trên bề mặt bánh. Đậy vung chảo chiên, chờ khoảng 4 phút, rồi bạn gập đôi chiếc bánh lại, chiên thêm một tí cho bánh chín giòn rồi mang bánh xuống. Tiếp tục đổ lớp bột khác lên chiên tiếp cho đến hết.
3.3. Làm nước mắm chay chấm bánh xèo
Su hào và cà rốt bạn bào nhỏ thành sợi rồi cho vào trong một chén sạch. Sau đó, bạn cho vào 1 muỗng canh đường, dấm cho nửa muỗng, 1/4 muỗng cafe muối trộn đều. Bạn lấy một cái chén khác rồi cho vào nửa muỗng muối, 1/4 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng cafe đường, nửa muỗng nước tương, 1/3 muỗng dấm khuấy đều để các gia vị tan vào nước. Sau khi hỗn hợp đã hòa tan, bạn cho su hào và cà rốt đã trộn vào là được.
Cách làm món bánh xèo như Webnauan.vn vừa mới trình bày được xem là công thức nấu ăn chuẩn nhất hiện nay. Không chỉ là món bánh truyền thống của dân tộc Việt Nam ta, bánh xèo còn được thực khách quốc tế biết đến và khá ưa chuộng nhờ hương vị thơm ngon đặc trưng. Bạn có thể chọn một cách làm bánh xèo hợp khẩu vị trên đây để trổ tài cho cho cả gia đình, bạn bè, người thân dịp cuối tuần quây quần bên nhau nhé.
Mẫu Đơn tổng hợp