1. Công thức làm bánh trung thu da tuyết nhân mè đen
1.1. Nguyên liệu
Cách làm bánh trung thu da tuyết nhân mè đen này được chế biến từ bột gạo nếp – nguyên liệu chính để làm bánh mochi của Nhật Bản. Để thực hiện món bánh trung thu mochi kết hợp này, bạn cần chuẩn bị sẵn các thành phần nguyên liệu dưới đây.
- Nguyên liệu làm bột vỏ bánh trung thu da tuyết: Nửa chén bột gạo đã hấp chín (55 gram), 1/4 chén đường bột (35 gram), 1 1/2 muỗng canh dầu dừa và 2 muỗng canh nước lọc.
- Nguyên liệu phần nhân: Nửa chén hạt mè đen (75 gram), 2 muỗng canh bơ nhạt (20 gram), 3 muỗng canh đường bột (26 gram) và 2 muỗng canh bột gạo.
- Khuôn làm bánh trung thu (Bạn có thể tham khảo một số địa chỉ mua khuôn làm bánh trung thu ở đâu uy tín để chọn loại hợp với sở thích của mình nhé)
1.2. Hướng dẫn cách làm bánh trung thu da tuyết nhân mè đen
1.2.1. Cách trộn bột làm vỏ bánh trung thu da tuyết
- Rây bột gạo đã nấu chín với đường bột vào một cái tô.
- Thêm dầu dừa, nước lọc vào tô bột, trộn đều.
Mẹo: Nếu bạn muốn thêm màu cho lớp vỏ bánh thêm hấp dẫn, hãy thêm ít siro, hoặc nước ép rau củ, chất tạo màu,…vào ngay công đoạn này để trộn với hỗn hợp bột nhé.
- Nhào hỗn hợp bột cho dẻo mịn, nếu quá khô, có thể thêm ít nước để bột vỏ bánh không bị vỡ.
- Chia khối bột thành 4 miếng bằng nhau (khoảng 17 gram/ miếng bột), để qua một bên.
1.2.2. Cách làm nhân mè đen cho bánh trung thu
- Rang mè đen trong chảo khô, nóng khoảng 4 phút cho đến khi nghe tiếng xèo xèo nhẹ và mùi thơm hạt dẻ bốc lên, tắt bếp.
- Đổ mè vào cối máy xay gia vị, đánh thật nhuyễn mịn. Sau đó, đợi bột mè đen nguội hoàn toàn thì đổ ra một cái tô sạch.
- Thêm bơ, đường bột vào tô vừng đen rang, trộn đều lên. Bơ sẽ làm kết dính các nguyên liệu, nên ở bước này, bạn nhớ nhào nhanh để các thành phần dẻo mịn nhé.
- Sau đó, mới rây bột gạo vào tô bột mè, tiếp tục trộn đều cho dẻo.
- Chi khối bột thành 4 phần nhân bằng nhau (khoảng 30 gram/ 1 khối nhân).
- Tiếp đến, vo tròn các viên nhân lại, để qua một bên.
1.2.3. In khuôn bánh trung thu da tuyết mè đen
- Lấy 1 miếng bột vỏ bánh trung thu ra, vo tròn lại và nhấn dẹt.
- Đặt 1 phần nhân mè đen lên trên, miết kín các mép miếng bột vỏ lại để bao phủ toàn bộ phần nhân bên trong.
- Thực hiện tương tự với các phần vỏ bánh, nhân mè đen còn lại.
- Nhẹ nhàng cho các khối bánh đã bọc nhân vào khuôn bánh trung thu, ấn mạnh để tạo hình. Sau đó, tùy cách sử dụng từng loại khuôn, bạn khéo léo tách bánh ra.
- Có thể sử dụng bánh ngay, hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh vài ngày và thưởng thức.
1.3. Những điều cần lưu ý để làm bánh trung thu nhân mè đen đúng cách tại nhà
- Nếu thích ăn nhiều mè đen, bạn có thể tăng 1,5 lần so với tỷ lệ của thành phần này theo công thức trên. Ngoài ra, có thể thử vài loại nhân bánh trung thu khác để sáng tạo nên vị bánh mới hấp dẫn hơn.
- Nếu không mua được bột gạo nếp đã nấu chín sẵn, bạn có thể tự hấp chín tại nhà. Hoặc, nướng bột khô trên chảo rang cho đến khi bột chuyển sang màu vàng. Tiếp đến, cho ít nước lọc vào trộn chung với bột là có thể chế biến bánh.
2. Hướng dẫn cách làm bánh trung thu dẻo trà xanh nhân mè đen
Đây là một công thức bánh trung thu truyền thống được “cách tân” lại với phần nhân mè đen bổ dưỡng, cùng vị bỏ bánh trà xanh thanh mát. Món bánh trung thu chay này cực kì thích hợp với những cô nàng đang có ý định giảm cân, nhưng không nỡ chối từ hương vị bánh truyền thống khi dịp Tết đoàn viên đang sắp về.
2.1. Nguyên liệu
Nguyên liệu bột vỏ bánh trung thu trà xanh:
3 cốc + 1 muỗng canh bột gạo nếp
- 2/3 cốc đường mía hữu cơ
- 1 muỗng canh dầu dừa (ở tình trạng tan chảy)
- 1 muỗng canh bột trà xanh matcha (Xem cách làm bột trà xanh không bị đen với các bước đơn giản nhất tại nhà)
- 9,5 muỗng canh nước ấm
Nguyên liệu nhân mè đen: 1,5 cốc bột mè đen, 6 muỗng canh siro hương vị yêu thích và 2 muỗng canh nước lọc.
Mẹo: Có thể thay đường mía hữu mía bằng đường bột trong công thức này.
2.2. Hướng dẫn cách làm bánh dẻo trung thu vị trà xanh nhân mè đen
2.2.1. Trộn bột nếp làm bánh trung thu dẻo trà xanh
- Cho đường mía vào máy xay gia vị, xay nhuyễn. Nếu bạn dùng đường bột thì bỏ qua bước này nhé.
- Trong một cái tô lớn, cho bột gạo nếp với đường mới xay, dầu dừa, bột matcha và nước ấm vào, khuấy đều cho đến khi trở thành hỗn hợp mềm và mịn.
- Đổ hỗn hợp bột vào một cái chén nhỏ hơn, làm bằng thủy tinh hoặc sành (chất liệu chịu được nhiệt). Cho chén bột vào lò vi sóng, quay ở mức nhiệt cao nhất trong 40 giây.
- Lấy chén bột ra, quấy đều lên lần nữa cho đến khi sáng bóng là được. Nếu hỗn hợp quá nhão, có thể thêm ít bột gạo nếp vào trộn thêm.
- Chia khối bột thành các khúc bột nhỏ vừa khuôn in, vo tròn, để riêng.
2.2.2. Cách làm nhân mè đen cho bánh trung thu dẻo
- Trong một cái tô nhỏ, cho bột mè đen với siro, nước vào quấy đều. Trộn toàn bộ nguyên liệu cho đến khi tạo thành hỗn hợp kết dính.
- Chia hỗn hợp bột siro mè đen thành các phần nhỏ bằng nhau, vo tròn.
- Lấy miếng bột vỏ bánh ra, ấn dẹt, cho nhân mè đen lên trên và se kín các mép bột lại. Thực hiện tương tự với các phần nguyên liệu còn lại cho đến khi hết.
- Cho các khối bột làm bánh trung thu dẻo đã bọc nhân vào khuôn, in tạo hình, phủ lớp đường bột, hoặc bột gạo nếp bên ngoài và bày lên dũa trang trí. Để bảo quản, hãy cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh nhé.
3. Cách làm bánh nướng trung thu truyền thống nhân mè đen, đậu đỏ trứng muối
3.1. Nguyên liệu
- Nguyên liệu làm vỏ bánh nướng: 1 3/4 chén bột mì, 1/4 thìa cà phê baking soda, 2 muỗng canh đường trắng, 2 muỗng canh dầu thực vật, 1/3 cốc siro bắp, 2 muỗng canh nước lọc.
- Nguyên liệu nhân mè đen: 280 gram đậu đỏ khô azuki (ngâm trong 2 lít nước, để qua đêm), 2 lít nước lọc, 3/4 chén đường, 2 muỗng canh bột bắp, 1/4 chén dầu thực vật, 1/4 cốc sữa đặc có đường, 1/4 chén bột mè đen.
- Các nguyên liệu khác: 8 lòng đỏ trứng vịt muối đã hấp chín, 1 quả trứng đánh với 2 muỗng canh nước lọc trong một cái chén nhỏ.
- Khuôn bánh nướng trung thu
3.2. Hướng dẫn cách làm bánh trung thu nướng nhân đậu đỏ mè đen trứng muối
3.2.1. Cách làm nhân mè đen, đậu đỏ cho bánh trung thu
- Xả nước đậu đỏ sau khi ngâm. Cho đậu đỏ với 1 lít nước lọc vào nồi, nấu lửa nhỏ nhất trong 1 tiếng để hầm cho mềm. Sau đó, tắt bếp, đổ 1 lít nước còn lại vào nồi đậu đỏ, để yên 15 phút cho nguội.
- Đổ toàn bộ đậu đỏ với nước nấu trong nồi vào máy sinh tố, xay nhuyễn mịn.
- Lược hỗn hợp đậu đỏ vừa xay bằng rây, lấy nước cốt.
- Trong một cái chảo sạch, bạn kết hợp đường, bột bắp, dầu thực vật, sữa đặc, bột mè đen và nước cốt đậu đỏ xay với nhau, trộn đều.
- Bắc chảo lên bếp, đun với lửa vừa, liên tục khuấy đều tay. Nấu khoảng nửa tiếng cho hỗn hợp quánh đặc thì tắt bếp.
- Đợi hỗn hợp mè đen đậu đỏ nguội thì nhào cho dẻo, rồi chia thành các khối nhỏ, vo tròn, để riêng.
3.2.2. Cách trộn bột mì với baking soda làm bánh trung thu
- Trong một cái tô lớn, trộn đều bột mì với baking soda và đường.
- Thêm dầu thực vật và siro ngô vào hỗn hợp bột, khuấy đều tay. Sau đó, dùng tay đeo găng bảo vệ trực tiếp nhào khối bột cho dẻo mịn.
- Chia hỗn hợp bột thành các khối khoảng gấp đôi viên nhân mè, rồi nhấn dẹt.
- Bạn lấy từng viên nhân mè đen ra, cũng ấn dẹp, rồi nhấn viên lòng đỏ trứng muối đã hấp chín vào trong, miết hỗn hợp mè đen bao quanh bên ngoài.
- Đặt viên nhân mè đen đậu đỏ trứng muối lên trên miếng bột vỏ bánh nướng trung thu, rồi se kín phần bột bên ngoài lại là xong. Thực hiện tương tự với các nguyên liệu còn lại.
3.2.3. In khuôn bánh trung thu nướng nhân mè đen và cho vào lò nướng
- Phủ một lớp bột mì lên trên các khối bánh đã bọc nhân, rồi ấn vào khuôn để tạo hình.
- Xếp bánh lên khay nướng có lót sẵn giấy nến, quét một lớp dầu trứng mỏng lên trên mặt bánh.
- Cho khay bánh trung thu vào lò nướng ở mức 200 độ C, khoảng 7 phút sau lấy ra.
- Lấy hỗn hợp dầu trứng quét tiếp một lớp mỏng lên trên mặt bánh, cho vào lò. Khi này, bạn chỉ nướng bánh ở mức 180 độ C thôi nhé.
- Khoảng 7 phút sau lấy bánh ra, quét lớp dầu trứng, tiếp tục nướng lần 3 thêm 7 phút nữa là hoàn tất.
- Cách làm bánh trung thu nướng nhân đậu đỏ mè đen này đợi nguội thì có thể cho vào bọc nhựa, túi kín khí, để sau 24 giờ thưởng thức là ngon nhất.
Lưu ý: Bạn thực hiện đúng các tiêu chuẩn về nhiệt độ nướng bánh trung thu và thời gian ở trên nhé. Nếu không có lò nướng, có thể nướng bánh trung thu bằng lò vi sóng cũng rất tiện dụng.
4. Một cái bánh trung thu nhân mè đen chứa bao nhiêu calo?
Tùy nguyên liệu kết hợp, loại bột sử dụng mà mỗi công thức bánh trung thu nhân mè đen chứa hàm lượng calo khác nhau. Trung bình, bánh trung thu da tuyết nhân mè đen chứa khoảng 295 calo. Còn với cách làm bánh trung thu vị trà xanh thì hàm lượng calo ít hơn, tốt cho sức khỏe nhờ các dưỡng chất có trong bột matcha nguyên chất và mè đen.
Nhiều người thích tự làm bánh trung thu tại nhà để vừa tiết kiệm chi phí, vừa sáng tạo được nhiều hương vị vỏ, nhân bánh theo sở thích. Cách làm bánh trung thu nhân mè đen với 3 công thức đơn giản, hướng dẫn chi tiết trên đây là một gợi ý mới lạ bạn có thể thử nghiệm để đổi mới không khí ngày Tết đoàn viên. Nào, hãy ghi chép lại từng bước thực hiện và áp dụng món ngon này ngay nhé!
Bích Tuyền dịch và tổng hợp