1. Hướng dẫn làm bánh tiêu giòn ngon nhất tại nhà
1.1. Nguyên liệu
Để làm bánh tiêu ngon và nở phồng lên mềm thơm, bạn cần biết cách kích hoạt men khô, khi kết hợp với bột nở mới dẻo dai đúng điệu. Các tỷ lệ nguyên liệu làm bánh tiêu đơn giản nhất gồm:
- 1/4 cốc + 3 muỗng canh nước ấm (khoảng 40 độ C)
- 3 muỗng canh đường cát trắng
- 1/2 thìa cà phê men khô
- 1 chén bột mì
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê bột nở
- 2 muỗng canh mè trắng (hoặc mè đen)
- Dầu ăn
- Dụng cụ làm bánh: máy đánh trứng hoặc máy trộn cầm tay, chảo sâu lòng, gậy cán bột, phới lồng
1.2. Cách làm bánh tiêu phồng giòn ngon đơn giản nhất
1.2.1. Cách trộn và ủ bột làm bánh tiêu
- Trong chén vừa, bạn khuấy nước ấm với 1 muỗng canh đường cho tan. Sau đó, rắc đều men vào tô nước đường, để yên 10 phút. Đợi đến khi xuất hiện các bọt khí bong bóng nổi trên bề mặt chén nước là được.
- Trong một tô lớn, bạn cho phần đường còn lại cùng bột mì, muối, bột nở vào, trộn đều bằng máy đánh trứng.
- Thêm hỗn hợp men vào tô bột, dùng phới lồng trộn đều, hoặc lấy máy tiếp tục đánh cho nhanh.
Lưu ý: Ở bước trộn bột này, bạn có thể thêm chút xíu dầu ăn vào trộn cùng để bột bánh mịn, dễ nhào hơn nhé.
- Kế đến, cho khối bột ra mặt phẳng sạch. Dùng tay kéo bột dãn ra, rồi cuộn lại, thực hiện liên tục như vậy cho bột dẻo dai.
- Nhào bột khoảng 10 phút cho mịn thì cho vào tô sạch.
- Bọc màng nilon và ủ tô bột lại trong 1 tiếng. Bước này giúp bột nở ra với kích thước gần gấp đôi. Bột bánh tiêu ủ đủ thời gian thì lấy ra. Khi này, khối bánh sẽ nở phồng lên, bạn dùng đũa hoặc dùng các ngón tay xiên vào khối bột để hơi bên trong thoát ra.
1.2.2. Cách làm bánh tiêu chiên ngon giòn
- Dùng tay nhào bột lại thêm vài phút cho dẻo mịn.
- Bạn lăn khối bột trên mặt phẳng sạch (phủ ít bột khô để chống dính) thành khối trụ dài vừa phải.
- Dùng dao cắt khối bột thành 16 khúc nhỏ đều nhau.
- Lấy gậy cán từng khối bột trên thành các miếng tròn mỏng vừa phải. Cho các miếng bột vừa cán dẹp vào tô mè, trở mặt để mè phủ đều.
- Bắc chảo dầu lên bếp, đun cho nóng. Gắp bột bánh đã nhúng mè vào chảo, đun lửa vừa. Chiên bánh đến khi nở phồng lên và chuyển sang màu vàng sẫm giòn thơm thì vớt ra dĩa đã lót sẵn vài tấm giấy thấm dầu.
- Bánh có thể thưởng thức ngay cho nóng, hoặc để nguội thì cho vào hộp kín bảo quản.
2. Cách làm bánh tiêu sữa tươi phồng thơm ngon bằng bột nở
2.1. Nguyên liệu
- 3 chén bột mì + 2 muỗng canh (để điều chỉnh khi cần và làm lớp bột áo)
- 1/2 chén đường trắng
- 1 gói đường vani
- 1 thìa cà phê bột nở
- 1 cốc sữa tươi ít béo
- 1/2 chén mè trắng
- Dầu ăn để chiên (khoảng 2 lít – đủ để chiên ngập bánh)
2.2. Cách làm bánh tiêu sữa thơm ngon bằng bột nở
2.2.1. Cách trộn bột làm bánh tiêu sữa tươi
- Cho 3 chén bột mì cùng với đường trắng, đường vani và bột nở, trộn đều.
- Từ từ chế sữa tươi vào tô bột, dùng máy trộn đánh nguyên liệu ở tốc độ trung bình. Trộn bột đến khi dẻo mịn, sờ tay vào còn hơi dính.
- Phủ ít bột mì khô ra mặt phẳng sạch, lấy khối bột vừa trộn ra mặt phẳng, dùng tay nhào cho bột dẻo dai và không còn dính tay nữa là được.
- Cho khối bột vào tô sạch, bao kín màng nilon bọc thực phẩm lại. Đặt tô bột vào trong nồi vi sóng, ủ khoảng 45 phút cho bột nở phồng lên.
2.2.2. Chiên bánh tiêu sữa tươi thơm mềm
- Lấy bột đã ủ ra, trộn và nhào lại thêm 5 – 10 phút cho dẻo mịn. Cắt bột thành các khúc nhỏ vừa ăn. Vo từng khối bánh hơi tròn, xếp lên khay nướng có lót sẵn giấy nến, phủ tấm nilon bọc thực phẩm ở trên. Cho khay bánh vào lò nướng/ lò vi sóng, để yên thêm 15 phút nữa cho bột nở hết ra.
- Sau đó, cán dẹp từng miếng bột, lăn vào chén vừng cho phủ đều 2 mặt.
- Bắc chảo nhiều dầu lên bếp, bật lửa lớn cho nóng và gần sôi. Thả từng lát bánh đã phủ mè vào chảo, chiên cho đến khi nở phồng lên và chuyển màu vàng nâu thì vớt ra.
- Dùng khăn giấy khô thấm bánh cho ráo dầu và thưởng thức.
Lưu ý: Bạn có thể dùng sữa đặc trộn chung với bột làm bánh tiêu tùy theo sở thích. Với nguyên liệu này, bánh sẽ có màu nhạt và thơm mùi sữa hơn.
3. Công thức làm bánh tiêu màu đỏ thanh long không cần men khô
3.1. Nguyên liệu
- Nửa kí bột mì đa dụng
- 1 trái thanh long ruột đỏ (cắt bỏ vỏ)
- 1 thìa cà phê bột nổi
- 1 thìa cà phê muối ăn
- 100 gram đường cát trắng
- 1 ống bột vanilla
- 250 ml nước lọc
- 1 chén mè trắng
3.2. Cách làm bánh tiêu thanh long ruột đỏ ngon không cần men
- Cho ruột thanh long vào một cái bịch sạch, dùng tay bóp nhuyễn thanh long.
- Trong thau sạch, cho đường, muối, bột nổi vào cùng với ruột thanh long đã tán nhuyễn, trộn đều lên.
- Thêm bột vanilla và nước lọc vào tô thanh long, trộn đều lên.
- Từ từ cho bột mì vào tô thanh long, quấy đều lên theo một chiều. Dùng tay nhào bột cho dẻo dai, rồi bọc kín ủ 1 tiếng cho nở phồng lên.
- Sau khi ủ, bạn nhào lại khối bột thêm 5 phút nữa. Sau đó, ngắt bột thành các phần nhỏ đều nhau, vê tròn, lăn phủ mè trắng. Dùng gậy hoặc dùng tay nắn khối bột hơi dẹp để dễ chiên.
- Bắc chảo dầu ăn đun nóng, cho bánh tiêu thanh long ruột đỏ vào chiên ngập dầu đến khi chín phồng lên thơm phức và chuyển màu hơi nâu thì vớt ra. Đợi bánh ráo dầu là có thể thưởng thức ngay cho nóng.
4. Cách làm bánh tiêu vị trà xanh thơm ngon đặc ruột
4.1 Nguyên liệu
- 1 trứng gà tươi
- 1/2 thìa cà phê men nở khô
- 1/2 thìa cà phê + 40 gram đường trắng
- 3 muỗng canh + 50 gram sữa tươi không đường (đun nóng đến 35 – 40 độ C)
- 1 ống bột vanilla
- Xíu muối ăn
- 1/2 thìa cà phê bột nở
- 4 gram bột trà xanh matcha
- 1 muỗng canh dầu ăn
- Bột mì đa dụng
Mẹo: Bạn có thể thay thế bột trà xanh với 30 ml nước cốt lá dứa để tạo màu bánh tiêu xanh đẹp mắt tùy theo khẩu vị.
4.2. cách làm bánh tiêu ngon đặc ruột vị trà xanh matcha
4.2.1. Cách trộn bột nở với trà xanh làm bánh tiêu
- Kích hoạt men nở: Bạn cho 1/2 thìa đường với men nở, cùng 3 muỗng canh sữa đun ấm vào chén nhỏ, khuấy đều lên. Đợi đến khi men nở và nổi lên thành mảng là được.
- Đập trứng gà vào một tô lớn. Cho phần đường, sữa tươi đun ấm còn lại vào tô, cùng bột vanilla, bột nở, muối, bột matcha, trộn đều lên. Sau đó, chế phần men sữa tươi vào, tiếp tục quấy đều. Ở công đoạn này, bạn dùng muỗng quấy bột theo một chiều và đều tay nhé.
- Từ từ rắc từng phần bột mì nhỏ cho vào tô hỗn hợp trên, quấy đều 1 chiều. Bạn rắc bột mì đến khi nào thấy hỗn hợp dẻo mịn lại chứ không còn sền sệt nữa là được.
- Cho hỗn hợp bột ra mặt phẳng sạch, dùng tay kéo ra, rồi nhồi lại để bột đạt đến độ dẻo dai nhất. Sau đó, bọc màng nilon tô bột lại, ủ ít nhất 1 tiếng cho nở phồng lên.
4.2.2. Cách làm bánh tiêu trà xanh chiên phồng ngon
- Nhào lại khối bột đã ủ thêm vài phút. Lăn khối bột lại thành hình trụ dài, dùng dao cắt thành khúc nhỏ.
- Vo tròn từng khúc bột, lăn mè cho phủ đều. Sau đó, dùng gậy cán khối bột ra hơi dẹp, dày khoảng 0,3 cm. Điều này giúp mè dính vào bột chắc và nhiều hơn mà ít bị rơi ra khi chiên.
- Bắc chảo ngập dầu ăn và đun nóng trên lửa lớn. Cho từng miếng bánh đã tẩm mè vào chiên. Trong lúc rán, nhớ trở mặt bánh liên tục để chín đều và nhanh phồng lên. Bánh ngả màu hơi vàng nâu thì vớt ra, thấm ráo dầu và dọn lên dĩa để thưởng thức.
5. Các công thức làm bánh tiêu có nhân ngon
5.1. Cách làm bánh tiêu có nhân đậu xanh béo ngon
5.2. Cách làm bánh tiêu nhân sầu riêng thơm ngon
5.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 300 gram bột mì đa dụng
- 3 gram men nở khô
- 3 gram bột nổi
- 6 muỗng canh đường cát trắng
- 1/2 thìa cà phê muối ăn
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 2 lòn trắng trứng gà tươi
- 3 muỗng canh sữa đặc
- 100 ml sữa tươi có đường
- 1 chén mè trắng (khoảng 4 muỗng canh) rang chín vàng
- 200 gram cơm sầu riêng loại ngon
5.2.2. Cách trộn bột làm bánh tiêu nhân sầu riêng ngon
- Cho 100 ml sữa tươi ra ly sạch, cho bột nổi và men khô vào, lắc nhẹ cho hòa tan. Bọc màng nilon và ủ men khoảng 10 phút cho nở ra. Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào tô lòng trắng trứng, thêm muối, đường cát trắng vào, dùng phới lồng khuấy đều cho gia vị tan ra.
- Chế hỗn hợp sữa pha men vào thau bột mì, cùng hỗn hợp lòng trắng trứng, trộn đều lên. Sau đó, dùng tay nhồi bột cho dẻo mịn, hoặc dùng máy nhồi cho nhanh và đỡ tốn sức hơn. Nhồi bột được 10 phút thì dùng 1 ngón tay nhấn vào giữa khối bột, thấy có độ đàn hồi trở lại là đạt. Bọc màng nilon để ủ tô bột 2 tiếng.
- Trong lúc ủ bột, bạn xay cơm sầu riêng với sữa đặc cho nhuyễn. Bọc màng nilon kín tô nhân sầu riêng, đặt trong ngăn mát tủ lạnh đợi đến khi bột vỏ bánh ủ đủ thời gian.
5.2.3. Bọc vỏ bánh tiêu với nhân sầu riêng sữa đặc
- Phủ ít bột khô lên mặt phẳng sạch, đặt khối bột lên nhồi thêm vài phút. Chia bột thành các khúc nhỏ kích cỡ đều nhau, vê hơi tròn lại.
- Cho các khối bột tròn vào tô sạch, đậy kín nắp lại để giữ bột không bị khô.
- 15 phút sau, lấy các khối bột nhúng vào chén mè rang. Ở bước này, bạn chỉ nhúng mè 1 mặt khối bột thôi nhé. Sau đó, cán miếng bột ra hơi mỏng ra. Múc một muỗng nhân sầu riêng vừa đặt vào giữa miếng bột vừa gói.
- Kéo mặt dưới miếng bột lên trên, nắn các mép bột lại để gói kín phần nhân bên trong lại. Thực hiện với phần bột và nhân sầu riêng còn lại đến hết.
5.2.4. Cách làm bánh tiêu nhân sầu riêng chiên phồng ngon
- Chế dầu ăn vào chảo sâu lòng, bắc lên bếp đun nóng.
- Sau đó, nhẹ nhàng gắp từng phần bánh tiêu đã bọc nhân sầu riêng vào chảo, chiên và trở đều 2 mặt cho đến khi chín vàng thì vớt ra.
- Để bánh ráo dầu thì bạn có thể thưởng thức ngay. Vì nhân bánh tiêu làm từ nguyên liệu trái cây tươi nên nếu ăn không hết thì bạn cần bảo quản trong tủ lạnh, dùng hết trong 1 – 2 ngày thôi nhé.
Nói bánh tiêu là thức ăn vặt dân dã cũng bởi bạn có thể bắt gặp những gánh hàng rong bán món ngon này khắp nơi, kể cả thành thị lẫn nông thôn. Cách làm bánh tiêu ngon không khó, bí quyết nằm ở khâu trộn bột nở với men khô sao cho men hoạt động, đồng thời, ủ bột đủ thời gian để nở ra dai mềm. Tùy khẩu vị, bạn có thể làm bánh tiêu không nhân hoặc có nhân để thưởng thức cùng gia đình.
Bích Tuyền