1. Công thức làm bánh gato mousse chanh yến mạch việt quất không lò nướng
1.1. Nguyên liệu
Cách làm bánh gato đơn giản dạng mousse chanh việt quất với thành phần nguyên liệu dưới đây có thể làm ra 8 – 10 phần bánh. Không cần lò nướng mà bạn vẫn làm nên lớp bánh xốp mịn cho đế mousse thơm ngon. Bí quyết là gì? Trước hết, hãy chuẩn bị ngay các nguyên liệu sau nhé:
- Nguyên liệu làm đế bánh: 2 chén bánh quy bột yến mạch ngọt; 1,5 muỗng canh bơ nhạt làm tan chảy; 1 muỗng canh bột việt quất và 1 thìa cà phê vỏ chanh bào nhuyễn.
- Nguyên liệu làm lớp mousse phô mai việt quất: 2 muỗng canh bột gelatin (hoặc 10 lá gelatin), 1 cốc sữa tươi đun ấm, 1 chén phô mai mascarpone đã làm mềm, nửa chén đường bột và 1,5 ly kem tươi whipping cream đánh bông mềm, cùng 1/4 chén quả việt quất khô.
- Dụng cụ làm bánh: Chảo tròn nướng kích cỡ 18 cm, giấy nến, bình xịt dầu ăn.
1.2. Cách làm bánh mousse việt quất phô mai ombre không dùng lò nướng
1.2.1. Cách làm đế bánh mousse việt quất không cần lò nướng
- Trong một cái tô lớn, bạn khuấy đều bánh quy nghiền với bơ, vỏ chanh, bột việt quất cho đến khi hòa quyện.
- Dùng bình dầu ăn xịt một lớp mỏng dưới đáy và xung quanh mặt trong chảo. Kế đến, lót một tấm giấy nến ở đáy chảo.
- Đổ lớp bánh trộn bơ vào đáy chảo, dùng muỗng dàn đều.
- Cho chảo bánh quy yến mạch vào ngăn mát tủ lạnh nửa tiếng để định hình.
1.2.2. Cách tạo màu làm lớp mousse việt quất
- Nếu dùng lá gelatin, bạn ngâm trong chén nước lạnh khoảng 5 phút cho mềm. Sau đó, vớt gelatin ra và dùng tay vắt kiệt nước, cho vào chén sữa ấm, khuấy đều cho tan. Còn nếu dùng bột gelatin, bạn rắc trực tiếp bột lên chén sữa ấm. Bắc hỗn hợp này lên bếp, nấu với lửa vừa, quấy đều cho đến khi hòa tan thì tắt bếp.
- Đổ hỗn hợp sữa gelatin vào tô phô mai mascarpone, thêm đường vào khuấy đều.
- Kế đến, đổ whipping cream vào hỗn hợp trên, dùng muỗng cao su quấy hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên cho đến khi các thành phần hòa quyện.
- Chia hỗn hợp mousse trên đây thành 4 phần, đổ vào 4 chén khác nhau, bỏ riêng 1 chén ra để tạo lớp mousse màu trắng nhạt.
- Cho trái việt quất khô vào máy xay thực phẩm để đánh nhuyễn thành bột mịn. Rồi thêm ít nước vào khuấy đều thành hỗn hợp sền sệt.
- Chia hỗn hợp việt quất này vào 3 chén mousse với liều lượng không bằng nhau, để tạo màu tím từ nhạt đến đậm.
Lưu ý: Chừa lại một ít mousse việt quất cho vào túi bắt kem để trang trí thêm nhé.
1.2.3. Cách lắp ráp bánh mousse việt quất phô mai với tạo hình ombre
- Lấy chảo bánh quy trong tủ lạnh ra, lấy chén mousse màu trắng (không trộn việt quất) đổ một lớp lên trên, dàn đều.
- Lấy chén mousse việt quất màu tím nhạt nhất từ từ đổ vào chính giữa bánh. Kế đến, đổ tiếp lớp mousse màu tím đậm hơn vào chính giữa cho đến hết. Cuối cùng, đổ lớp mousse việt quất tím đậm nhất vào chính giữa.
- Dùng túi bắt kem tạo các chấm sốt việt quất ở lớp mousse màu tím nhạt nhất. Sau đó, dùng tăm tạo một đường tròn xiên qua các chấm việt quất để tạo hình trái tim như ảnh dưới.
- Khi này, bạn dùng màng bọc chảo bánh lại, cho vào ngăn đông tủ lạnh. Khoảng 3 – 4 giờ sau, hoặc tốt nhất là qua đêm, có thể lấy bánh mousse ra, cắt miếng nhỏ vừa ăn, trang trí vài trái việt quất lên và thưởng thức nhé.
2. Hướng dẫn cách làm bánh mousse việt quất hạnh nhân mini đơn giản tại nhà
2.1. Nguyên liệu
- Nguyên liệu đế bánh bông lan hạnh nhân: 2 quả trứng gà (tách riêng lòng trắng, lòng đỏ) để ở nhiệt độ phòng, 1/4 chén đường bột, 1 muỗng canh sữa tươi không đường, 1/4 thìa cà phê chiết xuất hạnh nhân, 1/4 chén + 2 muỗng canh bột bánh bông lan, 2 muỗng canh bột hạnh nhân, 1/4 thìa cà phê muối.
- Nguyên liệu làm lớp thạch gelatin việt quất: 1,5 cốc quả việt quất tươi; 1/4 chén đường bột; 3 thìa cà phê nước cốt chanh; 1,5 lá gelatin và 2 muỗng canh nước.
- Nguyên liệu làm lớp mousse việt quất: 3 lá gelatin; nửa chén quả việt quất tươi; nửa chén phô mai mascarpone làm mềm ở nhiệt độ phòng; 1/4 cốc đường bột; 3/4 ly kem tươi whipping cream; nửa thìa cà phê chiết xuất vani; 1/4 thìa cà phê chiết xuất hạnh nhân và nhúm muối biển.
- Nguyên liệu làm sốt socola trắng: 6 lá gelatin; 1 chén đường bột; 2/3 cốc siro ngô (hoặc tùy chọn); nửa cốc nước lọc; nửa cốc sữa đặc Ông Thọ và 200 gram socola trắng thái nhỏ, 2 – 3 giọt màu tím thực phẩm.
- Khuôn đá tròn kích cỡ khoảng 5 – 6 cm và khuôn đá 3 cm.
2.2. Hướng dẫn cách làm bánh mousse việt quất hạnh nhân mini
2.2.1. Cách làm lớp bánh bông lan hạnh nhân
- Làm nóng lò nướng sẵn có ở nhà ở mức 175 độ C. Chuẩn bị sẵn một cái chảo nướng hình chữ nhật nhỏ cỡ 22 x 33 cm, lót lớp giấy nến chống dính dưới đáy chảo.
- Trong tô lòng đỏ trứng, bạn thêm 3 muỗng canh đường vào, dùng máy đánh cho đến khi chuyển sang màu nhạt và sáng hơn. Thêm sữa tươi, chiết xuất hạnh nhân vào tô lòng đỏ, trộn đều. Rây bột bánh bông lan và bột hạnh nhân vào tô lòng đỏ, thêm muối vào, quấy đều đến khi bột hòa quyện lại sánh đặc là được.
- Trong tô lòng trắng trứng, bạn dùng máy đánh cho lòng trắng nổi bọt. Đổ phần đường còn lại vào đánh với long trắng cho đến khi tạo đỉnh cứng vừa phải. Chia hỗn hợp lòng trắng thành 3 phần. Lần lượt lấy từng phần lòng trắng cho vào tô bột, trộn đều tay cho các nguyên liệu tan đều hoàn toàn.
- Đổ bột bánh vào chảo nướng, dàn đều. Đút khay bánh vào lò, nướng từ 9 – 11 phút là chín. Sau đó, lấy bánh ra, để nguội hoàn toàn.
2.2.2. Cách làm lớp thạch gelatin việt quất
- Cho quả việt quất với 2 muỗng canh đường, nửa phần nước chanh vào một cái nồi nhỏ. Bắc nồi này lên bếp nấu với lửa vừa và khuấy đều. Trong lúc đun, nhớ dùng muỗng tán trái việt quất cho mềm và tan đều ra.
- Hỗn hợp trên sôi nhẹ thì tắt bếp, đổ vào máy sinh tố, xay nhuyễn mịn, đổ ra cốc riêng.
- Đổ một nửa hỗn hợp việt quất vào nồi, nửa còn lại đợi nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh.
- Cắt nhỏ lá gelatin và ngâm trong nước lạnh ít nhất 5 phút để làm mềm.
- Thêm phần đường, nước chanh còn lại, cùng 2 muỗng canh nước lọc vào nồi việt quất, đun cho sôi nổi bong bóng.
- Dùng tay vắt lá gelatin cho hết nước, rồi cho vào chảo việt quất, dùng muỗng khuấy đều cho đến khi tan ra thì tắt bếp.
- Đợi hỗn hợp thạch việt quất bớt nóng, bạn đổ vào khuôn đá viên 3 cm.
- Cho khuôn thạch việt quất vào tủ lạnh, làm đông qua đêm rồi tách ra khỏi khuôn.
2.2.3. Cách làm lớp mousse việt quất cho bánh hạnh nhân
- Cắt gelatin thành các miếng nhỏ cỡ 3 – 4 cm, ngâm nước lạnh làm mềm.
- Trong lúc đó, cho trái việt quất tươi vào nồi nhỏ cùng nước lọc, nấu lửa vừa cho mềm ra. Bạn cũng nhớ dùng mặt sau muỗng tán nhuyễn việt quất ra cho nát nhé.
- Vắt kiệt nước các miếng gelatin, rồi cho vào nồi việt quất, khuấy đều cho tan. Tắt bếp, để nồi việt quất nguội.
- Trong một cái tô sạch, bạn đánh phô mai mascarpone với đường cho nhão ra. Đợi hỗn hợp gelatin việt quất còn hơi ấm ấm thì đổ vào đánh chung với phô mai cho mịn.
- Đánh whipping cream ở một tô riêng cho đến khi tạo đỉnh mềm. Múc từng muỗng whipping cream vào tô việt quất, quấy đều cho đến khi hòa quyện hoàn toàn là được.
- Lấy khuôn đá 6 cm ra, múc hỗn hợp mousse việt quất vào 2/3 khuôn.
- Tách phần thạch việt quất đã làm trước đó ra, cho từng miếng thạch vào giữa khuôn mousse như ảnh dưới. Sau đó, quét một lớp mousse mỏng lên trên cùng.
- Dùng khuôn tròn cắt bánh bông lan hạnh nhân thành các phần nhỏ có kích cỡ 5 – 6 cm (bằng khuôn đá). Sau đó, lắp từng đế bánh bông lan lên lớp mousse việt quất.
- Cho khuôn vào ngăn đông tủ lạnh, để ít nhất 3 giờ hoặc qua đêm là đông sương.
2.2.4. Cách làm sốt socola trắng phủ bánh mousse việt quất mini
- Cắt nhỏ gelatin, ngâm nước 5 phút cho mềm. Trong lúc đó, cho socola trắng vào một cái chén chịu được nhiệt, để qua một bên.
- Bắc một nồi nhỏ lên bếp, kết hợp đường, siro, nước vào, khuấy đều, đun sôi. Đường tan hoàn toàn thì bạn tắt bếp, vắt nước gelatin và cho vào nồi quấy cùng.
- Thêm sữa đặc vào hỗn hợp gelatin, đánh cho hòa quyện.
- Đổ hỗn hợp thạch sữa trên vào chén socola ngay khi còn nóng, khuấy đều cho socola tan ra và tạo thành hỗn hợp sánh mịn.
- Dùng nhiệt kế đo chính xác khi sốt socola nguội xuống còn 35 độ C thì bạn thêm màu thực phẩm vào, khuấy đều, rồi rưới lên bánh mousse để thưởng thức. Bước này cần canh nhiệt độ sốt socola vừa đủ độ ấm để không tạo lớp gelatin quá dày và cứng lên bánh.
3. Hướng dẫn cách làm bánh mousse việt quất sữa chua
3.1. Nguyên liệu
- Nguyên liệu làm đế bánh (bạn có thể tùy chọn bánh bông lan hoặc bánh quy tương tự 2 công thức đã chia sẻ ở trên, hoặc tham khảo cách làm bánh bông lan ngon để thực hiện)
- Nguyên liệu làm lớp thạch việt quất: 2 lá gelatin, 30 gram mứt việt quất, 60 gram (4 muỗng canh) nước lọc.
- Nguyên liệu làm lớp mousse việt quất: Nửa cốc mứt việt quất, 10 gram đường trắng, 3 lá gelatin, 100 gram sữa chua không đường và 150 ml kem tươi whipping cream đã đánh bông (Xem cách làm kem tươi phủ bánh tại nhà).
- Dụng cụ: ly thủy tinh nhỏ, khuôn springform nhỏ bằng đáy ly.
Lưu ý: Nếu không có mứt việt quất, bạn có thể tự chế biến tại nhà. Trước hết, hãy chuẩn bị 300 gram việt quất tươi, 140 gram đường trắng và 1 muỗng canh nước ép chanh tươi. Khuấy đều 3 thành phần này trong một nồi nhỏ, nấu lửa liu riu cho đường tan ra và thành siro đặc lại là được.
3.2. Hướng dẫn cách làm bánh mousse sữa chua việt quất
Sau khi thực hiện đế bánh bông lan, bạn dùng khuôn springform cắt bánh thành các miếng nhỏ hình tròn.
3.2.1. Cách làm lớp mousse việt quất
- Ngâm lá gelatin vào chén nước cho mềm, 5 phút sau vớt ra và dùng tay vắt sạch nước.
- Trong nồi nhỏ, cho mứt việt quất với đường vào khuấy đều. Bắc nồi lên bếp, nấu lửa nhỏ nhất để đường tan. Khi này, bạn cho lá gelatin vào khuấy chung cho hòa quyện.
- Tắt bếp, đổ hỗn hợp mứt việt quất ra tô sạch, đổ sữa chua vào, trộn đều.
- Đánh bông kem tươi ở một tô lớn và sạch khác. Đến khi kem mềm mịn thì đổ hỗn hợp việt quất vào trộn đều bằng muỗng cao su.
- Lấy các ly sạch ra, múc 1 muỗng mousse việt quất dàn đều dưới đáy ly. Xếp 1 miếng bánh bông lan đã làm lên trên, rồi tiếp tục đổ đều 2 muỗng mousse việt quất phủ lên trên và xung quanh bánh.
- Cho các ly bánh này vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 giờ để làm đông.
3.2.2. Các bước làm lớp thạch gelatin việt quất
- Bạn cũng ngâm lá gelatin trong nước cho mềm.
- Cho mứt việt quất và đường, nước lọc vào nồi nhỏ, bắc lên bếp đun lửa vừa cho hòa quyện. Sau đó, vớt lá gelatin ra, vắt nước và cho vào nồi nấu chung với việt quất.
- Lấy các ly mousse việt quất ra, đợi nước thạch nguội thì đổ một lớp lên trên cùng. Tiếp tục cho ly bánh vào tủ lạnh, làm đông ít nhất 2 tiếng là có thể lấy ra, trang trí kem tươi và thêm việt quất tươi lên trên để thưởng thức.
Như vậy là bạn vừa hoàn thành 3 cách làm bánh mousse việt quất đơn giản tại nhà. Trong đó, công thức cuối dường như dễ thực hiện vì ít công đoạn, và có hương vị nổi bật hơn nhờ hòa quyện giữa vị chua chua ngọt ngọt của yogurt nguyên chất. Ở Việt Nam, để tìm chỗ mua trái việt quất tươi hơi khó, nên bạn có thể sử dụng mứt việt quất thay thế nhé. Nếu yêu thích bánh mousse, nhưng muốn vị bánh the đắng và ít ngọt hơn, bạn có thể tham khảo công thức làm bánh mousse trà xanh độc đáo. Chúc bạn thực hiện các món bánh ngon này thành công để cuối tuần này, gia đình có thêm bữa tráng miệng hấp dẫn.
Bích Tuyền lược dịch