1. Công thức làm bánh mousse trà xanh socola trắng đơn giản
1.1. Nguyên liệu
Cách làm bánh từ bột trà xanh với lớp mousse mềm mịn, thơm béo đơn giản nhất tại nhà cần dùng các thành phần như sau:
- Nguyên liệu làm bánh bông lan trà xanh: sữa tươi nguyên chất không đường (60 ml), bơ nhạt không ướp muối (3 muỗng canh), đường hạt (95 gram – khoảng nửa cốc), trứng gà tươi (4 trái), bột matcha (2 muỗng canh), bột bánh bông lan (3/4 cốc – khoảng 100 gram).
- Nguyên liệu làm lớp mousse socola trắng: 1 thanh socola trắng 200 gram (làm tan chảy) và 6 lá gelatin, 600 ml (khoảng 2,5 ly) kem tươi whipping, 1 – 2 giọt chiết xuất vani.
- Nguyên liệu làm lớp mousse matcha: 3 nhánh lá gelatin, kem tươi whipping (300 ml – khoảng 1 1/4 cốc), bột matcha (2 muỗng canh), đường hạt (100 gram).
- Nguyên liệu phủ bánh: bột matcha (3 muỗng canh) và ít đường hạt.
- Dụng cụ làm bánh: Khuôn nướng (hình dạng tùy sở thích) và lò nướng (làm nóng sẵn ở mức 175 độ C).
1.2. Hướng dẫn cách làm bánh mousse trà xanh 3 tầng đơn giản tại nhà
1.2.1. Làm phần bánh bông lan mousse trà xanh
- Đánh bơ với sữa tươi trong một cái chén chịu được nhiệt, rồi đặt vào lò vi sóng (hoặc lò nướng) quay 30 giây. Sau thời gian này, bơ sữa sẽ tan chảy ra. Bạn dùng muỗng cao su khuấy đều hỗn hợp là được, rồi để qua một bên.
- Ở một cái tô lớn, thêm đường và trứng gà vào, đánh cho bông lên. Trứng chuyển sang màu nhạt hơn thì từ từ rây bột bánh, bột matcha vào tô, quấy đều và nhẹ nhàng cho hòa quyện.
- Đổ hỗn hợp bơ sữa vào tô bột, quấy đều từ dưới lên trên cho thành khối bột sánh mịn.
- Lấy khuôn nướng ra, lót lớp giấy nến chống dính dưới đáy khuôn. Từ từ đổ hỗn hợp bột bánh trà xanh vào khuôn, dàn đều mặt để tránh bọt khí đọng làm rỗ mặt bánh sau khi nướng.
- Cho khay bánh vào lò, nướng tầm 15 – 20 phút thì lấy ra. Khi này, bạn xiên thử một que tăm vào bánh, nếu khi rút ra, tăm không còn dính bột thì bánh chín hoàn toàn.
- Dùng dao cắt phần mặt bánh cho phẳng, để qua một bên.
1.2.2. Cách làm lớp mousse socola trắng
- Cho toàn bộ 9 lá gelatin vào một tô nước lạnh ngâm cho mềm ra.
- Trong tô sạch, cho 100 ml kem tươi whipping vào, rồi thêm socola trắng tan chảy và 1/4 chén nước lọc vào đánh đều với nhau. Sau đó, cho hỗn hợp này vào lò vi sóng quay 1 phút 30 giây thì lấy ra.
- Vớt 6 lá gelatin ra khỏi tô nước, dùng tay vắt cho cạn nước. Lần lượt cho từng lá gelatin vào tô kem socola còn ấm, quấy đều cho hòa quyện. Sau đó, để tô gelatin socola qua một bên cho hạ xuống nhiệt độ phòng.
- Lấy phần whipping cream còn lại cho vào một cái tô khác. Thêm chiết xuất vani vào, dùng máy đánh trứng trộn cho thành hỗn hợp bông trắng mịn có đỉnh cứng. Khi này, thêm hỗn hợp socola trắng vào, dùng muỗng quấy đều.
- Lấy khuôn bánh bông lan trà xanh ra, đổ lớp mousse socola trắng lên trên và dàn đều.
- Đặt khay bánh vào ngăn đông tủ lạnh, để yên 4 tiếng.
1.2.3. Cách làm lớp mousse trà xanh và thưởng thức
- Tương tự lớp mousse socola trắng ở trên, bạn thực hiện lớp mousse matcha với các bước tương tự, nhưng chỉ dùng 3 lá gelatin còn lại nhé.
- Lấy khuôn bánh mousse trong ngăn đông ra, đổ lớp mousse trà xanh lên trên và đặt trở lại tủ đông. Khoảng 4 giờ sau thì có thể lấy bánh ra thưởng thức. Khi ăn, bạn rắc bột trà xanh và đường bột lên trên mặt bánh, cắt bánh thành các miếng nhỏ, dùng ngay để tận hưởng vị ngon mát lạnh nhé.
2. Hướng dẫn cách làm bánh mousse trà xanh sữa chua
2.1. Nguyên liệu
- Nguyên liệu làm đế bánh: bánh quy sữa (12 cái đã nghiền nhuyễn) và 50 gram bơ nhạt đã làm mềm.
- Nguyên liệu làm lớp mousse sữa chua: sữa chua có đường (2 hộp, để nhiệt độ phòng), lá gelatin nấu tan chảy (4 lá), whipping cream (200 ml) và đường bột (30 gram).
- Nguyên liệu làm mousse trà xanh: áp dụng theo công thức số 1 ở trên.
- Nguyên liệu làm lớp mousse socola trắng: áp dụng theo công thức số 1 ở trên.
2.2. Cách làm bánh mousse trà xanh sữa chua không dùng lò nướng
- Bạn trộn bánh quy đã nghiền nhuyễn với sữa tươi, rồi đổ vào chảo tròn kích cỡ khoảng 22 cm. Dùng muỗng nhấn bánh dàn đều dưới đáy khuôn, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
- Làm lớp mousse sữa chua: Trong một cái tô sạch, hòa tan gelatin với yogurt. Trong một tô khác, bánh cho whipping cream với đường bột vào và dùng máy đánh trứng đánh bông lên. Đổ whipping cream vào tô sữa chua, trộn đều. Kế đến, lấy chảo bánh quy ra, đổ lớp mousse sữa chua này lên trên và tiếp tục dàn đều. Cho chảo bánh vào ngăn đông tủ lạnh ít nhất 1 tiếng.
- Bạn lần lượt thực hiện lớp mousse trà xanh, mousse socola trắng và đổ thành 2 lớp cuối cùng lên trên chảo bánh, cho vào ngăn đông tủ lạnh, khoảng 4 giờ (hoặc để qua đêm) thì lấy ra. Khi ăn, chỉ cần phủ bột matcha đều lên mặt bánh, hoặc trang trí tùy theo sở thích, là có thể thưởng thức.
3. Công thức làm bánh mousse trà xanh mè đen
3.1. Nguyên liệu
- Nguyên liệu phần bánh bông lan mè đen: 2,5 cốc bột mì đa dụng; 2,5 thìa cà phê bột nở; nửa thìa cà phê muối biển; 4 thìa cà phê hạt mè đen rang; 4 thìa cà phê hỗn hợp bột mè đen pha nước lọc; 2 trứng gà (để ở nhiệt độ phòng); 1 thìa cà phê chiết xuất vani; 12 muỗng canh bơ lạt đã làm mềm; 1,5 chén đường hạt; 1 hộp nước cốt dừa không đường.
- Nguyên liệu lớp mousse trà xanh: 4 lòng đỏ trứng; 1/3 cốc đường cát; 1/8 thìa cà phê muối ăn; nửa cốc + 2 muỗng canh nước cốt dừa; 2 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh bột gelatin; 1 thìa cà phê bột trà xanh; 1 thìa cà phê chiết xuất vani; 1 3/4 cốc kem tươi whipping cream; 1 muỗng canh rượu mùi và 1 muỗng canh đường bột.
- Nguyên liệu làm lớp mousse mè đen: 4 lòng đỏ trứng; 1/3 chén đường cát; 2 muỗng canh bột mè đen pha nước; 1/8 thìa cà phê muối; 3/4 cốc sữa tươi không đường; 1 muỗng canh nước lọc; 1 muỗng canh bột gelatin; 1 thìa cà phê chiết xuất vani; 1 3/4 cốc whipping cream và 1 muỗng canh đường bột.
3.2. Hướng dẫn cách làm bánh mousse trà xanh vị mè đen
3.2.1. Các bước làm bánh bông lan mè đen
- Làm nóng lò nướng sẵn ở mức 175 độ C.
- Trong một cái tô vừa, trộn bột mì với bột nở, muối, rồi để qua một bên.
- Cho hạt mè đen rang vào cối, giã nhuyễn thành bột. Cho bột mè này vào tô sạch, thêm hỗn hợp mè đen lỏng, trứng gà, chiết xuất vani, cùng tô bột mì vào, dùng máy đánh trứng trộn nhẹ nhàng.
- Trong một cái tô khác, dùng máy đánh bơ với đường ở mức thấp, đến khi hòa quyện thì tăng tốc độ lên nhanh và mạnh hơn. Hỗn hợp bơ đường mềm mịn thì đổ vào tô bột mè đen, quấy đều.
- Múc từng muỗng nước cốt dừa vào tô bột, đánh đều, đến khi hết nguyên liệu là được.
- Lấy khuôn bánh ra, dùng ít dầu ăn xịt quanh các cạnh khuôn để chống dính và lót một miếng giấy nến dưới đáy.
- Dàn đều hỗn hợp bột bánh mè đen vào khuôn, bỏ lò nướng 25 – 35 phút là chín. Cắt bề mặt và phần viền xung quanh bánh cho phẳng, rồi đặt vào khuôn bánh mousse. Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh, đợi thực hiện các lớp bánh sau.
3.2.2. Các bước làm lớp mousse trà xanh
- Trong một cái tô sạch, bạn đánh lòng đỏ trứng với đường cát, muối cho hòa quyện. Để hỗn hợp qua một bên.
- Trộn 2 muỗng canh nước cốt dừa với nước lọc trong một cái tô khác. Sau đó, thêm bột gelatin vào tô cốt dừa, ngâm nở.
- Kết hợp nước lọc với bột matcha trong một cái tô khác, quấy đều cho bột tan.
- Đổ nửa chén nước cốt dừa còn lại vào chảo sạch, thêm 3/4 chén whipping cream, vừa nấu với lửa trung bình, vừa khuấy đều. Kem tươi cốt dừa sôi nhẹ, bạn tắt bếp. Từ từ đổ hỗn hợp này vào tô lòng đỏ trứng, đánh nhanh cho các thành phần hòa quyện mà không làm trứng chín. Kế đến, đổ hỗn hợp này trở lại chảo, nấu cho đặc lại thì tắt bếp, khuấy liên tục và để qua một bên.
- Trong tô bột matcha gelatin, bạn khuấy đều. Sau đó, thêm vani vào trộn chung. Đổ toàn bộ hỗn hợp này vào tô trứng, trộn đều.
- Đánh bông cứng phần whipping cream còn lại trong một tô sạch, rồi đổ vào tô gelatin, dùng muỗng cao su quấy từ dưới lên trên cho hòa quyện.
- Lấy khay bánh bông lan mè đen ra, đổ lớp mousse trà xanh này lên trên, dàn đều. Cho khay bánh vào ngăn đông tủ lạnh 4 tiếng.
3.2.3. Cách làm lớp mousse mè đen cho bánh trà xanh
- Đánh lòng đỏ trứng với đường, mè đen, muối trong một cái tô sạch cho hòa quyện, để qua một bên.
- Ngâm bột gelatin trong chén nước lạnh nhỏ cho nở.
- Đổ 3/4 cốc sữa vào chảo nhỏ, cùng với 3/4 cốc whipping cream. Bắc chảo kem tươi lên bếp, nấu với lửa vừa, khuấy đều cho sôi thì tắt bếp.
- Từ từ đổ hỗn hợp kem sữa vào tô lòng đỏ trứng, quấy đều tay liên tục cho trứng hòa quyện, không chín. Đổ hỗn hợp trở lại chảo, nấu sôi lần nữa và tắt bếp.
- Trộn bột gelatin với nước ngâm, rồi cho vào hỗn hợp kem sữa trứng, thêm vani và đánh đều cho hòa quyện.
- Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ lợn cợn, để nguội.
- Đánh bông phần whipping cream còn lại với đường bột, đến khi tạo đỉnh trắng thì đổ vào tô gelatin mè đen, quấy đều.
- Lấy khuôn bánh trong ngăn đông ra, đổ lớp mousse mè đen lên trên cùng, dàn đều. Cho khay bánh trở lại ngăn đông, để yên 4 tiếng nữa là có thể lấy ra, rắc bột trà xanh, bột mè đen lên trên và thưởng thức.
Lưu ý: Bạn có thể đánh bông thêm một tô whipping cream và quét đều giữa các lớp bánh để lắp ráp chúng lại với nhau đẹp mắt hơn.
4. Cách làm bánh mousse trà xanh chay không cần lò nướng
4.1. Nguyên liệu
- Nguyên liệu đế bánh: 1 1/4 chén bánh quy (dành cho người ăn chay được), 2 muỗng canh dầu dừa tan chảy, ít muối biển và 2 muỗng canh sữa tươi không đường.
- Nguyên liệu làm lớp mousse trà xanh chay: 1 chén hạt điều sống (ngâm nước sôi 20 phút và để ráo nước), 1 3/4 cốc nước cốt dừa, 1 chén + 2 muỗng canh đường, 4 muỗng canh dừa dừa nguyên chất, 4 thìa cà phê nước cốt chanh, 1/4 thìa cà phê chiết xuất vani, 2 nhúm muối biển, 1 3/4 ly sữa tươi không có chất sữa, 3/4 thìa cà phê bột agar, 1 muỗng canh + 2 thìa cà phê bột trà xanh matcha.
- Nồi cơm điện loại sẵn có ở nhà
4.2. Công thức làm bánh mousse từ bột trà xanh không cần lò nướng
4.2.1. Cách làm đế mousse trà xanh bằng bánh quy không dùng lò nướng
- Cho bánh quy vào máy xay thực phẩm, đánh nhuyễn mịn.
- Trộn vụn bánh quy vừa xay với sữa trong một cái tô sạch.
- Đổ hỗn hợp bánh vào nồi cơm điện, nhấn nút “cook” nấu khoảng 20 – 25 phút cho chuyển màu nâu vàng là được.
- Sau đó, tách phần bánh quy này ra, cho vào chảo tròn.
- Cho chảo bánh vào ngăn mát tủ lạnh, thực hiện các công đoạn còn lại.
4.2.2. Các bước làm lớp mousse trà xanh cho bánh chay
- Cho hạt điều với nước cốt dừa, đường, dầu dừa, nước chanh, vani và muối vào máy xay sinh tố, đánh nhuyễn mịn.
- Trong một nồi nhỏ, bắc lên bếp, làm nóng ở mức lửa vừa.
- Đổ sữa tươi vào, thêm bột agar khuấy đều, đợi hỗn hợp sôi thì hạ lửa xuống mức thấp nhất. Nấu thêm 2 phút nữa thì tắt bếp, đổ hỗn hợp sữa gelatin vào máy xay, trộn chung với hỗn hợp hạt điều.
- Đánh nhuyễn hỗn hợp trên trong khoảng 1 phút, thêm bột matcha vào, xay tiếp 1 – 2 phút nữa cho hòa quyện, sủi bọt nhẹ là được.
4.2.3. Lắp ráp bánh mousse trà xanh không nướng
- Lấy chảo bánh quy trong tủ lạnh ra, đổ lớp mousse trà xanh lên trên, dàn đều ra.
- Để chảo bánh ở nhiệt độ phòng 20 phút thì phủ một lớp giấy nến lên trên, cho vào ngăn đông tủ lạnh ít nhất 6 giờ, hoặc qua đêm.
- Khi bánh lạnh, có thể lấy ra, rắc bột matcha lên trên và cắt miếng nhỏ để thưởng thức.
Bạn thấy đấy, cách làm bánh mousse trà xanh matcha cực đơn giản tại nhà, đúng không nào! Tuy bao gồm nhiều công đoạn chế biến, nhưng chỉ cần một chút tỉ mỉ, một chút kiên nhẫn là bạn sẽ nhanh chóng hoàn thành một “cực phẩm” nhà bếp khiến ai cũng ngưỡng mộ. Bạn có thể tham khảo cách làm bột trà xanh không bị đen tại nhà để tự chế biến nguyên liệu làm bánh mousse đảm bảo nguyên chất, hương liệu tự nhiên, tốt cho sức khỏe. Còn nếu yêu thích món bánh có hương trái cây tự nhiên, có lẽ công thức làm bánh mousse chanh dây phù hợp với bạn đấy!
Bích Tuyền lược dịch