1. Hướng dẫn làm bánh mousse chocolate dâu tây đơn giản nhất tại nhà
1.1. Nguyên liệu
Cách làm bánh mousse chocolate nhân dâu tây cần các nguyên liệu sau:
- Nguyên liệu làm lớp bánh xốp nướng: 2/3 chén bột bánh bông lan, 1/3 chén bột cacao, 2/3 chén đường bột, nửa thìa cà phê bột baking soda, 3/4 thìa cà phê bột nở, 1/4 thìa cà phê muối ăn, 1 trứng gà tươi (để ở nhiệt độ phòng), 1/4 cốc sữa tươi nguyên chất không đường, 3 muỗng canh dầu thực vật, 1/4 cốc nước lọc và nửa thìa cà phê chiết xuất vanilla.
- Nguyên liệu làm lớp mousse socola đắng: 3 1/3 ly kem tươi whipping cream, 8 lòng đỏ trứng (để ở nhiệt độ phòng), nửa chén đường bột, 1/4 cốc siro ngô vị nhẹ, 1/4 cốc nước lọc, 200 gram socola đắng, 200 gram socola sữa, 2 thìa cà phê hương vani và 2 nhúm muối ăn.
- Nguyên liệu làm dâu tây phủ sốt socola trang trí bánh: 3 trái dâu tây tươi, 115 gram socola trắng vị hạnh nhân, 56 gram socola bán ngọt.
- Dụng cụ: lò nướng (làm nóng ở mức 175 độ C), các chảo springform nhỏ làm bánh cỡ 5 – 6 cm (bôi mỡ/ dầu ăn chống dính).
1.2. Cách làm bánh mousse chocolate đơn giản tại nhà
1.2.1. Cách trộn bột làm bánh bông lan vị chocolate
- Kết hợp bột bánh, bột cacao, đường, baking soda, bột nỏ, muối ăn trong một cái tô lớn. Sau đó, thêm các thành phần nguyên liệu còn lại vào tô bột, đánh thật đều tay để trộn thành khối bột sánh mịn.
- Đổ bột bánh vào các chảo springform, dàn đều ra, bọc màng nilon lại.
- Bỏ khuôn bánh vào lò nướng 20 phút thì lấy ra. Dùng que tăm xiên vào bánh kiểm tra xem bánh chín chưa. Nếu sau khi rút tăm ra, không còn bột dính trên tăm nghĩa là bánh bông lan nướng đã chín đều.
Mẹo: Ngoài lò nướng, bạn có thể thay thế các dụng cụ làm bánh khác tùy điều kiện. Chẳng hạn như làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện, hay lò vi sóng, chảo,…
1.2.2. Cách làm lớp mousse chocolate đen
- Đánh bông 1 2/3 ly kem tươi whipping cream trong một tô trộn đến khi tạo đỉnh mềm. Bọc tô kem tươi lại, để ngăn mát tủ lạnh 1 giờ.
- Đánh bông 4 lòng đỏ trứng với tốc độ cao cho đến khi tạo các bông trắng nhỏ, mềm mịn và có màu nhạt hơn, để qua một bên.
- Thêm 1/4 chén đường, 1/8 cốc siro, 1/8 cốc nước lọc vào nồi nhỏ, bắc lên bếp, đun sôi với lửa vừa. Nước siro đường sôi nhẹ lăn lăn bọt khí thì tắt bếp.
- Trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng với nước siro đường bằng máy đánh trứng/ máy trộn ở tốc độ trung bình cao trong 5 phút.
- Làm tan chảy socola đen trong 1 tô khác, thêm 1 thìa cà phê vani, 1 nhúm muối ăn vào trộn đều. Sau đó, đổ hỗn hợp socola đen này vào tô lòng đỏ trứng, quấy đều tay.
- Múc từng muỗng socola trứng vào tô whipping cream, trộn đều tay theo chiều từ dưới lên cho đến khi hòa quyện. Sau đó, đổ hỗn hợp này vào túi bắt kem, đặt vào ngăn mát tủ lạnh.
- Bạn hòa trộn các phần nguyên liệu còn lại theo từng bước tương tự như trên để trộn với socola sữa, đổ vào túi bắt kem khác, cho vào ngăn mát tủ lạnh.
1.2.3. Cách lắp ráp bánh bông lan socola với lớp mousse chocolate
- Lấy các chảo bánh bông lan socola ra. Dùng 1 tấm giấy nến cuộn xung quanh mép bánh lại để tạo khuôn khối trụ như hình dưới. Sau đó, lấy túi bắt kem mousse socola đen đổ một lớp lên trên, dùng muỗng dàn đều ra. Tương tự, bạn bắt một lớp mousse socola sữa lên trên, dàn đều ra.
- Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh 20 phút để định hình.
Lưu ý: Phần mousse socola sữa mềm hơn phần mousse socola đen trong công thức này, vì vậy, bạn nên dàn lớp mousse socola sữa ở trên socola đen nhé.
1.2.4. Cách trang trí bánh mousse chocolate với dâu tây phủ sốt socola
- Cắt đôi mỗi trái dâu tây đã rửa sạch và để ráo. Đặt các nửa quả dâu tây úp lên mặt phẳng sạch (phần vỏ hướng ra ngoài) để tạo hình trái tim.
- Dùng 3 que tăm xiên mỗi phần dâu tây như hình dưới để cố định. Làm tan chảy socola hạnh nhân, nhúng từng miếng dâu tây vào, rồi để ngăn đông tủ lạnh cho cứng lại.
- Trong lúc đó, làm tan chảy socola đen bán ngọt. Khi dâu tây phủ sốt socola cứng lại, bạn trang trí lớp socola bán ngọt lên trên theo sở thích, rồi gỡ bỏ tăm, xếp dâu tây lên bánh mousse trang trí (đã bỏ lớp giấy nến bao xung quanh). Giờ thì thưởng thức món bánh đẹp mắt này cùng gia đình nhé!
2. Những cách làm bánh mousse chocolate ngon không cần lò nướng
2.1. Cách làm bánh mousse chocolate đen không dùng lò nướng
2.1.1. Nguyên liệu
- 200 gram bánh quy Oreo (tách riêng phần vỏ bánh)
- 60 gram (1/4 cốc) bơ nhạt đã làm mềm
- 200 gram (khoảng 1 1/3 cốc) socola sữa
- 200 gram socola đen
- 600 ml (khoảng 2,5 cốc) kem tươi heavy cream (Xem cách làm kem tươi tại nhà)
- Ít quả mâm xôi tươi đã rửa sạch để phủ bánh
- Một chảo làm bánh 20 cm đã phết lớp bơ mỏng để chống dính
2.1.2. Cách làm đế bánh mousse chocolate không cần lò nướng
- Cho vỏ bánh Oreo vào máy xay thực phẩm, hoặc dùng cối giã cho nát nhuyễn mịn.
- Nếu bơ chưa làm mềm, bạn cho vào lò vi sóng quay cho tan chảy.
- Trộn bơ với vụn bánh Oreo cho hòa quyện.
- Đổ hỗn hợp bánh Oreo vào chảo bánh, dàn đều thành một lớp dưới đáy.
- Bọc màng thực phẩm chảo bánh lại, cho vào tủ lạnh, bảo quản 30 phút ở ngăn mát.
2.1.3. Cách làm lớp mousse chocolate và lắp ráp đế bánh Oreo
- Cho socola đen, socola sữa ở 2 chén riêng vào lò vi sóng, quay 30 giây cho tan chảy.
- Đánh heavy cream trong tô sạch cho đến khi tạo đỉnh cứng trắng muốt.
- Trộn socola đen, socola sữa với whipping cream cho đến khi thành hỗn hợp kem mềm mịn.
- Lấy khuôn đế bánh Oreo ra, phủ lớp mousse kem tươi socola lên trên. Dùng muỗng hoặc dao dàn đều lớp mousse.
- Cho khuôn bánh trở lại ngăn mát tủ lạnh, ít nhất 2 giờ sau là có thể thưởng thức. Khi ăn, trang trí mâm xôi, ít kem tươi đánh bông và thưởng thức.
2.2. Cách làm bánh mousse chocolate sữa chua óc chó không cần lò nướng
2.2.1. Nguyên liệu
- 1 chén nhân quả óc chó
- Nửa cốc cơm dừa bào sợi không đường
- 1,5 cốc quả chà là
- Nửa chén bột cacao nguyên chất không đường
- Một nhúm muối biển, hoặc muối thường
- Nguyên liệu làm lớp mousse sữa chua socola: 1 cốc kem tươi heavy cream, 1 1/2 cốc sữa chua nguyên chất, nửa chén bột cacao không đường, 1 – 2 muỗng canh mật ong nguyên chất và 2 thìa cà phê chiết xuất vanilla.
- Nguyên liệu làm sốt socola: 3/4 nước cốt dừa đóng hộp, 140 gram socola đen xắt nhuyễn, vài quả hồ trăn làm topping (hoặc loại trái cây khác cũng được).
- Chuẩn bị sẵn một chảo tròn 22 cm đã phết lớp bơ chống dính.
2.2.2. Cách làm đế bánh mousse chocolate từ quả óc chó không dùng lò nướng
- Trong một máy xay thực phẩm, cho quả óc chó, cơm dừa, hạt chà là, bột ca cao, muối ăn vào, đánh nhuyễn mịn.
- Đổ hỗn hợp trên vào chảo tròn, dàn đều dưới đáy.
- Bọc màng thực phẩm chảo bánh và đặt vào ngăn mát tủ lạnh, để ít nhất nửa tiếng.
2.2.3. Cách làm lớp mousse sữa chua chocolate
- Đánh bông cứng heavy cream trong tô sạch.
- Thêm sữa chua vào trộn chung với heavy cream.
- Sau đó, thêm bột cacao, mật ong, vanilla vào hỗn hợp kem sữa chua, đánh đều lên.
- Lấy chảo bánh trong tủ lạnh ra, trải đều lớp mousse sữa chua socola vừa làm lên trên, dàn đều.
- Bọc màng thực phẩm, cho chảo bánh mousse vào ngăn mát tủ lạnh, để thêm 1 tiếng rưỡi nữa.
2.2.4. Cách làm sốt socola nước cốt dừa phủ bánh mousse sữa chua chocolate
- Cho socola vào lò vi sóng đun tan chảy. Sau đó, đổ nước cốt dừa vào khuấy chung với socola đến khi thành hỗn hợp mịn.
- Lấy bánh mousse sữa chua ra, phủ sốt socola nước cốt dừa này lên mặt bánh. Rắc đều quả hồ trăn trang trí lên trên và thưởng thức.
Những cách làm bánh mousse chocolate trên đây mặc dù khá cầu kì, nhưng chỉ cần bạn kiên nhẫn thực hiện từng bước thì sẽ nhanh chóng sở hữu món bánh ngọt ngào và vô cùng hấp dẫn. Nếu chuẩn bị có một buổi hẹn với “người ấy”, hãy chuẩn bị bánh mousse kèm theo những ngọn nến và hoa lãng mạn – phần còn lại tùy thuộc vào bạn đấy!
Bích Tuyền lược dịch