1. Tại sao lại gọi là bánh mì hoa cúc?
Trước khi học cách làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu, chúng ta sẽ tìm hiểu sơ lược về tên gọi món bánh này nhé. Tại sao lại gọi là bánh mì hoa cúc? Đây vốn là loại bánh có tên gốc là Brioche, xuất xứ Pháp. Bánh là một dòng bánh mì ngọt viennoiserie được chế biến với hàm lượng bơ, trứng được canh theo tỷ lệ 1/2 so với lượng bột mì. Ở Pháp, dòng bánh Brioche có rất nhiều hình dáng, trong đó có dạng thắt bím như bông cúc ở Việt Nam.
Theo một số người lý giải, bánh có mùi thơm bơ sữa và thoang thoảng mùi thơm bông cúc. Trên thực tế, bánh lại không được làm từ bất kì thành phần nào chiết xuất từ loại hoa này. Thay vào đó, bánh được trộn từ bột mì với tinh dầu cam. Có lẽ sự hòa quyện mùi hương giữa cam, bơ, sữa tạo nên hương hoa cúc dịu vợi làm xao xuyến bao người.
Bánh mì hoa cúc có độ xốp mềm rất ngon, đặc biệt cũng rất dai. Bánh được làm từ men nở nhưng lại không có mùi khai. Có lẽ việc sử dụng tinh dầu cam là vì mục đích này, để làm mất đi mùi của men nở.
2. Cách làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu đơn giản nhất tại nhà
2.1. Nguyên liệu
- Bột mì số 13 (loại bột làm bánh mì): 230 gram
- Men nở (men nâu): 4 gram
- Trứng gà tươi: 2 quả
- Đường cát trắng: 60 gram
- Sữa tươi loại không đường: 60 ml
- Bơ nhạt: 80 gram
- Muối trắng: 1/4 thìa cà phê (khoảng 2 gram)
- Tinh dầu hoa cam: 1/2 thìa cà phê (khoảng 2,5 ml)
- Dụng cụ làm bánh mì: nồi chiên không dầu, giấy nến lót, màng bọc nilon,…
- Trang trí bánh: ít hạt hạnh nhân rang thái lát, mè rang,…
Lưu ý: Nếu không có tinh dầu hoa cam, bạn có thể dùng vanilla dạng lỏng, hoặc rượu Rum thay thế với hàm lượng tương tự nhé.
2.2. Cách làm bánh mì hoa cúc bơ sữa bằng nồi chiên không dầu
2.2.1. Trộn bột mì với bơ sữa làm bánh mì hoa cúc
- Đập 2 trứng gà ra tô sạch, dùng muỗng đánh cho tan. Lấy 60 ml trứng để trộn bột làm bánh, chiết phần còn lại vào chén đậy nắp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng cho công đoạn phết mặt bánh mì khi nướng.
- Chế sữa tươi cùng với đường, men nở, tinh dầu hoa cam vào 60 ml trứng, khuấy đều. Trong lúc đó, bạn trộn muối với bột mì số 13 trong tô riêng.
- Chế phần sữa trứng vào tô bột mì, dùng muỗng trộn đều vì khi này bột sẽ rất dính. Bạn dùng các đầu ngón tay nhồi cho bột không bị vón cục. Khi bột tan ra thành 1 khối hòa quyện, kéo ra có độ đàn hồi thì mới cho bơ vào.
Lưu ý: Bạn nên chia bơ thành 3 phần, lần lượt cho từng phần vào nhồi riêng với bột. Điều này giúp tránh tình trạng bơ nát, bột khó nhồi. Bạn nhào từng phần bơ với bột cho hòa quyện thì mới thêm phần bơ tiếp theo vào nhé.
- Nhồi bột hết với bơ thì cho bột ra mặt phẳng sạch. Khi này, nhồi bột nhanh và đều tay để hỗn hợp hòa quyện vào nhau dai mềm. Tổng thời gian nhào bột khoảng 20 – 25 phút là được. Yêu cầu ở công đoạn này là nhào bột làm sao để bơ không bị tan chảy ra là được nhé. Nếu không, bột sẽ rất cứng, không thể nở ra dai mềm.
- Nhào đến khi bột nở mềm mịn và không còn lợn cợn, xốp xốp nữa là được.
2.2.2. Cách tạo hình bánh mì hoa cúc
- Sau khi nhào, bạn cho bột vào tô sạch. Dùng màng nilon bọc kín tô bột mì lại, đặt trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 8 giờ.
- Khi mới lấy bột bánh ra khỏi tủ lạnh, bạn nhanh tay tạo hình. Vì khi này, bơ vẫn còn cứng, rất dễ tạo hình.
- Tạo hình bánh mì hoa cúc: Nhấn dẹp khối bột. Sau đó, dùng dao chia khối bột dẹp thành 4 phần đều nhau. Cuộn tròn 4 khối bột, nhào sơ cho mềm mịn. Sau đó, lăn dài mỗi khối bột tạo thành hình trụ dài khoảng 30 cm. Đặt 4 khối bột dài đan xen vuông góc với nhau như ảnh dưới tạo hình như nút thắt dây. Sau đó, bắt chéo các đoạn dây thừa với nhau, rồi gập xuống dưới tạo thành một mối thống nhất.
2.2.3. Cách làm bánh mì hoa cúc bơ sữa nướng bằng nồi chiên không dầu
- Lót giấy nến chống dính ở đáy khay nồi chiên. Đặt khối bột bánh vừa tạo hình nút thắt hoa cúc vào khay nồi, bọc màng nilon kín miệng nồi.
- Tiếp tục ủ bột từ 40 phút đến 2 giờ để bột nở ra gấp rưỡi. Khi nào bạn thấy khối bột nở gần đầy khuôn nồi chiên là được.
- Làm nóng nồi chiên không dầu ở mức 160 độ C trước 10 phút.
- Dùng phần trứng gà đánh tan còn lại trong tủ lạnh ra, khuấy đều với 20 ml sữa tươi không đường. Phết hỗn hợp trứng sữa này lên bề mặt khối bột bánh mì hoa cúc. Rắc ít mè rang và hạt hạnh nhân lên trên mặt bánh, đặt bánh vào nồi chiên không dầu.
- Nướng bánh mì hoa cúc lần 1 với mức 160 độ C trong 10 phút. Khi mặt bánh se lại, bím bánh hình hoa sẽ bắt đầu nở bung ra. Sau đó, tăng nhiệt lên 170 độ C, nướng bánh lần 2 trong 20 – 40 phút. Bạn nhớ phết ít trứng sữa lên mặt bánh trước mỗi lần nướng nhé. Bánh chín hoàn toàn thì lấy ra ngoài. Nếu chưa chín (xiên tăm qua thấy còn dính bột) thì trở mặt bánh lên, nướng thêm 5 phút nữa là hoàn tất.
- Trước khi ăn, bạn lấy tấm khăn sạch phủ ổ bánh lại. 10 phút sau, đợi bánh mềm ra mới thưởng thức nhé.
3. Cách làm bánh mì hoa cúc kem sữa tươi bằng nồi chiên không dầu
3.1. Nguyên liệu
- 300 gram bột mì số 13
- 40 gram đường cát trắng
- Ít muối ăn
- 2 trứng gà tươi
- 30 gram bơ động vật nhạt
- 1 gói men nở không cần kích hoạt
- 1 bịch sữa tươi không đường (220 ml)
- 80 gram kem tươi whipping cream (Bạn có thể học cách làm kem tươi tại nhà để điều chỉnh khoảng 35% độ béo)
- Vài giọt chiết xuất vanilla
- Nồi chiên không dầu (làm nóng sẵn ở mức 180 độ C trong 10 phút)
3.2. Cách làm bánh mì hoa cúc vị kem sữa tươi bằng nồi chiên không dầu
3.2.1. Trộn bột với kem sữa tươi whipping cream làm bánh mì hoa cúc
- Cho đường vào tô lớn cùng với sữa tươi, bơ, rồi cho vào nồi đun cách thủy để hỗn hợp tan chảy. Trong lúc nấu, dùng muỗng khuấy liên tục cho bơ sữa hòa quyện. Tắt bếp, để hỗn hợp nguội lại khoảng 35 độ C.
- Đập 2 trứng vào một tô khác, đánh tan nhẹ. Cho 2/3 trứng vào hỗn hợp bơ sữa, chừa phần trứng còn lại vào ngăn mát tủ lạnh để lát phết mặt bánh mì nướng. Thêm vài giọt vanilla, nhúm muối nhỏ vào tô trứng sữa, khuấy đều.
- Cho men nở vào tô bột mì, trộn đều lên.
- Cho hỗn hợp bơ sữa trứng vào tô bột mì, dùng muỗng trộn cho bột hòa quyện. Sau đó, trút bột ra một mặt phẳng sạch.
- Tiến hành nhồi bột liên tục, nhanh và đều tay để khối bột trở nên mềm dai và kết dính tốt. Nhồi đến khi bột không còn dính tay nữa là được.
- Bọc màng nilon khối bột lại, hoặc đậy 1 cái khăn ẩm lên khối bột. Ủ bột tầm 1 tiếng để men giúp bột nở thêm.
3.2.2. Cách làm bánh mì hoa cúc kem sữa tươi bằng nồi chiên không dầu
- Lấy khối bột đã ủ đủ thời gian ra mặt phẳng sạch, nhào thêm 2 – 3 phút nữa. Sau đó, chia khối bột thành 3 phần bằng nhau. Khi này, bạn có thể tết 3 phần bột lăn dài thành bím tóc, hoặc thắt nút như công thức bánh mì bơ sữa cũng được.
- Lót giấy nến vào khuôn bánh, xếp khối bột bánh đã tạo hình vào khuôn. Phết ít trứng đã chừa lại ban đầu lên khắp mặt bánh. Có thể rắc ít hạnh nhân thái lát, hoặc cơm dừa nạo bên trên.
- Cho bánh mì vào nồi chiên không dầu, nướng 10 phút với 160 độ C. Sau đó, phết trứng lên mặt bánh lần nữa, lấy giấy bạc bọc mặt bánh lại. Nướng bánh mì lần 2 thêm 10 phút ở mức 180 độ C nữa là bánh định hình hoa cúc vừa thơm, vừa đẹp và xốp mịn miễn chê!
4. Những điều cần lưu ý để làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu mềm ngon đúng cách
4.1. Kỹ thuật trộn và nhồi bột mì làm bánh mì hoa cúc đúng chuẩn
- Khi nhồi bột làm bánh mì hoa cúc bơ sữa, nên nhồi thật nhanh, đều tay. Vì nếu nhồi chậm, tay ma sát với bột sẽ dễ nóng lên, khiến cho bơ nhanh tan chảy, khó nhồi hơn. Đồng thời, không nên nhồi bột bánh mì quá 30 phút.
- Nên nhồi bột làm bánh mì hoa cúc vào buổi tối. Bởi vì ban ngày trời nóng hơn, nhồi bột dễ nóng. Nếu bơ bị chảy thì bánh mì sẽ thất bại. Khi này, bánh mì hoa cúc sẽ cực kì cứng, không thể nở mềm xốp được, cũng không có độ dai.
- Khi ủ bột làm bánh mì hoa cúc, nên để bột ở nơi có nhiệt độ ổn định, thoáng mát. Tránh để bột ở nơi có nhiệt độ cao, vì sẽ khiến bơ chảy ra và bánh không nở tối đa được. Thời gian ủ bột bánh mì cũng tùy vào điều kiện thời tiết.
4.2. Nên chọn nồi chiên không dầu nào nướng bánh mì hoa cúc mềm ngon? Thời gian nướng bánh bao lâu?
Thông thường, bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu công suất vừa để nướng bánh mì. Thời gian nướng bánh mì hoa cúc tùy thuộc dung tích, công suất nồi chiên không dầu. Nếu dùng nồi dung tích 3,5 lít, công suất 1600 W, khuôn 18 cm thì tổng thời gian nướng bánh dao động từ 30 – 50 phút. Vì nồi chiên không dầu chỉ có thanh nhiệt bên trên nên thường bánh chín không đều. Do đó, bạn nên kiểm tra bánh kĩ, nên nướng 2 mặt để đảm bảo chín đều nha.
Bánh mì hoa cúc là một dạng bánh mì sáng tạo cả về hình dạng lẫn hương vị. Mặc dù cũng từ vị bơ sữa truyền thống, nhưng cách làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu phải chế biến từ bột mì số 13 mới có độ đàn hồi dai mềm ngon nhất được. Nếu bạn sử dụng bột mì thường thì bánh sẽ cứng hơn. Đồng thời, bột mì thường cũng khó tạo hình bím hoa trước khi nướng. Do đó, nếu muốn tự tay làm bánh mì hoa cúc thành công nhanh chóng ngay từ lần đầu, đừng bỏ qua những lưu ý quan trọng trên đây nhé!
Bích Tuyền