1. Ý nghĩa bánh khúc cây mùa Giáng Sinh

Nhiều người có lẽ chưa biết rõ bánh khúc cây là gì, nhưng thực ra đây là món ăn Giáng Sinh truyền thống rất quen thuộc vì có cách làm bắt nguồn từ bánh bông lan cuộn. Do đó, về cơ bản, món tráng miệng này không đòi hỏi kỹ năng làm bánh chuyên nghiệp. Bánh thường được trang trí với lớp kem socola bao phủ bên trên, cùng với nấm và hương thảo (Rosemary) nên có ngoại hình vô cùng hấp dẫn.

Nói về ý nghĩa món bánh Giáng Sinh này, chúng ta cần đề cập đến tên gốc của bánh. Đó là “Yule Log“. Yule Log là phong tục đốt một khúc gỗ nhân dịp Noel có từ thời Trung cổ, thậm chí là trước đó. Ban đầu, nó là một truyền thuyết của Bắc Âu. Theo truyền thống, cả gia đình sẽ cùng chặt các khúc gỗ về nhà để mỗi đêm đều đốt một ít. Nếu sau Đêm Giáng Sinh thứ 12 mà còn gỗ, thì gia đình sẽ được gìn giữ an toàn trong nhà cho đến Giáng Sinh năm sau, và tránh khỏi các cơn sấm sét. Ở một số vùng ở Hà Lan cũng có phong tục này, nhưng gỗ được chất ở dưới gầm giường.

cách làm bánh khúc cây giáng sinh
Bánh khúc cây tượng trưng cho các khúc gỗ được đốt sưởi ấm và bảo vệ gia đình suốt 12 đêm Giáng Sinh theo phong tục của người dân Bắc Âu. Ảnh: The Spruce Eats

Yule còn là tên của các lễ hội Đông Chí cũ ở Scandinavia và các khu vực khác của Bắc Âu, chẳng hạn như Đức. Trong tiếng Pháp, loại bánh này còn có tên gọi là “Buche de Noel”. Đây là món bánh tráng miệng phổ biến trong dịp Giáng Sinh. Nếu muốn tự tay thực hiện bánh bông lan khúc gỗ cho dịp Noel đang về, hãy theo dõi các công thức dưới đây nhé.

2. Cách làm bánh kem khúc cây đón Noel đơn giản kiểu truyền thống (Yule log)

2.1. Nguyên liệu

  • Phần cốt bánh bông lan: 60 gram lòng đỏ trứng gà; 40 ml sữa tươi; 40 ml dầu ăn; 20 gram bột mì số 8; 20 gram bột cacao nguyên chất; 20 gram đường cát trắng
  • Phần Meringue: 140 gram lòng trắng trứng gà; 5 ml nước cốt chanh tươi; 60 gram đường cát trắng
  • Phần Ganache: 220 ml kem tươi; 1 nhánh Rosemary; 60 gram Glucose syrup; 120 gram socola đen 75% cắt nhỏ; 240 gram socola loại 65% cắt nhỏ; 60 gram bơ nhạt đã làm mềm
  • Phần Chantilly cream: 300 gram kem tươi; 30 gram đường bột
  • 120 gram socola 65% cắt nhỏ
  • Ít đường bột rắc bánh và dụng cụ trang trí như nấm, Rosemary,…
  • Lò nướng, giấy nến lót chống dính, khay nướng bánh hình chữ nhật lớn, một số dụng cụ làm bánh như máy đánh trứng, phới lồng

Lưu ý: Tùy khẩu vị mà bạn có thể đổi bột cacao với nguyên liệu khác để tạo vị bánh yêu thích. Bạn có thể tham khảo thêm cách làm bánh bông lan cuộn trà xanh để chế biến phần cốt bánh matcha nhé.

2.2. Cách làm bánh kem khúc cây truyền thống đón Giáng Sinh

2.2.1. Trộn bột làm bánh bông lan kem cuộn vị socola nướng bằng lò

  • Phần bánh bông lan: Cho lòng đỏ trứng vào tô sạch. Thêm sữa tươi, dầu ăn, bột mì, bột cacao, đường vào tô trứng. Dùng phới lồng đánh nhanh và đều tay để hỗn hợp hòa quyện. Bạn đánh đến khi nào bột mì, bột cacao tan hết và hỗn hợp đều màu, không lợn cợn là được.
trộn bột mì, cacao làm cốt bánh bông lan socola
Các bước trộn bột mì, cacao với lòng đỏ trứng. Ảnh: Cooky TV
  • Phần Meringue (lòng trắng trứng): Cho lòng trắng trứng vào một tô khác. Lấy máy đánh trứng cho đến khi tạo bọt mịn màu trắng thì từ từ thêm nước chanh, đường vào đánh chung. Hỗn hợp bột trắng hòa quyện, đưa mũi máy đánh trứng lên không bị rớt là được.
  • Múc 1 muỗng Meringue vào tô bột bánh bông lan socola, dùng muỗng trộn đều từ dưới lên trên. Sau đó, đổ ngược hỗn hợp này vào tô Meringue, trộn cho đến khi hòa quyện, để qua một bên.
đánh mịn lòng trắng trứng Meringue và trộn với bột bánh khúc cây socola
Công đoạn đánh mịn lòng trắng trứng Meringue rồi trộn với bột cốt bánh. Ảnh: Cooky TV
  • Làm nóng lò nướng ở mức 180 độ C trước khi nướng 10 phút. Lót 1 tấm giấy nến dưới đáy khay nướng. Đổ phần bột bánh socola đã trộn ở trên vào khay, dàn đều ra. Nướng bánh ở mức 160 độ C trong nửa tiếng. Lấy bánh ra khỏi giấy nến, dùng tăm xiên thử, nếu tăm không còn dính bột nghĩa là bánh bông lan cuộn đã chín hoàn toàn.
  • Lấy 1 tấm giấy nến khác lót bên dưới bánh, cuộn tròn bánh lại, đem cấp đông 30 phút.
đổ khuôn bánh bông lan cuộn socola và nướng
Các bước đổ khuôn bánh bông lan socola, nướng bằng lò và cuộn tròn. Ảnh: Cooky TV

2.2.2. Nấu kem tươi nhân bánh bông lan cuộn và kem socola phủ bánh

  • Phần Ganache: Cho kem tươi, Rosemary, Glucose syrup vào nồi, bắc lên bếp, vừa đun vừa khuấy đều cho nóng và hòa quyện với nhau thì tắt bếp, vớt Rosemary ra. Cho 2 loại socola vào tô sạch. Khi kem tươi còn nóng, bạn đổ vào tô socola, thêm bơ, dùng muỗng khuấy đều cho socola tan chảy ra và hòa quyện lại thành khối thống nhất là được.
nấu kem tươi socola Ganache trang trí bánh khúc cây
Công đoạn nấu kem tươi socola Ganache trang trí bánh khúc cây. Ảnh: Cooky TV
  • Phần Chantilly cream (nhân kem bánh bông lan cuộn): Cho kem tươi và đường bột vào tô, lấy máy đánh trứng đánh cho hỗn hợp bông trắng mịn. Dàn đều lớp kem này lên một mặt bánh bông lan socola đã cấp đông. Sau đó, cuộn bánh bông lan lại với phần kem trắng này bên trong. Tiếp tục cấp đông bánh.
cách làm kem tươi nhân bánh bông lan cuộn socola
Các bước làm kem tươi nhân bánh bông lan cuộn. Ảnh: Cooky TV
  • Với socola 65%, bạn đem nấu cho tan chảy. Sau đó, dàn socola này lên một khuôn có lót giấy nến thành lớp mỏng. Đem đông đá phần socola này cho cứng, rồi bẻ thành các miếng nhỏ.
nấu chảy socola đông đá và bẻ nhỏ
Các bước nấu chảy socola đông đá và bẻ nhỏ. Ảnh: Cooky TV

2.2.3. Cách tạo hình và trang trí bánh kem socola khúc cây Giáng Sinh

  • Bạn lấy phần bánh bông lan socola cuộn kem ra, cắt 1 khúc dài khoảng 1/4 bánh. Đặt 1 đầu khúc bánh vừa cắt vào 1 bên của cuộn bánh giống 1 khúc cây có nhánh.
  • Sau đó, lấy phần kem socola Ganache phết đều lên bề mặt bánh cho chúng dính lại với nhau. Xếp các miếng socola đông cứng bẻ nhỏ lên trên tạo hình các vỏ cây khô nứt nẻ.
cách tạo hình và trang trí bánh bông lan hình khúc cây Noel
Cách tạo hình và trang trí bánh bông lan hình khúc cây Noel. Ảnh: Cooky TV
  • Cuối cùng, trang trí các dụng cụ như nấm, vòng nguyệt quế, Rosemary,…rắc đường bột trên bánh nữa là hoàn tất. Bạn cũng có thể làm bánh quy gấu trang trí bánh khúc gỗ này cho đậm chất Noel nha!
bánh bông lan cuộn hình khúc cây đón giáng sinh
Món bánh khúc cây Giáng Sinh trang trí đẹp mắt này đảm bảo làm ấm lòng bạn bè, người thân khi được thưởng thức. Ảnh: Cooky TV

3. Cách làm bánh Tiramisu hình khúc cây Giáng Sinh

3.1. Nguyên liệu

  • Phần kem trứng Tiramisu: 5 gram gelatin dạng lá hoặc bột; 30 ml nước lọc (Ngâm gelatin trong nước lọc khoảng 10 – 15 phút cho mềm); 100 ml sữa tươi không đường; 100 ml kem tươi whipping cream; 4 lòng đỏ trứng; 60 gram đường cát; 20 gram bột mì; 15 ml rượu Rum
  • 500 gram mascarpone (làm mềm ở nhiệt độ phòng khoảng 20 phút); 15 ml rượu Rum; 2 ml chiết xuất vanila lỏng
  • 2 gram bột cafe đen hòa tan; 80 ml nước nóng; 20 ml rượu Rum
  • 30 bánh sampa
  • Khuôn bánh đường kính 16 cm (đã bịt kín các khe hở); khuôn tròn đường kính 7 – 8 cm
  • Kem socola phủ bánh: 60 gram socola 45 – 55% cắt nhỏ; 70 ml kem tươi whipping cream
  • Trang trí bánh: hạt dẻ cười đập vụn lăn bột trà xanh, bột cacao; 40 – 50 gram socola nấu tan chảy

3.2. Cách làm bánh Tiramisu hình khúc cây đón Giáng Sinh

3.2.1. Cách làm phần kem trứng Tiramisu

  • Cho 100 ml sữa tươi vào nồi, cùng với 100 ml kem tươi, bắc lên bếp. Vừa đun vừa khuấy đều, đợi sữa nóng lên khoảng 50 độ C thì tắt bếp. Giữ phần sữa này trong nồi hoặc thùng xốp để giữ ấm.
  • Rây đường vào tô lòng đỏ trứng gà, rồi rây bột mì vào chung. Dùng phới lồng khuấy đều và nhanh tay cho thành hỗn hợp vàng mịn.
  • Từ từ đổ phần kem sữa ấm vào tô bột trứng, quấy đều tay cho hòa quyện sánh mịn. Lọc hỗn hợp kem trứng này qua rây để loại bỏ phần bột lợn cợn.
đánh tan lòng đỏ trứng và trộn với kem sữa ấm
Các bước đánh tan lòng đỏ trứng và trộn với bột mì kem sữa ấm. Ảnh: Savoury Days Kitchen
  • Rót kem trứng vào nồi, vừa nấu vừa khuấy đều bằng phới lồng đến khi kem đặc sệt lại và có màu vàng đậm thì tắt bếp.
  • Trút gelatin cùng nước ngâm vào nồi kem trứng nóng, khuấy đều nữa cho gelatin tan hết. Cho rượu Rum vào khuấy chung. Lọc rây hỗn hợp kem rượu trứng lần nữa cho mịn, rồi trút ra tô. Dùng màng nilon bọc phần kem trứng lại, đợi nguội về nhiệt độ phòng.
nấu kem trứng đặc sệt với gelatin
Công đoạn nấu kem trứng đặc sệt với gelatin, ủ nguội. Ảnh: Savoury Days Kitchen
  • Cho 400 gram mascarpone ra tô, thêm 15 ml rượu Rum, dùng máy đánh trứng tốc độ thấp đến khi mascarpone chuyển sang trắng mịn. Múc từng muỗng bột kem trứng đã nguội vào tô mascarpone, dùng máy đánh cho đều. Lần lượt kết hợp kem trứng với mascarpone cho đến hết, tạo thành hỗn hợp kem trứng mềm mịn là hoàn tất.
đánh mascarpone với kem trứng làm bánh tiramisu khúc cây giáng sinh
Các bước kết hợp mascarpone với hỗn hợp kem sữa trứng cho bánh Tiramisu. Ảnh: Savoury Days Kitchen

3.2.2. Đổ khuôn ráp bánh Tiramisu và nấu sốt rượu cafe

  • Nấu hỗn hợp rượu cafe: Cho bột cafe vào tô vừa. Thêm nước nóng vào, khuấy đều cho cafe tan. Sau đó, thêm 20 ml rượu Rum vào khuấy chung với cafe.
  • Với bánh sampa, bạn dùng dao hoặc muỗng cạo bớt đường trên mặt bánh đi. Để bánh qua một bên.
  • Đặt 2 khuôn bánh lên giấy nến. Rót hỗn hợp rượu cafe ra dĩa sạch. Lấy từng khúc bánh sampa thấm rượu cafe cả 2 mặt, rồi xếp thành 1 lớp đều nhau dưới đáy 2 khuôn bánh. Khi nhúng bánh, bạn nhớ nhúng nhanh với mỗi mặt khoảng 1 giây thôi nhé. Nếu không, bánh sẽ sũng nước và nhanh mềm nhũn ra.
  • Múc 3 – 4 muỗng kem sữa trứng vào khuôn kem nhỏ. Dàn lớp kem trứng này ra cho đều phần bề mặt. Kế đến, múc khoảng 1/2 lượng kem sữa trứng vào khuôn lớn, dàn đều. Xếp tiếp 1 lớp bánh sampa bên trên khuôn nhỏ và khuôn lớn. Riêng ở khuôn lớn, bạn múc lượng kem sữa trứng còn lại lên trên lớp bánh sampa thứ 2, dàn đều. Xếp thêm 1 lớp bánh sampa trên cùng nữa là hoàn tất.
  • Dùng màng nilon bọc 2 miệng khuôn bánh lại. Cho bánh Tiramisu vào ngăn mát tủ lạnh 2 – 4 giờ, đợi kem bánh đông lại hoàn toàn.
đổ khuôn ráp bánh tiramisu
Các bước đổ khuôn ráp bánh Tiramisu và làm lạnh. Ảnh: Savoury Days Kitchen

3.2.3. Cách trang trí bánh Tiramisu làm hình khúc cây đón Giáng Sinh

  • Làm sốt kem socola phủ bánh: Cho socola vào chén cùng với kem tươi. Đặt chén này vào nồi hấp cách thủy. Đồng thời, khuấy đều tay để hỗn hợp kem socola tan chảy, hòa quyện với nhau. Trong lúc đó, cho 100 gram mascarpone còn lại vào âu sạch. Thêm vanila và 20 ml whipping cream vào, dùng máy đánh tốc độ thấp cho trắng mịn. Đổ hỗn hợp kem socola đã nguội vào mascarpone, đổ phần whipping cream còn lại vào âu. Dùng máy đánh hỗn hợp mềm mịn hòa quyện là hoàn tất.
  • Chuyển kem socola qua túi bắt kem.
nấu sốt kem socola phủ bánh tiramisu
Các bước nấu sốt kem socola phủ bánh Tiramisu. Ảnh: Savoury Days Kitchen
  • Lấy 2 khuôn bánh Tiramisu ra. Hơ nóng quanh khuôn bánh, bánh sẽ tách ra khỏi khuôn.
  • Đặt khúc bánh tròn nhỏ sát bánh lớn. Rưới đều sốt socola lên bề mặt 2 phần bánh, rồi dàn đều khắp bề mặt. Dùng đầu nĩa tạo các đường vân sọc mặt bên bánh, và các đường tròn phía trên mặt bánh.
  • Nhúng hạt dẻ vào bột matcha, và bột cacao rồi phết lên mặt bánh tạo hình sần sùi rêu xanh và vỏ cây như hình. Trang trí nấm lên bánh, rắc ít đường bột, bột cacao lên bánh là hoàn tất. Bánh Tiramisu hình khúc cây này để trang trí bàn ăn đêm Noel là đẹp mắt và vô cùng trọn vẹn ý nghĩa.
cách trang trí bánh Tiramisu hình khúc cây đón giáng sinh
Các bước trang trí bánh Tiramisu hình khúc gỗ có rêu xanh đẹp mắt. Ảnh: Savoury Days Kitchen
bánh tiramisu hình khúc cây noel
Bánh Tiramisu vừa mịn ngon, vừa tạo hình khúc cây đón Noel “vạn người mê”. Ảnh: Savoury Days Kitchen

4. Cách làm nấm từ kem trứng trang trí bánh khúc cây Noel

4.1. Nguyên liệu

  • 2 lòng trắng trứng gà lớn, để ở nhiệt độ phòng
  • 1/2 chén đường cát trắng
  • 1/8 thìa cà phê muối ăn
  • 1/8 thìa cà phê cream of tartar
  • 1/4 chén socola bán ngọt, đun chảy
  • Làm nóng lò nướng ở mức 93 độ C, lót sẵn 1 tấm giấy nến lên khay nướng
nguyên liệu làm nấm trang trí bánh từ kem trứng
Chuẩn bị nguyên liệu làm nấm trang trí bánh từ kem trứng. Ảnh: Natasha Kravchuk/natashaskitchen.com

4.2. Cách làm nấm kem trứng trang trí bánh khúc cây mùa Giáng Sinh

4.2.1. Đánh hỗn hợp kem trứng và nướng

  • Cho lòng trắng trứng vào tô, cùng với đường, muối, cream of tartar, dùng máy đánh trứng ở tốc độ cao trong 7 phút. Đánh trứng đến khi xuất hiện bọt trắng mịn và có đỉnh cứng là được.
  • Chuyển hỗn hợp trứng vừa đánh vào túi bắt kem. Bắt đầu chia kem thành nhiều phần nhỏ trên khay nướng, để mỗi phần cách nhau khoảng 2 cm. Dùng đầu ngón tay chạm lên đầu 1/2 các khối kem nhỏ để tạo chóp nhọn như mũ nấm. Phần còn lại thì bạn tạo chóp nhọn dài hơn để làm thân nấm.
đánh bông lòng trắng trứng với kem và nướng
Các bước đánh bông lòng trắng trứng với kem và nướng. Ảnh: Natasha Kravchuk/natashaskitchen.com
  • Nướng kem trứng trong lò nướng 1 giờ 30 phút ở mức 93 độ C. Sau đó, lấy các bộ phận nấm kem ra khỏi khay nướng, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Khi này, chúng sẽ cứng lại.

4.2.2. Cách tạo hình làm nấm kem trứng trang trí bánh khúc cây Giáng Sinh

  • Đun chảy socola, cho vào túi ziplock.
  • Lật ngược các phần kem làm “mũ nấm” lên, dùng dao khoét 1 lỗ tròn ở giữa, rồi nhúng ít socola vào. Lấy phần thân nấm gắn vào lỗ vừa khoét, đặt ngược ở khay nướng cho đến khi socola đông lại và làm dính các phần nấm lại với nhau.
  • Thực hiện tương tự đến khi hết nguyên liệu. Khi thân và mũ nấm dính lại với nhau, bạn lật đứng chúng lên và gắn lên bánh khúc cây Noel để trang trí. Rắc thêm ít bột cacao bên trên nấm cho đẹp mắt nhé.
cách tạo hình nấm trang trí bánh khúc cây noel
Cách tạo hình nấm trang trí bánh khúc cây Noel. Ảnh: Natasha Kravchuk/natashaskitchen.com

Như đã giới thiệu, bánh bông lan cuộn hình khúc gỗ từ lâu đã trở thành biểu tượng không thể thiếu vào dịp Noel hằng năm. Bánh không chỉ có bề ngoài được trang trí đẹp mắt, và mùi vị cũng không kém phần thơm ngon với sự phối hợp tuyệt vời giữa cốt bánh xốp mềm với kem sánh mịn ngọt ngào. Với 2 cách làm bánh khúc cây Giáng Sinh đơn giản nhất trên đây, webnauan.vn tin rằng, chỉ cần có sự kiên nhẫn, bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu tiên thực hiện. Hãy thử nghiệm ngay, và bài trí với kẹo Giáng Sinh đủ màu sắc, để tặng gia đình mình mùa lễ hội cuối năm một món quà ý nghĩa hơn vạn lời nói nhé!

Bích Tuyền